Lo spiedo? Un'arte.
E non è la classica affermazione da entusiasta carico di appetito, bensì la risultante di un percorso antico, gastronomico ma non solo. Provate a chiederlo a Gianico Viero, che ormai avete imparato a conoscere.
Nel suo agriturismo di Molvena, nella Pedemontana Vicentina, alterna i fornelli alle sessioni di studio della cucina veneta. E lo fa talmente intensamente che a breve, entro il 2021 o poco oltre, uscirà un suo libro dedicato alla riscoperta di antiche ricette veneziane, scritte da un anonimo cuoco veneziano nel lontano quindicesimo secolo e poi interpretate dalla cultura culinaria veneta.
Lui queste ricette le ha prese, tradotte (cosa che, peraltro, hanno fatto diversi giornalisti) e soprattutto le ha messe in pratica, le ha sperimentate e inserite nei suoi menù.
Lo spiedo è una di queste. In questo video ne prepara ben quattro, tutti diversi e con materie prima diverse. Ma diverse sono anche le regole base da seguire, perché, come ribadisce, lo spiedo non è solo infilzare della carnee metterla a rosolare sul fuoco. E' un insieme di regole sacre da seguire rigorosamente.
Vedrete cucinare l'anguilla, le quaglie, l'ossocollo e il fegato, tutto secondo il dettame della tradizione culinaria veneziana e veneta.
Iniziate a prendere appunti...
Scarica l'app di Ti Porto Io:
Android goo.gl/m5o99t
iOS goo.gl/gzZl9s
Seguimi sui miei profili social!
Facebook / stevecantiero
Instagram / stevecantiero