古法製作【蛋黃酥】，香濃而不甜膩！｜阿慶師
Рет қаралды 80,970
中秋節，團圓的時刻來臨，月圓之夜，家人相聚，共享美味佳餚。今天就和阿慶師一起來製作古法「蛋黃酥」，祝大家中秋佳節快樂！ 🌕🏮🥮
---------------------------------- 有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
阿慶師Facebook粉絲團👉 achingchef
阿慶師IG👉 achingchef
📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1米杯=150cc
-
🥣需要的食材✍
油皮製作：
低筋麵粉：80g
高筋麵粉：40g
糖粉:15g
奶粉:5g
無鹽無水奶油:40g
水：45g
油酥製作：
低筋麵粉：115g
無鹽無水奶油:45g
奶粉:15g
---
蛋黃酥製作：
鹹蛋黃一個
豆沙餡:18g
油酥:25g
油皮：25g
油酥油皮混合的麵團：50g
麵團切一半後：25g
🍳阿慶師料理小筆記📝
1. 取出新鮮鹹鴨蛋備用
2. 用紙巾將鹹蛋黃擦乾淨
3. 鹹鴨蛋表面塗米酒及撒上一些鹽巴
4. 鹹蛋黃放入烤箱烤2分鐘
5. 油酥製作:低筋麵粉+奶油+奶粉
6. 製作油麵皮:低筋麵粉+高筋麵粉+糖粉+奶粉+奶油+水
7. 將鹹蛋黃包進紅豆餡內
8. 將油酥跟油麵分成25g重量
9. 將油酥包到油皮裡面
10. 將麵糰擀成捲長條狀
11. 擀好的麵糰切對半
12. 桌面塗油後將麵皮擀成圓形
13. 將豆沙餡包入擀好的麵皮內
14. 蛋黃液加點油後均勻的塗在麵皮上半部
15. 將芝麻黏到麵皮上
16. 將蛋黃酥放入烤箱烘烤20-22分鐘即可完成
#阿慶師
#蛋黃酥
#古法製作
#中秋節
@achingchef 10 ай бұрын
🔥廣受好評，永不停歇！阿慶師古法蛋黃酥，熱情開賣中！ 🛒購買連結：live.achingchef.com/ 📝傳承古法的家鄉味 📝金黃酥香的外皮 📝香濃濕潤鹹蛋黃 📝絲滑綿密烏豆沙 ⚡經典口感，一試難忘⚡ 🌞用心烘焙，傳承美味🌞 🙌每一口，都是溫暖的分享🙌 - ⬇️⬇️古法蛋黃酥售價為⬇️⬇️ 裸裝(六入組) - $338元 禮盒裝(九入組) - $598元 禮盒裝(九入組*2)- $1158元 👍 贈人自用兼具，美味雙重享受👍 - 🚚🔺 滿$2200免運🔺
@user-lb3kk1zm3j 10 ай бұрын
麻煩阿慶師 教製作紅豆泥，謝謝
@user-pl7rw1ld8f 10 күн бұрын
太喜歡阿慶師的教學了!連包酥的教學手法都這麼仔細,感覺就算是烘焙小白應該也能成功!謝謝阿慶師😊
@woanhueyteh495 10 ай бұрын
非常好🧡👍🏼
@user-je1nt7vx6v 10 ай бұрын
感謝阿慶師的詳細教法與製作過程~昨晚做出的成品非常滿意
@achingchef 10 ай бұрын
太好了！感謝您的支持～❤
@chm8804 10 ай бұрын
很詳細的教法，感謝阿慶師的慷慨分享
@achingchef 10 ай бұрын
不客氣喔～❤
@user-lg7vw3et3x 10 ай бұрын
阿慶師謝謝你做的蛋黃酥很好吃收到就馬上開吃，隔天就分享親朋好友一致讚不绝口
@achingchef 10 ай бұрын
感謝訂購和支持喔～❤
@spf3860 10 ай бұрын
材料選得不錯！可買！😊
@chenchen-st9wg 10 ай бұрын
真棒
@user-ru4sc1jm5l 10 ай бұрын
期待❤
@9egg 10 ай бұрын
謝謝阿慶師😄
@sunnyboy0205music 10 ай бұрын
看慶師影片這麼久 一直以來都很感謝你站在非廚師的角度去闡述料理的過程 讓即使是門外漢也能上手 慶師中秋佳節愉快 已下單 等待品嚐您的蛋黃酥❤
@achingchef 10 ай бұрын
感謝訂購和支持喔！❤
@user-ou2cl9ln4h 10 ай бұрын
謝謝阿慶師傅分享☺️☺️☺️
@achingchef 10 ай бұрын
不客氣❤
@user-uu3qr2qm7p 10 ай бұрын
講解的非常清楚，非常感謝🙏
@achingchef 10 ай бұрын
感謝支持！❤
@user-ru4sc1jm5l 10 ай бұрын
謝謝阿慶師仔細的教學❤ 等待您的紅豆餡教學影片 立即來學做蛋黃酥看看😂 中秋節卽將來臨 先㊗️阿慶師❤ 及 所有的工作人員😊 中秋佳節愉快🎉🎉🎉
@achingchef 10 ай бұрын
中秋佳節快樂🎉，感謝支持！❤
@jthu8 9 ай бұрын
豆沙影片何時上片呢？謝謝！
@mamaWilliam 10 ай бұрын
連介紹奶油都很仔細 ～ 阿慶師真是細心。
@achingchef 10 ай бұрын
感謝支持喔～❤
@user-ki7nd7dh4l 10 ай бұрын
太棒了謝謝你❤😂🎉
@achingchef 10 ай бұрын
不客氣！❤
@christinetung9239 10 ай бұрын
阿慶師的手藝真好，看你做東西是一種享受，好像在觀賞藝術品。
@achingchef 10 ай бұрын
感謝支持喔~❤
@wami2953 10 ай бұрын
老師佛心啊～自己販售還無私分享做法，身在國外的我們對您感謝萬分❤
@achingchef 10 ай бұрын
感謝您的支持喔~❤
@user-gk7wm9bg3c 10 ай бұрын
感謝您講解的很詳細，特別愛看您的影片。期待您教做紅豆餡，謝謝您！
@achingchef 10 ай бұрын
好下次來安排做紅豆餡喔～❤
@user-lb3kk1zm3j 10 ай бұрын
期待阿慶師的紅豆泥制作喔
@susu9443 10 ай бұрын
阿慶師，不二房的酥皮是怎麼做出來的既酥鬆脆還好吃
@user-zc6iy5oe9c 10 ай бұрын
已下訂,影片很用心!
@achingchef 10 ай бұрын
感謝訂購和支持喔！❤
@jessicakelly9606 10 ай бұрын
謝謝師傅
@achingchef 10 ай бұрын
不客氣~❤
@user-po5ut2gn7q 10 ай бұрын
感謝分享👍
@achingchef 10 ай бұрын
有空可以試做看看喔～❤
@user-ce3ld2vx4y 10 ай бұрын
請問阿慶師，高筋麵粉可以用你之前的影片中中筋麵粉嗎？ 口感會差很多嗎？ 謝謝您
@xiaoelin8096 10 ай бұрын
老師請問 如果高筋跟低筋麵粉 不同牌子會影響口感嗎 謝謝老師
@winahung 10 ай бұрын
老師 您好，如果油的比分換成豬油可以嗎？水粉油比率是否要改？，謝謝您
@user-qy8xo5vy4w 10 ай бұрын
看完了還是買回來吃
@user-gm2hf2vu5m 10 ай бұрын
還是要有一點會做高點概念的，比較能夠理解阿慶師的話釋，詳細的説法跟製作過程，一目瞭然，謝謝阿慶師無私分享🙏
@achingchef 10 ай бұрын
感謝您的支持喔～❤
@jthu8 10 ай бұрын
蛋黃酥看起來好好吃，可以再許願鹿港的厚牛舌餅嗎？ 謝謝阿慶師🎉
@achingchef 10 ай бұрын
好喔，有空來安排分享看看！❤
@Annielifecanada 10 ай бұрын
感謝阿慶師分享的那麼仔細。住在加拿大，去年沒有吃到蛋黃酥，因為加拿大的蛋黃酥都賣的很貴，今年想自己嘗試做來吃，感謝阿慶師分享製作過程還有詳細的比例。😊
@achingchef 10 ай бұрын
不客氣喔~感謝您的支持!❤
@Annielifecanada 10 ай бұрын
結婚後自己學習煮飯，某天看到阿慶師的頻道，照著阿慶師教的步驟做菜，非常美味，也喜歡阿慶師調配得口味。自從搬到加拿大後，更吃不到台灣美食，常常看阿慶師頻道做料理，真的太美味了。而且阿慶師都會詳細解說在留言板，真的很感謝阿慶師的頻道。
@yueheliang6090 10 ай бұрын
❤❤❤
@user-hv1ht8ke3e 10 ай бұрын
蛋黃酥切開頗面的鴨蛋黃中心白心欸⋯⋯
@user-gn8vz7qg7w 10 ай бұрын
❤
@dfretue6286 10 ай бұрын
你..你..你 是被廚師耽誤的烘焙師傅吧🤣🤣🤣我們店也是這樣包
@jackietjan8794 10 ай бұрын
Can you share your recipe in english please? Thank you
@s09901360 10 ай бұрын
阿慶師你好，請問能拍粿仔湯的教學嗎？謝謝
@achingchef 10 ай бұрын
好喔，下次來安排分享看看粿仔湯喔！❤
@tw00092088 10 ай бұрын
老師 請問該怎麼辦 我做的都破酥 變成NG品 雖然是可以吃 但是總覺得蛋黃酥要做的漂亮沒那麼簡單😂😂😂
@long594314 10 ай бұрын
👍
@user-kx7jt1ce1g 10 ай бұрын
謝謝老師詳細的教導 想請問阿慶師烤生蛋黃前烤箱要預熱嗎？ 謝謝您！
@achingchef 10 ай бұрын
要喔~❤
@user-kx7jt1ce1g 10 ай бұрын
@@achingchef 謝謝阿慶師，感恩，預祝你中秋佳節闔家平安健康喜樂🎉
@user-in3yw3sm9o 10 ай бұрын
阿慶師好請問烤蛋黃酥時可用旋風烤嗎謝謝🙏
@achingchef 10 ай бұрын
您好，可以喔！雖然是有旋風的功能還是會建議烤到約12分鐘要調方向喔！
@herogeneral 10 ай бұрын
阿慶師您好，請問最後階段，手溫過高導致在環皮推高包覆內餡時，會變得比較軟不好包，有什麼方法解決嗎？ 另外，期待您的烏豆沙餡料做法，感謝您。
@achingchef 10 ай бұрын
您好，您指的是在油皮包好油酥桿開後要包蛋黃豆沙內餡的時候嗎？ 好的，紅豆餡近期上片敬請期待。
@herogeneral 10 ай бұрын
@@achingchef 是的！這步驟看似簡單，但油皮、油酥結合後經過擀開、鬆弛，最後在包含蛋黃的烏豆沙內餡時，麵皮在推高包覆時會越來越薄與黏手的感覺
@taifung5182 10 ай бұрын
老師, 請問一下, 蛋黃抹完酒, 進烤箱烤兩分鐘, 烤完的蛋黃是不是已經在全熟的狀態呢? 謝謝.
@achingchef 10 ай бұрын
您好，完全不會喔！烤2分鐘的目的主要是要讓蛋黃表面烤乾一點及增加香氣。
@user-zq6km2qy8t 10 ай бұрын
我家小孩超喜歡吃這個，雖然我不喜歡吃，也只好認真學一下，順便問一下師傅，中秋烤肉快到了，可以請師傅教一下各種調料的做法，像些酸甜，麻辣之類的因為家中人多，口味不一致
@achingchef 10 ай бұрын
您好，這裡有之前分享過的烤肉醬做法給您參考。 kzfaq.info/get/bejne/f7mfhKZqqdfDgYU.htmlsi=EtycqToOPQmKVSq5
@user-zq6km2qy8t 10 ай бұрын
@@achingchef 謝謝師傅
@user-me2oi4ds9h 10 ай бұрын
請問如果用豬油，一樣的重量嗎，
@achingchef 10 ай бұрын
是的！
@user-ob7gg3wc2e 10 ай бұрын
我要買蛋黃酥
@achingchef 10 ай бұрын
給您參考看看喔！🛒購買蛋黃酥：live.achingchef.com/
@YT-uz3fr 10 ай бұрын
阿庆师，没看到豆沙制作视频？
@achingchef 9 ай бұрын
您好，已經拍好再等上片囉！敬請期待😊
@catau8948 10 ай бұрын
👍👍👍👍👍👍👍👍👍✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️
@houdavid6661 23 күн бұрын
謝謝老師的分享，影片裡的配方，油皮的高筋低筋各80g, 但下面詳細介紹文字裡的配方，油皮的高筋只有40g，請問高筋應該多少量才是正確呢？謝謝。
@achingchef 23 күн бұрын
您好，非常抱歉是影片誤植，高筋是40g而已，會加高筋麵粉主要是讓酥皮層次更明顯
@houdavid6661 20 күн бұрын
@@achingchef 謝謝老師的回覆🥳
@Fd34327 10 ай бұрын
看完覺得買來吃比較快😂
@laiellen8279 10 ай бұрын
😅😅😅
@yzy6ve 10 ай бұрын
想詢問氣炸鍋的溫度及時間～～～
@achingchef 10 ай бұрын
您好，185度，烤18-20分鐘。
@user-kt1ji5xn3j 10 ай бұрын
請問阿慶老師，貴公司蛋黃酥若買的量大，可優惠嗎？
@user-kt1ji5xn3j 10 ай бұрын
點進去，網址找不到喔
@achingchef 10 ай бұрын
@@user-kt1ji5xn3j 您好，沒問題喔~請先幫我加入👉阿慶師官方Line小幫手幫您作處理喔！ 阿慶師官方Line：lin.ee/J6btt0r
@chazyvr 10 ай бұрын
可不可以教我們做全素的月餅？
@achingchef 10 ай бұрын
您好，可以參考這部影片的做法與配方，將奶油改成植物油（芥花、芥菜油）、奶粉的份量改成低筋麵粉、鹹蛋黃可改成地瓜泥或栗子南瓜泥、刷餅表面的蛋液可改成巧克力漿（巧克力融化），其餘的材料、做法、步驟都一樣。
@chazyvr 10 ай бұрын
@@achingchef 謝謝
@user-pw5nq5tf1n 2 күн бұрын
請問老師水與油的做用是什麼
@achingchef 23 сағат бұрын
您好，水是要讓麵糰結合成形的重要原料，油是要讓餅烤好會香、酥的主要材料。
@user-zu5lg5fu1m 10 ай бұрын
我剛才有訂九入3盒在加6入2盒這樣免運費嗎
@achingchef 10 ай бұрын
有喔，超過2200元就免運囉~，如您還有問題可以先加入👉阿慶師官方Line：lin.ee/J6btt0r
@juliec2202 10 ай бұрын
請問你還有開餐廳嗎？在哪裏？
@achingchef 10 ай бұрын
目前沒有開餐廳喔~謝謝您!❤
@c.g_7402 10 ай бұрын
所以冷凍的蛋黃要怎麼處理？一樣是噴白酒放烤箱還是直接使用？
@achingchef 10 ай бұрын
退冰後一樣是噴白酒放烤箱烤喔
@c.g_7402 10 ай бұрын
@@achingchef 謝謝解答
@user-od5er1sr8l 10 ай бұрын
請問冷凍的蛋黃要退多久
@user-pw5nq5tf1n 2 күн бұрын
請問老師水和油的作用是什麼
@achingchef 23 сағат бұрын
您好，水是要讓麵糰結合成形的重要原料，油是要讓餅烤好會香、酥的主要材料。
@user-lc6wm6rw8f Ай бұрын
都按照做法，最後把蛋黃酥烤了20分鐘後又關火悶了10分鐘，對切後裡面的麵團根本還沒熟，有問過其他專業烘培師，都說蛋黃酥至少要烤30分鐘以上，雖然每台烤箱功率不同，但也不可能差這麼多時間吧......
@user-ir7vl3tc1m 10 ай бұрын
請問高粉跟中粉差在哪呢？
@achingchef 10 ай бұрын
您好，我的經驗心得：差在烤好後的酥脆口感，全低粉會太酥又粉粉的、中低粉與高低粉口感相似，會酥入口又不會太乾、粉粉的口感；而香氣的部分都差不多，香氣主要來自選用的油脂品種。
@clarakao6919 10 ай бұрын
請問 老師： 有成品 可以買嗎？
@achingchef 10 ай бұрын
有喔～❤給你參考看看！ live.achingchef.com/
@clarakao6919 10 ай бұрын
@@achingchef 請問老師 ：蛋奶素的人 也能吃嗎？
@user-tj2ob1vk4h 10 ай бұрын
跟著老師的比例調可是麵粉不成糰
@achingchef 10 ай бұрын
您好，影片裡有特別提到多揉幾下，若還是無法成團可添加少量的低筋麵粉拌揉。（每個牌子的麵粉、奶油所呈現出來的麵團濕度會不一）
@user-tk2ge2ef6f 10 ай бұрын
😂🎉😅
@victoriachen4424 10 ай бұрын
一盒多少錢呢？
@achingchef 10 ай бұрын
目前蛋黃酥已售完囉~可以先加入👉阿慶師官方Line：lin.ee/J6btt0r 取得第一筆消息！
@dj-sm5dv 10 ай бұрын
求20顆的量用高低粉變中粉要怎麼用
@achingchef 10 ай бұрын
可將配方X2倍，高粉換中粉即可。
@davidparnell2684 10 ай бұрын
15th
@bc9581 9 ай бұрын
水份太少🤣
@user-gi6qg8mk2r 10 ай бұрын
阿慶師蛋黄酥的麵粉裡有奶粉但没有奶粉的比利麵.粉就差一点了對吧
@user-jk5dh5tx4h 10 ай бұрын
?說明欄內配方表不是都有…
@user-eo5wh4mf5i 10 ай бұрын
要是講台語更親切
@sherryshi6919 10 ай бұрын
特别想做蛋黄酥，今天看到老师教了，太好了，谢谢。特别想邀请您到影视新平台来，开辟新的观众群并获得更多收入，怎么联系您啊？7/29我发过邮件给您，但一直没回音，不知看到没有，想联系您的line，也加不了。
@achingchef 10 ай бұрын
您好，請您加入官方Line我們會有工作人員與您接洽喔！謝謝您。 阿慶師官方Line：lin.ee/J6btt0r
@sherryshi6919 10 ай бұрын
@@achingchef 我們想和阿慶師做商務合作， 我剛剛9/18有發郵件給阿慶師，請查看， 如果不見請查看是否進了垃圾郵箱，謝謝
@user-yy9tz4qx5x 10 ай бұрын
廣告跟影片一樣大，觀影效果差
@achingchef 10 ай бұрын
感謝您的建議，我們會再做調整喔～❤
@ludykimo 10 ай бұрын
月餅越來越貴....多吃水果比較實在(太多佳節一切都商業行為)...不吃不會怎樣(包括肉粽...等等)...抱歉失禮
@tw00092088 10 ай бұрын
你可能不知道，光是那顆蛋黃就差不多要10塊錢了
@user-ho9yt2uq9w 8 ай бұрын
我很想看，但太長了😢
Фото радужки глаза Владимир ScreenEyes
Рет қаралды 8 МЛН