Шашлык по-карски вошел в меню российских ресторанов в тот период конца XIX и начала ХХ-го века, пока Карс - ныне город в северовосточной Турции - принадлежал Российской Империи. Особенность этого шашлыка состоит в том, что его готовят огромными кусками, постепенно срезая с поверхности уже пожаренное мясо. Если шашлык по-карски готовят в современных турецких заведениях общепита, то его либо подают на тарелке, либо заворачивают в лаваш, как шаурму. Да по сути, шашлык по-карски и есть предок современной шаурмы! Единственная разница состоит в том, что шашлык по-карски готовят не на вертикальном вертеле, а на вертеле, расположенном горизонтально. Позади вертела горят дрова, мангальщик срезает готовое мясо и обслуживает клиентов. Но такой метод приготовления, когда мясо готовится постепенно и подается посетителям по мере потребности, не очень подходит кулинарам домашним! Поэтому я предлагаю другой способ приготовления этого шашлыка! За основу я беру идею из вот этого ролика: kzfaq.info/get/bejne/hJZ8iaxkp9uWnnk.html где мясо сначала заворачивается в бумагу для выпечки, а потом в несколько слоев фольги. Поверьте - неважно, как и чем вы будете мариновать мясо! Я специально использовал четыре различных вида маринада - на любой вкус! Важен сам принцип! Слушайте внимательно. Первый час, даже лучше полтора, держим мясо над углями среднего жара, пусть потом даже остынет, станет самым слабым жаром. А потом разворачиваем мясо, добавляем жаркого угля и очень быстро - буквально за минуту-две румяним мясо. Обрезаем готовое, а внутри оно уже почти готово, прогрето. Такое мясо ставишь на мангал вновь и оно снова румянится за ту же самую минуту на каждую сторону! Если подавать своим гостям, друзьям и домашним шашлык в виде шаурмы, то хорошо бы запечь разнообразные овощи! А еще хорошо сделать соус из сюзьмы. Как готовить сюзьму можно посмотреть здесь: kzfaq.info/get/bejne/rZuUmtNo3rTHhI0.html Все завернуть в лаваш, лаваш уложить на решетку и подогреть до хруста. А кому нравится - пусть поджарят до румяности! Теперь скажите, вы смотрели сериал Теория Шашлыка? kzfaq.info/sun/PLBaXucH682hmQq3QqK_AHmbkM7CGi0esd если не смотрели, то многому научитесь! А смотрели плейлист 15 лучших шашлыков на майские праздники? kzfaq.info/sun/PLBaXucH682hmeiK_9xuQzXOLb3f1IAOwr ничего не пропустили? Отличные, очень богатые идеи! Ну, а теперь, где купить волшебный уголь!!! blackbuffalo.ru - звоните и заказывайте. Да, это реклама. Но я таким углем пользуюсь уже 10 лет и без него - как без рук! Купить мои кулинарные книги с автографом можно здесь: stalic.ru

Карс был армяанским городом, столицей Армении Сталик

Это шедевр!!! Идеальный рецепт. Обязательно попробую повторить. Вы как, Никколо Паганини, кулинарии живого огня!!! Сегодня у меня день рождения. Я готовил шашлык, так как научился у вас. Спасибо за то, что хвалят приготовленное мной мясо и никто не пытается меня учить. А когда спрашивают рецепт, я говорю что все секреты вы открыли для общего достояния. Просто посмотрите сами) Спасибо вам за ваш труд.

Это очень вкусное блюдо, один из лучших вариантов армянского шашлыка.

Сталик. Ты кумир, здоровье тебе. У нас разная нац. Душа одна. Спасибо. Украина .

Ролик сегодня , какой то особенный , на мой взгляд . Ваше настроение передаётся по ту сторону экрана . Приятного вам аппетита .

А я пошёл и пожарил покупных котлет с картофаном)))) Уж очень кушать после ролика захотелось))))

Отдельно спасибо за Сары гелину. 👍👍👍👍👍

Съёмочная группа истекла желудочным соком! Но была спасена чутким и внимательным Сталиком, за минуту до коллективного обморока )))

Академик по кулинарным наукам ! И историк,и географ,и философ,и филолог , ну и ,конечно же,---Повар,Кулинар. Будьте здоровы !

Всегда с интересом слушаю ваши передачи , Уважаемый Сталик ! Очень познавательно и очень любопытно , когда вы освещаете кулинарное искусство в привязке к историческим и географическим аспектам !Душа отдыхает !

С самого начала и до нынешнего для следил за Вашим каналом, Станислав Гусейнович, аплодирую Вам стоя, один из лучших кулинарных каналов!

Каждый раз очень приятно смотреть, не потому, что вкусно и о еде, а потому, что вся группа, все кто Вам помогают в Вашей работе, делают это с душой и любовь, это просто чувствуется в каждом Вашем ролике. Большое Вам всем спасибо!!!!!

А когда я был маленьким, в далеких 70-х , я думал , что шашлык по-карски это шашлык из ворон😃😂

Этакий экспресс-сувид у вас получился. Ни у кого в ютубе не получается так лихо комбинировать техники разных народов, как у вас. Восток по-западному. Шикарно

Сталик ,а еще очень важно кто делает блюдо,с каким позывом. А у вас все вкусно, потому что главные ингридиенты это добро, щедрость и огромное умение. Это просто класс. Спосибо вам СТАЛИК.

Дай Аллах Вам долгих лет жизни, радуя нас всех великолепными рецептами. Вы отличаетесь от всех поваров тем, что у Вас всегда бывают интересные рассказы, и знаете историю каждого рецепта, и когда готовите, Вы готовите с сердцем!

Спасибо, Сталик. Как всегда-доступно, доходчиво, вкусно.. Берегите здоровье. Ваша передача-ЛУЧШАЯ.

Сталик! Большое Вам дякую( на Украинском спасибо) за Ваши замечательные рецепты. Смотрел, и буду смотреть Вас с огромным удовольствием.Готовил плов Узбекский,моим родным и мне очень-очень сильно понравился. Желаю Вам и Вашим родным здоровья и благополучия. Удачи Вам во всём.

ШЕДЕВРАЛЬНО👍🤓 ОГРОМНОГО ВАМ ЗДОРОВЬЯ СТАЛИК ГУСЕЙНОВИЧ!✊

Это здорово! Четыре разных маринада в одном блюде. Красиво, вкусно и совсем ничего сложного. Хотя нет, сложно дождаться когда эта красота приготовится и не съесть раньше) спасибо большое мастеру за такую красоту!

Вкуснота! Спасибо Сталик. Allah canını sağ eləsin.

Сталик., огромное человеческое спасибо Вам за патриотизм и за то, что Вы все раскатываете показываете по совести., наша сила в правде 🙌🏻✊🏻

Вы очень стильный человек и кулинар. Я восхищаюсь Вашим каналом и красотой приготовленных блюд. Я не готовлю, но прихожу сюда, получить эстетическое удовольствие

Вы,ВОЛШЕБНИК!!!! Здоровья,всех благ!Смотреть Ваш канал,как божественно готовите,обьясняете- произведение!!!

Получить удовольствие от идеального вступления, интересного сопровождения , замечательной кульминации, может только личность с таким же характером и образом жизни.

Сталик, вы кулинарный волшебник! 👍👌

Уважаемый Сталик муяллим, привет вам из солнечного Баку! В своих видео, вы делаете намного больше чем готовите, спасибо вам за это и успехов во всем!

Позетивный, светлый, и добрый человек !!! Дай Аллах здоровья и благополучия вам и вашей семье!!!

Великолепная музыка . Сары гялин 👍🇦🇿🇺🇿

Приятного аппетита 😚😚. И вам всего хорошего дай бог вам здоровья 🙏🙏🙏

Ох,как вкусно!!Хотелось бы увидеть какое мясо вы выбираете и для каких блюд какое подходит?Если у вас есть такое видео можно ссылочку?Спасибо вам за ваш труд, за вашу потрясающую бригаду помощников-единомышленников!!👍👍👍😋😋😋😋🌞🌞🌞

Молодец Сталик романтик своего дела так и нужно любить свою профессию и призвание привет с Украини.

Нашел свежий ролик. Значит операция прошла и вы здоровы. Очень рад за вас. Желаю вам долгих лет. Берегите себя. И радуйте нас своими рецептами . Очень приятно смотреть ваши ролики. С уважением Сергей.

Уважаемый Сталик. Изумительно готовите. Храни Вас Аллах.

Век живи век учись я делаль это шашлик но красный не получалась вот у вас научился спасибо вам увас профессионально получилась👍👍👍👍👍👍

Еще один кулинарный шедевр..спасибо за путешествие, все радует И блюдо и голос сталика и музыкальное оформление

Это рецепт просто бомба !!!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!

Уважаемый Сталик Ханкишиев! Рад видеть Вас в добром здравии, хотя вы все же немного похудели! Пусть Господь будет милостлив к вам, но и вы не забывайте о своем здоровье, что особенно нелегко при вашем занятии. Берегите себя и не болейте! Вы нам очень нужны!

🌹 Ассалому Алейкум 🌹 Видеоролик мне очень понравился, спасибо Вам Сталик 👌🌺💐👍 Как всегда на высшем уровне)

Очень интересно я отвас многова научился спасиба

По началу честно расстроился, особенно когда увидел цвет мяса, когда Вы Сталик вытащили из под фольги. Но выдохнул с облегчением когда Вы спросили разве это похоже на шашлык, и поставили на угли жарить! Браво Сталик, это шедевр!!!

СТАЛИК ДЖАН!!! Живи без капитального ремонта 100 лет! А там как бог даст! Ты красавчик!

Дорогой Сан Сэй, большое спасибо Вам за Ваш труд, очень многому научился от Вас в кулинарии и передам свой опыт своему сыну, Вы настоящий молодец,👍

Обалдеть 👍 как всегда огонь!!!

Попробовал мясо с овощами - гриль в лаваше - супер. Обязательно молодой лук, среднезапеченный, придает пикантность и сочность. Спасибо за идею.

Каждое блюдо приготовленное Вами, шедевр!

Сталик отанга рахмат. Дай вам бог здаровие .давлатингиз зиёода булсин.

Сталик лучший! Любим! Баку. Август 2020

Доброго времени суток, Уважаемый!Вы так хорошо выглядите , Моё почтение! Сразу лет на 30-35!!! Всегда оставайтесь таким и делайте Свою рубрику, Свой канал!!!

Ассалому алейкум ,здоровья вам и долгих лет жизни. Я из Узбекистана вас смотрю, спасибо за интересные рецепты

Такая вкуснятина, сразу вспоминается как на природе шашлык жарится)

Эх, помню свой первый шашлык по-краски. Когда мама меня забирала с детского садика в 94-м году. Мы шли летним днем и подходили к одному и томе же ларьку. И тогда эта штука стоила достаточно дорого, около 10000 рублей теми старыми деньгами.

Обалдеть, Уголь из Красного дерева! Шашлык - Красавец! Спасибо, очень интересно!

Рад что вы выздоровили. Неболейте радуйте новыми выпусками ака

Уважаемый, Сталик, здравствуйте! В конце видео перешел на ваш сайт посмотреть товары и обратил внимание, что он не адаптируется под экран мобильного телефона. Это не очень удобно и если ваши специалисты исправят этот недочет, то покупателям станет приятнее ориентироваться. Надеюсь это поможет в вашей работе. И спасибо Вам за выпуск.

Спасибо огромное тебя, мы с тобой гордимся

Спасибо за великолепный рецепт! Обязательно попробую!

Сталик молодец, спасибо классные ролики, если бы запах передовался бы,,,,

Отличный выпуск! Относительно просто и необычно. Спасибо!)

Уважаемый ну какой Вы Молодец !!!Вкууууснооооооо!

Вы похудели как то помолодели не пойму !очень люблю ваши видео

Классно судовольствием посмотрел ролик . Вы такой замечательный человек с душой готовите. Мы в Казахстане с дерево саксаула готовим он тоже очень долго держит жар и тоже такой приятный дым ароматный с него. Успехов вам ваших делах ИНШАЛЛАХ.

Не перестаю восхищаться вами!

Дорогой Сталик-это настоящее волшебство, а не шашлык. Чуть слюной не захлебнулся. Спасибо.

Классно! Попробую без смешивания овощей.Только мясо лаваш лук.

Люблю готовить и понимаю Вас, все то, о чем Вы говорите, хочу Вам сказать, что Вы не повар, Вы Валерий Гергиев, БРАВО МАЭСТРО!!! С нетерпением жду каждое новое видео, дай Бог, что бы у нас были такие старшие как Вы!!!!

👍 спасибо Вам

Опахало нужно ,чтоб соседи тоже захотели шашлык пожарить!

Я так пробовал из ноги ягненка сначала обжок на мангале потом завернул на фольгу и затушил на 1,5 часа в углях потом вытащил и подержал на дымке. Перед тем как положить в фольгу обмазал гранатовым соусом чтобы вода не вытекала

Очень красиво и очень вкусно. Браво. Спасибо за ваш шедевр!!!!!!

Спасибо за рецепт, обязательно завтра же попробую

Большое спасибо, Сьалик муаллим!

Здравствуйте. Я ваш старый подписчик с 2 тысяч. Всегда интересно смотреть и даже слюнки текут

Все молодцы!!!

Отлично!

На Кавказе настоящим считается тот мужчина,который может готовить настоящий шашлык,а не обуглившиеся косточки...Сталик -настоящий мужчина!

С удовольствием смотрю Ваши передачи. Очень интересно и познавательно. Я живу в Северном Казахстане и наша кухня тоже построена на интернациональной основе. Моя бабушка считалась одной их лучших мастериц по кухне. Торты у нее были в Д 50 см., которые она готовила в русской печи. Ну, я тоже готовлю неплохо и мне приятно слушать Вас. Я очень хотела бы услышать волшебное повествование о таком татарском блюде "куллама". Анием готовила его при торжественных случаях. Зимой ракушки морозили листами. Большое Вам спасибо за Ваши повести о еде!

Ох Сталик всё теперь выходные есть чем занимаешься мне) спасибо большое вам за идею дорогой)))

Сталик приветствую вас! С удовольствием смотрю ваши видеоуроки! И многое готовлю сам. И конечно у меня есть все ваши книги, которые уже давно являются настольными) И вот сегодня после просмотра видео про Карский шашлык после долгий прений возник вопрос: А кто придумал шаурму? Турки придумали вертикальное приготовление кебаба. Армяне и Азербайджане едят тонкий лаваш и часто именно им и берут куски шашлыка. В интернете пишут про турка, проживавшего в Германии, Кадыра Нурмана и 1972год. Хотелось бы узнать ваше мнение про этот вопрос. Кто как вы считаете, кто придумал шаурму в том виде которую мы знаем сегодня?

Отличный выпуск.

Приятного аппетита!

Несколько лет назад был в Карсе. Шашлык там не ел и нигде не видел особенной рекламы или вывесок. Но много предложений было на блюдо "Гусь по-карски". Заказывать надо было заранее. Из расчета - один гусь на 4 человека. Достаточно любопытное блюдо. Немного напомнило утку по-пекински. Уважаемый Сталик, если сможете воспроизвести на своем канале, уверен, получится очень хороший ролик!

Очень красиво и очень вкусно

Гениально! Это блюдо хорошо жарить в хорошей компании. Сам процесс приготовления будет создавать темы для разговора: от того, как приготавливали мясо первобытные люди, до того, что сам процесс приготовления таких блюд как символ праздника. Меня очень впечатлило блюдо!

Я согласна неважно как маринавали ,важно какое мясо вы выбрали.

Супер👍

Сталик, здравствуйте, мира Вам, здоровья и удачи. У Вас в руках нож, который я давно ищу. Подскажите, пожалуйста, где покупали.

Как я хочу, что бы мы все опять были вместе как в Союзе. Сталик, вы Восточный Аладин. Дай Бог Вам здравия!

Доброго Здоровья Дорогой Сталик!

Очень красиво ребятам Салам Сталик повар с большой буквы .

Сталик изменился, помолодел что-ли. В общем идёт автору. И как всегда всё наверняка вкусно👍💪

Здравствуйте Сталик! 🤝🤝🤝

Как всегда безупречно!!! Усы и борода к лицу 😊

Получается, в принципе, первый этап приготовления мяса можно не на мангале проводить, а в печи или в духовке, или вообще в сувид (как ресторанный вариант)? Чтобы высвободить время для других блюд или дел. А финальную обжарку уже на мангале делать. Или, всё же нужна достаточно высокая температура для того чтобы крупные куски в бумаге и фольге равномерно пропеклись?

Суппер!!!

Дядя Сталик вы великий ЧЕЛОВЕК! Спасибо вам👍

Дай Бог вам ЗДОРОВЬЯ

Красота! Какие шаурмины! Слюнки так и текут. Нуш!