애미야 국이 짜다? 소금간 어떻게 했니?// 소금간 하는 이론 알려드립니다

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애미야 국이 짜다? 소금간 어떻게 했니?// 소금간 하는 이론 알려드립니다

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5 жыл бұрын

#소금간 #음식 #과학
간만 잘맞춘다면 뭐든 맛있습니다.
이 이론은 다른거 간맞추는거에도 해당됩니다.
맴버쉽을 신청하시면 제 채널에서 여러가지 혜택들을 보실수 있습니다.
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국산 무쇠팬 '무쎄' : • Video
로지팬 25cm (10.2inch) : amzn.to/2XSb7gQ
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케이크 테스터 (Cake Tester): amzn.to/2J5aNGB
부즈 블락 도마 20 인치 : amzn.to/2J509zG
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추천하는 책:
음식과 요리 (영어): On Food and Cooking: amzn.to/2X2hzG4
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안녕하세요 저는 요리 과학 채널을 운영하고 있는 아미요입니다.
저는 한때 의대를 희망했던 학생의 삶을 살았고,
요리란 길로 빠져들어 여러 레스토랑을 거쳐, 최
근까지는 미슐랭3스타에서 일했던 경험을 갖고 있습니다.
하지만 개인적인 이유로 그만두게 되었는데, 한국에 요리를 사랑하시는분들을 위해서 조금이나마 좋은 정보를 주기위해 요리 과학 유투브를 시작하였습니다.
사실 카메라를 잘 다룰지 몰라서 다른 요리유투버분들처럼 예쁜 요리영상을 찍는건 불가능하다고 생각했기에, 제가 배운 과학과 요리를 합해서 과학적으로 요리를 풀어가 보려합니다.
Music by : Venredi Brothers - Riviera
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Music by LiQWYD
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Music by A Himitsu ( / @ahimitsu )

Пікірлер: 618

@Amiyo 5 жыл бұрын

간만 잘 맞춘다면 뭐든 맛있습니다. 많은 사람들이 짜면 몸에 안좋다고 소금을 아예 안쓰는데, 맛있는 요리를 만들땐 간맞추는건 기본입니다. 하지만 사람이 짜다고 느낀건 분명 짤터. 간 맞추는 이론법을 알려드립니다. 영상이 도움되셨다면 구독과 좋아요, 그리고 질문이 있으셔서 제 라이브에 들어와서 질문하시려면 알람버튼 누르고 가세요!

@user-ot7xn5dz5x 5 жыл бұрын

아미요 Amiyo 만약에 대용량 드레싱 소스를 만들때 소금을 기름 넣기 전에 넣고 기름을 넣엇을때 싱거우면 어떻게 하나요?? 모든 사람이 레시피를 가지고 잇는것은 아니한데.. 알고싶어요

@user-xv8te4cd2k 5 жыл бұрын

한국에서 천일염은 보통 절임용으로 쓰이고 간 맞추기는 꽃소금이라는 정제염을 주로 씁니다(천일염 보다 좀 짭니다) 물론 그외에 구운소금이나 죽염을 사용하기도 합니다

@Amiyo 5 жыл бұрын

@유정수 대용량이 얼마나 대용량인진 모르겠으나, 뭐 30인분 이런식의 대용량이라면 레시피는 필요합니다. 영상에서 설명했다싶히, 총 음식무게의 총 1%로 시작하는것도 나쁘지 않은 방법입니다

@user-ot7xn5dz5x 5 жыл бұрын

네 감사합니다!!

@summerlee5487 5 жыл бұрын

우재이 오! 꽃소금이 바로 정제염 있었군요!

@ajimakang958 5 жыл бұрын

내 나이60세 이런거도 배운다는게 너무 신기하고 고마워요.

@kangsoosong12 4 жыл бұрын

S.f.에 사는데. 소금에 대해서 감사합니다. 족적염..힘내세요

@user-ym9jh4wx2x 4 жыл бұрын

주인님은 이렇게 명강의를 열강하시는데... 뒤에 댕댕이 너무 잘자네요. 입맛도 다셔가며 ㅋㅋㅋㅋ

@aha9711 5 жыл бұрын

3:33 저 바쁜 주방에서 츤데레 끝판왕이네

@hojo2414 5 жыл бұрын

요리채널 1년간 이것저것 본것중 제일 좋습니다. 감사합니다.

@user-om4qo3tb5q 5 жыл бұрын

뒤에 애 수업 안 듣고 잔다... 자다가 움찔 거린다 ㅋㅋㅋ

@cityrose4692 5 жыл бұрын

11:49에서는 조퇴하고 교실 떠났어요. 고녀석, 공부 어지간히도 안하네..

@minheelee7606 5 жыл бұрын

간맞추는게 정말 너무 어려웠어요 이론으로 그래프랑 함께보니 이해가 쏙쏙 되네요 귀한 꿀팁 가르쳐 주셔서 감사합니다~~ 뒤에 자는 강쥐가 평온한 느낌을 더해줍니다 화면이 그림 같아요 ^^

@user-gi3zm3zs9l 5 жыл бұрын

요리채널이 이정도 깊이는 있어야지. 역시 배우신분이라 정보 깊이도 있고 배우는 재미도 있네요.

@lysispersona 5 жыл бұрын

말돈 소금, 한주소금, 핑크 히말라야 소금 등 소금 종류와 차이에 대해서도 알려주세요!

@KL-ys5vm 5 жыл бұрын

와우,,,, 엄지를 하나 밖에 누를 수 없다니.... 감사합니당 !!

@user-xe5pc7yn3e 5 жыл бұрын

11:40 댕댕이 거의 사람 아닙니까?ㅋㅋㅋㅋ

@user-oz2jj3sw8v 3 жыл бұрын

1. 짠맛을 느끼는 정도는 소금 양에 따라 지수적으로 늘어난다 재료총량에 따라 소금이 1%~3%일때 맛있다. 2. 양파볶음 할 때 소금 투입 타이밍 = 팬에 들어간 직후 =x 다 볶은 뒤 =x 볶기 전 *삼투압 생각하면 쉽다. 3. 드레싱을 만들 때 기름. 성분이 들어가기 전에 소금을 넣어야 간이 맞는다. * 소금은 기름에 녹지 않는다

@user-wr9st3kd8l 5 жыл бұрын

훌륭한 쉐프님 채널을 이제야 찿았네요 저도 운이 좋네요 소금의 중요성 설득럭있게 말씀 잘하셔서 빠져서 봤네용 ㅎ ㅎ 많이 배우러 올께요 정말 멋져보여요 최고십니다👍🏼👍🏼👍🏼👏👏👏

@user-pu5co3xc2c 5 жыл бұрын

와 소금양 비례 짠맛 느끼는게 일직선 그래프가 아니고 커브그래프였군요! 신세계!!! 뒤에 강쥐가 미동도 없이 너무 곤히자고있어요 귀여워라~~~ㅎㅎㅎ

@suekorapuk4479 5 жыл бұрын

와 염도 체감의 그래프 너무 명쾌해요! 맞아요 간 맞추면서 순차적으로 염도가 올라가지 않고 어느 순간 확 지나친게 한두번이 아니에요. 와 이해 확 되고, 속이 다 시원하네요! Season in layers. 지침과 그외 소금의 여러 특성! 꼭 기억해둬야겠어요

@scodes77 5 жыл бұрын

매번 요리관련해서 영어 영상만 보다가 한국말로 한국 음식 배경이 있는 분이 비교설명해주니까 정말 너무 귀에 쏙쏙 들어오는 느낌이에요 완전 좋아요 ㅎㅎ 마스터 클래스 들을 필요가 없을듯 ㅋㅋㅋㅋㅋ

@Amiyo 5 жыл бұрын

제 체널이 마스터 클래스라면 좋곘네요!

@user-ll8xx1yp5r 5 жыл бұрын

와 제가 본 요리 채널 중 최고봉이네요 요리도 과학이란걸 보여주는 아미요님 넘 멋지십니다!!! 구독하고 가요~^^

@mia_Ernen 6 ай бұрын

아미요님 영상 보면서 매번 제가 혼자 막 하던 야매 자취요리의 문제점이 정확히 짚어져서 깜짝깜짝 놀라요 오늘도 잘 배워갑니다

@insha6720 5 жыл бұрын

오 소금간을 이론적으로 접근해볼 생각은 한번도 못해봤는데 흥미가 생기네요

@jhkeum0124 4 жыл бұрын

다 보고 써보는 요약 1. 맛에는 레이어가 있다. 단계마다 간을 해줘야 그게 쌓인다. 2. 우리가 짠맛을 느끼는 정도는 소금양의 지수함수 형태이다. 같은 양의 소금을 넣었다고 같은 양만끔 짜지지 않는 것. 따라서 싱겁다고 같은 양 만큼 넣는게 아니라, 그리고 한번에 많이 넣는게 아니라 조금씩 넣어야 한다. 3. 간을 하면 삼투압이 발생한다. 물이 나오기에 물이 있으면 안되는 조리법이나 물에 함께 담긴 맛 등 고려할 요소가 생기기에, 그것을 고려해서 알맞는 상황에 간을 해야 한다.

@1kkkcoal730 5 жыл бұрын

이만한 채널이 없네요 내공이 궤를 달리하시네

@Deer3AM 4 жыл бұрын

매일 요리하는 주부인데요, 저도 사실 소금을 거의 쓰지 않고 요리를 합니다. 이런 고급 강의를 들려주심에 정말 감사합니다.

@user-zr9rk2up8j 2 жыл бұрын

뒤에 댕댕이가 너무 귀여워서 ㅎ좋은비결법 들으면서 너무 즐겁게 보게돼서 또한번 돌려봅니다 설명도 따박따박 알기쉽게 설명해주시고 발음이 정확해서 알아듣기쉽네요 너무 정확히 설명해주시니 많이 공부가됩니다 감사합니다

@mykim6358 5 жыл бұрын

가정 주부인데 요리할 때마다 이해되지 않았던 것들을 여기서 많이 풀어가요. 미리 알았다면 그렇게 요리가 싫지 않고 스트레스지 않았을텐데하는 생각도 하면서. 고맙게 잘 보고 가요^^

@_k5983 5 жыл бұрын

요즘 저도 음식이 간혹 짜게 돼서 이런 영상 너무 기다렸어요! 음식 하다가 아 맞다 간을 하고 했어야 했는데~ 하다가 나중에 소금 넣음되지 하면서 나중에 넣곤 했거든요ㅠㅠ 언제 소금간을 하는지가 중요한지 이제야 알았네용. 그리고 싱거우면 이정도면 되겠지 하면서 한번에 넣곤 했는데 조금씩 넣는방법 이제 써먹을게요! 감사합니다:) 근데 저 루피가 너무 귀여워서 시선강탈이네용🥺❤️

@Dr.JungFrench 4 жыл бұрын

유익하고 좋은 정보 감사합니다. 뒤에서 평화롭게 자는 개가 아주 귀엽네요.

@pimania9061 5 ай бұрын

memo 1. 코셔솔트 2. 짠맛그래프(조금씩 넣기=간맞추기 쉽고 음식 맛 좋아짐) season in layer(레시피 단계마다 맛 더해주어 복잡한 맛) 3. 삼투압 현상 예상하며 케바케로 소금간하기 (양파볶음은 브라우닝위해 표면 건조해야함 고로 미리 소금간X 팬 달군후 양파투입과 함께 소금간) 4. 드레싱(vinaigrette)이나 소스 만들 때 소금 간은 오일 투입 전에 완료해둘 것 (소금은 기름에 잘 녹지 않기 때문)

@user-mg3rg4bl9w 3 жыл бұрын

진짜 맛을 판별짓는 중요한 고급기술과 지식을 이렇게 쉽게 배우다니...지렸습니다 정말 감사합니다

@zenason6487 5 жыл бұрын

영상보고 어느새 소금 쇼핑하게 됐어요 ㅋㅋ 근데 초2학년부터 영어환경에서 살았는데도 한글도 잘 쓰고 한국말도 잘하시네요~~~

@amberwoodnick601 5 жыл бұрын

과학자가 요리 알려주는 것 같음 ㅎㅎ 암튼 구독박고 잘보고있습니다.

@holyonegreat3196 11 ай бұрын

멍멍이 얘기가 없네요 ㅋㅋㅋ 시선 강탈이라 영상을 두번 보게 되었습니다 감사합니다 어쩜 저렇게 인형처럼 있을 수 있죠 ㅋㅋㅋㅋㅋ

@lalala7750 5 жыл бұрын

아 그러네요 저는 천일염을 몇년 간수 빼서 쓰고 있는데요 이런 고민과 연구 참 재미나고 흥미롭습니다 삼투압ᆢ결국 균형 맞추기인데 재료들의 간맞추기를 이런 방식으로 연구하고 생각하고 아주 좋네요 음식과 상관없이도 좋은 영상입니다 고맙습니다

@sleepysong87 5 жыл бұрын

요리초보도 알아 듣기 편해서 정말 좋아요 감사합니다!

@darknight0111 5 жыл бұрын

멍멍이 너무 귀여워요ㅠㅠ

@rye8614 4 жыл бұрын

주부 10년차입니다. 저도 소금, 후추, msg나 허브의 조합을 좋아해요.이 세가지로 맛을 낸 채소볶음과 오일파스타를 즐겨먹고 나물은 국간장보다는 소금으로 간하는걸 좋아해요. 소금양에 따라 짠맛이 느껴지는 정도의 그래프, 소금넣는 타이밍은 정말 유익했습니다. 그림도 귀엽고^^ 설명 정말 잘 하시네요. 멋진 강의 감사합니다^^

@djarns84 5 жыл бұрын

Sea salt, rock salt, Himalaya pink salt, kosher salt, fleur de sel 등 소금의 종류와 어떤 음식에 쓰이는지 정리하는 영상도 만들어주신다면 참 좋을것 같아요 :)

@Amiyo 5 жыл бұрын

한번 다룰 주제입니다!

@ramg6784 5 жыл бұрын

오늘 하루종일 앉아서 아미요님 동영상만 봤네요. 머리에 쏙쏙 들어옵니다~ 감사합니다~

@happymomanddaughter 5 жыл бұрын

아미요님 반가워요 영상잘보구 친구맺구갑니다 음식은 간이 딱맞아야 맛이있지요👍👍👍👏👏👏🤗👍🎁🤝

@hoonkim3043 5 жыл бұрын

이런 전문적인 내용을 친근하게 알려주셔서 너무 좋아요...

@jinnytoft1407 5 жыл бұрын

소금에 대해 시원하게 잘 ~ 아주 잘 배우고 갑니다.

@user-nb2il4sq6g 5 жыл бұрын

정말 유익합니다. 이론적으로 설명한 부분이 참 유익했습니다.

@user-to9tu6ye9g 5 жыл бұрын

과학적인이론을 토대로 접근하는방식 너무좋고 도움많이됩니다 역시 똑똑한사람은 뭐든잘하는것같아요 멋있어요 구독 좋아요 누르고갈게용^^

@user-od1uc4be2j 4 жыл бұрын

와 정말 중요한 요리의 기초군요 감사합니다!

@TV-BusanCookEat 3 жыл бұрын

안녕하세염~우연하게 요리브이로그 보다가 놀러왔는데 영상이 너무 매력넘쳐서 저도 모르게 계속 빠져들었어여..🤣 저희모녀는 소소한 집밥을 만들어 먹는답니당 영상보면서 요리 꿀팁들 많이 배우고 가영 앞으로도 자주 소통하구 지내염❤👍

@user-sc2ym4sl8k 5 жыл бұрын

전엔 가루 소금쓰다가요 선물들어와서 굵은 천일염으로 요리했는데 훨씬 맛있게 느껴졌었는데 ..미네랄 맛이 나는게 좋은건지 도요..코셔소금은 맛있겠네요..나중에 한번 써봐야겠어요 그리고 카레넣는 돼지고기도 먼저 밑간?해서 만들면 더 맛있더라고요 소금후추 마늘다진걸로 해뒀다가 만드는데 그냥 넣어볶아만드는거랑 큰 차이가 있었어요~

@user-rf7re5fd2b 5 жыл бұрын

천일염을 쓰시면.. 더더욱 맛없어 집니다 ㅜ ㅜ 플라시보 효과이실 겁니다.. 음식맛의 질을 높이실 생각이시다면 암염을 쓰시는게 맞습니다. 천일염의 방식에는 아무리 고인력 고투자로 고급스렇게 만들더라도 스며드는 불순물은 없에지 못합니다. 그건 맛을 해칠뿐입니다.

@user-sc2ym4sl8k 5 жыл бұрын

@@user-rf7re5fd2b 명백히 플라시보 효과는 아닙니다. 소금바꾼것에 대해 전혀 크게 인지 하지못하고 있다가 계속 어떤 특정 감칠맛이 나길래 잘 느껴보니 소금이었고요 (소금밖에 바꾼게 없고) 전에쓰던 가루소금이 너무 맛없었어서 바꾼 천일염제품이 맛잇있었든지 그 천일염상품이 맛이 제입맛에 맞았던지 이 댓글을 쓸당시에는 암염을 써보지않아 비교불가었고요 이 댓글달고 떨어져 다른 천일염사서 요리하고있는데 다시 특유의 소금 감칠맛이 안납니다..그래서 결론은 특정 상품이 맛이 제입맛에 맞았던거였어요 사실 소금특유의 감칠맛이 그리 큰건지 제가 예민한건지 모르겠구요 그상품내에 소금맛만으로가 아닐 수도 있겠단 생각도 드네요

@user-sc2ym4sl8k 5 жыл бұрын

@@user-rf7re5fd2b 아 사지않았죠 누가 천일염 잔뜩사서 나눠준걸 받아쓰네요 소금감칠맛이 떨어져서..그래도 있는걸 쓰렵니다 다떨어지면 코셔솔트를 사보든지 하려구요

@John-hp2hg 5 жыл бұрын

Excellent video as always! Learning little tips and tricks from you. Appreciate it~ You make me proud as a Korean :)

@itunesss123 5 жыл бұрын

소금간 이론 배우러 들어왔다가 그거란 전혀 상관없이 인생의 교훈 하나 깨닫고 갑니다..!

@Amiyo 5 жыл бұрын

인생 교훈까지!? ㅎㅎ

@o11ttl83 5 жыл бұрын

정말 좋은 내용감사합니다. 역시 요리는 원리를 알고 해야 더 쉽고 더 맛있게 만들수 있는 것 같네요

@zalhanda 2 жыл бұрын

저도 브로콜리나 병아리콩 등등 데치거나 삶을 때 물에 소금간 해요 다른 양념은 귀찮아서 잘 안하는데 소금간은 꼭 해요 요걸 하면 복잡하게 오만거 안 넣어도 꿀맛예요 그 재료 본연의 맛이 더 선명해지고 고소하고 맛있어요 먹는 사람들도 넘 맛있어하고요

@user-eq4nu2mz6p 4 жыл бұрын

완전 도움되요~ 음식을 하다보면 언제 왜 라는 생각이 많았는데 요리책엔 정작 제가 궁금해 하는 부분은 없었거든요. ^^ 감사해요.

@sungyunpark6268 2 жыл бұрын

너무 유익합니다. 과학을 좋아하는 사람으로서 요리를 과학적으로 알려주시니 이보다 좋을수가없네요. 각 레이어마다 소금간을 따로했던 이유도 바로 설명이되네요.

@user-nu4nw9bf1e 5 жыл бұрын

예전 요리배웠던 스스무 요나구샘도 늘 하던 말씀이 요리사에게 딱 하나의 재료만 가져간다면 소금을 가져갈거라고 하셨어요ㅎㅎ 일러스트 넘 귀여워요~~

@gracechoi4958 5 жыл бұрын

아아~~~그렇군요!!^^ 어쩜이리 이해하기쉽게 설명해주시는지~~~고맙습니다. ❤️👍

@Edwdcho 5 жыл бұрын

음식이 뜨거울 때는 안 짜다가 식은 다음에 짜게 느껴지는 현상도 설명 부탁합니다. 많이 유익하네요.

@goodhabit99 5 жыл бұрын

그거는 미각이 뜨거울땐 짠맛을 잘못느끼고 차가울땐 신만단맛을 잘못느낍니다. 그래서 그런거에여 ㅇㅇ; 그래서 팝시클이나 캔디류 만들떄 에시드랑설탕을 어마어마하게 넣어요. 그래야 얼고나서 단만 신맛이 잘느껴지거든요.

@20000s 5 жыл бұрын

코셔소금. 배워갑니다!

@procyonq 4 жыл бұрын

와 최고입니다. 양파뿐만 아니라 일반적으로 모든 야채를 볶을때 소금 넣는 시점은 모두 후라이팬에 넣자마자 라고 보면 될까요?

@user-np1bi2yt4x 3 жыл бұрын

너무 재밌습니다 13분이 정말 순식간에 지나가네요. 사실 코셔소금 뭐 별건가 싶었는데 이번에 천일염 다 소진하고 바꾸게 되었네요. 브랜드별로 다 다르다고 하셔서 인터넷상 평좋은 3가지 선택해서 제일 알맞는거 해볼까합니다. (그냥 아미요님 보여주신 morton으로 가는게 현명하려나요? ㅎㅎ) 여튼저튼 이런 영상 올려주신 아미요님 최곱니다.

@MichelleYoon 4 жыл бұрын

외국 셰프들보면 전부 코셔 솔트랑 플래이키 솔트 이런거 쓰던데 코셔솔트가 일반적으로 우리나라에서 쓰는 소금이랑 다른거였군요. 다음에 사봐야겠네요.

@esl2591 5 жыл бұрын

요리관련 영상은 많아도.. 정말 좋은 영상이네요.. 항상 잘보고 있습니다. 고맙습니다.

@user-pp8vl2xj3i 3 жыл бұрын

이런 값진 지식을 이렇게 쉽게 얻을 수 있게해주서서 감사합니다.

@chanwoolee7349 5 жыл бұрын

얼마전 부터 보고 있는데, 너무 재미 있습니다. 매일 하나씩 시청 중입니다.

@iatou5463 5 жыл бұрын

코셔는 한국에서 비싸고 번거로워요...대신 한국엔 한주소금의 정제염이 있습니당.^^ 한국 요리사들도 많이 쓰구요. 공공목적으로 만들었다가 지금은 주로 식재료로 쓰이는데, 바닷물에서 여과 밑 이온화해서 만들어서 굉장히 순도가 높아요. (정제수랑 섞어서 식염수 만드시는 분들도 있을정도) 1kg에 1500원 정도 합니다. 요즘엔 미네랄이 좀 섞이고 염도좀 떨어뜨린 꽃소금도 나오고 그래요~ 근데 소금 사용하다보면 그냥 실험실용 염화나트륨은 어떨까 하는 호기심이 생깁니다...ㅎ

@Amiyo 5 жыл бұрын

한주소금 좋다는말 많이 들었습니다. 외국에 있어서 개인적으로 써보진 못했지만, 많이들 비슷하다고 하네요.

@user-hb3dh6do5z 5 жыл бұрын

가격이 10배차이.. ㅎㅎ

@eugenekang5537 5 жыл бұрын

감사합니다~~댓글 보고 주문했네요!!

@iatou5463 5 жыл бұрын

@@eugenekang5537 ㅎㅎ아니예요~^^ 개인적으로 요리에 쓰실거면 장소금 추천해요. 입자가 아주 약간 더 굵어서 고기에 쓰기 좋고, 염도도 시중의 소금과 비슷합니다. 정제염은 기존 넣던 양의 80프로정도만 넣으시면 됩니당~

@MATTFactory 5 жыл бұрын

한주소금이 좋은거였군요 아주오래전에는 한주소금 많이썼는데 요즘은 잘 안쓰더라구요 하도 방송에서 미네랄이 어쩌구 저쩌구 좋다 하니까 천일염이 장땡인줄 알았네요~ 아주비싸게 준 소금이 있는데 1키로에 만원이 넘었던 기억이 나네요 고기구울때 쓰는데 소금이 달달하더라구요~ 끝맛이 그래서 가끔씩 사용합니다 어쩌면 한주소금이 아닐까 싶네요 ㅋㅋㅋ

@DaddysKitchen2018 5 жыл бұрын

우와..... 너무 유익한 영상 감사드립니다~ 코셔 소금 사러 얼른 가야징 ㅎㅎㅎ

@polyonomata 5 жыл бұрын

여기 터키는 소금 분류법이 또 다른것 같습니다. 일단 여긴 유대인이 안 사는 나라니까 코셔르 솔트는 있을 수가 없고 요오드화된 식탁염(İyotlu tuz)랑 돌소금(Kaya tuzu), 바다소금(Deniz tuzu) 크게 세 종류입니다. 그리고 입자 크기에 따라 피클 만들때 쓰는 놈이 따로 구분되죠. 그동안 식탁염이 가장 싸기도 하고 무난해서 이걸 쓰고 있었는데 이번기회에 바꿔봐야겠습니다.

@amondae2013 5 жыл бұрын

너무 유익했어요. 감사합니다^^ 혹시 간이 배이게 불조절 하는 방법 유투브 찍은것도 있나요? 한번 보고싶네요!

@user-vf1tt5yf4e 5 жыл бұрын

대단한 꿀팁이예요...가장 중요하기도하고..그림으로 설명이 되니 더욱 이해가 잘되고 좋아요^^*

@msjang6563 3 жыл бұрын

멋진강의입니다! 배움에 기쁨을 느낍니다.

@bjna9950 5 жыл бұрын

이런 영상 앞으로도 많이많이 부탁드립니다. 이렇게 속 시원하게 말 해주는 곳이 잘 없었어요

@rhc1474 5 жыл бұрын

어휴~그래프 그려주시니 알기쉽네요 투박한 설명인데 영어발음은 멋지고 매력넘치는 쉐프님이시네요. 잘봤어요 근데 강아지 넘 귀여워요 ! ㅎㅎ

@user-kr9zm3oq3o 3 жыл бұрын

좋은 영상이네요.이런 원리는 어떤요리든 해당하는 원리라 정말 유익함

@user-yn4rq4pu5b 5 жыл бұрын

꿀팁 감사합니다

@connoc450 5 жыл бұрын

저의 어머니 같은 경우 천일염을 물로 한번 행궈주고 말려서 사용하시는데 확실히 색깔이나 맛차이가 있는거 같더라구요 코셔 소금을 국내에서는 구하기 힘들기때문에 이런식으로 하는것도 방법중에 하나일거 같네요

@auspos5585 5 жыл бұрын

물로행구면 안녹나요? 신기하네요 좀 더 자세히 알려주실수있나요?

@user-ze8nh6sf7v 5 жыл бұрын

라이브는 저장 안되나요 정말 너무 너무 유익한 정보 많이 알게 해주셔서 감사드립니다 라이브 꼭 보고 싶은데 일하고 있을때가 많아서 ㅠ.ㅠ

@Amiyo 5 жыл бұрын

라이브는 자동업로드하는데 일부러 비공개로 돌리고있습니다. 제가 편하게 말하는곳이다보니 이해부탁드립니다. 라이브는 최대한 한국시간에 맞춰서 하려고 할예정이니, 아무때나 들어와서 궁금한거 질문하세요~

@pilotpooh77 5 жыл бұрын

영상 감사합니다. 저는 늦게 요리에 관심이 많아지고 있습니다. 많은 교훈을 얻고 있습니다. 건승하시길 기원합니다.

@user-ln7sh8tg7u 5 жыл бұрын

이런걸원했습니다 요리기초알려주셔서 넘감사해요ㅠㅠ

@ball1119 5 жыл бұрын

근데.. 뭐라고 해야하지. 어떤 요리이냐에 따라 어떤 소금이 들어가야 하는지 정도도 있습니다. 한국식으로 예를 들면.. 가장 기본적인 나물이 있겠네요. 나물은 지금 나오는 코셔솔트 보다는 씨솔트가 어울릴수 있고요. 당장의 프라이 해야하는 요리에는 코셔가 좋을수 있습니다. 예를 들어 설명드리자면 스테이크 구울때는 여러분들 고기 익기전에 소금후추 하시는거랑 똑같은 원리라고 생각하시면 됩니다. 나물이나 김치같은 경우는 저희는 겉절이 식이 아니라 묵혀서 먹는 거기 때문에 일부러 좀 하루이틀 놔뒀다 먹어서 소금간을 융화시키려고 하죠. 이걸 흔히 말하는 김치가 익어야 혹은 묵혀야 한다. 라는 말과 같습니다. 짠맛이 채소 혹은 재료에서 나오는 액체와 융화되어서 간이 맞춰지는 방식인거죠. 각 소금마다 차이점이 좀 있습니다. 아미요님은 프라이 해드시는게 기본이고 해외에 계시기 때문에 저희와 같이 묵혀서 익혀서 먹는 방식과는 좀 차이가 있고 해외 음식들이 저희와는 레시피가 틀립니다. 하지만 훌륭하게 설명해주신거죠. 그리고.. 정말 많은 요리사들이 아직까지도 간맞추는걸 힘들어하긴 합니다 ㅋ 원래 넣었어야 할 타이밍의 소금간과.. 음식이 다 만들어지기 전에 테이스팅 해서 맞추는 간이랑은 천지차이인것 처럼요.

@user-xn5oh4sp4j 4 жыл бұрын

원리는 설명해 주셔서 이해할 수 있습니다만 역시 경험을 쌓아야 하는 것 같군요. 좋은 설명 고맙습니다.

@mjkim4045 4 жыл бұрын

막연하게 차이를 느끼고 있었는데 딱 정리를 해주시니 머리에 확 새겨지네요..ㅎㅎ 요리 공부 완전 재미있네요.. 코로나로 시간이 좀 여유 있어졌는데 열심히 배울께요.. 감사합니다..^^

@user-wi1qt2wz9o 5 жыл бұрын

채소를 볶을 때 소금을 같이 넣으면 수분이 일찍 나오게 되면서 식감도 물러져서 나중에 넣는 건줄 알았는데 감사합니다 ㅎㅎ

@englishcitykorea 4 жыл бұрын

가장 중요한 기본을 알려주는 최고의 요리강의!

@user-wx3wq8hx2b 3 жыл бұрын

저는 무조건 소금 줄이기를 하는데..너무나 감명깊은 영상입니다..소금넣기도 때가 있네요..감사합니다~^^

@jkk4871 4 жыл бұрын

너무 유용한 강의에요...근데 뒤에 강아지 진짜 귀엽다.......너무 귀여워...

@krinhk8818 5 жыл бұрын

실제 경험을 통한 설명 너무 감사합니다! 혹시 이후에 이전에 직접 하셨던 요리의 레시피 등도 같이 올려주시면 너무 좋을 것 같습니다!ㅠ

@alwaysawake4941 4 жыл бұрын

간하는 시기 알려주신 요리사님 간지..👍

@user-nx4lx7qo5z 5 жыл бұрын

맨날 간도 들쑥날쑥하고 간이 맞다고 생각하다가도 먹다보면 짜고... 싱겁고 좋은 영상이네요

@LAinaTV 4 жыл бұрын

넘넘 감사합니다... 정제염음 않좋은지 알았는데.... 그리고 간을할때는 소금양을 풍덩풍덩 집어 넣어서 어떨때는 짤때도 많았는데.... 포토샵에서 레이어 형성하듯이 조금조금 넣으면서 하면 정말 실패가 없을것 같아요.... 좋은공부 많이 하고가요... 감사합니다~!!!

@monday7880 5 жыл бұрын

요리의 질이 높아지는것 같아요 모든 영상 보려고 노력중이애요 감사합니다~~^^*

@sunkim8986 4 жыл бұрын

정말 훌륭한 food science 강의 잘 들었습니다.

@elleidoev1780 5 жыл бұрын

와 요리가 아니라 작품 만드시는 예술가 같아요..교수님 강의 잘듣고 잘 배우겠습니다...🧡

@user-ii4mw1ez6g 5 жыл бұрын

좋은 영상 감사합니다 ♥~

@superhappyant 3 жыл бұрын

아미요님 너무너무 유익한 영상 올려주셔서 처음부터 끝까지 여러번 반복해서 보는 중 입니다. 이런 양질의 영상 올려주셔서 진짜 감사합니다!!

@user-cx9nl3em7s 5 жыл бұрын

매번 영상이 너무 유익하네요 감사합니다 자취하면서 요리 자주해먹는데 정말 정말 참고 많이하고 있습니다 감사해요 ^~^

@TMN-jf3sz 5 жыл бұрын

맛있는 요리를 만드는 법보다, 맛있는 요리를 만드는 원리를 알려주는 영상. 과장 안 보태고 정말 돈 줘도 못 배우는 건데, 감사합니다.

@Amiyo 5 жыл бұрын

알아봐주셔서 감사합니다.

@user-rk8yv2pq2e 4 жыл бұрын

적당한 간은 1.5 프로, 바닷물농도가 3프로, 그런데 이게 예외인 경우도 많습니다..예로 염장된 음식이 들어갈때이죠..멸치볶을 때 ,간장이 쓰일때, 카르보나라에 베이컨사용 등등 무수히 많은 데요. 보통 짜다? 라고 느끼는 게 2프로 이상이고요, 셀러리악 소금의 경험은 감자삶을 때 소금을 쓰는 거랑 비슷한 원리였네요.ㅎㅎㅎ 많은 경험담 들려주시길