Alcachofas con jamón: una receta tradicional renovada

Alcachofas con jamón: una receta tradicional renovada | EL COMIDISTA

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Жыл бұрын

En El Comidista llevamos la alcachofa en el logo y hemos hecho choporrocientas recetas con ella. Por eso tiene delito que nunca hayamos hablado de uno de los platos tradicionales por excelencia con esta verdura: las alcachofas con jamón. Un olvido difícil de perdonar, porque tan gloriosa combinación lleva décadas triunfando en nuestras casas y restaurantes, e incluso aparecía en el
libro Los 100 grandes platos de la cocina española.
Después de darnos los correspondientes latigazos, hoy os traemos este manjar en versión renovada. Hay miles de formas de prepararlo, pero la nuestra trata de resaltar al máximo el sabor de sus ingredientes. Por eso salteamos y no recocemos las alcachofas, aprovechamos sus hojas,
separamos grasa y magro del jamón para usarlos en diferentes momentos del proceso y rematamos con el perejil en los minutos finales.
RECETA ESCRITA: bit.ly/AlcachofasJamonEC
FE DE ERRORES: El nombre científico de la alcachofa es cynara scolyums, y no cynara cardunculus como se afirma en el vídeo. La cynara cardunculus es el cardo.
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Пікірлер: 74

@rafaelmartinvannostrand2084 Жыл бұрын

LIke al guionista por usar el palabro "fuñigó". Gran conocimiento del léxico

@Fog93k3fawdv30 4 ай бұрын

fuñigar es rociar con insecticida de toa la vida de dios 😂

@malenameow Жыл бұрын

La mejor intro de cualquier video de KZfaq, de lejos. Enhorabuena.

@jacinta2024 Жыл бұрын

Cuanto me alegro que no te importe que se oscurezcan. Vaya latazo utilizar tantos cacharros 👏👏😂😂. Gracias por la recetaza. Muy bien que tampoco te importe los pelillos😂😂😋😘😘😘

@ggdominguez Жыл бұрын

Gracias por la receta, estoy totalmente de acuerdo contigo respecto a añadir el jamón al final 👏🏼👏🏼

@carmendiaz7012 Жыл бұрын

Mikel tus alcachofas con jamón son excelentes, me han encantado, gracias

@COMIENDOADOSCARRILLOS Жыл бұрын

😂😂😂😂😂😂mira!! todavía no lo he terminado de ver.. pero solo con lo que me he reído con la intro, ya tienes mi dedito arriba y mi reverencia... qué arte hijo!!!! jajajajajajajajaj

@anarosaiglesiasbermudez8772 Жыл бұрын

Hola Luz

@COMIENDOADOSCARRILLOS Жыл бұрын

@@anarosaiglesiasbermudez8772 holaaaa ☺☺☺👋👋👋

@mariajoseperez-de9ob Жыл бұрын

Receta genial y los comentarios también, absolutamente de acuerdo con Miquel

@dgmonago Жыл бұрын

Gracias Mikel, llevo años pensando lo mismo. Prefiero comer alcachofas negras pero que no sepan ácidas 🙂🙂

@obder11 Жыл бұрын

Genio totaaaallllll La entrada mitológica y el dislatado patriarcado impositivo con la alcachofa... nooooo... me mató ¡Y la receta: EXTRAORDINARIA! ¡Por mil recetas alcachofadas más!

@anag.g.8094 Жыл бұрын

Que pinta tienen... 😋

@manutespana8038 Жыл бұрын

Me ha gustado su manera de hacerlas. La próxima vez sigo su receta. Saludos.

@teresaesaesa Жыл бұрын

Qué alegría encontrar una persona a la que le guste más el jamón crudo, que yo lo digo en alto y me miran raro. 🤣

@frankreixach641 Жыл бұрын

Están de p..a ma..e. La família me ha felicitado. Gracias, sigue así 😁

@mariapilardediego8215 3 ай бұрын

Eres mi héroe, me alegras el día con tus vídeos 😂

@martingarrote5193 Жыл бұрын

No se por que nadie usa los tallos, a mí es lo que más me gusta. Y sin frescas son el triple de largos.

@rubengutierrez5170 Жыл бұрын

Hecha y quedan de lujo.

@user-tu4gb4kc4i Жыл бұрын

qué bueno eso lo tengo que hacer yo

@maribelalvarezgago6182 Жыл бұрын

Como la receta, al final, tiene perejil, se podía haber echado en el agua de repiso de las alcachofas para que no se pusieran tan negras y después aprovechas ese perejil picado para la receta☺️

@saludperez58 Жыл бұрын

Mi verdura favorita 😝 Y teniendo el Prat al lado confieso que para mi las mejores son las de Tudela. Cualquier verdura que venga de alli es una delicatessen.

@Osuna_CC 4 ай бұрын

Gracias por la receta! Unos trucos súper interesantes. Voy a probar a hacer una variante sin perejil y con pimentón, a ver si quedan igual de apetitosas 😜

@mariadiaz-plazatorresano3088 Жыл бұрын

😱 Reivindicó los tallos de las alcachofas por Dios!!! Yo hago una mousse de alcachofa con ellos maravilla 😋 es lo que más sabor tiene. Y las alcachofas con jamón, verdaderamente es un platazo😋 Lo que me río contigo no tiene precio Iturriaga! 🤣😂

@murakami69 Жыл бұрын

Maria, por favor, la receta de esa mousse!!!

@nestorpierres9089 Жыл бұрын

Si se tiene tiempo y ganas se usa la parte blanda de las hojas del caldo retirandolo con una cuchara y se usa para hacer un omellete de alcachofas o como relleno de una tarta

@murakami69 Жыл бұрын

@@nestorpierres9089 Gracias Nestor, con tiempo y ganas como dices.

@irmasuarez7811 Жыл бұрын

@@nestorpierres9089 yo hago en una taza un poco de vinagreta y me como esas hojas mojadas en ella (solo la carne, claro) como quien come pipas.

@nestorpierres9089 Жыл бұрын

@@irmasuarez7811 Si, una opción excelente y no podes parar!!!

@raulperezdeamo2698 Жыл бұрын

Yo siempre hecho el ajo después de la cebolla y en los vídeos casi todos los cocineros,no todos lo hacen al revés. Pero si siempre se quema si lo hechas primero

@Baban1974 Жыл бұрын

Yo hago lo mismo, primero la cebolla y luego el ajo, que se quema antes 🤷🏾‍♂️

@MoKoLoKo37 Жыл бұрын

Si echas primero la cebolla el ajo en vez de freirse se cuece en el aguilla que tira la cebolla

@ESSArtist Жыл бұрын

se me antojo 😢

@mizangameshorts Жыл бұрын

6:33 Me encantan estos momentos en los videos teniendo previsión del posible toca cascabeles de turno jajaja

@flamencayeye Жыл бұрын

Cuando hecha la harina pienso, en este paso seguro no me resisto, hecho más harina y termino haciendo croquetas 😂

@o.d.v.8343 Жыл бұрын

Jajjaja la intro buenísima

@auttranadhie Жыл бұрын

Salivando estoy.

@xavierfolch4802 Жыл бұрын

Video patrocinat pels agricultors del Baix Llobregat

@pepeferrer539 Жыл бұрын

Jajajajalo del color oscuro queda bien en arroz a la paella pero aqui... Eres un cabezón! Jajajajaja. Yo las hago más o menos así pero no añado harina y sí un poco de manzanilla ;)

@Txeloks Жыл бұрын

Qué buenas estas alcachofas con lacon

@pattuki9752 Жыл бұрын

Que buena pinta! Le añadirías un poco de vino blanco??

@AliciaG-nx7ce Жыл бұрын

hay muchos tipos de cuerpo de alcachofa y todos son válidos

@cesarewar Жыл бұрын

Dos de mis sabores predilectos. Me gustaría saber cuánto cuestan en España. En USA llegan a costar 5 dólares c/u y alrededor de 3 como baratas. No solo aprovecho el caldo, sino tambiém me como la parte tierna de las hojas de afuera, mojándolas en oliva y aceto balsámico. Esta combinación, salvo la salsa, me recuerda, los enokis arrollados con bacon.

@maribelalvarezgago6182 Жыл бұрын

En España, hay 2 temporadas, las de invierno y las de primavera, ahora, más o menos el kg de las ecológicas está alrededor de 6 €

@olmovalle Жыл бұрын

A 7,70€ la docena. De Mendavia

@cesarewar Жыл бұрын

@@maribelalvarezgago6182 Supongo que dependiendo el tamaño, serían 3//5. Que bueno valorar y respetar los productos de estación, no solo por la calidad y precio, sino especialmente por la economía local y el medio ambiente. Gracias! Maribel. Ah! aprósito! existen casos de adulteración en productos orgánicos? Acá en norte-américa se han detectado pequeños productores que si bien tienen su granja habilitada, iban al mercado general, compran no orgánico, les quitaban la etiqueta y luego montaban un puesto donde lo vendían como orgánico. Saludos!

@cesarewar Жыл бұрын

@@olmovalle Supongo que serán muy pequeñas, para venderlas a 7,70 la docena. De todos modos el sabor es lo que importa, bueno! el precio también! Gracias!

@irmasuarez7811 Жыл бұрын

Hago lo mismo 😋

@deurano8587 Жыл бұрын

Muy ricas estas alcachofas con jamón😋 Solo un pero, ¿no retiras la semilla al ajo?

@azucenavil_85 Жыл бұрын

Alcachofaaaaas me encantan, en Alemania una alcachofa cuesta un € y son enormes y nada prietas :/((

@MrOtelotestaverde Жыл бұрын

Alguna receta con alcachofas de bote?

@mcniestro96 Жыл бұрын

¡Resuelvo! Alcachofas con Lacón

@fuenareva Жыл бұрын

Alcachofas con lacón?

@fresayframbuesa Жыл бұрын

Venía buscando este comentario jajajaja

@xristinamercury8396 Жыл бұрын

vine buscando un comentario que me dijese qué hacer con las hojas usadas para el caldo y encontré ORO

@javiervidal3463 Жыл бұрын

Si cueces las alcachofas enteras…tal cual vienen.Sin quitar ni una hoja.Simplemente lavadas para quitar suciedad.En un agua un poco de vino blanco y perejil ….te quedan marcadas las hojas fibrosas de las tiernas,súper fáciles de pelar.Si las queremos para saltearlas ,cueces 15/20 minutos.Si las quieres ya tiernas 30/35 minutos dependerá del tamaño.Desde que aprendí a hacerlas así.Gano mucho tiempo,da menos pereza y encima sacas una alcachofa con sabor a alcachofa.

@juanferrer8896 Жыл бұрын

Me da que no mucha gente se ha dado cuenta de esa forma de hacerlas (por lo menos entre los que publican recetas). Es la forma de que no se pongan negras. Yo primero le quito unas pocas hojas y después de cocer las pelo como dices.

@pilimimoalegre112 Жыл бұрын

MIkel, con lo fisno que tu eres y te comes los pelajos?? Lo de negras, estoy contigo, pero los pelajos....parece que te estes comiendo otra cosa...jajajaja. Gracias por tus videos!!