Ragazzi diamo tutti un like a Stefano, è il minimo che possiamo fare per ringraziarlo! Stefano buon Natale!!!

Bello. Pensavo fosse più complesso da fare. Lo farò sicuramente. Sei una fonte inesauribile di cultura alimentare

Sono cresciuta in Ucraina e gli ho mangiato tanto ,ho smesso di farli perché non piacciono al mi marito ma adesso via la pigrizia e ritorno a fargli per me! Sei molto bravo i tuoi video sono preziosissimi grazie di cuore!

Vivo a Praga e qui li hanno come tradizione :) eccelenti! Grazie per questa fantastica rubrica

Da ogni tuo video trasmette molta passione. Sei una persona davvero preparata ed hai un modo di porti gradevole, da buon comunicatore, di sano umorismo, gentile e soprattutto molto dolce: Questo è quello che emerge dal tuo modo di trattare i tuoi spettatori. Ora ho visto che hai anche ricominciato a rispondere ai commenti che è graditissimo, grazie per il tuo lavoro. Lo apprezzo tanto.

I tuoi video mi ipnotizzano, potrei sentirti parlare di probiotici tutto il giorno

Con questi ultimi video so come sprecare il tempo dopo le feste. Magnifico come sempre, grazie!

sono contenta di averti scoperto e di seguirti. Canali informativi come questo ce ne sono ben pochi

È da un sacco che avrei voluto provare a farli ma non ho mai avuto la spinta necessaria, aspettavo solo questo video hahaha

Grazie! Lei è un bravo lettore!

Sei un mostro! Grazie!!!

Bravissimo complimenti!

Sei divinamente bravo !

Cagare bene, regolarmente e senza fastidi è una delle azioni più salutari che ci procura una grande sensazione di benessere

Ho provato a fare sia cetrioli che giardiniera e li adoro! Grazie doc!! Avendo i valori pressori tendenzialmente alti mi domandavo però se posso comunque mangiarli spesso come contorno o se devo (ahimè) limitarli. Ti seguo sempre e mi associo alla valanga di complimenti meritatissimi che leggo in tutti i commenti ❤️

Il kimchi è in frigorifero da un paio di settimane, la yogurtiera sta arrivando ora compriamo i cetrioli. Sento già un party di batteri nel mio intestino! :)

Fantastico io li adoro da sempre, quelli nel reparto cibo Rumeno sono ottimi! Una domanda:ho visto il video sul sushi ma a parte quello farai un video sul cibo giapponese fermentato(miso, natto, shoyu, umeboshi)?

Questi li provo sicuramente, grazie. 😀

Grazie per i tuoi consigli molto molto utili

sempre prezioso!

Ma stupendo questo tutorial!!!

Grazie Stefano.............................................!

Ma sei un pozzo di scienza! grazie!

Spero ci sarà anche un video sui crauti! :)

Complimenti! Video davvero interessante

Prossima estate li faccio!!! Buon Natale Stefano 🎄🎁😚

Grazie!

L'unico vero eroe nazionale italiano dopo Mazzini.

Grazie per l'ottima spiegazione! Una domanda: ho letto che se si usa l'acqua del rubinetto va prima lasciato evaporare il cloro. Facendola bollire o lasciandola in un un recipiente largo per mezza giornata o più. Inoltre di non usare sale iodato xchè lo iodio impedirebbe la fermentazione. Sono accorgimenti necessari? Grazie

Grande video! Ma quella verdura assieme ai cetrioli sono agretti?!

Ho provato con successo con un po' tutte le verdure dell'orto, a seconda della disponibilità, cambiano solo le tempistiche. Veramente facile e molto buoni. Ormai una costante

grazieeeeeee

Bravissimo

molto utile .grazie :)

Un pozzo di scienza e conoscenza!

Grazie per il dono natalizio, che rigiro con un milione di abbracci augurali per lei.

Fatti con 60g sale / 1l acqua: fermentazione ok ma un po' troppo salati, provo con 50g/ 1l. In vaso da 3l due spicchi di aglio si sentono bene, meglio 1 solo. Due rametti di aneto, 1 cucchiaino di semi di senape, 2 foglie di alloro (ma sono troppo... provo senza), rafano riciclato da altri cetrioli, aggiunto 1 cucchiaino di cren zuccato. In 8gg sono commestibili, trasformazione completa in 10gg @25°C (siamo tra luglio ed agosto).

Io li ho fatti e sono venuti molli, se li spremi diventano una poltiglia, dove posso aver sbagliato? Si possono mangiar comunque anche se sono venuti così? Grazie mille per gli ottimi video che fai

Vedo tutte le puntante, ciao

02:41 Adoro quando slitta

Grande spiegazione completa! Ma il cucchiaio non è una grandezza standard.. magari puoi dare la grammatura tra acqua e sale.

Se non ricordo male anche la buccia di anguria si può fare nello stesso modo :) considerando la specie e il sapore simile al cetriolo ci sta

Molto interessante il mondo delle verdure fermentate ma a parte il gusto gradevole per molti quello che vorrei sapere dell'aspetto probiotico è quale quota di lattobacilli riescono veramente a passare la barriera acida dello stomaco perchè secondo alcuni quasi niente e anche io mi sto convincendo che la propria flora intestinale a parte alterazioni transitorie rimane quella che si afferma nelle primo sviluppo infantile o addirittura alla nascita per il primo contatto materno. In caso contrario vorrei chiderti se ci sono metodi alimentari per potenziare la quota di fermenti lattici che oltrepassano lo stomaco. Grazie

I barattoli sono da sterilizzare?

Bene, ora so cosa fare un questo periodo natalizio 😋

Cetrioli probiotici; dunque per la Salamoia: 1 cucchiaio colmo di sale ogni 1/2 d'acqua. Fermentazione 5-10 giorni, poi in frigo fino a 2 mesi.

Bravissimo grazie cosa puoi dirmi del botulino?

To dato retta e mi sono usciti benissimo, ma una domanda'' perche' per fare il vino devo lasciare aperto per far fermentare, e invece qui' devo chiudere ? Grazie

Scusate l'ignoranza, non c'è pericolo di sbagliarela conserva e sviluppare botulino? Grazie

La zuppa rassolnik è davvero molto gustosa!

Ciao Stefano! Sto facendo i crauti homemade. È normale che dopo 4 settimane di fermentazione abbiano una consistenza ancora abbastanza croccante? Inoltre, rispetto a quelli che si comprano al supermercato, hanno un sapore meno pungente e acido.

Li ho fatti poco fa seguendo il tuo metodo. Tra cinque giorni il verdetto :D Ho letto in rete che c'è chi consiglia di utilizzare una parte della salamoia maturata dalla fermentazione precedente come starter da unire a quella nuova per un altro barattolo e così via. Non mi sembra una cattiva idea, tu che ne pensi?

Ok, la smetto di ringraziare ad ogni video. Ormai è scontato. Anche i limoni si fanno come i cetrioli, in salamoia? Con lo stesso tempo di fermentazione? Grazie...ops...

Ciao, innanzitutto grazie mille per tutti questi video davvero molto interessanti e ben preparati. Una domanda: effettuando questo procedimento con l' aglio si rischia di perdere le ben note proprietà di quest' ultimo?

Ci sposiamo?

Ciao Stefano ho iniziato s fare i cetrioli fermentati e sono speciali, ma con anche altre verdure tipo zucchine il liquido diventa latteo, volevo sapere se è normale o se non è giusto.grazie .

Ma quando dici di trasferirli in frigo intendi compresa la sua acqua ?Ciao grazie

Vanno bene le verdura fermentate quando si soffre di pancreatite cronica e insufficienza epatica? Prende gli enzimi per il pancreas.

Una domanda, è normale che l’aglio sia diventato di colore verde? Grazie mille!

che erba è quella che inserisci nel barattolo stefano?

C’è qualche libro che puoi consigliare per tutti questi prodotti fermentati?

Quando apro il vaso per mangiare i cetriolini .. dal momento che lo apro quanto si conserva il frigo?cioè è .. per lo stesso tempo di come non lo avessi aperto?

Pickle Riiiick!

Si puo' mettere anche un po' di zucchero per renderli agrodolci?

Cos'è l'erba che metti sul fondo del barattolo? È indispensabile?

Fuori frigo più o meno quanto tempo si conserva? Nel caso si dovrebbe comunque svitare ogni giorno?

Mi chiedevo per quale ragione nel video venisse lasciato abbondante spazio fra il livello della salamoia ed il coperchio. Ebbene, al mio secondo giorno di fermentazione nella calda pianura Padana, ho capito il perché.

Riguardo le verdure fermentate mi chiedevo hanno tanti benefici ma come le mettiamo con il sale.?

Un dubbio: c'è il rischio botulino con questo tipo di fermentazione?

grazie mille dott ;) Dopo questa serie di video mi sono decisa all'autoproduzione delle verdure fermentate. Ordinato alcuni vasi di fermentazione per rendere più pratica la procedura e il libro di Sandor Katz , per avere una guida sotto mano www.macrolibrarsi.it/libri/__il-grande-libro-della-fermentazione-libro.php

Perché l' acqua dei miei cetrioli é diventata torpida e la tua invece é pulita?

Salve Dottore, ho messo messo a fermentare i cetrioli ma dopo 4 giorni si è formata una patina di muffa. Tutto normale ? Grazie

ci posso aggiungere anche le alghe?

Ho solo cetrioloni io 🤣 devo far uscire l'acqua prima? Li taglio in due e li salo così esce l'acqua? È una paciugata?

Ma bisogna lavarli prima? o I batteri necessari vengono ridotti troppo

per quanto tempo si conservano

In Polonia l'acqua di fermentazione è considerata una panacea, particolarmente indicata per riprendersi da una sbornia pesante. :) Ha senso?

Io faccio la cipolla rossa a rondellone, per la fermentazione utilizzo il siero acido prodotto dal kefir di latte che quando lo faccio separo in parte per rendere il kefir più denso, così poi utilizzo il siero per questo scopo o per la panificazione

vorrei prepare i pickles e poi partire, ma significherebbe non poter aprire il barattolo ogni giorno...è un problema?

Mi puo fate un sugerimento come perdere peso?

esiste una percentuale precisa di quanto sale usare? E' vero che andrebbe calcolato con il peso di acqua+alimento? Grazie

Domanda: per il quantitativo ingente di sale come ci si comporta? Si possono sciacquare tolti dal vasetto prima di consumarli? In una dieta iposodica?

Ma l'acido gastrico non ucide i lattobacilli?

Ho una domanda: ma se dopo aver fatto fermentare le verdure vengono poi scolate e conservate sotto olio, senza alcun tipo di cottura, lieviti e batteri fermentativi muoiono?

Ciao Stefano, io ho provato a farli e ora che li ho assaggiati hanno un retrogusto “strano” quasi amarognolo, mi chiedevo se questa mia sensazione sia legata al fatto che non ho mai consumato cibi di questo tipo o se possa aver sbagliato io qualcosa

Domanda...Avevo sentito che il miso va messo nella minestra calda. In questo modo non muoiono i probiotici? Penso si dovrebbero mettere negli alimenti freddi...o no? Questo poi vale per tutti i preparati in casa. Vorrei sapere...grazie se mi rispondi, comincio ora su queste cose.

Salve. Vorrei farti una domanda. Da poco mi sto dedicando alla preparazione di alcuni fermentati. I soliti cetriolini e altri di verdure miste. Volevo chiederti se potevo aggiungere il miele? In alcuni preparati Iraniani tipo il sir torshi viene usato. Potrebbe essere usato come starter di alcuni fermenti oppure dare fastidio alle normali reazioni? Grazie…

Salve ho provato a farli interi, ma sono diventati molli.. chissà cosa ho sbagliato perché ho seguito la sua ricetta!

Le zucchine vanno fatte alla stessa maniera!?

ma prodotti della Lomellina no? comunque w i cetriolini w i probiotici ma stasera e duman ghe ne minga per nissun daga denter e mangium e bevum in allegria Buon Natale proffessore auguriiiiii

in ungheria quando si preparano i cetriolini proprio come ai fatto tu si aggiunge alla fine una fetta o due di pane casareccio io li faccio in vasi di vetro da 5l quando pronti li metto in frigo in contenitori e li mangio in estate ma sopratutto bevo anche la salamoia ricca di batteri probiotici grazie all'aggiunta del pane ed aglio buonissimi (dimenticavo qui si usa farli maturare al sole) che ne pensi?

Ho preso ad un buon prezzo una macchina del pane ed ora tanto yogurt. I cetriolini non mi fanno impazzire, ma chissà, provero'. Intanto ti saluto con Mr Pikles!!

Quando apri il tappo nn entra l'ossigeno che causa patogeni?

Anche le olive sono un alimento fermentato quindi?

Una domanda, è necessario fare bollire in acqua il contenitore prima di fare i pickles?

In Romania la verdura fermentata è di tradizione. Si fermenta anche l'anguria.

si possono fermentare le olive?

Forse era la qualità dei cetrioli oppure ho sbagliato qualcosa perché sono diventati mollicci. Non sono rimasti croccanti. Dove posso aver sbagliato?

Nei cetriolini che ho comprato all'esseunga mi dice "lavorati dal fresco", ma ciò non garantisce la non pastorizzazione? Come faccio a scoprire se hanno probiotici?

Avevo già cominciato a fare barbabietole fermentate.....le ho li pronte in frigo da un mese ma non ho il coraggio di assaggiarle perché mi hanno spaventato con il rischio della contaminazione da botulino!!! È possibile questo?