Bellissima la spiegazione chimica e microbiologica di quello che succede durante la fermentazione! Mi piacerebbe che ci fosse sempre questa parte scientifica che descrive quello che avviene nel cibo in termini chimico-fisici e microbiologici ogni volta che leggo una ricetta!

Grazie mille per il video! All'inizio eravamo titubanti: avevamo paura di far marcire tutto! Poi l'abbiamo preparato e...fantastico! Ci siamo seriamente innamorati. È un buon modo di viaggiare in tempi di quarantena!

Ho preparato il kimchi (prima di vedere questo video!) e credo di aver avuto successo dove pochi sono riusciti: credo abbia sviluppato lieviti / muffe dovuti a chiusura non completamente ermetica e ad esposizione all'aria della verdura. Grazie per il dettaglio dell'aria/liquido! Mai fatto fermentare nulla. Grazie per tutte queste informazioni! Questo canale è molto bello. Comunque è vero, nel nome della modernità ormai viviamo in modalità autodistruttiva e manco ce ne accorgiamo.

che figata! Seguo una youtuber coreana e vedo che lo mangia spesso. La cosa inizialmente mi turbava: tagliava con le forbici questa pietanza e non si capiva bene cosa fosse(la verdura era, nel suo caso, molto morbida e ricca di salsa rossa) 😅 non credevo ci fosse dietro una preparazione così lunga e che contenesse probiotici! Grazie del video!

Grazie. Sono un appassionato di Kimchy ma non avevo mai pensato di poterlo fare in casa. Aspettavo questa ricetta!

Ormai faccio il kimchi da molti anni e ho due consigli aggiuntivi per chi e' alle prime armi: 1. se avete accesso ad un supermercato asiatico, cercate il peperoncino coreano (si chiama gochugaru), e' piu' granuloso e meno piccante del classico peperoncino a cui siamo abituati. Quindi se si vuole fare un kimchi piu' tradizionale usate quello, e usatene in abbondanza (io ne uso quasi un bicchiere per una testa di cavolo abbastanza grande). 2. se, per cambiare, volete provare variazioni del kimchi tradizionale, andate a seguire la youtuber coreana Maangchi (video in inglese). In Korea ci sono molti altri tipi di kimchi oltre a quello con il cavolo cinese!

Mi interessano tantissimo i probiotici fatti in casa. Io mi faccio lo yogurt quasi tutte le settimane ed ho provato anche il Kefir un paio di volte. Ora provo anche questa. Molto interessante e approfondito sul procedimento. Grazie mille

Vendrame sempre al TOP, grazie mille, la provo al più presto

L’ho fatto subito ed oggi l’ho assaggiato dopo tre settimane di fermentazione. Buonissimo! Ho passato l’adolescenza in Korea ed il sapore è proprio quello che ricordo. Avrei voluto sapere prima che si poteva fare anche da noi. Non ho parole per ringraziarti.

Che video meraviglioso per i contenuti per me nuovissimi e stimolanti,per la chiarezza dell'esposizione e per la simpatia. Sempre il migliore

Grazie di questa favolosa ricetta. Vorrei aggiungere un punto che dal video non appare nella sua importanza. Il Kimchi è sì un'esplosione di sapori, ma è anche esplosivo tout court! Molti più preparati di me lo sapranno già, ma la pressione creata dalla fermentazione del Kimchi non è paragonabile a nessun'altra nella mia esperienza. Consiglio di non riempire i vasetti completamente, ma lasciare un po' di spazio per l'aumento di volume. Io li ho riempiti quasi fino all'orlo e quando sono andato ad aprirli sono letteralmente esplosi. Mi è servito un barattolo extra per accomodare il volume extra di Kimchi creatosi. Consiglio anche di mettere i vasetti su un vassoio o piatto che possa contenere i succhi che possono fuoriuscire (almeno nella prima fase fuori dal frigo, ma forse anche in frigo). Ad ogni modo sono contento, grazie a Stefano ho finalmente fatto il Kimchi e a giudicare dall'odore che ora c'è ovunque in cucina nel post-esplosione è venuto perfettamente!! Buon Kimchi a tutti!

Sei un grande! Appena tornato da Seoul e mi son portato 2 kg di kimchi come sempre

Grazie Stefano, tutto molto chiaro. Sto leggendo il tuo libro "Trappole alimentari" e cercando i cibi fermentati che suggerisci nel libro sono giunto al Kimchi, e a te di nuovo. Complimenti per la linearità espositiva

Complimenti!❤️ Un abbraccio dalla Corea del Sud 🇰🇷

Da vegetariano, la salsa di pesce può essere sostituita mettendo a fermentare delle alghe insieme al cavolo. Io ho provato con delle alghe rosse dall'Irlanda e mi sono trovato bene. Anche in alcune ricette coreane si usano le alghe per preparare il kimchi

mi piace un sacco il kimchi, l’ho assaggiato proprio in corea del sud!! qui in italia faccio scorta alla fiera dell’artiginato vicino milano.. vorrei provare a farlo a casa, grazie per la spiegazione

Grazie grazie grazie grazie! Come d'abitudine un video utilissimo!

Che bello le ricette!!!! Ne vogliamo tantissime! Grazie 🙏🏻 💕

mi ha un po' spaventato l'intro ;P poi sono rimasto molto piacevolmente stupito dall'esaustività del video. fantastico!

Grazie 👍🌹

mi hai fatto venire una voglia folle di fare questa conserva!

Attendo con ansia il video sullo yogurt 😍😋

Complimenti molto chiaro e istruttivo. Dove trovo le quantita' dei vari ingredienti relativi alla preparazione che fai nel video?

Ciao!che bello aver trovato un video del genere :D mi son iscritta subito

Lo fai un video su come si prepara il probiotico con i limoni? Grazie ... :)

Grazie per la ricetta e per i saggi consigli!

Guardo questo video mangiando ramen con extra kimchi! Lo adoro!!

Grazie per il video.Interessante saperne di più dei FerVida. Come prepararli e usi in cucina. Grazie ancora.

Grazie!

Grazie Stefano!Molto curiosa , proverò senz'altro.

Super. Adesso ci provo !!!

Neanche a farlo apposta mi è arrivato questa settimana il cavolo cinese nella cassetta di verdura della bioexpress! Ecco un bel progetto per quando si ha un giorno libero. Mi chiedo solo se si possa sostituire la salsa di ostriche con la pasta di acciughe, penso di sì visto che sempre di salse di pesce fermentate si tratta...

Grazie!!

Ottimo modo per concludere la giornata! :D

Mi interesserebbe un video su come fare gli yogurt (per rimanere in tema) e sull'alimentazione idonea ai malati di fibromialgia. Grazie!

Video sempre fantastici👍🏻👍🏻👍🏻oggi provo a fare il kimchi😅🇰🇷🍯🌿 🥰 grazie super doc 🥰

parlerai anche del kefir?

Fatto! Venuto buonissimo

Bel video , Potrebbe fare altri video su questi cibi fermentati? Grazie

Grande, proverò a farlo spero che mi piaccia. Aspetto lo yogurt. Nella nostra tradizione abbiamo dei piatti fermentati?

Grazie da fare subito...

Video spettacolare, lo farò fare ai miei genitori.

Ormai sei il mio maestro di vita!

Vorrei sapere se ci sono rischi di botulino o altre contaminazioni.... posso bollire i vasetti appositi x conserve con le relative capsule?

Bravissimo...🙌👏👏👍

I love Kimchi! Molto meglio fatto in casa. Quello confezionato e' ipersalato! Grazie Stefano!

Sei grande!

questo video è volato, molto interessante.

Spiegato bene

Sei pazzesco!!!

Uallioo ma quante ne sai 😂😂 bellissimo video e complimenti per l'esposizione 👌🏻

mia moglie è coreana, lo conosco bene il kimchi , è buono... ma quanto puzza.... curiosità , in corea hanno dei frigoriferi esplicitamente costruiti per conservarlo...

Per fare la versione vegana oltre al miso si possono aggiungere delle alghe? Se si, quali e in che quantità. Grazie.

Una domanda il nutrizionista, hai fatto un video sul lievito liquido?

Bellissimo video

L'ho assaggiato per la prima volta a Hong Kong in un ristorante koreano e me ne sono innamorato. Ora che abbiamo anche la spiegazione di Vendrame, non posso non provare a farlo.

Dottore buongiorno, vorrei tanto farlo ma sono allergica all'aglio, possibile farlo o é un prodotto essenziale per la fermentazione? Grazie

Ciao Doc. Sono passati 7 giorni da quando ho fatto il kimchi ma non l’ho messo nel frigo dopo 2 giorni ma bensì 5 !! Per un imprevisto lavorativo . Fermentato è fermentato perché quando sono tornato, sotto c’era la pozzangherina . Comunque, dopo un giorno in frigo non fermenta più. Non l’ho mai mangiato il kimchi e non so com’è però l’odore mi sembra buono , anzi direi invitante . A questo punto che faccio? Lo mangio o no ? 🤷🏻‍♂️

Avrei cortesemente 3 domande: 1. Non è meglio evitare di lavare il cavolo per non uccidere la carica batterica buona con l'acqua clorata del rubinetto? 2. Si può usare il pepe di Cayenna invece del peperoncino? 3. A posto della salsa di pesce si può usare del salmone crudo o è meglio cuocerlo? Grazie

Bel video. Ho capito meglio la procedura. "ciok ciok, lava lava, taglia taglia,mescola mescola" il mio nuovo mantra in cucina 😂 😂 PERO' dissento sul fatto che il Kimchi sia più facile da preparare dei crauti ;) Comunque ricordo che il kimchi è terribilmente piccante. In Corea sono abituati (secondo me si bruciano le papille gustative fin da piccoli ) riducete molto il peperoncino o andrete a fuoco 😂 😂 La diversità di preparazione nel Kimchi va lavato via, mentre nei crauti il sale si lascia durante tutta la fermentazione (e si strizzano i crauti solo prima di consumarli ) E' vero o no che il sale debba essere privo di iodio ? Molti sostengono che non si debba usare sale iodato perché impedirebbe la fermentazione.

Finalmente!!! Ma nel frigo il vasetto va lasciato sempre chiuso anche se sviluppa anidride carbonica?

Ê possible sostituire del tutto il peperoncino con la paprika o il peperoncino è fondamentale per la conservazione? Grazie!

Spiegato benissimo,sono straconvinta che devo mangiare cibi fermentati,ma ho difficoltà ad approcciarmi a cucinarli. Nel frattempo ho ordinato un integratore che è una bevanda fermentata;è una fregatura?

Nella versione "vegana" si puo aggiungere della salsa di sioa per ovviare alla perdita di "sapore"? Grazie 🙏

Ciao bravissimo, ma ormai in corea hanno dei elettrodomestici che mantengono la temperatura del kimchi, senza scavare la terra.... ciao bravo ti seguo sempre saluti

Complimenti per il video!! Il kimchi manca alla mia lista dì autoproduzione ....correrò a farlo appena trovo tutti gli ingredienti! Mi chiedo però se invece del frigorifero posso usare la cantina per la fermentazione e successiva conservazione....mi informerò!!

che bello perchè non ti ho scoperto prima

Ciao, ho una domanda: le sarde in saor (o comunque tutto quello che c'è dentro come uvetta, cipolla, pinoli) essendo un piatto che sta del tempo a "riposare" prima che sia pronto, ha Delle componenti fermentate?

Ciao, l’hai servito con riso nero selvatico tailandese? È veramente buono!

vivo in giappone e qui il kimchi lo mangio ogni giorno!

Avrei una domanda rispetto al peperoncino: purtroppo sono un soggetto allergico e i cibi piccanti sono fuori dalla mia portata. È possibile preparare il tutto anche senza questo ingrediente? Ho ascoltato la parte rispetto al suo effetto antifungino e, qualora fosse possibile, mi premurerei di trattenere le foglie di verdura sotto i loro liquidi... Non so però se il peperoncino ha un qualche scopo preciso nel processo fermentativo (al di là del sapore finale). Per il resto, complimenti per il bellissimo video, spero ne seguano tanti altri in materia di "cibo fatto in casa"!

Al posto della salsa di pesce che trovo in commercio piena di additivi si può utilizzare una pasta di acciughe o colatura di alici?

fatto! unico dilemma, le salse di pesce, sono riuscita a trovarne solo una, che leggendo poi gli ingredienti è salsa di acciughe.. consigli per gli acquisti online? ad ogni modo come sempre GRAZIE Stefano. attenderò due settimane con impazienza e speranza :)

Ciao una domanda, l'aglio uccide i batteri nocivi e anche quelli utili al corpo? Un po come fa un antibiotico solo in maniera più leggera? Ho questo dubbio!

Si può usare anche un'altra farina nel caso? Ad esempio di ceci?

Ma siamo sotto Natale, potevi iniziare con il panettone! è più interessante il kimchi in realtà, adesso ho in programma di farlo in casa seguendo i tuoi consigli, però il panettone proprio vorrei saperlo fare!

La salsa di ostriche la vorrei proprio provare......non è così facile da trovare nei paesi.

Devo reperire alcuni ingredienti non proprio comuni, ma lo farò appena posso

Al posto della salsa di pesce può andare bene qualche alga? Direi di sì, ho visto in rete ricette di kimchi vegani, ad esempio esiste la salsa di pesce vegana a base di alghe

bene bene, ho preparato il kimchi secondo la tua ricetta.Ha già cominciato a fermentare :) ,ma non ho compreso una cosa, dopo le 24 / 36 ore,lo metto in frigo sul piano basso e poi ogni giorno lo abbasso se le verdure restano sopra il liquido? o non lo apro più

Stefano sei un mito!!!

Ma si potrebbe seppellire il vaso in giardino, per chi ne ha la possibilità? W in quel caso che vaso dovrei usare? Grazie

Però da provare!

Ciao, io ho provato a fare il kimchi, ma ho dei seri dubbi sul sapore. E' normale che sappia anche di amoniaca? prima di mangiorlo vorrei essere sicuro che sia normale e con non abbia bagliato qualcosa con la fermentazione. grazie

Si puo'tenere fuori dal frigo prima di aprirlo o e' necessario tenerlo in frigo mentre fermenta?

Ma una volta nel frigo non bisogna piu toccarlo ne aprire il vaso?

Soffro di gastrite e il piccante mi fa stare malissimo. Posso sostituire con qualche altra cosa? PS:( Ci sono consigli per noi che soffriamo di gastrite e ci dobbiamo convivere a vita? Io sono davvero limitata a tavola e ci sto male perché sono un'amante di tutto il cibo esistente. Dovermi ridurre a pochissimi alimenti e senza spezie è una sofferenza)

Visto che è in ambiente anaerobico e visto che nelle fasi iniziali l' acidità non è forte, c'è rischio di botulino?

Posso usare una farina di mandorle o castagne al posto di quella di riso o frumento? Il peperoncino può essere sostituito integralmente dalla paprica o è fondamentale? Per la salsa di pesce si può usare un paté di acciughe o serve per forza una salsa di pesce fermentato?

devo provarlo assolutamente :D ma è possibile sostituire completamente il peperoncino con la paprika?

Dove posso trovare la salsa di pesce? La salsa Worcester può essere un sostituto?

Non mangio aglio e pesce ( carne sì) consigli x varianti adeguate ? Grazie 😊

Ok

Pensavo la parte meno fredda del frigo fosse quella alta... il freddo va in basso.. mi sfugge qualcosa forse.

I crauti acquistati al superamento sono ancora ricchi di probiotici?o processi industriali gli hanno uccisi?

Buonasera, al posto del cavolo cinese che dalle mie parti non si trova cosa posso usare? Grazie

Si possono sapere le quantità..in particolare quanto sale usare?

Vediamo se con i tuoi suggerimenti riuscirò a fare lo yogurt, ho provato in passato e mi veniva, ma il sapore non era il massimo, era stranamente formaggioso.

Si può fare senza salsa di pesce?

Questa é la prima volta che provo a farlo, nelle 24 ore che è rimasto fuori dal frigo ho dovuto sfiatarlo perché si era accumulato un sacco di anidride carbonica, va bene o ho sbagliato qualcosa?🤔 e poi da quando è in frigo non l'ho più aperto, ma ho un po' paura della pressione che può accumularsi.