Дорогая, хлеб просто чудо. Очень вкусный. Хочу сказать всем присутствующим. Блогеров много, рецепты разные, сама много раз пробовала рецепты от разных пекарей. Но скажу честно, все красиво на экране, а конечный их результат на вкус никто не пробовал . А хлеб от Жанны мы едим часто и это божественно.

Мне очень нравится Ваш голос. Иногда просто включаю фоном Ваш канал, не вслушиваясь. Хлеб у Вас шикарный и очень понятное объяснение. Спасибо!

Впервые вижу столько подробностей! Это прекрасно! Спасибо за чудесное видео ❤

Жанночка привет! Спасибо дорогая, обязательно попробую испечь!!

Какой красивый хлебушек!❤

До чего же хорош. Думаю вкусный тоже❤

🎉🎉🎉 Супер!!! Теперь, только, так - 100%й, результат!!!😊❤🎉

Спасибо !!!

Как всегда великолепно🫶🏻

Спасибо ща мастер класс! Я сегодня первый раз пекла в рукаве, все хотела и не решалась, получилось просто отлично, до этого пекла то в чугунку, то на пекарский камень... Тесто у меня получилось чуть жиже чем обычно и когда подадшо, отбивала хорошо и тесто стола плотнее... Получились 3 красивейшие и ароматные и ещё дождалась остывания, почти пол хлеба съела😂, а как вкусно с маслицем 😋😋😋

Пока всё получается ❤завтра испеку хлеб👍

Подписка! Спасибо.

Как нибудь попробую повторить Ваш эксперимент!

Отличный хлебушек, впрочем как всегда! <a href="#" class="seekto" data-time="240">4:00</a> Очень удобно ставить опару с закваской на верх чайника, если верх плоский, как у меня. Накрываю полотенцем и опара прекрасно "греется", поднимается за 1 час более чем в два раза, рекоммендую такой способ. П.С. Жанна, а кошечка моей подруги - нашлась! Столько было радости, я сама давно так не радовалась! 🤗

Жанна, ваш хлеб для меня - высшая математика!!!! Но я очень люблю проводить с вами время! Сама чего-нибудь готовлю под ваш голос😊.... Хлебушек великолепный!!! Уверена , что ооочень вкусный!!! Приятного аппетита!!!🥰🍞🍶

Дорогая Жанна, спасибо огромное за науку! Я уже пекла хлеб по вашему рецепту раньше. Результат всегда отличный. Можно по этому рецепту с длительной ферментацией печь без семечек?

Попробую с вами испечь хлеб❤амодчин у👍🇷🇺💐

МПАСИБО МИЛАЯ.РЕЦЕПТ В КАПИЛКУ.ОБНИМАЮ ИСКРЕННО БЛАГОДАРЮ.УСПЕХА ВАМ.КАНАЛУ ПРОЦВЕТАНИЕ.ВСЕМ ПО БОЛЬШЕ ДОБРА.🙏💐🍰☕️👍👍👍👍👍👍👍

Честь и хвала, кто печёт дома хлеб. Если работают целый день, то такая техника выпечки хлеба не позволите ль.

👍👍👍❤👌

У меня опара подходит за 2 часа, замешиваю тесто, складываю в течении 3х часов, формую, и в холодильник на 12 часов. Температура дома около 30 градусов, сейчас очень жарко. Хлеб получается очень вкусный. И вам желаю вкусного, ароматного хлебушка😊

Супер хлебушек получился, спасибо вам большое за то что делитесь с нами, пекла уже 3 раза и каждый раз получается отличный хлебушек

Не сомневаюсь, что хлеб не только красивый, но и вкусный! Мне не хватило Аланчика дегустации 🙊😍

А я кормлю закваску даже и через месяц нахождения в холодильнике. Утром выну ее, покормлю <a href="#" class="seekto" data-time="61">1:1</a>:1, поздно вечером часть активной закваски опять уходит спать в холодильник, а из части ставлю на ночь опару (тоже в тепле, в духовке с лампочкой). Причём у меня одна ржаная закваска на все случаи жизни, и для ржаных хлебов и пр., и для пшеничных. Муку беру самую обычную, самую дешевую. Тесто всегда прекрасно подходит, прекрасно разрыхляется.

💌

Жанна, здравствуйте! Спасибо большое за видео и рецепт. Где можно посмотреть, как вывести закваску и как потом ее вести? Это какая закваска, точнее какой влажности? Это Левито Мадре?

Жанна, подскажите ,может вы знаете. Я живу в Шотландии и у нас в частной пекарни продают хлеб с божественным вкусом, называется dark rye sourdough miche, буханка стоит £5, но он такой вкусный что никаких денег не жалко. Он темный, но с большими(!) дырочками, вкус глубокий, похожий на Бородинский, но легче. Короче как мне такое дома сделать? 😂 Собственно из-за него я и начала печь хлеб.

Спасибо за видео, очень понравилось. Может быть я пропустила, сколько воды вы используете в рецепте?

Здраствуйте,я бы хотела вас спросить где вы покупаете вашу муку ,вы говорили в одном видео что вы брали в АЛДИ,но я не нашла ,была только обыкновеная мука.Я тоже пробовала делать заквастку , но не знаю,она вроде поднималась но хлеб почемуто не очень, пересмотрела много роликов, но так и не решилась опять пробовать .

Здравствуйте, подскажите пожалуйста как называется коврик силиконовый , как у вас под хлеб?? Где его можно купить???

Dobriy den a qde mojno priobresti kovrik dlya xleba

Добрый день. Спасибо за прекрасный хлебушек. Подскажите,пожалуйста, Почему нельзя взять закваску из баночки, когда закваску подкормили уже два раза.... Никак не могу понять этот момент... Очень хочу научиться печь такой же замечательный хлебушек.... Спасибо

Добрый день ! А сколько нужно держать в холодильнике на расстойке?

Здраствуйте! Скажите пожайлуста сколько воды на 500 гр муки?

У меня ферментация только в холодильнике.

🎉🎉🎉 🧚‍♀️🧚‍♂️🧚‍♀️💃👍💖😍🧚‍♂️🧚‍♀️🧚‍♂️ 🎉❤🎉

Добрый день! Подскажите пожалуйста, как Вы храните закваску в холодильнике? Плотно крышкой закрываете ? Или как ? Спасибо!

Вы первый раз после холодильника подкормили закваску 50муки +50воды, а закваски сколько было? 50грамм?

Спасибо! А почему 5 складываний, а не 4 как обычно? ❤

Интересный рецепт.Вы взялии 30%закваски и сделали 5 обминок(у меня за это время тесто всё покрывается пузырями и увеличивается в объеме в 2 раза)и после этого оставить его ещё на 5 часов?Боюсь перекиснет!Ведь обычно после 3 часвой ферментации его формуют и оставляют на столе для подъёма на 1,5 -2 часа и затем сразу выпекают,проверяя заготовку на степень готовности.А здесь 5 часов в тепле и ночь в хол-ке!Что-то невероятное!Вкус у хлеба кисловатый ?

Здравствуйте а у вас есть рецепт самой закваски спасибо большое

Добрый день подскажите пожалуйста, чаша миксера на сколько литров у вас?

Здравия! Не поняла, сколько по времени тесто на столе сразу после 5й растяжки?

Какой хлеб ароматнее и ролезней - аутолизный или Ферментолизный?

Без крышки сколько выпекали?

Вкусно смотрится хлебушек. Понятный рецепт. Но, есть вопрос. Зачем надо было перед холодильником ещё Часы выдерживать в комнате. Наверно, все-таки после формовки, ставим на длительную ферментацию в холодильник на ночь и ок. Сделаю ваш рецепт, но с учётом моего коммента. Хочу разделить этот объём на две формы. Как раз приобрела две небольшие корзины для расстойки и есть две стеклянные огнеупорные формы с крышкой. Думаю, что и скорость выпекания увеличится. Ведь температурный режим надо соблюдать. Проверю. Буду судить по корочке и померяю температуру в хлебе.

А какие семечки у вас ? После холодильника ..хлеб не стоит ? надрезаем и в духовку ?

Спасибо! Все очень подробно. Но!Мне кажется слишком много зернышек

Сколько по времени было тесто с холодильнике?

Для чего нужно складывание теста?

много ошибок: тесту не хватило воды, может буквально грамм 5-10. семечки забирают воду из теста, это надо учитывать. у вас мука с большим белком, она бродит дольше. иногда лучше смешать воду и муку и оставить на автолиз на 30- 60 мин, потом добавлять закваску. температура теста не должна превышать 25 гр( пшеничное тесто любит холод)если перегреете, разрушится клейковина . так же соль лучше добавлять после автолиза с водой(5-10 гр), т к соль тоже рвет клейковину. семечки лучше добавлять при складывании или методом ламинации ( аккуратно растягиваете тесто по всему столу , рассыпаете семечки и сладываете тесто). у вас неплохо развилась клейковина, тесто можно было складывать реже. последнее складывание за час до предварительной формовки. сформовали плохо( видно по дырке на разрезе) при формовке так сильно тесто тянуть не надо. расстойка в холодильнике всегда лучше( влияет на вкусоароматику). температура в холодильнике должна быть 6-8 гр) при более низкой темп не будет расстойки, хлеб надо будет греть. если в хлебе достаточно воды, то поливать его водой при выпекании в чугунной кастрюле не надо , пара от хлеба бывает достаточно. или пшикнуть вверх , как дождь , а то могут быть подрывы. вот), написала целый трактат))). я продолжаю учиться в самой лучшей ( на взгляд многих) онлайн школе oh my bread . ее придумала Анна, живет в Италии. Они есть в инстаграмме и в ютубе , телеге( там все рецепты отработаны до мелочей. посмотрите, будет получаться отличный хлеб

<a href="#" class="seekto" data-time="450">7:30</a> глютен (растительный белок, клейковина) НЕ ВЫРАБАТЫВАЕТСЯ в процессе аутолиза. Он изначально ЕСТЬ в муке. Он НАБУХАЕТ, становится эластичным. Клетчатка набухает тоже от воды. Клетчатка - это НЕ глютен.😂

При такой муке воды очень мало… Берите воду максимально холодную, можно даже со льдом, и, если после 70% гидратации воду вносить маленькими порциями, мука возьмёт и 80 и 90% воды…. Что касается замешивания сразу всех компонентов, нужно понимать, что соль угнетает дрожжи и одновременно усиливает клейковину, которая на начальной стадии нам вообще не нужна… Мы же не итальянский хлеб собираемся печь…

А на противне никак?!

mozno eze semechki lina dobavit , ja toze tak delau, nado brat ochen holodnoe testo i klast ego v ochen gorjachuju duhovku na 15 minut , potom pomenshe sdelat temp 180 ili 200

Красивый хлеб, но не уверена, что вкусный- от длительной ферментации он станет с кислым вкусом.

Все семена по качеству оставляют желать лучшего!

Сколько воды ???????тягомотина та ещё

Я добавляю 320 мл воды, хотя у меня мука обычная 10.3 белка, а когда у меня мука сильная 13-14 белка тесто берёт 350 мл воды. Мне кажется у вас густое тесто. Но, если вы только учитесь, то конечно лучше не добавить воды, чем перелить. Я желаю вам дойти до мастерства выпекания хлеба. Это такое удовольствие приготовить свой,а не магазинный хлеб. Если вы выпекаете хлеб в форме, то не нужен ни лёд, ни вода. Под крышкой образуется пар и этого достаточно для хлеба. Удачи вам. 😊

Почему,так и не сказали сколько простояла закваска. Забыли да,что обещала сказать сколько она поднималась. Не хорошо врать.😊