"Что сильней, чем смерть и рок, -
Сладкий анковский пирог"
Л. Толстой
Пирог Анке- легендарное блюдо, которое готовила своему мужу и детям Софья Андреевна Толстая. Рецепт достался ей от друга семьи, профессора Николая Богдановича Анке. В домашней рукописной кулинарной книге Софьи Андреевны этот пирог записан под № 85.
Николай Анке, давший имя пирогу, был профессором, деканом медицинского факультета Московского университета. Семье Берс, в которой родилась и выросла Софья Андреевна, он приходился родственником и часто бывал у них в гостях.
Рецептом сладкого пирога Анке поделился с тещей Толстого - Любовью Александровной Бернс. Так пирог стал носить имя «анковский» и впоследствии, после свадьбы Софьи Андреевны и Льва Николаевича, перешел в Ясную Поляну, где благодаря писателю стал метафорой дома и благополучия. И в семье Берсов, и в семье Толстых анковский пирог, как потом вспоминал сын Толстого Илья, готовили по праздникам. Тем более, что он скорее не пирог, а торт: с несколькими коржами и кремом между ними.
Ингредиенты:
Для коржей:
Яичные желтки - 3 шт.;
Мука - 400 гр.;
Сливочное масло - 300 гр.;
Сахар - 100 гр.
Крем:
Сахар - 250 гр.;
Яйца - 2 шт.;
Сливочное масло - 200 гр.;
Цедра лимона - 1 ст. л.;
Лимонный сок - 100 мл.;
Охлаждать 2 часа в холодильнике.