ÇİĞ KÖFTE (ETLİ-URFA USULÜ)(10 Kişilik)
1- 4 su bardağı (500 gr) çiğköftelik bulgur
2- 3 su bardağı (300 gr) isot biber
3- 300 gram et (dövülmüş veya 3 kez çekilmiş)
4- 2 Yemek kaşığı domates salçası
5- 2 Adet orta boy kuru soğan (İnce doğranmış)
6- 5-6 diş sarımsak (ince doğranmış)
7- 2 tatlı kaşığı karabiber
8- 2 tatlı kaşığı tuz
9- Yarım demet maydanoz (İnce doğranmış)
10- 6-7 Adet yeşil soğan (yalnızca yeşil kısımlar ve ince doğranmış)
Yapılışı :
1- Tepsinin bir kenarına isot, soğan, sarımsak, domates salçası, karabiber, tuz ve buzlar konulur ve yaklaşık 10-15 dakika yoğrulur.
Et çekilmiş et ise hemen bu karışıma ilave edilmelidir. Çünkü etin yoğurulma süresini arttırarak köfte içerisinde erimesi sağlanmalı Eğer et dövülmüş ise dövülürken içerisine tuz ve karabiber eklenerek dövüldüğü için pişme aşamasına gelmekte olduğundan sonradan alınmaktadır.
Buz ile yoğurulma sebebi; et ısıyı gördüğü andan itibaren zararlı mikroorganizmalar üretmeye başlar. Buz sayesinde sürekli serin kalan et yoğurulma boyunca mikroorganizma üretme şansı bulamaz ve sağlıklı bir köfte olur. Aynı zamanda yoğurulma sırasında kıvamı da dengede tutar.
2- Tepsinin diğer kısmına konulan bulgur azar azar yoğurulan karışıma eklenerek yoğurmaya devam edilir.
3- Tüm bulgurlar eklendikten sonra 10 dakika daha yoğurulmaya devam edilir.
4- Sonrasında et ilave edilir ve üzerine 1 avuç su serpilerek 20-25 dakika yoğurmaya devam edilir.
5- Bulgurların çıtırlığı gidince doğranmış maydanoz ve yeşil soğanlar alınır. Üzerine 2-3 avuç su serpilerek yoğurma yapmadan 3-4 dakika sıkılarak karıştırılır. Bu aşamada kesinlikle yoğurma yapılmamalı. Çünkü yoğurma neticesinde soğanlar ezilerek acı tadını köfteye verebilir ve köftenin tadını bozabilir.
6- Çiğ köfte servise hazırdır. Afiyet olsun
NOT : En güzel Çiğköfte genelde erkek süt kuzusundan olur. Bulunamazsa erkek toklu, dana, erkek oğlak etlerinden çiğköfte olur.