Así es. La activación de la levadura es un proceso estándar para todas las recetas (con o sin gluten), pero para las recetas sin gluten la correcta activación es un paso crucial.

Hola Norma. Para panes, la levadura típicamente se mide en porcentaje del peso de los ingredientes secos. Para harinas de trigo el porcentaje típico es de 2-3, mientras que para harinas sin gluten típicamente es del 4-6%. Las harinas sin gluten requieren más levadura ya que no contienen el gluten que aporta estructura en la masa para atrapar el CO2 generado por la levadura. Por ejemplo, si todos ingredientes secos (harina, sal, azucar, grasas, etc.) pesan 100g, usarías de 4-6g de levadura seca. Dependiendo del pan que estés elaborando, la cantidad puede variar un poco pero eso te da una idea No te recomendamos usar cucharadas porque la humedad, el tamaño de la cuchara, el tipo de levaduara etc. te pueden un margen de error menor al deseado. :)

Hola. No pasa nada; la puedes omitir si agregas un poco más de azúcar (3g más) para activar la levadura. La lactosa de la leche es un azúcar por lo que puedes agregar un poco más de azúcar para compensar, pero es completamente posible. :)

Hola Maira. Es correcto; puedes usar leche líquida. Sólo asegura de mantener la relación de líquidos.

Si optas por usar leche líquida de almendra, soya, arroz o coco recuerda que los carbohidratos de esas leches vegetales no son iguales a la leche en polvo o la líquida: la leche en polvo y la líquida tiene un promedio de 12g de carbohidratos, la leche de almendra 1g, la leche de soya 4g, la leche de arroz 22g y la leche de coco 2g. Para activar la levadura buscamos los carbohidratos para "estimular" o "activar" la levadura, por lo que si optas por usar una leche vegetal tendrás que hacer pequeños ajustes para que quede bien activada tu levadura.

Muchas gracias

Hola Clementina. Puedo usar cualquier levadura seca? Mi hijo está diagnosticado con TEA, por lo tanto debo suprimir el gluten. Las levaduras secas no contiene gluten? Ninguna? Además, tampoco puedo incluir nada con caseina, en ese caso debo activarla con agua o con leches vegetales. Te agradecería si me explicas y aclaras mi duda 👋

@@adrianamendoza4537 Hola Adriana. Nosotros recomendamos la Levadura Saf Instant o Tradipan (ambas son levaduras secas), que sabemos que no contienen gluten (aunque no estén certificadas) porque las hemos probado; del resto no te sabría decir. Sobre la leche, la puedes omitir si agregas un poco más de azúcar (3g más) para activar la levadura. :)

Hola Gladys que recetas intentaste hacer?