Es la primera vez que atempero chocolate y usé este método y me quedó bien brilloso :o Muchas gracias, antes siempre me quedaba mate

muchas gracias por la enseñanza m encanta el chocolate pero ciertamente es dificil trabajarlo mucho mas si no conoces este tipo de tecnicas entonces t agradezco el tip ahora a practicar!

Lo sigo desde argentina, para mi? el mejor,he aprendido muucho de usted,

Gracias por los conocimientos que comparte con nosotros Chef, mi sueño es ser chef pastelera y de verdad que usted me inspira, saludos desde Cancún México

Estoy muy agradecido con tus vídeos eres un excelente profesor cada receta que preparo atendiendo todos los pasos me a saludo increíble Gracias por compartir tus conocimientos 🙏🏼👍🏼

Muchas gracias !!!! En realidad si es más fácil que el de la semana pasada,,,, genial

Muchas gracias por enseñarnos tanto y tan bien. ¡Eres mi Chef Pâtissiere favorito!

Hola chef gracias x estas recetas que como siempre son enseñanzas que me dejan maravillada. Que Dios le bendiga abundanteme

Gracias Maestro, usted es un genio. Bendiciones por su gran voluntad de compartir sus conocimientos

Éste método es el que más me gusta. Muchas gracias. Saludos :)

le agradezco infinitamente por compartir sus conocimientos he aprendido y sigo aprendiendo con usted saludos desde Ecuador lo sigo ya varios años

Gracias chef por esta técnica excelente una forma sencilla y efectiva. Desde Colombia un saludo.

Gracias chef por ayudarnos con tus conocimientos

Gracias, es más sencillo que atemperar sobre mármol, le pregunto un detalle, yo atempero chocolate unos 500 gramos y comienzo a usarlo, hacer bombones figuras etc. Si en el tiempo de elaboración baja su temperatura y ya no puedo trabajar con el chocolate, ¿ que debo hacer? ¿calentarlo nuevamente a baño maría o debo atemperar nuevamente el chocolate? y de esta se desprende mi siguientes preguntas, ¿ al guardar el chocolate que me ha sobrado de una elaboración, lo guardo en la heladera o lo puedo dejar fuera como el chocolate original antes de atemperarlo? ¿Es cierto que un chocolate atemperado una vez, queda siempre atemperado y solo hay que fundirlo a baño maría para otra elaboración? - Gracias

Como de costumbre un vídeo muy interesante

Che genio!!! te descubri hace poquiiiito, y agradezco tus enseñanzas. sos muy claro. un abrazote!!!

Maravillosa solución para los que no contamos con mármol, entiendo que es super importante la temperatura Muchas gracias!!

Maravilloso como siempre.

Me encanta chefs es mas fácil gracias eres maravilloso un saludo desde sanluca de barrameda

Atemperar el chocolate siempre me ha parecido difícil, requiere pericia. Me refiero a la forma tradicional. Desconocía este método. Muchas gracias por compartirlo. Así es mucho más fácil. Siempre se aprenden cosas nuevas. Me encantan sus vídeos de técnicas de pastelería. Así es más fácil reproducir una receta. Un cariñoso saludo desde Canarias.

Gracias este método de atemperado lo practico , es más fácil rápido y no hay tanto chocolate desperdiciado

Gracias por otro buen video lleno de buenisimos tips estare pendiente para los postres de tema navideño

muy buena tecnica, me encanto porque no necesitas el marmol

Lo intenté 3 veces asi pensando que a la antigüita era lo ideal y oh sorpresa! En el microondas se puede mejor, en lapsos de 20 seg. en el modo descongelar para no quemarlo. De igual forma se agradecen las técnicas 😊

Espero con ansias la siguiente semana

Muchas gracias excelente tutorial chef .

Chef excelente video ese método no lo conocía siempre se aprende algo nuevo. Espero sus siguientes vídeos, saludos desde México

Me encanta tus tutoriales .Eres el mejor

es un excelente método de temperado, ya que no cuento con el mármol gracias por la enseñanza chef

Es usted una bendición! Muchas gracias! 🌻

Wow u made it so simple. Thank you 🙏🏻

que lindo bien explicao dios te bendiga. que bien.

Gracias por enseñar y explicar tan claramente

Un grande! Como siempre!

Eres el mejor,lo difícil lo haces facilísimo

Muchas gracias Ettore! Eres un crack!!! Estoy aprendiendo muchísimo gracias a tus tutoriales!!!🤩👍☺️🥧🍫🍫🍮🍰

Espectacular la explicación gracias gracias

Genial..... Mucho más fácil

Hola Chef muchas gracias iba a preguntar como volver a utilizarlo en caso de que no se use todo pero veo q ya preguntaron eso, buscaba un video claro y sencillo y veo q ud. lo explica muy bien, se me hacia muy complicado el proceso, ya he visto varios de sus videos pero es la primera vez q le escribo muchas gracias x todas sus bellas creaciones saludos desde México...

💋💙🌸 Hola Saludos y bendiciones desde México

Super like desde Guatemala

Sencillo y muy buena técnica!

muchas gracias

Gracias por la receta

Buenísimo chef¡

Lo amé, muchas gracias por compartirlo 😊

me encantan tus videos maestro saludos desde colombia

Gracias a vos y juntas somos un GRUPO De Capital Humano Hermoso

Gracias

Mi Maestro

Rico 😋 un 😘 desde Barcelona ❤️

Te Olvidaste del chau!! Eres un genio. Saludos

Saludos desde México Chef!

saludos e aprendido mucho con usted agradecido por las enseñanzas yo soy panadero quisiera saber si puedes hacer pannetone ya que se acerca navidad

Muchas gracias

Que método más fácil y sin complicaciones, sólo me falta comprar un termómetro. Gracias... Buen vídeo...también se puede hacer con chocolate blanco...

Wow! 👏 👏 Grazie, fantastico! ☺ Ciao! 😉

Muy buen video y el más facil

Estimado chef mil gracias por sus enseñanzas tan claras y excelentes. Tengo una pregunta...que pasa si le pongo manteca de cacao diluida al chocolate temperado? ...me dijeron que se le pone para que de brillo y sea crujiente es verdad? O sin manteca me salen igual de brillosos y crujientes? O porque le ponen? Agradezco su respuesta gracias mil nuevamente.

Tenia que atemperar chocolate para hacer un postre y no sabía ni por donde comenzar... Me dijeron que si me pasaba, quemaría el chocolate y jamás había leido lo de "baño maría inverso". Fácil fácil... Se agradece !! :) Ahora me pasaré por el video de "atemperado por siembra" para ver que es !!

Thanks sir for your sharing...waiting

gracias

me gustaría que hiciera unas decoraciones con isomal

GRACIAS CHEFF! SALUDOS DESDE PERÚ

Muchas gracias muy bueno este metodo , però si quiero templar chocolate bianco y chocolate con leche igual pero esperando las temperatura.gracias

Graciassss ojala y me salga lo intentaré....bendiciones

Está bien si hago esto para poner en moldes de huevo de pascua

Excelente video... He buscado varios y este es el que mejor lo explica!! Tengo una duda, espero me puedas ayudar! Le puedo agregar manteca de cacao? Y si si, que % es? El 1%? Gracias Chef!!

Muchas gracias Chef. Una duda, si no utilizamos todo el chocolate atemerado podemos utilizar luego, hay que derretir otra vez? Muchas gracias por la enseñanza.

Hola me gustan muchos sus vídeos y recetas son geniales, que chocolate recomienda para cobertura sin poner manteca vegetal ? Gracias de antemano

Que proporción de manteca de cacao debo usar en la receta si debo de usar una taza de aceite de coco?? Gracias

Me gusto mucho este video, podrias recomendarme un buen termometro???

Hola de nuevo;con el chocolate blanco se puede atemperar también de está manera y por siembra, muchas gracias otra vez,un saludo.

Bueno

siiii ese metodo me gustaaaa, y harás panettone?? puedo usar la masa del baba??

chef buenas noches, querías preguntar aparte de este metido que me parece fantástico, en mesón se puede templar en porcelanato en lugar de mármol?

hola y como aplicaria Cuando tienes el cacao 100% y manteca de cacao?

excelente técnica, entre el método A y B y el original que enseñaste cual prefieres guardando equilibrio en la relación complejidad/calidad?

Hola, si se me enfría el chocolate un poco hasta perder fluides es necesario volver a atemperar?

Genial!

Buen día Chef!, yo pretendo hacer unas figuras de chocolate e intente atemperar por siembra, no me pase mucho de las temperaturas pero sentí que no me quedo muy bien, aun así ya no lo use y preferí almacenarlo, si fue así , puedo volver a intentarlo con ese mismo chocolate? y una pregunta mas? si mi intención es que endurezca rápidamente, es buena idea agregarle manteca de cacao extra (considerando que el chocolate ya tiene ), para lograr cristalización mas rápida?, gracias.

Gracias por su explicación 😃 , consulta , al chocolate con 36% cacao se le puede aromarizar con esencias liposolubles?

Q marca de chocolate puedo isar

Hola chef, una pregunta, cuál es la temperatura ideal para empezar a hacer las formas o bombones ?, bendiciones!!!

una vez que llegamos a los 31 grados independientemente del tipo de metodo de atemperado tenemos que trabajar super rapido en las decoraciones o tenemos algo de tiempo para hacerlo con tranquilidad ya que no somos muy expertos en las decoraciones gracias Ettore

Hola, quisiera consultar por lo siguiente, después de templar el chocolate... por cuanto tiempo se mantiene para ser usado Antes de tener que volver a templarlo. O se puede volver a calentar un poco? En rango de temperatura debe quedarse? Muchas gracias por responder!!! Saludos desde Argentina!

Hola!!! Que tipo de chocolate es ideal para atemperar??? gracias

Cuando pasa el bol al agua fría, ahi no hay problema que el bol toque el agua cierto?

buenas tardes. en mi caso bajo de 55 grados hasta28 grados pero demora en bajar . en cuanto tiempo debe bajar la temperatura

Hola como estase. Gusta este método ya que no tengo mármol.. Te hago una consulta una vez que lo ATEMPERAMOS y después lo dejamos de usar y lo guardamos si después lo tenemos que usar otra vez ahy que atemperarlo otra vez? Gracias

Hoy intenté este método al pie de la letra y mis chocolates se siguen derritiendo al tocar con la mano ...no entiendo qué estoy haciendo mal.

Este método se puede usar con cualquier chocolate y marca y cualquier por cientos % ???..Osea de 35% 45% 77% 96 %🙏🙏🙏🙏🙏💚🌻💚 gracias de antemano

una? si atempero chocolate pero no lo uso todo, cuando lo vuelva a usar debo atemperarlo de nuevo o como se le da uso al chocolate restante despues de haberlo atemperado y sobra

Yo tengo 12 y ami me salio a la primera somos las mas inteligentes del salón sobre todo yo y anelys

¿Es necesario que el chocolate venga así como en grano o funciona igual si es en barra ?

Las barreras de chocolate (70%) vienen atemoeradas? Sí o no y por qué???

Podría servir este método para manteca de cacao?

Maestro! Yo le pregunté a mi profesor de pastelería si la curva se podía lograr así y me dijo que no jajaja

❤❤

tengo una duda si atempero el chocolate ago una cubierta para una galleta bombom o mashmello y lo meto a la refrigeradora lo que hice anteriormente es en bano? es que quiero saber si puedo vender algo frio luego de atemperarlo