Auffrischbrot, so einfach kannst du deine Sauerteigreste verarbeiten

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Күн бұрын

Hast du auch manchmal zu viel Sauerteig im Haus und weisst nicht, wohin damit? Dann versuche es mal mit diesem genialen Weizen-Roggen Auffrischbrot!
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Mein Name ist Marcel Paa, Diplomierter Bäcker-Konditor-Meister aus der Schweiz. Nicht lange Fackeln, «Einfach Backen»! Ist das Motto dieses Kanals und meine Leidenschaft ist das unkomplizierte, leckere und gelingsichere Backen - jede Woche teile ich mit dir Rezepte, Back Geheimnisse, Tipps und Tricks rund ums Backen. Lass dich von meiner Leidenschaft inspirieren, ich freue mich auf dich! Dein Marcel
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Пікірлер: 177

@christatunamerle12 8 ай бұрын

Habe heute ganz spontan das Auffrischbrot gebacken. Da mein Weizensauerteig doch schon viel älter war ( sammle immer in einem Glas und der ist dann doch zw. 6 Wochen bis eine Woche alt) wusste ich nicht, ob das funktioniert. Und es ist grandios geworden. Der Geschmack ist genial. Das nächste mache ich glaube gleich die doppelte Menge. Sooo köstlich, bin noch immer ganz begeistert. Durch dich werde ich noch zum Weißbrot - Esser. 😂❤👍👍

@martinakinzer5612 Жыл бұрын

Schnell unkompliziert und schon im Bereich geniales Brot vermerkt. Dankeschön! Wird garantiert nachgebacken.

@sandisteko9067 Жыл бұрын

Danke für noch ein wunderbares Brot lieber Marcel. Das mach ich gleich morgen. Du bringst meiner Familie sehr viel Freude mit deinen Broten und mir hast du nach meinem Herzinfarkt neuen Lebensmut gegeben, weil mich das backen jeden Tag aufs Neue erfreut. 😊❤ Ich wünsche deinen Liebsten und dir schöne Feiertage.

@christinekusters-niersmann1907 Жыл бұрын

Vielen Dank für das tolle Rezept. Grandios, wenn man schnell ein Brot braucht. Ich habe es zweimal gebacken - wie im Rezept beschrieben, nur den Weizen durch Dinkel 630 ausgetauscht. Großartig. - beim zweiten Mal habe ich das Mehl durch Vollkornmehl ersetzt (Dinkel/Roggen) - NOCH besser.

@carolaw3648 Жыл бұрын

Gerade wieder (zum 4 mal) in die gärkörbe gepackt, habe voll Lust auf Brot,meine UrDinkel Quarkbrötchen waren heute morgen leer😢und da ich NIE WIEDER Brot kaufen will.....musste ein schnelles Rezept her....und dieses Brot GEHT IMMER🤤🤤🤤🤤 Noch mals DANKE😊🤗💜💜

@MathCache Жыл бұрын

Perfekt 🤩 Genau das Rezept was man braucht wenn man einen relativ jungen Sauerteig hat und dementsprechend eher öfter auffrischen muss. Top- danke !

@sandrorugel5168 Жыл бұрын

Super! Endlich weiss ich, was ich mit meinem zu vielem Sauerteig machen kann! 👍👍👍

@maritahaupt3805 Жыл бұрын

Guten Morgen, lieber Marcel! Habe gerade deine Rustiko-Brötchen gebacken. Sobald sie aufgegessen sind, backe ich dieses Brot 🍞. Danke für das tolle Rezept. Habt alle einen guten Start in die neue Woche 💐💖👍

@laserbeak7174 Жыл бұрын

Hallo Marcel. Ich bin gerade fertig mit dem Räuchern von Speck geworden. Dieses Brot scheint mir optimal für die erste Verkostung zu sein. Knuspriges, noch warmes und frisches Brot zu einem guten Stück Räucherspeck. Das wird sicher ganz wunderbar. Mann habe ich jetzt Kohldampf !!! :)

@saju7834 Жыл бұрын

Oh ja! Auf jeden Fall back ich das nach!!! Nun weiss i endlich wo hin mit meinem übrigbleibenden Anstellgut. Danke, danke, danke!

@tobiasfritsch4171 Жыл бұрын

"In der Mitte halbieren..." 😉 Ich freue mich immer über Deine Videos und warte immer auf neue Veröffentlichungen. Vielen Dank! 👍

@backvollkorn Жыл бұрын

Heute hatte ich meinen Backtag vor Weihnachten.4x 12 verschiedene Brötchen-Rezepte von Dir. Die sind alle super geworden, dank deiner tollen Videos. Danke

@dkaachen Жыл бұрын

Das Brot ist fertig. Guten Gewissens konnte ich jetzt meine Sauerteigreste verarbeiten! Danke schön für diesen Tipp und das Rezept! Das Ergebnis ist eine klasse Brot!

@anettevolkel7667 Жыл бұрын

Das wird als nächstes deiner vielen leckeren Broten ausprobiert! Kann es kaum abwarten!

@Andy-Silke Жыл бұрын

Heute gebacken. TOP Rezept. Kam grad zur rechten Zeit. Bin gespannt auf den Anschnitt. Grüße

@corneliakruger6102 Жыл бұрын

HALLO,SUPER,WERDE ES AUSPROBIEREN!! DANKE 🇩🇪 Lg.C.K

@schmidbirgit7986 Жыл бұрын

Man lernt bei Dir immer wieder was dazu. Danke.

@ginigom1408 5 ай бұрын

Brot backen macht mit Dir Marcel einfach Spaß. Danke für die tollen Rezepte.

@bake_and_cook_nadine5842 Жыл бұрын

Perfekt! Frage mich immer,was ich mit dem Rest machen soll. Wird nachgebacken.

@olav3972 Жыл бұрын

Ich habe das Rezept für ein Brot genommen und die ersten 20 min im BROVN gebacken. Das Brot ist gerade aus dem Ofen gekommen und sieht genauso wie deins aus. Riechen tut es wahnsinnig gut. ich denke es wird auch so schmecken. Danke für das Rezept.

@christinemeinert5160 Ай бұрын

Die Brote sind wunderbar gelungen. Hab vor dem Urlaub noch den übrigen Sauerteig verbacken, damit mein " Haustierpfleger" nicht so viel zu füttern hat. Danke für das Rezept!

@senta2431 Жыл бұрын

Hi, ich habe viele von deine Brot Rezepte gebacken aber diese war echt klasse. Vielen Dank. Weiter so. Grüße von Steve aus Detmold.

@olgaleiman504 Жыл бұрын

Wie knirscht das Brot mmmmm ..... !!! Danke für all die Rezepte, die du zeigst! Dieses Rezept kommt auch in mein Rezeptbuch. Werde ich auf jeden Fall machen, ich liebe selbstgebackenes Brot!

@markusfinkler9625 Жыл бұрын

Wow und äh guten Mooorgähn. Super jetzt passt das auch mit dem übrigen Sauerteig. Das Brot sieht suuuper aus und mir läuft schon das Wasser im Mund zusammen wenn ich Dich probieren seh'. Ja, natürlich wird das/die Brote nachgebacken. 2 kein Problem das die Truhe voll ist - hab natürlich Abnehmer 😉👍 Dank Deiner fantastischen Rezepte 🤗🤩🖖

@thomaswalta1260 Жыл бұрын

...wieder mal ein tolles Rezept.... und so verarbeitet man noch die nicht gebrauchten Sauerteige .......ganz einfach. 👍

@katja944 Жыл бұрын

Du bist einfach herrlich. Wird auf jeden Fall nachgebacken. Ich werde es auch versuchen das auf andere Rezepte zu übertragen. Man wirft ganz schön viel Sauerteig auch auf den Kompost. Tut jedes Mal weh. 😢

@christinewittlin-ingold9993 Жыл бұрын

heute das 5Mal gemacht. Bin glücklich mit diesem Tollen Brot.👍👌😋

@tanjaschulz1823 Жыл бұрын

Großartig - das suchte ich noch als ich gestern gebacken habe. Gut, dass ich den "Rest" nochmal in den Kühlschrank gestellt habe 🙂

@e.s.4047 Жыл бұрын

Hallo Marcel, dein neues Rezept kam mir gerade zur rechten Zeit, denn ich brauchte für die Frühstücksbrote noch ein schnelles Rezept, da alles heute Abend weggefuttert wurde. Vielen Dank dafür, es hat wieder super funktioniert und schmeckt fabelhaft. Sauerteigreste darin zu verwerten ist klasse und praktiziere ich auch sehr gerne, genauso wie Altbrot einarbeiten, wenn denn welches übrig bleibt 🤭. Ich freue mich immer wieder auf tolle Rezepte von dir, das bringt immer super Abwechslung.👍🏻🤗

@elisabethf1585 3 ай бұрын

Einfach genial!

@kayjenke Жыл бұрын

..und wieder was gelernt - Herzlichen Dank dafür !

@Nicole-we4mw Жыл бұрын

Wieder ein super tolles Brot und sobald ich wieder gesund bin, backe ich auch wieder unsere Brote und Co selber. Mich würde ein Rezept mit Möhren,Mais und Körner sehr interessieren. Ein schönes dunkles kräftiges, vielleicht leicht malziges Brot damit.🤭❤

@denisegolden787 Жыл бұрын

Klasse. Das wird getestet 🥰

@Frank-cb9pk Жыл бұрын

Danke Marcel, das Brot wird gebacken 👍🙋‍♂️

@giselaschoepflin7774 Жыл бұрын

Genial geworden, wir sind alle begeistert 👍

@christianefauth6494 Жыл бұрын

Super 😊 und wieder eine tolles Rezept.

@theresiadawidko8045 11 ай бұрын

❤😊 toll, wie immer

@andreassiebert9417 Жыл бұрын

Danke Marcel dieses Brot war mein Retter. Im Weihnachtsstress hatte ich vergessen einen Sauerteig für den nächsten Tag anzusetzen. Als ich dies am Tag des erwartens von Besuch bemerkte war Panik angesagt. Ich fand dieses Brot in dem ich einfach einen Teil meines Weizen- und einen Teil meines Roggenanstellgutes verwenden konnte. Und Tatttttaaa ich war geretten. Das Brot schmeckt klasse. Vieln Dank nochmals in die schöne Schweiz.

@franciscoayala1062 Жыл бұрын

Werde es auf alle Fälle ausprobieren. 😊

@brigittaschafer8930 Жыл бұрын

Super lecker ich liebe sie alle diese Sauerteigbrote . Natürlich wird es nachgebacken hab immer zu viel Sauerteig Danke für alle Erklärungen immer wieder lernt man weiter 👍

@gabischnell3196 Жыл бұрын

Super Sache, probier ich heute gleich aus 👍

@julias.7971 Жыл бұрын

Dankeschön, wird heute gleich nachgebacken Marcel😍

@gabil.5790 Жыл бұрын

Das probier ich aus, herzlichen Dank! 🤗

@ingeschmandt1682 Жыл бұрын

Wunderbar! Ich habe gerade einen ordentlichen Rest!und ein paar Teelöffel sind auch in den Teig für die Mohnstangen gewandert. 😀 Vielen Dank und bis zum nächsten Rezept 🙋

@christinekohl3083 Жыл бұрын

Super erklärt Wie immer Sieht fantastisch aus

@erikamelling4820 Жыл бұрын

Perfect. Wird nach gebacken🤝🏻. Dankeschön

@elkewerner7657 Жыл бұрын

Nächstes Projekt, super

@annamariazehnder4016 Жыл бұрын

Super! Werde ich bei der nächsten Auffrischung probieren.

@peka1359 Жыл бұрын

Werde ich auf jeden Fall nachbacken! Danke für das Rezept👍

@ellencarrington4245 Жыл бұрын

Zwei wirklich schöne "Dinger" 😉 Es war wieder eine Freude Dir zuzusehen😊😊😊 Ich backe ja alles selbst, meinstens nach Deinen Rezepten, aber das mit dem Sauerteiganstellgut zuüchten - davor habe ich noch zu großen Respekt 🤔 Aber es könnte ein guter Vorsatz für 2023 werden, es mal endlich zu praktizieren. In der Zwischenzeit backe ich Dein Buurebrot und Deine Rusticosemmeln, die zu meinen absoluten Lieblingsrezepten gehören und mich gleich an Dein heutiges Rezept erinnert haben. 🙏🙏🙏 & liebe Grüße nach Sins an meinen Schweizer Lieblingsbäcker-Konditormeister von Susanne aus Wolfsburg💐💐💐

@traudiz7394 Жыл бұрын

Das knuspert einfach toll, schade das es noch kein Geruchsvideo gibt, danke für das super Rezept😅😄

@cclk2003 Жыл бұрын

Top danke 🎉

@polixeniagraf2636 Жыл бұрын

Unbedingt, werde ich nachmachen! Tolles Rezept, Liebe Marcel! Vielen Dank, und einen schönen Woche!

@christiane4524 Жыл бұрын

Super Rezept ! Vielen Dank Marcel ! Ein tolles Geschenk auf Weihnachten !⭐🌟⭐⭐

@thomasszudobaj4413 Жыл бұрын

Geht heute Abend auf den Tisch, danke für deine Rezepte.

@renepurle6823 4 ай бұрын

Habe heute das Rezept ausprobiert, einfach super das Brot, ich bin begeistert, herzlichen Dank Marcel. 😊

@finfin4110 Жыл бұрын

Moin, ich bin gerade dabei, der geht gerade in der Box auf 🙂ich freue mich da drauf

@andreaaebi3803 Жыл бұрын

super Idee

@juttaregenstein4378 Жыл бұрын

Hallöchen, alles was ich nachgebacken habe, und das waren sehr viele Rezepte, sind sehr gut gelungen. Danke für die tolle Hilfestellung und tolle Präsentation 🫶

@a.s.5549 8 ай бұрын

krass! Einfach perfekt!

@dkwdkw5563 Жыл бұрын

Schönes Brot, werde ich garantiert auch mal backen. Vielen Dank für das Rezept.

@HansPeterKronenberger Жыл бұрын

Ein Traum ❤️ Muss ich gleich testen, da ich oft und gerne ein gutes und schnell zubereitetes Brot brauche. Vielen Dank!

@barbelheiner9481 Жыл бұрын

Tolles Rezept. Das werde ich auf jeden Fall nachbacken. Endlich kein Anstellgut mehr wegwerfen!

@Thorsten-te6hw Жыл бұрын

Hallo Marcel, hab es grade nachgebacken. Danke für das tolle Rezept.

@makridoueva9567 Жыл бұрын

Hallo Marcel super Rezept werde ich auf jeden Fall nachbacken

@margotschwarz3614 Жыл бұрын

Hallo Marcel! Ein super einfaches Brotrezept. Werde es morgen nachbacken. Du hast immer so schöne und tolle Rezepte. Und schmecken tut es auch 🤩

@johnnywocash6701 Жыл бұрын

Vielen lieben Dank Marcel! Sieht super aus. Sobald ich dazu komme, werd ich es nachbacken. Deine Rezepte haben bisher immer geklappt und die Familie begeistert. Allen einen schönen Start in die Woche

@manuelaalfaenger3188 2 ай бұрын

Vielen Dank für den Tipp, werde ich auf jeden Fall ausprobieren

@claudiheld Жыл бұрын

Guten Morgen Marcel, ich bin schon dabei den Teig zu machen. Ich habe am Wochenende einen Teil von meinem Madre aufgefrischt und mich tatsächlich gefragt, was ich mit dem Rest machen soll. Meistens gebe ich die Reste in meinen Pizzateig, hatte aber nicht schon wieder Lust auf Pizza. Somit kommt dieses Rezept genau zum richtigen Zeitpunkt. Manchmal kannst du Gedanken lesen😉😂. Vielen Dank für dieses Rezept. 👍

@ronnersonja8238 Жыл бұрын

Dankä Marcel!!😊

@friedhelmschutz3861 Жыл бұрын

Das Video kommt für mich zum optimalen Zeitpunkt. Die Autolyse vom Cerealien Vollkornbrot ist bereit. Im Rezept steht 100 g Madre, ich nehme jetzt 160 g vom letzten Auffrischen.

@h.a.t.8993 Жыл бұрын

Auf jeden Fall werde ich das nachbacken! Genial um „Bruno“ aufzufrischen und gleichzeitig Brot ohne lange Planungszeit zu backen. Da warte ich schon lange drauf! Danke für das Rezept! 👍🏻👍🏻👍🏻

@heikek.2298 Жыл бұрын

Hallo Marcel, wieder einmal ein tolles Rezept und gute Tipps von Dir. Danke! Das wird am nchsten Backtag ausprobiert🍞

@silkemila4076 Жыл бұрын

Danke wieder für die Rezeptidee. Das werde ich jetzt öfter backen. Mir immer tut es immer leid , nach dem Auffrischen den restlichen Sauerteig wegzutun. LG Silke

@sabinegagsch246 4 ай бұрын

Heute zum ersten Mal gebacken. Hat super geklappt, morgen wird es getestet.

@BiancaSelke 11 ай бұрын

Viel Dank für das Rezept, das ist einfach das beste Brot und ich backe es sehr oft.

@dagmar7756 Жыл бұрын

Super Rezept werde mal versuchen öfter Sauerteig Reste einzusetzen.

@sylviad.9448 Жыл бұрын

Hallo Marcel, ich habe gerade den Teig dazu gemacht. Teigruhe in der Teigbox und dann geht es weiter! Danke Tausendmal!

@MaGert196 Жыл бұрын

Auffrischbrote finde ich immer ganz toll. Ein schönes unkompl. Rezept und tolle Erklärungen und Tipps, danke.

@KlausEckstein 2 ай бұрын

Werde ich in jedem Fall probieren, vielen Dank. Gruß Klaus

@mobilfone2234 Жыл бұрын

hat sehr gut funktioniert, nicht ganz so hoch aber ok, Wasser wie immer reduziert, Danke!

@rosikysel8573 Жыл бұрын

Sehr sehr lecker! Danke.Liebe Grüße Rosi😉👍

@SilkesWelt Жыл бұрын

Ein sehr schönes Rezept. Das gefällt mir sehr gut. VG Silke

@ullib.4384 Жыл бұрын

Genial, das würde mir jetzt schmecken, ich liebe Roggenbrot. Danke für das Rezept ❣️ LG U

@DORIS6027 Жыл бұрын

Auf Jeden fall wird nachgebacken. Ganz toll. And looks so super delicious. Thanks a lot . like always .

@Stierwascher1000 Жыл бұрын

Hallo Marcel, toll, habe schon auf sowas gewartet, denn beim Aufrischen bleibt immer was übrig 🤗

@vladimirsvacko7967 Жыл бұрын

Ein sehr interessantes Rezept. Habe sowohl Roggenmehl als auch aktives Backmalz und Altsauerteig übrig. Vielen Dank. Ich denke, Altsauersteigerwertung ist, für jeden der Sauerteig pflegt, ein Thema.

@zwerghexe8682 Жыл бұрын

Hallo Marcel, was für ein tolles Brot! Und endlich weiß ich, wie ich meine Sauerteigreste verwerten kann. Dafür vielen Dank. Natürlich werde ich das Brot ausprobieren und in Zukunft in alle Hefeteige restlichen Sauerteig einarbeiten.

@Privat_1 Жыл бұрын

Oh das sieht so lecker aus 😍

@angelikafrisch8094 Жыл бұрын

Hallo Marcel, ich backe momentan hauptsächlich dein 3-Std-Brot. Das ist ja nun kein kleines Brot, trotzdem reicht es bei meinen Marcel-Brot-Junkies daheim nicht lange. 🙈😅 In diesem Brot habe ich schon den Sauerteianteil erhöht auf 80g (nachdem nix schiefgegangen ist, immer etwas mehr genommen). Ich habe mich damit schon sehr mutig gefühlt... 🙈 😂 Das Auffrischbrot werde ich mit Sicherheit bald nachbacken. Deine Erklärungen sind wieder sehr interessant und informativ. 👍 😊 Ein tolles Video. 👏 Dankeschön 🌞 🍀

@ottolucke1118 Жыл бұрын

Ich experimentiere gerade mit allen möglichen Mehlen Mischbrote aus. Nach der Poolisch und Vorteig Methode ohne kneten mit super Ergebenissen. Grüsse aus Schweden.

@michaelh6176 Жыл бұрын

Geniales Rezept um altes Anstellgut nicht immer nur zu Kräckern zu verarbeiten. 🙃Und ein leckeres Brot ohne lange Wartezeit bei Gehen gibt's auch noch, was will man mehr... ? 👍

@christianheine1459 Жыл бұрын

Das sieht richtig toll aus!! Das werd ich probieren

@christianheine1459 Жыл бұрын

Gesagt- getan! Jetzt sind beide im Ofen und sie sehen toll aus. Ich bin soo gespannt wie es schmeckt! Ein schönes unkompliziertes Rezept, vielen Dank!!

@carolaw3648 Жыл бұрын

Super Mega lecker. Gerade aus dem Ofen geholt und probiert 👍🏼🤤🤤🤤🤤 Dankeeeee.......wird wieder gemacht

@SKnatter Жыл бұрын

Danke für dieses sehr leckere Rezept! Ich habe sofort geschaut, ob ich alle Zutaten daheim hab und da das der Fall war, gleich parallel zu der Zubereitung mitgemacht. Ich habe noch nie so ein schnelles und leckeres Brot gebacken. Auch die Ausführungen zu der Salzabmessung waren sehr hilfreich. Ich liebe die Art deiner Präsentation. 1000 Dank!

@luckyfriday5366 Жыл бұрын

Danke, Marcel. Wieder ein paar Kleinigkeiten gelernt, - genau so muss es sein! :) Sicher wird da einiges in meiner Backstube (alles im Weinkeller, ausser dem Backofen) implementiert werden...

@Christian_Bruder Жыл бұрын

Hallo Marcel , habe das Rezept schon ausgedruckt und werde es am nächsten Backtag ausprobieren ,viele Grüße Christian

@karinapfeiffer3278 Жыл бұрын

Hallo Marcel, so ähnlich backe ich meine Mischbrote auch. Ich würde allerdings nach meiner Methode 250g vom Roggenmehl, 50 bis 100g altes Anstellgut und 250ml Wasser nehmen, es mischen und ca. 8 bis 10 Stunden zugedeckt in der Küche stehen lassen. Dann alles weitere wie in deinem Rezept angegeben (also nur noch 150g Roggenmehl und 390ml Wasser) zuzüglich des nun entstandenen Sauerteigs kneten. Deine Methode ist wirklich ideal, wenn die Zeit fehlt und das Brot recht schnell gebraucht wird. Werde ich mir merken. Vielen Dank!

@bake_and_cook_nadine5842 Жыл бұрын

Habe es heute gebacken! Es schmeckt wie zu Kölle(sagt man hier so😂) SO lecker!!! Ich finde krass,dass man die Hefe kein bisschen schmeckt,obwohl ja relativ viel Hefe drin ist. Ich empfehle jedem es nach zu backen. ❤