AULÃO SOBRE TEMPERAGEM: COM QUAL MÉTODO COMEÇAR?

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4 жыл бұрын

A temperagem não existe apenas por questões estéticas do chocolate final, mas também pelo sabor. Ou seja, uma temperagem mal executada pode acabar trazendo esse reflexo em seu sabor.
Pra entrarmos mais a fundo nesse tema criei esse aulão pra entendermos o que de fato é a temperagem, e como podemos escolher o melhor método para se trabalhar com ele.
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Пікірлер: 134

@vivianerezendedemelo6712 4 ай бұрын

Que aula maravilhosa! Mil vezes obrigada!!!

@beatrizagria9224 2 ай бұрын

Nossa , obrigada por essa aula sem custo algum . Deus abençoe 🧡🙏🏻

@geysacarla6207 28 күн бұрын

Muito bomm 👏👏👏👏🤩

@eliene4879 4 ай бұрын

❤obrigada pela objetividade e sinceridade. Parabéns. Muito esclarecedor!

@isisribeiro1732 2 ай бұрын

Adorei suas aulas

@elizabeteanacleto7850 4 ай бұрын

Adorei o seu video. Vou testar o banho maria.invertido numa bacia com gelo. Acho que e mais facil ja que trabalho com pequenas quantidades. Mas obrigada pelas dicas. Gratidão

@gilbertogilguimaraes8969 4 ай бұрын

É sem palavras, a disposição dessa menina, de explicar tudo isso. O minimo que podemos fazer é comentar positivamente claro, dar o joinha e se inscrever no canal dela. Parabens Joy.

@1170Alexsandro 3 жыл бұрын

A temperagem tem hora q da msm vontade de parar ...mais não vou desistir ...vou até conseguir

@jackeline. 4 ай бұрын

Comecei a fazer ovos de páscoa aqui pra casa e usava o fracionado por ser mais fácil mais esse ano quero usar o chocolate nobre e to pesquisando muito antes de fazer😊

@nairalves3436 Жыл бұрын

Nossa, q super aula Joy. Certeza q ajudou muita gente q não pode pagar um curso caro como eu 😍 Muito muito obrigada 🙏

@marialuciatorres2889 Жыл бұрын

BOA NOITE,AMADA..COMO FAZER PERFEITO .BOMBONS RECHEADOS?

@rosangelamariasampaiocaval9308 4 ай бұрын

Minha cidade é muito quente estou trabalhando com a cobertura fracionado mesmo assim tá suando vou seguir está dica hj a noite se tiver mas alguma coisa a fazer me ajuda

@guinho_cruz 9 ай бұрын

Trabalho numa fábrica de chocolate, embora eu ser da manutenção, me ajuda muito a entender o comportamento dos maquinários. Muito obrigado. Desculpa uma pergunta de ignorância, o que que step que vc fala?

@dianedourado228 3 жыл бұрын

Já assisti 3 vezes kkkkkk. Tanta informação útil! Minha primeira páscoa, tenho muito que aprender.

@francinerodrigues9613 5 ай бұрын

Oi como foi sua primeira páscoa? Vc usou qual método, deu mt erro?

@dellamaravegan7085 4 ай бұрын

Seu canal é o melhor neste assunto, obrigada por compartilha! Ajuda d++!!

@wilkeremanuel3226 21 күн бұрын

Oi Joy, me tire uma dúvida, sobre aquela chocolates em gotas exemplo Sicao, posso comê-los diretamente ou para melhor sabor tenho que temperar? Não tenho intenção de fazer receitas, apenas colocá-lo em um pote e consumi-los. Grato desde já.

@raissasatelos 2 жыл бұрын

Sou super fã do seu modo de explicar 😍 muito obg por compartilhar o conhecimento

@francinerodrigues9613 5 ай бұрын

Eu uso cobertura há 4 anos, 2023 foi minha primeira páscoa, este ano quero fazer com chocolate, mas estou com muito medo

@laodiceiacabral9996 2 жыл бұрын

Olá, encontrei seu video justamente por este motivo, estou aqui me batendo para fazer a temperagem correta! Cristo como é dificil

@ligiamarameireles8042 3 жыл бұрын

Começando agora e quase desistindo, estou te assistindo para ver se mudo de ideia. ja estou gostando so pelos comentários, depois eu volto. Quero muito fazer pão de mel.

@iedajaquelinemuller7832 Жыл бұрын

Esse vídeo merece muitas palmas eu amei ❤❤❤❤❤❤

@gerusaverissimo9530 2 жыл бұрын

Gostei muito da aula. Nunca ouvir falar tão bem explicado. Obrigada por compartilhar dicas tão esclarecedora.😘🌷

@90svideogame15 2 жыл бұрын

Obrigado pela generosidade de compartilhar tanto conhecimento.

@roalexandra1 3 жыл бұрын

Olá ...seus vídeos estão me ajudando muito ...minha primeira Páscoa ...

@carlanascimento3614 Жыл бұрын

Excelente ❤

@marialuciatorres2889 Жыл бұрын

USO NESTLÉ, USO MICROONDAS DOU CHOQUE TERMIGO NA BACIA,COM AGUA E GELO...

@claudiaveiga9358 4 жыл бұрын

Obrigada Joy! Adorei!! Amanhã vou testar a tablagem, comprei até o termômetro...dessa vez, vai!!! 😊😊

@eugeniapaz8120 4 жыл бұрын

Obrigada Joy!!,muito boa sua explicação!!

@evelynp.1683 4 жыл бұрын

O vídeo mais esclarecedor da vida! Haha. Obrigada Joy! Amei. Espero corrigir muitas coisas agora e que as coisas comecem a dar certo 🥰♥️

@thamysfahl88 5 ай бұрын

Eu tô sofrendo tentando temperar chocolate kkkkkk obrigada pela dica ❤

@anaraquel8235 2 жыл бұрын

Putz...Parabéns Joe por dividir tanta experiência...Te confesso que eu já havia desistido do chocolate mas vendo seus vídeos me empolguei e irei tentar novamente agora com muita paciência e ótimas informações suas...O exemplo das criança para temperagem foi ótimo..kkkkk..Obrigada.

@JoySaldanha 2 жыл бұрын

Oiii Ana, obrigada você lindona! Não desiste não, tenho certeza que vc vai arrasar! Conta comigo 🧡😘

@elianaspindula8824 3 жыл бұрын

Vi vários vídeos decidi fazer 4 casquinhas pra mim filhos e namorado e acabei comprando errado cobertura fracionada vc foi a única que explica melhor de tds os vícios que assisti parabéns, obrigada por compartilhar seus conhecimentos, ganhou mais uma escrita no canal 😘

@kenyasilveiralopes1098 4 жыл бұрын

Gratidão Joy🙏esclareceu muitas dúvidas, como sempre🌹😘

@eloahcosta6563 4 жыл бұрын

Estou amando essas séries Joy, muito obrigada pelo aulão! 🤍

@laudiceiaferreiradasilva5492 3 жыл бұрын

Ótimo vídeo, gratidão!

@ingrydoliveira2277 3 жыл бұрын

Já escolhi. Vou fazer na tigela com água fria e com o termômetro. Vou fazer de pouquinho para se caso errar dá pra recomeçar sem desespero

@angeladocarmonascimento9439 2 жыл бұрын

Eu também vou usar o banho frio.

@betianaferraro364 3 жыл бұрын

amei essa aula! muito bem explicada, obrigada

@cel220808 4 жыл бұрын

Ótima sua explicação, parabéns. Acho que agora vou acertar na temperagem.

@jaquelinenascimento4990 3 жыл бұрын

Nossa, sensacional. Muito bem explicado. Tirou todas as minhas dúvidas rs

@liseteaquino6162 3 жыл бұрын

Estou amando suas explicações sobre chocolate

@sandragermano6720 3 жыл бұрын

Ótima explicação!!

@alessandramondardo5845 4 жыл бұрын

Joy vc é maravilhosa, ameiii esse vídeo. Complementou muito bem tudo o que vem falando no canal. Graças a vc eu tentei novamente a temperagem e consegui!!!! Emocionada! Vc é 1000. ❤🌷🍀😘👏

@Natifranco1 3 жыл бұрын

Você é maravilhosa!! Estou na metade do vídeo e estou amando.

@isabellarochacakes 4 жыл бұрын

Vc tem o dom pra explicar 👏👏

@elianedorea2178 3 жыл бұрын

Mais de 10 ano na confeitaria, sempre resisti ao chocolate. Seus vídeos estão me encorajando. Obrigada!❤

@jubsjujuba594 3 жыл бұрын

Vc é otima, está de parabéns!!! Ditatico 100%😍😘

@AnaMaria-fi4xb 3 жыл бұрын

Você e maravilhosa Super didática

@lendocomavivi6296 Жыл бұрын

Tô quase desistindo 😅

@cristianasilvadepaula9434 3 жыл бұрын

Nossa maravilhosa,que dicas top,parabéns

@margaridaconceicao5389 3 жыл бұрын

Adorei você explica muito bem detalhadamente, eu não consegui comprar micryo

@josefaalves8407 4 жыл бұрын

Oi Joy Amo suas Aulas bgd🙌🙋😘

@silvanabarbosa9893 Жыл бұрын

😢estou aqui desesperada acabei de fazer uma casca de 500 e outra de 350gr as duas cascas desiformaram de boa mas depois ficaram moles 😢não sei oque fazer acho que vou voltar a fazer ovos com coberturas fracionado não estou conseguindo.

@marialuciatorres2889 Жыл бұрын

Pra que serve esse MIKRIO?

@mariahta2400 3 жыл бұрын

Bela explicação 😍

@MaryMary-wf6rz 2 жыл бұрын

Obrigada pelas suas informações importantes!!!!

@JoySaldanha 2 жыл бұрын

Obrigada vc pelo carinho Mary ❤🥰😘

@Govinda10816 3 жыл бұрын

Muito obrigada!!!! Adorando seus vídeos!!!! Assisti todinho!!!! Super útil!!!

@JoySaldanha 3 жыл бұрын

Eu que agradeço pelo carinho 🙏🥰😘

@amandasartori7496 4 жыл бұрын

Palmas para essa explicação M A R A! 👏👏👏

@welingtonbotari438 4 жыл бұрын

Parabéns, 🎊🎈

@JGabrielaRB Жыл бұрын

Olá! Vocês me inspirou a arriscar nesta aventura do chocolate! Na verdade deu mesmo ☺️ estou mesmo adorando me desafiar com a criação dos meus chocolates. Estou só afinando o processo de descanso das 24h, fico sempre na dúvida se o devemos embalar ou não durante este tempo. O que me aconselha?

@bekamusic10 3 жыл бұрын

Kkkkkk eu que sou impaciente, não gosto de enrolação, gostei de ouvir você falando 😂❤️ assitindo tudo e já me inscrevi 🤭 obrigadü por ajudar e pelas explicações +1

@lucianemariadasilvamarques643 4 жыл бұрын

Otima aula Joy

@vanessamendez50 4 жыл бұрын

Joy, vc é ótima. Adoro suas dicas

@mariaangeladecicco3664 3 жыл бұрын

Muito bem explicado em poucos minutos parabéns obrigada!!

@leecardozo2604 3 жыл бұрын

Oieee lindona do meu coração Deus te abençoe e te proteja sempre ❤🙏🏽

@elisangelasilva7016 4 жыл бұрын

Melhor professora 🤗

@cidamoura2452 3 жыл бұрын

Olá Joy amo suas dicas, na páscoa usei esse método dos 34 graus e me surpreendi é eficaz mesmo eu usei pra fazer em algumas casquinhas só pra eu testar o método fica perfeito e deixa um brilho maravilhoso.mais é um pouco difícil porque não pode ultrapassar os 34 graus .

@wilhiamalmeida158 3 жыл бұрын

Da pra fazer com banho maria?

@patricianunes-ny6ni 4 ай бұрын

na pascoa passada eu peguei um a cobertura sicao me arrependi o gosto não dá muito artirficial

@camilabernardes7911 3 жыл бұрын

Eu estou aqui hoje querendo desistir do chocolate nobre realmente, mas o gosto muda muito, realmente o gosto do nobre é muito melhor. Irei tentar novamente. Não vou desistir!

@marileneferreira2169 3 жыл бұрын

É isso tenho receio por causa q tem q fazer a temperagem, gosto da temperagem q não de muito trabalho,vou tentar fazer a temperagem por indução,espero q eu acerte, gosto muito dos seus vídeos, são muito explicativo obrigada 😘❤️ já vou me escrever no seu canal

@andriamatos2034 4 жыл бұрын

Você vai ensinar fazer cada um.dos métodos?

@goretelima3708 2 жыл бұрын

Excelente contéudo ... obrigada!!!! Estou iniciando o trabalho com ovos de chocolate e vc esclareceu muito minhas duvidas!!!! Um grande abraço😀😉

@loivasoares5518 Жыл бұрын

Já aconteceu comigo, sobre o mycryu😮, tive que aprender na marra, no fim fiquei MT feliz meu chocolate ficou lindo sem mycryu

@danielecristina1764 3 жыл бұрын

Acho que o melhor horário para fazer temperagem é a noite, aqui na minha cidade é muito quente, o meu termômetro fica doidinho, aumenta e abaixa a temperatura, tenho que colocar de 5 em 5 seg no microondas pois 30 seg a temperatura vai laaaaa pra 50 graus. É muito difícil não ter um ar condicionado também 😂😂😂

@suzana752 3 жыл бұрын

Daniele, eu comprei um termômetro mas não estou acertando, ou então ele está descalibrado. Meço a temperatura do chocolate e está 39 graus, por exemplo. Daí volto ao microondas e meço de novo, a temperatura vai subindo um pouco e depois começa a descer... Volto de novo e ele não sobe o suficiente...

@marialuciatorres2889 Жыл бұрын

Porque os meus as vezes ficam soados??

@maiquelijohann2576 Жыл бұрын

Sempre trabalhei com a cobertura, mas este ano resolvi elevar a qualidade e usar o chocolate mesmo nesta Páscoa. Estou apanhando do chocolate a surra janta 10 a 0 pro chocolate mas não vou desistir ❤😂

@francinerodrigues9613 5 ай бұрын

Oi tudo bem? E ai, deu certo? Mulher, eu uso cobertura, mas este este estou como vc estava, querendo dar um up sabe, mas com muito medo

@fernandalopesdeoliveira6648 Жыл бұрын

vídeo maravilhoso, agora entendi o pq o meu derrete kkkk!!!Mas, como devo derreter? vc sugere no micro-ondas ou banho maria?

@Berloquedanina2 2 жыл бұрын

Tô apanhando tá pra tentar temperar chocolate !

@penhasouza3193 3 жыл бұрын

Oi gostaria de saber qual termometro de palito devo comprar Bom e mais acessível obrigado

@analuisagomes9719 3 жыл бұрын

Oi Joy Vc falou sobre granito, A minha pedra e Ardósia, daquelas mesinhas quadradas de cozinha. Eu posso temperar nela?

@lucianemariadasilvamarques643 4 жыл бұрын

Tenho uma divida. Como deixar o chocolate bem fluido para conseguir banhar pão de mel?

@jessicaqueiroz9788 3 жыл бұрын

Uma alternativa ao mycryo é o java cryo...marca brasileira de manteiga pré cristalizada

@Glayedf 2 жыл бұрын

No caso, depois de retirar o chocolate da geladeira e remove-lo do molde, eu devo guarda-lo fora da geladeira? É isso?

@CompartilheEssaDica 3 жыл бұрын

Com o Mycryo a gente derrete o chocolate a 45 a 50 graus baixa para 34 mistura ele e já pode usar? Pq vejo vídeos que a pessoa depois de usar o mycryo baixa para a temperatura de trabalho ainda.

@ailapessoa2440 3 жыл бұрын

Quem pena agora que conheci sua página ,qria ter participado do treinamento dominando chocolate Uma dúvida na temperagem de 34 graus ,temos que esfriar ele pra chegar a 29 graus ou pode usar ele a 34 graus ?

@divinaaparecida9505 Жыл бұрын

Oi joy gostaria de saber se posso fazer a temperagem chocolate ao leite nobre com cobertura meio amargp

@marilsamagalhaes6360 2 жыл бұрын

Sempre uso cobertura

@leticiamendes9478 4 жыл бұрын

Como saber se o termômetro está medindo a temperatura correta?

@claudianoronha185 3 жыл бұрын

Joy! Se eu temperar o chocolate com o método de adição, qual é a tabela de peso que eu preciso seguir? Se eu quiser derreter só um pouquinho, como cálculo o peso para temperar?

@jessicatokunagacorreia5747 3 жыл бұрын

Que eu saiba é a mesma proporção ex : 200g derretido 200g picado.

@mariliajdasilva1611 3 жыл бұрын

De 25% a 30% a mais do peso q derreteu, p adicionar. Ou divide em 3 partes e derrete duad, a 3 vc adiciona

@amandasartori7496 4 жыл бұрын

Conclusão, no método dos 34°C, atenção na meiota do chocolate kkkk

@deuzilenelobo3362 3 жыл бұрын

Posso fazer os ovos com cobertura e os recheios com o chocolate?

@mariahta2400 3 жыл бұрын

Comprei essa termômetro culinária esse comprido mas não sei usar ele

@elainepires6978 2 жыл бұрын

Eu tb nunca abaixa a temperatura

@gleicekelly8694 3 жыл бұрын

Eu não consigo fazer a temperagem, meu chocolate não baixa a têmpera alguém me ajuda

@verabarreto3892 3 жыл бұрын

Eu amo trabalhar com o chocolate mas nunca aprendo realmente fazer. Muito difícil

@lucianadossantosbarreto6550 2 жыл бұрын

Sim tenho terror à temperagem !

@nataliabarreira1447 4 жыл бұрын

Video maravilhoso joy! Obrigada! Vc poderia tirar uma dúvida? Depois de temperado quais as temperaturas mínima e maxima o chocolate tem que ficar pra nao precisar ser temperado de novo? Muito obrigada por essas aulas!

@alessandrarezende902 3 жыл бұрын

Aconteceu comigo não achei micryo 😓to sofrendo ta difícil aqui è calor ponho ai começo depois das 11 da noite😭e mesmo as vezes demora e o chocolate fica grosso.Ai sei lá to sofrendo e com medo eu fiz embalo mais ele não derrete mais sinto que ele amolece

@carolnascimentoarquitetura 3 жыл бұрын

Joy comprei chocolate em gotas da Harald e ele veio um pouco macio, pode prejudicar minha temperagem? Testei temperagem em adição e banho Maria e ainda não acertei, a casquinha está com os defeitos que citou após tirar da geladeira.

@vitorstefano3611 3 жыл бұрын

Eu estou tendo o mesmo problema viu kkk 🤦🏽‍♂️