TÉCNICA DOS 34ºC E ADIÇÃO | Temperagem para perder o medo de trabalhar com chocolate

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Жыл бұрын

Oi, chuchus! 🤎
Hoje venho trazer um vídeo super pedido por aqui: temperagem de chocolate! Vou mostrar as duas técnicas que eu uso na Petite e que facilitam demais a minha produção!
Depois desse video, quero todo mundo trabalhando com chocolate nobre, hein? 🤎
Qualquer dúvida, pode deixar nos comentários 🥰
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Minutagem:
01:13 - O que é temperagem e porquê fazer
02:49 - Técnica dos 34ºC ou temperagem direta
08:11 - Técnica de adição
#confeitaria #pascoa #chocolate #temperagem #dica #dicas #tecnica #pascoa2023 #ovodepáscoa #ovodecolher #comofazer #chocolatenobre #receitas #produção

Пікірлер: 240

@mariaelenicemarcelino1290 27 күн бұрын

Bom dia, Bia! Ontem consegui através dessa técnica de temperagem direta fazer os meus pirulitos perfeitos. Amei! Agora vou poder pegar mais encomendas.Gratidão! Obrigada!❤

@milleneeduarda3738 2 ай бұрын

A única que eu vi que dá uma segunda opção se a primeira der errado! Foi a melhor pessoa que eu vi pra explicar tudo. Amei.

@reginagoncalvesmaki9979 Жыл бұрын

Muito obrigada pela dica

@simoneleite8710 Жыл бұрын

Amei as dicas 😂

@loohlopo Жыл бұрын

Diva! Salvando a minha páscoa!

@raquelmarcolino9523 Жыл бұрын

👏🏻👏🏻💖 gratidão 💖

@Paulamages Жыл бұрын

Obg por compartilhar tudo!!! 🎉

@vanildapinheiro1014 Жыл бұрын

Amei lindona Deus a abençoe

@carlanascimento3614 11 ай бұрын

Muito bom

@cleideanarochapereira3067 Жыл бұрын

Gostei muito. Gratidão.

@arleteevangelista6215 3 ай бұрын

Amei❤

@NeusaCortezi 5 ай бұрын

Parabéns e obrigada!

@zibiaalencar9442 4 ай бұрын

Maravilha, vou criar coragem. Obrigada.

@elisabetearaujo631 Жыл бұрын

Amei a dica é a primeira vez que vou fazer.. obrigada 🙏

@mariaelusineidefarias7111 Жыл бұрын

Obgda por nós passar seus ensinamentos.vou tentar essas técnicas.🙏👍💯🌹

@katiamoura3097 4 ай бұрын

Agora criar coragem e fazer!!! Muito obrigada.

@val20022 5 ай бұрын

A primeira vez que assisto um vídeo tão claro sobre temperam. Obrigada Bia!❤

@elizetemaria9911 Жыл бұрын

Oi linda , é bom demaaais ouvir e ver seus videos. Sua voz é mt suave e vc é clara e simples. gratidão pelo vídeo, mt importante.

@camilojosimar 5 ай бұрын

Top

@elianefaria193 5 ай бұрын

Excelente... muito bem explicadinho. 👏👏👏👏👏

@mariadelurdessilvaamaral8664 Жыл бұрын

Ameiiii essa sua técnica!! Fiz e deu super certo!! Parabéns!!

@MariaSantos-ok1sl 4 ай бұрын

Muito obrigada adorei sua explicação

@lilienecosttaf4443 4 ай бұрын

Amei!! Facilitou minha vida!! 😂❤️

@IsabelaOliveira-eu5lh 4 ай бұрын

Amiga do ceuuuuuu que aulaaaaaaaa descomplicou tudo

@adrianacoelho7611 Жыл бұрын

Deus abençoe

@ligianepaiva9666 4 ай бұрын

Simplesmente tecnica perfeita! Usei ano passo e usarei este ano novamente!

@talitafelix7746 5 ай бұрын

A melhor técnica de temperagem que já vi simplesmente ameiiiii❤obrigada❤

@alineCristina-kj8fr 4 ай бұрын

Deus abençoe🙌😘

@danyloramos1917 4 ай бұрын

Sensacional seus vídeos, parabéns pela explicação!

@silviamottapereira9195 4 ай бұрын

Maravilhoso!!! amei as técnicas! Vou fazer! Obrigada!☺😊

@marialuizadantas1927 3 ай бұрын

Obrigada pelas técnicas, amei.Deus te abençoe, Bia🙏🏻❤️😍👏🏻

@manuelafelisbertodasilva595 4 ай бұрын

DEUS te abençoe muito!

@veraluciaaraujo3082 4 ай бұрын

Vou testar, essa é a temperagem mais fácil que eu vi, amei

@SilviaFagundes-xz6ld 3 ай бұрын

Me ajudou muito ❤❤❤❤

@rafaelalima5127 Жыл бұрын

Voltando aqui para te agradecer !! ❤❤❤❤ eu fiz trufas com chocolate ao leite nobre. E deu super certo. Muito obrigada ❤. Que Deus possa te abençoar grandemente.

@cristinaaguiar1173 5 ай бұрын

Que voz leve e gostosa de ouvir ,cai de para-quedas aqui no video e ja me inscrevi no canal

@maripungillo 4 ай бұрын

Vc é maravilhosa , gosto de vídeos claros e objetivos Parabéns!!!

@danyelasilva9559 4 ай бұрын

Vim agradecer. Tinha muita dificuldade e você salvou minha Páscoa. 🎉

@vanessafonseca3276 Жыл бұрын

Excelente

@Biadapetite Жыл бұрын

Obrigada, Van 🤎

@alineoliveira3607 3 ай бұрын

O único método que deu certo pra mim🙏

@luzileideoliveirabrito227 Жыл бұрын

Olá Bia😃, primeiramente agradecer por esse video. Parabéns, pela tranquilidade, pela clareza e pela explicação. Você é muito simples ao explicar, e só de ouvir você passa segurança, credibilidade e impulsiona a seguir em frente para fazer. Muita🤲gratidão😊❤. Desejo prosperidade, luz, paz, fé, esperança, saúde e crescimento em todas as áreas da sua vida, em nome de Jesus🙏😍🤩😁👏👏👏👏👏👏

@joelmamendonca354 3 ай бұрын

Amei as técnicas,vai me ajudar bastante nessa páscoa, ensinamento incrível muito profissional, está parabéns e muito obg por nos ajudar😘

@juniorlima9654 Жыл бұрын

O vídeo mais aguardado!

@Biadapetite Жыл бұрын

Siiiiim! 🐰🤎

@andreasantos8485 Жыл бұрын

Vídeo maravilhoso!! Gratidão por compartilhar suas dicas com seus seguidores! Um abraço!

@Biadapetite Жыл бұрын

Fico feliz que o video tenha ajudado, chuchu 🤎

@marilynvacadiezbowles852 4 ай бұрын

Saludos de Santa Cruz de la Sierra . Kathia quiero agradecer por sus Odelicias es un don DIVIN

@biancamoraes8278 Жыл бұрын

Quanta dica boaaa 🤎

@Biadapetite Жыл бұрын

🤎🤎🤎

@marilynvacadiezbowles852 4 ай бұрын

Me encantan sus nuevas técnicas.es un don divino .trabajar el chocolate.es un arte. Gracias. saludos de Santa Cruz de la Sierra Bolivia..❤❤❤❤❤❤

@andreasantos8485 Жыл бұрын

Voltando aqui pra te agradecer. Fiz as duas técnicas e deu super certo. A de chegar nos 34º é maravilhosa!! Rapidinho, sem sujeira. Gratidão!!! Coloquei no cômodo mais fresco da minha casa, apesar de que onde moro, é muuuuito quente.

@Biadapetite Жыл бұрын

Fico feliz de verdade em ler isso, chuchu 🥹🤎 se sentir o ambiente muito quente, vale tentar resfriar um pouco com ventilador (por aqui faço isso quanto tá muuuuito calor) 🤎 mas feliz que tenha ajudado 🥰🥹

@vandarozeno2358 Жыл бұрын

Nossa que legal depois dessa tua mensagem até perdi o medo Eu quero fazer muito espero que der certo também 👏🏻👏🏻👏🏻

@edineidecarvalho1497 Жыл бұрын

Andréa vc precisou usar termômetro pra saber os 34 graus quero muito fazer mais n tenho termômetro

@monicaalves2296 Жыл бұрын

Quanto de chocolate vc usou?

@luanasilva-hb7vg Жыл бұрын

@@Biadapetite não está dando certo 😢😢. Já tô desesperada

@valquiriagregorio3974 3 ай бұрын

Muito obrigada, vc explicou direitinho, Deus abençoe, bjs😊

@marizetesilva2484 3 ай бұрын

muito obrigada pela ajuda, depois de anos fazendo ovos de chocolate para meus filhos e nunca deu muito certo, agora com suas dicas simmmm muito grata e sucesso enorme

@bolaxones Жыл бұрын

intro de mega respeito 🍫🌹✨️

@Biadapetite Жыл бұрын

Obrigadaaa ☺️☺️☺️

@lismarianalisboa9484 Жыл бұрын

Maravilhoso parabéns 🤩 😍 vou tenta me tira só uma dúvida pufavor 😩 então apartir dos 32 graus da pra trabalhar é isso ?

@katiabraga1531 Жыл бұрын

Técnica simplesmente maravilhosa!!! Deu super certo, e a casca ficou linda e brilhante. No meu caso, utilizei chocolate 70% e demorou um pouco mais até começar a derreter, fui colocando aos pouquinhos no micro em potência média e não deixei passar de 34°, fui trabalhando a mão até chegar aos 31° e pronto! Obrigada de verdade por compartilhar seu conhecimento! Tô muito feliz com o resultado 🎉❤

@suzana752 3 ай бұрын

Katia, vc usou termômetro?

@NeriCesidioGomes-ei5ve 5 ай бұрын

Excelente método Sem comentários afinal o chocolate e um produto que cuja mercado e abundante logo trabalhar com ele tem que ser prático

@DespachanteFazenda-ic8cq Жыл бұрын

Uma dúvida, o modo de derretimento até 34°serve também para chocolate sicau blend?

@julianasantana7395 4 ай бұрын

Bia pra quem usa a derretedeira da certo essas 2 formas pra fazer?

@tatianadiasmafra1581 Жыл бұрын

Oi meninas, eu uso chocolate callebaut. Meio amargo e ao leite juntos, quantos graus tem que ficar pra temperar? Visto que uso juntos e sei que separamente são graus diferentes

@fatimarocha8445 3 ай бұрын

Bia posso usar essa técnica dos 34 graus com o chocolate branco tbm? Obrigada

@angelalmeida8223 Жыл бұрын

Boa tarde Bia tudo bem Quem não tem termômetros pra medir a temperatura pode fazer como???

@MonicaSantos-bw8tg 3 ай бұрын

❤

@mariamoura5368 3 ай бұрын

Achei as suas orientações ótimas. Gostaria de saber se a técnica dos 34 graus funciona pra qualquer tipo de chocolate e sem levar em conta as orientações de temperatura do fabricante? Eu fiz com chocolate blend mas não deu certo. Agradeço imensamente!

@elisangela219 Жыл бұрын

Boa Tem como fazer essa técnica de 34 graus em banho Maria ou só no microondas?

@tacilabeatriz3354 Жыл бұрын

o tempo pra gelar faz diferença? tava acostumada a usar o chocolate fracionado q em menos de 5 min tava pronto a casca

@thaiscastro682 3 ай бұрын

Oii tudo bem ??? Esse primeiro processo de temoeragem direta serve para a kinha nobre da sicao tbm ?

@gabrieletavares5944 4 ай бұрын

Bia posso usar meio amargo e ao leite?

@dinhasilva6466 3 ай бұрын

Bia, como armazenar o Chocolate assim que a gente compra, eu comprei e armazenei dentro do armário, agora está ficando grosso, não está fluindo, será se tem alguma coisa a vê, ou é o microondas, porque eu coloco na potência 5, 30 graus e não derrete, na terceira vez que começa a derreter porém já está no 32 graus e muito grosso, eu mecho mas não adianta!

@nathaliapereira6642 4 ай бұрын

Oi, Bia. E quantas cascas derretendo 300g rendeu?

@brunalais-confeitandocomamor Жыл бұрын

Eu amei sua dica obrigado vou fazer essa técnica, tira uma dúvida com a rebarba que sobrou volta de novo e faz a técnica do 34 graus

@tatianegomes6862 Жыл бұрын

Pode sim.

@bethquidorne1569 4 ай бұрын

Essa sou eu, sempre tive medo de trabalhar com chocolate nobre, porém a tua explicação foi de longe uma das mais claras que já vi por aqui, parabéns. Continue com essa clareza nas explicações, vc ajudará muita gente e tenho certeza que crescerá muito mais...

@alvanirapinheiro9518 4 ай бұрын

Querida 300 g de chocolate derretido passou dos 34° misturar bem acrescentar 60 g de chocolate ralado vai acrescentando aos poucos. Isso é a têmpera por adição.Pensa comigo se vc levou ao microondas 300 g de chocolate para derreter e passou dos 34° como é que vc vai tirar tanto por cento desses 300 g para adicionar novamente. 🤷🏼‍♀️ 300 g passou dos 34° graus mexa bem e adicionar apenas 60 g de ralado.Faça sem medo de ser feliz. Abraço de Fortaleza.

@jessicastecca222 Жыл бұрын

Estou amando todas as dicas ❤ faço a técnica por adição e da super certo!!! Vou tentar a de 34 °😊😊

@Biadapetite Жыл бұрын

Ebaaaa, feliz que gostou, chuchu! 🤎 testa e me conta o que achou 🤎

@cleoniceapsena249 Жыл бұрын

Como vc faz com o meio amargo?

@Carolina-ck7df 4 ай бұрын

sabe dizer se essa técnica da certo pro chocolate da Sicao? no site eles dizem ser sobre 30 graus

@eduardapassos9100 4 ай бұрын

Posso fazer chocolate blend

@aparecidalinhares1432 4 ай бұрын

Os 34 graus serve para o meio amargo e o ao leite e branco ?

@daidovale 4 ай бұрын

depois de feito e tudo dado certo , pode deixar na geladeira normal ?

@user-xv3fw6qt2p 3 ай бұрын

Boa noite!!! Pode utilizar chocolate ao leite com 34 graus?

@AnaBeatrizPrates 4 ай бұрын

Dá certo no chocolate branco também?

@juyferreira Жыл бұрын

Isso dá certo com chocolate nobre garoto meio amargo?

@jessicarodrigues778 4 ай бұрын

Pode armazenar na geladeira com papel chumbo? Pois minha cidade é super quente

@erikasuzana2157 Жыл бұрын

Bia, fiz a técnica de adição e não deu certo.😢 Você pode tirar uma dúvida? Quando acrescentei 1/3 fiquei mexendo constantemente até 31°C. O certo é acrescentar 1/3 e deixar ele quietinho até chegar na temperatura de trabalho?

@marianashow5967 4 ай бұрын

BIA APOS A TEMPERAGEM E USO ELE VAI FICANDO ENDURECIDO AI QUAL PROCESSO PRECISA FAZER NOVAMENTE?

@paulabuenodegodoy7261 Жыл бұрын

Fiz essa técnica de chegar nos 34° e deu super certo, não conseguia o ponto certo e agora tenho só a agradecer essa ótima dica, muito obrigada.

@veraluciaamarantericardo9554 4 ай бұрын

❤

@lupessoamkt 4 ай бұрын

Oi, Bia! No caso do chocolate branco, qual é a temperatura que eu posso chegar? Beijos

@liviasilva9040 4 ай бұрын

Também queria saber

@rusvelanefatima3875 5 ай бұрын

Boa tarde, Bia seria possível passar uma dica de armazenamento para o chocolate, aqui em Fortaleza é muito quente, não tenho ar condicionado ainda, como devo fazer, desejo fazer minha primeira Páscoa!

@Biadapetite 4 ай бұрын

Oieee, tudo bem? 🥰 você pode armazenar na geladeira, tomando alguns cuidados. Embala bem a casca no papel chumbo e depois embala com o papel manteiga que vem junto com o chumbo; coloca as cascas em uma caixa de isopor para conservar a temperatura e evitar que pegue umidade. A geladeira deve estar sem odores fortes e em potencia media/baixa. Quando tirar as cascas para usar, pode deixa-las descansando uns 20 minutos. Ali elas vão suar e o papel manteiga vai absorver. E aí já pode usar ☺️ vale fazer esse teste e ver se dá certo com você, chuchu 🩷

@maedeuniversitarios4375 Жыл бұрын

Aí bia, vou fazer para meus filhos, ano que vem quero fazer pra venda , mas tô com medo da temperagem 😢, fiz um teste com bombons e ficaram moles

@michellealcarde727 3 ай бұрын

Vou testar essa técnica ,pois já segunda vez que faço ,e quando desenformei ,passando alguns minutos fica derretendo o ovo ...

@MrLuceninha 3 ай бұрын

Estou testando a tecnica dos 34° hoje, pq ja fiz a de adicao e tablagem e aqui em salvador ta muito quente. Comprei um pouco de mycryo e se nao der essa tecnica usarei ele, mas quero testar antes pq o produto é extremamente caro aqui

@leydianasouza8090 3 ай бұрын

Eu fiz as duas técnicas e as duas ficaram cm o chocolate mole, tbem moro em salvador

@adriananascimento6175 4 ай бұрын

Se sobrar chocolate temperado posso usar de novo sem temperar novamente ou tempero de novo?

@UmanovaBia 4 ай бұрын

Pode fazer em banho maria

@gutocamargo9313 Жыл бұрын

Olaaa...34 graus para qualquer chocolate??

@eduardapassos9100 4 ай бұрын

Posso fazer com chocolate nobre ?

@marciamamadi100 3 ай бұрын

No caso do chocolate branco, a temperatura é a mesma????

@maryangel1976 Жыл бұрын

Gratidão pelos ensinamentos...meu microondas é potência em %. Qual potência eu uso?

@cristianabenedete6432 Жыл бұрын

Fiz na potência normal e deu certo

@FABIANAFERREIRADASILVA Жыл бұрын

Em banho maria dá certo?

@leonardozink9577 Жыл бұрын

O meu precisa ficar muito mais tempo na geladeira para a forma ficar com aquele aspecto opaco. Isso é normal?

@silvanasimoes9404 4 ай бұрын

Éssa técnica dos 34 graus póde ser feita em banho maria?

@jessicacarvalho4696 5 ай бұрын

Ola Bia, bom dia ! Comprei o termômetro pra testar suas dicas. A temperatura máxima de 34° tambem serve para o chocolate blend ?

@Biadapetite 4 ай бұрын

Oi, Jé! Espero que tenha dado certo a temperagem 🩷 serve para o chocolate blend, sim

@jessicaandressa3724 4 ай бұрын

Olá qual a marca de chocolate vc usou??? Essa técnica vale para todas as marca ???

@francinerodrigues9613 4 ай бұрын

Fiz e deu super certo Fiquei até emocionada 😂 Sempre usei coberta (da Sicao, excelente qualidade) e nem pensava em me arriscar no chocolate por medo da temperagem, mas derreti em banho Maria pq meu microondas está quebrado e fui tirando, mexendo e verificando a temperatura com o termômetro de espeto e foi sucesso Fiz várias casquinhas de ovinho de 50g e deu bom ❤

@marlenesilvasantosluz2898 4 ай бұрын

Você armazenou em temperatura ambiente?

@francinerodrigues9613 4 ай бұрын

@@marlenesilvasantosluz2898 eu comi kk Eu queria só testar a técnica, deu certo aí comi 🤣 Mas até eu comer, deixei em temperatura ambiente e não derreteu