◾︎この料理のおいしいポイント
・牛肉に焼き色をつける
・ マデイラワインを使う
・油とアクは丁寧に取り除く※油を取る際に煮汁を取りすぎない。
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
マデイラジャパン株式会社様とのコラボ動画になります。
今だけ送料無料キャンペーン中です。
Amazon）木下インターナショナル株式会社　
↓【バーベイト社 マデイラワインスイート３７５ml】
amzn.to/3to148l
※↓↓アマゾンリンク７５０ml
amzn.to/3ZLk0tG
上記のサイト以外にクオリティスーパーやデパートのお酒売り場等で販売しています。
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
◾︎材料(※３〜４人前）
牛肉　７００〜７５０g（牛すね、バラなど煮込んで美味しい部位）
塩　小さじ２（１０g）
小麦粉　大さじ１.５
玉ねぎ　大１個
にんにく　２個※煮込んでいる途中で取り出してね
バーベイト社マデイラスイート　１００ml
赤ワイン　６００ml
デミグラス缶１缶（２９０ml）
水　８０ml＋８０ml（必要であれば様子を見て追加）
バーベイト社マデイラスイート　５０ml
赤ワイン　５０ml
お酢　小さじ１〜２（今回は小さじ１）
バター　２０〜３０g
仕上げに塩、黒胡椒、バター、生クリームで味を整える。
またウスターソースや鶏ガラを整えても良い。
＊＊＊この料理の詳しい解説＊＊＊
牛肉は煮込んで美味しい部位のものを選んで下さい。
すね、バラ、ほほ、テールなどが美味しいと思います。
カレー用でもいいですが煮込むと７割ほどに縮むので
それを想定して肉の大きさを選んでください。
大きすぎると柔らかくなるまで時間がかかります。
お肉にはきっちりと焼き色をつけてください。
この焼き色が味のベースになります。
煮込む時間は１時間３０〜２時間です。
時間はかかりますが、弱火でゆっくり煮込まないと
赤ワインの苦味が出たり、鍋底が焦げる場合があります。
アク、油は出来るだけ丁寧に取ってください。
また使う赤ワインはスーパーのワンコインのもので大丈夫です。
品種はカベルネソーヴィニョン、メルロー、シラーなど　
色の濃いタイプを使ってください。
おすすめは*メルロー*という品種です。
間違ってもピノノワールなどは使わないでくださいね。
バターは有塩でも無塩でもどっちでも大丈夫です。
ワインを煮詰めたもの（ミロワール）を途中で入れます。
中火で酸味を飛ばすようにじっくり５分の１程度になるまで
煮詰めてから入れて下さい。
この煮詰めたワインを入れるか入れないかで味わいの深さ、キレが変わります。
入れると大人な仕立てになります。
　美味しくなるポイントと理由
◾︎ワインは必ずバーベイト社マデイラワイン「スイート」を使ってください。
他のマデイラワインや赤ワインだと甘みと旨味が足りないので美味しくならないです。
＜＜マデイラを使った他の料理＞＞
感動のキーマカレーの作り方
• 失敗しない【キーマカレー】美味しすぎる最高す...
【カレーライス】知らないと損‼︎お店を越えるプロの最高レシピ
• 秘密の隠し味【カレーライス】プロが教える想像...
【ねぎ豚角煮】豚ばらと葱のフランス風角煮の作り方
• 【角煮】豚ばらと葱のプロが教えるフランス風の...
【煮込みハンバーグ】想像の１００倍柔らかジューシーに仕上げる
• プロのテクニック『煮込みハンバーグ』これ以外...
【デミグラスソース】知らないと損をする本当に美味しい作り方
• 【デミグラスソース】知らないと損をする本当に...
必ず上手に焼けるステーキのコツと極上のソースレシピ
• スーパーのステーキが絶対に美味しく焼けるプロ...
【生姜焼き】必ず作って欲しい作り方
• とびきりおいし【生姜焼き】おうちで失敗なくつ...
自家製いちごジャムの作り方
• 【いちごジャム】プロが本気で伝えたい究極のレ...
家族が絶賛自慢の【ミートソースの作り方】　ミラノ風ドリア
• 【ミートソース】知らないと絶対に後悔する驚く...
※概要欄でのAmazonリンクはAmazonアソシエイトプログラムで作成しております。