【比較・検証】４種の天然酵母でパンを作って比較してみた(I made bread with four different natural yeasts and compared them)

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4 жыл бұрын

＜目次＞
0:55 生地作り
4:02 検証開始
7:20 一次発酵後の比較
8:14 成形
9:21 二次発酵後の比較
10:41 焼成後の比較
12:37 結果と考察
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（パート１）
【自家製酵母】天然酵母の作り方：レーズン酵母・フルーツ酵母　〜前編〜(How to make the natural yeast)(難易度★)
• 【自家製酵母】天然酵母の作り方：レーズン酵母...
（パート２）
自家製酵母】天然酵母の作り方：ヨーグルト酵母、ルヴァン　〜後編〜(How to make the Natural Yeast)(難易度★★)
• 【自家製酵母】天然酵母の作り方：ヨーグルト酵...
（パート３）
【自家製天然酵母】元種の作り方(How to make the dough starter)(難易度★★★)
• 【自家製天然酵母】元種の作り方(How to...
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動画内使用材料
カメリア
amzn.to/2Ux2AQt
バイオレット
amzn.to/33Uzuil
キタノカオリ
amzn.to/2M6ZfEH
春よ恋
amzn.to/2q5eQMl
リスドォル
amzn.to/2IYonf1
ラトラディションフランセーズ
amzn.to/2MCL35p
ゲランドの塩
amzn.to/2pbSRTA
素焚糖
amzn.to/2VAvKOu
十勝野さくらんぼ酵母
amzn.to/2M9ebCb
赤サフ（インスタントドライイースト）
amzn.to/2OMGdoZ
柳宗理ボール　23cm
amzn.to/35qLng5
ガス抜きめん棒
amzn.to/2pdT7BD
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撮影機材
カメラ：SONY a6400
amzn.to/2IIxXT2
レンズ：SIGMA単焦点広角レンズ16mm F1.4
amzn.to/2pik2vO
*amazon associateを利用しています。
BGM:魔王魂

Пікірлер: 87

@ox2pf 4 жыл бұрын

一度にすべての酵母について知ることのできるとても贅沢な検証動画でした！！ありがとうございます🙌🙌

@petit3574 4 жыл бұрын

いつもためになる動画ありがとうございます! 私は、いちご酵母を育ててパン作りました🍓 すごく元気な子で気泡がボコボコでコクのあるパンを作れる酵母に育ちました🎶 多分ベイカーさんの動画見てないと酵母起こそうなんて思わなかったので、出会えた事に感謝です☺️

@user-yu1xi4wo6o 3 жыл бұрын

とても参考になりました♪ありがとうございます。わたしはルヴァン種だけで元種を繋いできました。もう７年くらいなるかな？最初の方はやはり思うような発酵にならなかったのですが、ここ数年驚くほど種が安定してきており美味しい深みのあるぱんが出来るようになりました。ルヴァン種は小麦そのものの味わいがあり、どんなパンを作っても邪魔をしない、なおかつ風味豊かなパンになるように感じます。自分ではこんな検証したこともなかったので比較がすごく面白かったです。また新たな興味が湧いてきました。とてもわかりやすい動画を毎朝自分で作ったパンを味わいながら楽しく観せていただいております。今後もずっと継続してくださいね。お願いします。

@ttchan_m3743 4 жыл бұрын

天然酵母の動画待ってました!! パン作りがますます楽しくなりました😊

@gomiku902 3 жыл бұрын

まさに、これが知りたかったんです！酵母造りから、焼き上がりと試食まで、とても勉強になりました。こちらを参考に、色々やってみます！ありがとうございます！

@user-hs3td2nl4b 4 жыл бұрын

ちょうど天然酵母を作りたいと思っていました。分かりやすく説明していただいて、ありがとうございます。これからも、応援しております。

@kenvoki1745 2 жыл бұрын

とても興味ある話題でした。ありがとうございます♪

@CCCha-uz1ld 4 жыл бұрын

Great video! Thank you for doing the comparison. I can only understand the English pointers but i find this video very useful.

@cktse_jp 4 жыл бұрын

This is super helpful. Thanks so much for sharing!

@user-wp4kn2ue5n 4 жыл бұрын

とても参考になりました。ヨーグルト酵母作って見ます。

@umailab 4 жыл бұрын

これも知りたかったことです。有り難いです。次はハードパンで同じ検証をしてください！！

@koi_aji5920 4 жыл бұрын

元種の状態、ふくらみ等はたぶん元種の酵母数の違いでしょうね。おそらくルヴァンの方は酵母数が足りていなかったのでしょう（酸味があるということは培養の段階で乳酸菌の量が多かったと思われる）。培養段階での温度管理等で、しっかり膨らむ酵母になるかと思います。cf.清酒の生酛

@__rp_o00 4 жыл бұрын

いつも参考にして作ってます！夕方にパンの動画見るとお腹空きます😅

@user-lt9sm4vl5p 4 жыл бұрын

今回もとても勉強になりました。ありがとうございます❗️いつか自分で作った酵母でパンを焼けたらいいな〜。どの酵母も美味しそうですがルバン種のパン食べてみたい❗️

@rikagee8854 4 жыл бұрын

今回も大変勉強になりました。作りたいパンによって天然酵母の種類を変えるとますます出来上がりがおいしくなりそうですね。 Bakers%とっても便利。ありがとうございました。

@user-bw5qu5yd2g 3 жыл бұрын

いつもお世話になっています。桃の皮と身の付いた種。リンゴの皮と芯。で発酵液を作っています。一次発酵が10時間必要だったとは、上手く膨らまないから、イ－スト半分足してました。それでも香りが良くふわふわもちもちで大好きです。完全天然酵母のパン一週間がかりで焼いてみたいと思います。

@tehaa 4 жыл бұрын

やりました‼️はじめての天然酵母をレーズンで仕込みました。なかなか膨らまなくて、でも、低温発酵にして冷蔵庫で２日かけて一次発酵にして、レンジで40度80分かけて2次発酵して、190度40分で焼きました。イーストのような劇的な膨らみはなかったけれど、甘くてしっとり美味しい食パンになりました。完全感覚オバサンベイカーになります‼️

@dontarrow 4 жыл бұрын

前回の元種作りの動画のコメントで自分がリクエストしたから、という訳でもないとは思いますが、知りたかった検証動画をすぐに上げていただきありがとうございます。☺️🙏 我が家でも豆乳ヨーグルト酵母から作った元種で、実際に近々パン焼いてみようと思ってます。😇

@user-xx3co9gc8o 4 жыл бұрын

いちごの酵母で作ったクリームパン🤤💕　美味しそすぎです！

@bagel5330 4 жыл бұрын

いつも見てますよー✨勉強になります！感覚でだいたいみたいに作ってしまってるので💦甘酒酵母がおすすめです😊その生地のあんぱんとか最高です🎵

@user-hs6gf4qp2r 4 жыл бұрын

いちごの酵母でクリームパン作りましたとっても香りがよかったです！次はレーズン酵母に挑戦中です。

@long4311 4 жыл бұрын

ちょうどりんご酵母のパンを作っていて、うまくいかない時があるので大変勉強になりました！

@to9197 4 жыл бұрын

待ってましたぁああありがとうございます！今度りんごも是非お願いします、、！

@naona7607 4 жыл бұрын

天然酵母は中々うまくできなくて、試行錯誤しています。とても参考になりました！出来ましたら、次回はバターなしのシンプルな材料の比較をみたいです。

@chankobo8406 4 жыл бұрын

天然酵母でパンを焼いてます。四種類の酵母の検証面白いですね。私は夏みかんからおこした酵母液を人参リンゴジュースで掛け継いでずっと使っていましたが、最近ヨーグルト酵母液をおこしたのでその酵母液と、全粒粉の１：１で2倍にして、一晩冷蔵庫の中へ。３回掛けつぐのは面倒なので、次の日その中種でパンを焼いてます。ヨーグルトの発酵はすごいですよ！天然酵母パンの発酵は時間がかかりますが、検証通りヨーグルトは発酵が良いようです。焼いた香りもチーズのような匂いがして、気に入っています。いつも楽しみに見ています。

@sakura3liza6 4 жыл бұрын

Good job 👍

@user-gs7oq7kz7m 4 жыл бұрын

レーズンとヨーグルト、りんごで酵母をおこしました。(苺は大好き過ぎて、食べたくなるので😅) ひととおり、食パンつくってみました。教えの通り作ったら、大成功！とっても美味しくできました。今日はレーズン種でレーズン入りの食パンを焼いています😊 次はりんご酵母でシナモンりんご入りパンを焼こう！楽し〜い✨

@arireita 4 жыл бұрын

ルヴァン種にあうパンはどんなパンなのか気になる！ベイカーさん見てからパン作りするようになりました。パン作り少し面倒だけど楽しいです。ありがとうございます。

@user-qk8ce1wx1q 4 жыл бұрын

天然酵母週末は休んで、今日からまたベイカーさんの動画をみながら、試していきたいと思います！こうしたらどうなるんだろーと言う疑問がモチベーションになっています。わからないことだらけなのですが、頑張ります！

@user-qk8ce1wx1q 4 жыл бұрын

私はイチゴ酵母で試しているのですが、今日の動画で謎がわかりました！！いくらやっても、四角い食パンができないわけですね。ふくらみが少ないのなら、その割合分材料を増やしたらいいのかな？と思いました。いちごは2回目足しているのですが、まだイチゴの香りがします。手に香りが残るのがいいですね。食べきれないので冷凍しているのですが、パックからパンを出すとイチゴの香りがします！冷凍しても香りが残るのは興味深かったです。次の動画も楽しみにしています！丁寧な動画作り本当にありがとうございます！！

@user-jp6hr8sk1l 4 жыл бұрын

いちごの香り！今レーズンで作ってますが、いちごもやってみたいなぁ

@user-uo8vz8kk3x 4 жыл бұрын

いつもアップされるのを、楽しみにしています。為になる動画を、ありがとうございます。天然酵母の種類によって、膨らみ方がこんなにも違うものなのか勉強になりました。もうすぐブルーベリーや梅の季節ですね。ブルーベリーや梅でも酵母作りできますでしょうか？

@maipomme5870 4 жыл бұрын

いつもいつも，すごく楽しく拝見させてもらっています。自分も似たような実験をしようとしていたのでとても参考になりました。天然酵母シリーズでリクエストなのですが，酵母液からストレートで作ったパンと元種を経たパンで風味と膨みにどう違いが出るのか検証していただけたら嬉しいです！！

@basila7275 4 жыл бұрын

毎日観て作ってます！なかなか上手くいかない😢 田舎で寒いからかな… 自宅に来て指導してもらいたいです‼️

@HK-ANIKI 4 жыл бұрын

やったー天然酵母待ってました。ヨーグルト種が眠ってます🍞今から作ります自信ないけど☺️四種類も大変ですね😓 時間と動力💦無理せずにね🍀ノアちゃん🐾の、しれっと去る姿💜可愛いかった🐶応援してますぅ😲🔨

@kei-vf6ew 4 жыл бұрын

ヨーグルト種を作って食パンをやきました。上手く膨らむか心配だったんですが見事にちゃんとした食パン🍞が出来ました、感動しました、香りはアルコール感が少しだけありましたが味は小麦の甘味が感じられパサパサ感が全然なく日にちがたってももちもち感が続き大満足でした🤗万能生地を仕込んでいるのでまた今から作ります。質問ですが、暖かくなると昼間の発酵時の温度管理が難しくなってきますがベイカーさんはどのようにしてますか？私は保冷バッグを利用してますが他に方法がないか是非教えて下さい。お返事おまちしております。いつも有難うございます。

@user-kd2rn8di2j 4 жыл бұрын

7:10 字が、、、字が綺麗！！！

@mary7047 4 жыл бұрын

パンなんて作ったことも無いのですが、、挑戦しようという気になりました。チャンネル登録しました。美味しいパン作りを教えてくださいね。

@shion_aster 4 жыл бұрын

酵母に関して知識ほっとんどないけれど、やっぱり違いはあるし、面白いなあ……

@TheRodeofrisco 4 жыл бұрын

いつも参考にさせていただいてます。セブンイレブンで販売されてるバタースコッチを作ってほしいです。

@mutsugoro4462 4 жыл бұрын

チャーリーBとスヌーピー　いいね😊👍 待っていました(^^)天然酵母👏 酵母菌の働き具合が関係してるかもね。香りが嗅げないのが残念ねー😉

@junko7672 4 жыл бұрын

パン作りの参考に動画見させてもらってます！(*´ω`*)

@kanamamadesu 4 жыл бұрын

最近パン作りをはじめました^_^。いつも参考にさせていただいております。パン作りが楽しくなってきていたところ、主人から牛乳とバター乳製品不使用のパンを作ってくれないかといわれ、乳製品でお腹を下すそうなので楽しくパン作りをしていたのに愕然としてしまいました。是非ベイカーさんのアレルギー対応のパンレシピを参考に作ってみたいので宜しくお願い致します。動画とは関係のないコメントで申し訳ありませんでした。

@雪ねこ 4 жыл бұрын

ルヴァンは単純に種継の甘さですね。何を元種にしても結局発酵に充分なだけの菌量が無い限りは発酵しませんし、逆にしっかり種継をして菌量を増やせば膨らみます。ヨーグルトがしっかり発酵するのは、元々が発酵食品のため充分すぎるほどの菌量があるからでしょう。（パンや）

@mikan603 4 жыл бұрын

天然酵母の作り方を参考にさせていただいて、作ってみました！元種からアルコールの香りがしてきたのですが、そのまま使い続けて大丈夫でしょうか？使って作ったパンからはアルコールの香りはしませんでしたが、どうなのだろうと疑問に、、

@user-oh9ww5uo4f 4 жыл бұрын

まってました❗ 有難うございます。しかもベーカーズ%まで教えて頂いて本当に勉強になります。本屋さんで、文字を見ても何を言ってるのかな？ってちんぷんかんぷん。今日の夜作って、明日の朝焼けるまでになればＯＫ‼️よし、やるぞ～😃

@user-wh9gu7fs1o 4 жыл бұрын

いつも解りやすく解説していただいて勉強になります形は不恰好ですが美味しいパンを食べることができてますアメリカから見させていただいてるのですが英文での温度表示を摂氏(℃)では無く華氏(°F)で表示した方がいいですもっと多くの方にベイカーさんのレシピでパンを焼いてほしいです！本当に美味しい！これからも楽しみにしてます

@kome1102 4 жыл бұрын

ただパンを作るだけでなく検証して頂くと良く理解できるので大変ためになります。生地に酵母製作に使ったフルーツを加える方もいらっしゃるようですがもったいない気もしますがやはり入れない方が良いんでしょうか？後2〜3日でブラックベリー酵母が完成します。楽しみ！

@user-gf2qk6kg7o 4 жыл бұрын

ベイカーさんこんにちは！自宅の庭でブルーベリーがたくさんできたので酵母を育ててます。１回目目はあえなく撃沈(涙)多分この酷暑で耐えきれなかったのでしょうか、今２回目でブルーベリー酵母やっています。うまくいけば良いなぁ♡

@liesialie4061 4 жыл бұрын

Great video👍 but how many grams of yeast to use? Thank’s for sharing 😍

@plumdogge5421 4 жыл бұрын

ヨーグルト発酵種で食パンを作りました。常温で発酵にかけてみたので、一次発酵も、二次発酵も結構時間が掛かりました。味は少し酸味があり(ライ麦パンみたいな味)はたしてこれは成功なんでしょうか？よくわかりません😵

@hj767 4 жыл бұрын

ベイカー先生どれも美味しそー!! 私も早く腕を上げて天然酵母作りたい!! ビギナーの私は初めて中種法で食パン焼いてみました!!まだまだですが、家族には評判良かったです（｡ӧ◡ӧ｡）今度はあのちぎりパンに挑戦したいです!!

@user-uz5hu2lk5u 4 жыл бұрын

天然酵母は冷凍は出来ないですよね？それから賞味期限どれくらいですか？

@KA-wb7de 4 жыл бұрын

お水の検証に炭酸水でやったらどうなるのかも、入れてほしいです

@rungtivajirapraditkul9363 4 жыл бұрын

How much starter in dough and how many day starter in refrigerator

@honoka10040307 4 жыл бұрын

いつも沢山作られてますが、食べ切れているんでしょうか？

@pwcheung8881 4 жыл бұрын

非常寶貴的示範👍👍👍👍👍👍

@aki-gf5er 4 жыл бұрын

いちごの酵母パン私も同じ作り方で作ってみたのですが全然上手く発酵しなくて、膨らんでいない硬いパンになってしまい色も少し黒っぽい色になってしまいました。こういう場合何を直すべきなのでしょうか？😵

@cnimura3550 4 жыл бұрын

スヌーピーかわいい・・・

@keundooyoo7504 3 жыл бұрын

パンミキサーを使うこねる方法もお願い致します

@user-ud8rd3ne2o 4 жыл бұрын

パン作りたい!!!!!でも、どこいっても粉がない。。酵母が作れても粉がないと。。

@yuyusugi7253 4 жыл бұрын

めっちゃパン作ってるけど…ぜんぶ食べてるのでしょうか？？食生活が気になるー

@hikojira 3 жыл бұрын

ルヴァン種、育ち方がちょっと足りないように思います。もっとグーンと増えてくるはずなんですが。量が少ないのかな。

@user-hm8jy3uh7n 3 жыл бұрын

二十年来付き合いの女性珈琲焙煎士が言われること、珈琲の味わい方は二種類あると、一つは舌で味わう、もう一つは頭で味わうと。これが美味しいと信じればそれでいいと。生地の食感か、酵母の香りか。

@nemuioneroom 3 жыл бұрын

天然酵母のほうが日持ちするとのことですが、実際どれくらい日持ちするのか気になります！・自作の天然酵母・市販の天然酵母・市販のイースト辺りで毎日そのパンの状態や匂いを比較して、カビが生えるまでの経過を見てみたいです。ただカビが生える前提の検証なので作ったパンが駄目になってしまうのがもったいないですが… もし気が向いたら考えてみてください🙇🏻‍♂️

@pandukuri 3 жыл бұрын

その経過実験面白いですね！発想が素晴らしいので時間ができたらやりたいと思います♫

@miii286 4 жыл бұрын

最近ずっと見てる。作りたいけど、強力粉も売ってないから真似できないから見るだけ、、、

@user-uz5hu2lk5u 4 жыл бұрын

そうなんですよね。お店小麦粉のコーナーやバターの棚にも品切れ。すぐ作りたい時はホントにショックですよね。通販でも買えるけどすぐ作りたい時は悲しいですよね。

@user-dk2kz7mv4y 2 жыл бұрын

パンの生地に酵母のグラムを教えて下さい🎵

@sexycat9days 4 жыл бұрын

ミニトマトの酵母も良いですょ(^^)

@umailab 4 жыл бұрын

トマトの香りがしますか？

@user-oh9ww5uo4f 4 жыл бұрын

畑のミニトマト出来たらやってみたいです😃

@FuniF2 4 жыл бұрын

( `･ω･) ｳｰﾑ…ルヴァンと別な酵母混ぜると弱点の膨らみって変わるんですかね？

@takakomatsukuma9968 4 жыл бұрын

いつもありがとうございます　LAVANと最後のところに書いてあるのは　levain天然酵母です。。。

@neo-zg8xq 4 жыл бұрын

酸味は好み分かれそうだなぁ

@nanamixp 4 жыл бұрын

ルヴァンてなに？

@Dawn._ 2 жыл бұрын

맛만 보면 르뱅이 내 취향이구만

@user-uu1ey7nm2h 4 жыл бұрын

レモンの天然酵母から元種を作ったのですが、その種を使った食パンが恐ろしく不味くて驚きました。酵母液の段階では泡が発生しアルコールのような匂いが、元種の段階では洗剤の様な匂いがしていました、本やネットではアルコールの様な匂いがするとかダメな菌が繁殖したら匂いですぐ分かると書かれていたので、問題はなかったと思っています。パン屋の天然酵母パン(本当に天然酵母なのかは分かりませんが)そこそこの種類を食べてきたしどれも美味しいと感じていたので自分が天然酵母嫌いという事も恐らくはないはずです。自分で作った天然酵母パンを学校の友達に食べさせたら吐きそうになってました。どなたかクソマズパンの出来た理由が分かる人がいれば教えて頂けないでしょうか。食パンは一次と二次の発酵共にゆっくりではありましたが間違いなく膨らみ１斤分の山形パンになりました。ただひたすらに不味かったのです。香りはイーストで作った物とは全く違ったけれども「あぁ、なるほど天然酵母な独特な匂いだなぁ」と思う程度で癖はありましたが臭いという訳ではありませんでした。ただ味が恐らく皆さんの想像の3倍は不味いです。2度と口に入れたくなくなる、そんな味がしました。酸味と洗剤と小麦の豊かな風味この3つが絶妙なハーモニーを奏でてゲロ吐きそうでした

@petit3574 4 жыл бұрын

パン作りに向いている酵母とそうでない酵母があるそうですよ。柑橘系の酵母はあまり向いてないと聞きますが🤔 そのままの状態で問題なければドリンクなどにされてはどうでしょう? せっかく育てた酵母ちゃん、ムダにしたら勿体ないし😢

@user-ll7jn5fj4e 4 жыл бұрын

いつも見てます！少し言葉の使い方が気になってるのですが、≪levain≫はフランス語でパン種を意味しているので、これら全て≪levain≫ですよね。（ちなみに、フランス語だとしたらスペル間違ってます）

@lepainchannel7576 4 жыл бұрын

LAVANが　膨らむのかと思ったら　意外と　ペタンコですね

@Nadoeloregitsa 2 жыл бұрын

8:11, 9:29 некорректный эксперимент! поскольку 4-я форма гораздо длиннее, то же количество теста растеклось в длину, поэтому хлеб в ней поднялся меньше в высоту. incorrect experiment! since the 4th form is much longer, the same amount of dough spread in length, so the bread in it rose less in height. 間違った実験だ!4番目のフォームははるかに長いので,同じ量の生地が長さに広がるので,その中のパンは高さが少なくなりました. "Шарик, ты балбес"! )))

@user-hm8jy3uh7n 4 жыл бұрын

天然酵母という言い方はちょっとおかしいのでは？人工があるということですか。

@user-uu1ey7nm2h 4 жыл бұрын

厳選培養してなかったら天然酵母でいいんじゃないでしょうか

@marin8317 4 жыл бұрын

天然酵母で良いと思いますが、白神とかホシノのような天然酵母と区別する為私は自家製酵母と言うようにしてます。それより全てがルヴァン種(液状天然酵母)なのにルヴァン種は何の酵母なんでしょうね？

@ForestaBlu9 4 жыл бұрын

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