Myślałem że wiem dużo ale jak się okazuje zawsze można dowiedzieć się czegoś nowego. Super materiał

Można także wspomnieć, że otwarcie pokrywy na grillu węglowym powoduje wzrost temperatury na ruszcie (więcej tlenu) natomiast przy grilu gazowym temperatura mocno spada co zakłuca grillowanie bezpośrednie.

Jak to jest z tym podwędzeniem w skrzyneczkach które stawia się na aromatyzerach? Jakie można popełnić błędy przy tym? No i odwieczne pytanie namoczyć czy nie namoczyć drewienka?

Hej A do jakiego mięsa byłoby dobre drzewo ze śliwy chodzi o takie bardziej okopcenie tego niż grillowanie na tym drzewie

Taka sprawa: miał być 2kg mostek wołowy low&slow do nauki na kulistym węglowym Endersie Caldera . Można powiedzieć że kopia Webera (z wyglądu). Zasypałem jeden kosz dobrej jakości węglem i ustawiłem go z boku. Wanienka z wodą na reszcie miejsca. Odpaliłem z komina, dałem towar. Ogarnąłem sterowanie temperaturą, ale jak temperatura w towarze doszła do 52 stopni, to (przy temperaturze na termometrze pokrywy w granicach 150) stanęła i ni uja wyżej. No to zacząłem podkręcać i doszedłem w końcu do 72 w towarze, ale wtedy termometr w pokrywie musiał już oscylować w granicach 250. Mięso zdjąłem, zawinąłem w papier i niestety nie byłem w stanie dojść do powyżej 90. Skończyło się na 85 (przy termometrze pokrywy 300!). Jedyny termometr jaki miałem był w mięsie, więc nie byłem w stanie zmierzyć temperatury na wysokości rusztu, ale przy następnym odpaleniu już sobie zrobię porównanie. Pomysły miałem dwa: podnieść towar wyżej, albo podkręcić volume. No to wybrałem drugą opcję, bo łatwiejsza. Wyszło jak wyszło, mostek trochę przesuszony, ale teraz podjadam go z lodówki krojąc cienkie plasterki, więc nic się nie zmarnowało. Zastanawia mnie tylko fakt, czy każdy węglowiec ma aż taką różnicę w temperaturze pomiędzy 'pod kopułą' a rusztem, czy to jednak wada mojego egzemplarza? Jedyne co zauważyłem to że pokrywa jest źle spasowana z paleniskiem (jest o wiele za duża) i jak by jej nie ułożył, to zawsze gdzieś zostaje szpara na około 1-1,5cm. Mierzyliście kiedyś temperaturę w tych dwóch punktach i wiecie jakiej różnicy można się spodziewać? Z góry dzięki za wszelkie podpowiedzi i sugestie. Wiem że to ogarnę, ale wolę zapytać wcześniej, zanim znowu odpalę. Pozdrawiam i dzięki za fajne podcasty!

Julian dobrze Ciebie widzieć! Bez bunkrów też 😂

12:45

Po przecięciu miny chyba już nic by nie wymyślił😂

To jak tak poprawiacie innych to Wam powiem, że mięso się nie karmelizuje, to reakcja Maillarda. Nie ma za co 😁