《不萊嗯的烘焙廚房》國王鮮奶油吐司(魯邦種) | King Of Cream Loaf Bread ( Levain)

  Рет қаралды 57,486

BrianCuisine

BrianCuisine

4 жыл бұрын

#皇后吐司 #酸種麵包 #天然魯邦種
喜愛吐司的朋友或許都吃過或聽過知名「皇后吐司」,那麼與這份「國王鮮奶油吐司」相似與不同之處各別是什麼?能將它們擺一起比較,是因為這份採用天然魯邦麵種作為唯一酵母的「國王鮮奶油吐司」,其擁有皇后土司讓人喜愛的各項優點,內層組織濕潤、質地柔軟綿密,徒手撕開時呈現出「牽絲」的片狀棉絮質地,當然最大優勢就是無須添加雞蛋,而是使用動物性鮮奶油做為脂肪與奶香氣味來源,搭配天然麵種酵母製作,組織細膩保濕性出色,當然天然酵母所含的乳酸菌種,則為麵包體帶來更好的抗老化性。
對於不適合攝取雞蛋配方的朋友來說,品嘗這樣的天然麵種土司,不僅無須犧牲柔軟質地,而小麥蛋白 (麵筋) 也因酸種麵團酵母的預先分解力,讓腸道消化更無負擔,對於吃麵食品後就容易引發胃脹氣的朋友,不妨多試試椅天然魯邦麵種酵母的麵包。
[材料]
高筋魯邦麵種:300克
冰開水:160克
35%動物性鮮奶油:150克
高筋麵粉:500克
細白砂糖:40克
鹽:13克
★ 訂閱不萊嗯頻道→ goo.gl/iAjbRN
★僅用麵粉與水養出天然酵母菌種:recipe.briancuisine.com/?p=81119
★魯邦酵種起種與延續:recipe.briancuisine.com/?p=81211
★以速發酵母製作波蘭液種:recipe.briancuisine.com/?p=81283
★商業酵母與魯邦酵種基礎換算:recipe.briancuisine.com/?p=81382

Пікірлер: 120
@denisetan6076
@denisetan6076 3 жыл бұрын
用了老师的食谱,一次就成功了,谢谢老师分享
@a0981226689
@a0981226689 11 ай бұрын
您好 看到這魯邦種麵包做法便著手製作,但隔日鬆弛拍水準備滾圓時,會稍黏沾手!台灣較熱 90分已達5分滿 成果組織細緻!真的很好吃 感謝老師分享~期待更多天然酵母製作麵包
@katchan1041
@katchan1041 4 жыл бұрын
Appreciate. Your step by step video is always nice & full of tips sharing. Love it.
@miashi9645
@miashi9645 4 жыл бұрын
昨晚做了这个gei家人吃,老公说是他吃过最好吃的面包,不愧是国王吐司啊哈哈,谢谢老师分享
@jennylin6172
@jennylin6172 3 жыл бұрын
不萊嗯的吐司食譜我幾乎都做過一輪了,這個國王吐司是我的最愛!它柔軟又帶有種韌性,回彈性很好,有點像脆皮吐司,最重要是保濕度很好!這點在乾燥的國家很不容易啊~謝謝不萊嗯的分享!讓我在國外也能吃到讓我魂牽夢縈的吐司 :p
@shanting
@shanting 3 жыл бұрын
我昨天也做了!超級喜歡和滿意~ 謝謝brian
@user-ct7kk6og7y
@user-ct7kk6og7y 2 жыл бұрын
真的 第一次用魯邦麵種做吐司🍞 爆發力好高。因為我後發到七分滿。下次知道了 謝謝老師分享
@user-mj8ji5jq6z
@user-mj8ji5jq6z 4 жыл бұрын
謝謝老師
@user-rk3kd5ch4n
@user-rk3kd5ch4n 4 жыл бұрын
魯邦好給力👍
@wami2953
@wami2953 4 жыл бұрын
感謝老師貼心的把烤模尺寸寫出來,大多都只說450克吐司模,我們只有loaf pan,看得舞颯颯👍
@user-oj2dy7rp9u
@user-oj2dy7rp9u 4 жыл бұрын
感謝老師分享的新作品,很開心看到你的影片👍👍👍
@nancylo7203
@nancylo7203 4 жыл бұрын
謝謝
@n.n818
@n.n818 4 жыл бұрын
期待中...🍞👀💭
@shirleychan5202
@shirleychan5202 2 жыл бұрын
老師,很多謝你的教授,你用心的準備工作和用心的指導,十分多謝你,如果有中文字幕更好,因為我的國語不好,請原諒。
@katelin6256
@katelin6256 4 жыл бұрын
終於等到了 🌷😺
@tieninguyen8281
@tieninguyen8281 Жыл бұрын
English recipe Assuming 2 loaf pans with size 21 × 12 × 11.5 cm each… Ingredients: 300 g active sourdough 160 g water 150 g cream with 35% fat 40 g fine-grained sugar 500 g bread flour 13 g salt 1. Prepare active sourdough in advance. 2. Combine sourdough, water and cream, mix well. 3. Add sugar and flour, combine to cohesive dough. 4. Let it rest for 0.5 - 1 hour (autolyse). 5. Add salt. 6. Knead the dough on low speed for 3 minutes to incorporate the salt. 7. After that, knead on high speed for 5 minutes. After this, it should be possible to pull the dough into a semi-transparent window without tearing (personal side note: I never get such a successful window test, but it still turns out okay). 8. Do 20 - 30 stretch and folds in the bowl by pulling the sides and folding them onto the center. 9. After that turn the dough and put it back into the bowl with the smooth surface facing up. 10. Cover the bowl and start with the bulk fermentation: - slow option: 1 hour at room temperature, then 18 hours in the fridge. - fast option: 5 hours at room temperature. 11. When going with the fridge option, let the dough warm up to near room temperature afterwards (18°C in the video). 12. Flip the dough onto the work surface and wet your hands slightly. 13. Press the dough flat and try to remove all the air bubbles. 14. Portion the dough into 6 equal pieces of 190 g. 15. For each piece: press it slightly flat and pull the sides to the center, then work it until it’s round (minutes 5:41…) 16. Cover the 6 pieces with a wet towel for 20 minutes. 17. Then for each piece: use a rolling pin to work the dough into a flat long shape. Its width should roughly match the loaf pan width. 18. Roll up the dough along the long side by starting on your side and folding away from you. 19. Put 3 rolled up pieces each in a loaf pan. The 2 pieces on the sides should have the “seam” facing outwards. 20. Let the dough proof for about 2.5 hours at 26 - 28°C with about 60% air humidity. The proofing stage is finished if the dough has risen by about 50 %. 21. Bake the dough at 190°C for 33 minutes without cover (alternatively for 37 minutes with cover)
@donawei3269
@donawei3269 4 жыл бұрын
QQ滴~好口感~
@user-gy9qi6nx3u
@user-gy9qi6nx3u 4 жыл бұрын
超級魔力的皇后吐司
@tiffanywang4229
@tiffanywang4229 3 жыл бұрын
想請問有機會可以拍拍看台灣最近很紅的生吐司嗎?😆
@linsiew6154
@linsiew6154 3 жыл бұрын
🙋Brian老师,我鲁邦种面团二次发酵,但进入烤箱后就不再长高了,请问是哪里出了问题呢?(已经试了无数次,进入烤箱前和后没有多大差别)
@kittytam1343
@kittytam1343 2 жыл бұрын
🙏❤ 😇
@nichooi1890
@nichooi1890 3 жыл бұрын
老师我只有60克的酵头,要喂养多少才会变成300了呢?
@shanchiwang3123
@shanchiwang3123 2 жыл бұрын
做了兩次這個吐司,但都只有盒子邊緣的高度,沒有視頻裡說的爆發力。不知道是否這個食譜冷藏時間太久?同時另外做別人視頻教的生吐司,也是天然酵種先做成中種,再與其他材料混合,當天烤製,但烤出來長高很多,非常漂亮,也很柔軟好吃。
@augustang373
@augustang373 2 жыл бұрын
Please consider having English subtitles and English translations of the recipes. Thank you
@rebekahfu1955
@rebekahfu1955 4 жыл бұрын
请问Brian,国王面包,皇后面包和公主面包有什么区别呢?
@cookingmama6028
@cookingmama6028 3 жыл бұрын
老師,剩下的魯邦種但不夠再做多一個麵包,放了幾天,可以怎樣處理?
@user-nf5yw1wh7f
@user-nf5yw1wh7f 2 жыл бұрын
請問老師~ 如果想做圓頂吐司 那配方是不是不用更改 ? 就是一個吐司只放一個麵團
@tinatien
@tinatien 3 жыл бұрын
老師,想請教您,我己嚐試數次魯邦種帶蓋吐司,皆出現發不滿模的現象,同時頂部會出現空洞現象。不知問題出在那?我的總粉量是都用500克做兩個12兩。同樣粉量,我用速發酵母卻可以成功滿模的。這真是讓我有點困惑。
@user-dg6jv2kp8i
@user-dg6jv2kp8i 4 жыл бұрын
做好吃面包 蛋糕都好难😕
@lynnweemakeupbeauty72
@lynnweemakeupbeauty72 2 жыл бұрын
这个食谱可以不加糖操作吗?
@jessielim203
@jessielim203 3 жыл бұрын
请液体 160 +150 是肯定对吗?
@user-jb8zr2if3m
@user-jb8zr2if3m 3 жыл бұрын
感謝老師的解答! 請問老師你那台攪拌機是幾公升的?謝謝!
@BrianCuisine
@BrianCuisine 3 жыл бұрын
是6公升,馬力大約是725W
@elainelisin9484
@elainelisin9484 4 жыл бұрын
什么是鲁邦面种?要怎样做呢?
@amberkuo8586
@amberkuo8586 3 жыл бұрын
老師您好,請問您我第一次製作時因為我的麵種放在冰箱都不會翻倍,擔心活力不足所以加了3克的速發酵母,室溫一個小時後放入冰箱冷藏不足18小時,取出後沒有等回溫2小時,又直接操作分割等20分鐘後入模,發了約7分滿進烤箱,但是就沒有再長高。 請問: 1.以上環節是哪一個步驟影響了麵糰長高?若是因為麵種的活力不足,那麼未來要製作時是否要確認麵種在冰箱內已經會3天內翻倍就不需要再加入速發酵母呢? 2.若是不加速發時,麵種活力不足的情況下,放入冰箱冷藏18小時但是沒有長高發酵,也算第一次發酵成功嗎?還是要以體積大小來判斷是否第一次發酵成功? 3.為什麼一定要冷藏18小時?還有麵糰回溫的必要性?不能在一拿出冰箱就分割呢? 4.我第二次發酵1小時就到達7分滿的模了(有速酵母)。這是代表我的麵種活力本身很足夠嗎??不需再加速酵母嗎?
@BrianCuisine
@BrianCuisine 3 жыл бұрын
應該是天然魯邦麵種的活力不足,雖搭配用了速發酵母,但有可能速發酵母因歷經長時間的低溫發酵,已逐漸消失其酵母活性,通常這是整形發酵後或入爐烘烤,麵包體就無法再繼續膨發的主要原因(酵母後繼無力)。如果你新麵種酵母,輔助添加速效的做法,應該是可縮短低溫發酵時間,這樣把活力留給第二階段即可改善。
@beeandfroggy
@beeandfroggy 3 жыл бұрын
Hi Brian, 我住在美國南加州,可以請你推薦高筋麵粉可以讓做出來的吐司柔軟好吃的嗎?
@BrianCuisine
@BrianCuisine 3 жыл бұрын
Bob's Red Mill 或是 King Arthur 中筋、高筋都有不錯的評價。我自己則用過Bob's Red Mill 很確定
@user-lw1ex7wz5v
@user-lw1ex7wz5v 4 жыл бұрын
什麼是魯邦麵中?
@shseow9839
@shseow9839 3 жыл бұрын
看老师的视频,搅拌过后面团表面会光滑,为什么我的搅拌过后不会那么光滑而且还很黏手,是搅拌时间不够还是搅拌太长的时间。
@malanoche1224
@malanoche1224 3 жыл бұрын
应该是时间不够
@user-pt9yn1tn7x
@user-pt9yn1tn7x 2 жыл бұрын
您好 請問這一款吐司可否加入檸檬卡士達醬, 用您做的檸檬吐司的整型手法去製作呢?
@BrianCuisine
@BrianCuisine 2 жыл бұрын
可以,沒問題
@chenghuang3911
@chenghuang3911 4 жыл бұрын
老师这个鲁邦种的面粉和水的比例是1:1吗
@BrianCuisine
@BrianCuisine 4 жыл бұрын
是的
@erikachong2375
@erikachong2375 4 жыл бұрын
高筋鲁邦是starter,还是是我们养的直接用
@BrianCuisine
@BrianCuisine 4 жыл бұрын
英文是Starter,或任何水果葡萄乾...等養出的酵母麵種都可以
@luchen7585
@luchen7585 4 жыл бұрын
老师,这部影片从昨晚就开始一直刷频期待上映了。我现在做的最多的就是老师的多米谷日式汤种吐司,看了今天的影片很想试一下国王鲜奶油吐司。可是哪里能找到老师的鲁邦种的制作方法?谢谢。
@boys0953
@boys0953 4 жыл бұрын
老師的網站裡面都有喔!
@amberkuo8586
@amberkuo8586 3 жыл бұрын
老師您好,我的麵種在冰箱待了六天才翻倍,但是我在作麵包上有時間上的困難,真的很煩惱要怎麼配合麵種的時間,有以下疑問。 1.我只有固定7天能做一次麵包,但是麵種在冰箱內待太久會壞掉嗎?6天已經翻倍了,已經到了可以製作的狀態,我該如何讓麵種能搭配自己的製作時間讓他在我該製作麵包的時候翻倍而不會提早或過晚? 2.因為要工作的關係,國王吐司的第一次發酵18個小時,沒辦法完全配合。可以提前取出或是延後放在冰箱裏多久嗎?
@kueichenglee7583
@kueichenglee7583 3 ай бұрын
結果有自己調出來嗎?
@kueichenglee7583
@kueichenglee7583 3 ай бұрын
有放過凍庫嗎?
@kueichenglee7583
@kueichenglee7583 3 ай бұрын
結果有接受 不完美 的 好吃嗎?
@user-jx9vh3ub4l
@user-jx9vh3ub4l 3 жыл бұрын
您好想請問,如果我做出來的吐司吃起來有點酸是正常嗎?還有我吐司發到7分滿才烤,烤30分鐘沒有發成滿出來的山形請問是不是我溫度需要調整,謝謝你
@BrianCuisine
@BrianCuisine 3 жыл бұрын
一般用天然魯邦種所完成的麵包,或多或少會因為麵團裡的乳酸菌及醋酸菌而帶有不同程度的酸味是正常的,可參考我的麵包書說明。至於烘烤後的成品高度,則與天然麵種的酵母活力有些關係,一般標準的麵種,在沒過酸 (PH值維持在4~5之間)發酵到7分滿就應該會高出烤模,如沒有則可能是1. 偏酸了筋度弱化、2. 麵種活力還不足,地2次發酵需在拉長些時間。
@user-jx9vh3ub4l
@user-jx9vh3ub4l 3 жыл бұрын
@@BrianCuisine 非常謝謝您的回覆,我非常喜歡你的教學,希望下次能成功。。
@proactive2u00
@proactive2u00 3 жыл бұрын
做了几次, 土司出炉最好纪录是9cm高 可能是糆团薄膜j揉到没像Brian的那么均匀有弹性吧!
@BrianCuisine
@BrianCuisine 3 жыл бұрын
有些時後與麵粉的筋度(蛋白質含量)有直接關聯,我用的是13%,妳不妨看看常用高筋麵粉的標示。
@proactive2u00
@proactive2u00 3 жыл бұрын
我的面粉筋度因该没有13% 下次换一下 谢谢Brian的指导!😀
@NowakiC
@NowakiC 3 жыл бұрын
我可以請問老師我的魯邦種都有發到2倍高! 但是試做了兩次 一發室溫5小時 放冰箱 隔天拿出室溫先2.5小時 二發都快5小時了 還是半高 有什麼解決方案嗎? 一直以為是第一次麵包沒回室溫導致 但是第二次還是半殘了⋯
@BrianCuisine
@BrianCuisine 3 жыл бұрын
健康的酸種應該第一發酵,室溫約1~2小時就應該增長10%然後移入冰箱,5小時已經是該完成全發酵了。此時如未達到增長10%體積,那表示麵種活力尚不足,或是過多才進低溫,成品會後繼無力 (膨發養分已提前被耗盡)。這樣成品就會偏慘白,這樣即是這原因居多。
@NowakiC
@NowakiC 3 жыл бұрын
@@BrianCuisine 謝謝老師仔細地回覆!!我再重新餵養酵母活力,再調整試試看哪個環節可以改進!! 老師這款吐司真的滿香的,雖然我的半殘但還是很好吃,感謝!
@jasmine99561089
@jasmine99561089 4 жыл бұрын
想請問這個 stand mixer 的型號
@BrianCuisine
@BrianCuisine 4 жыл бұрын
KA6500
@user-es8ms9xl9c
@user-es8ms9xl9c 4 жыл бұрын
老師,當你出爐敲模《側躺》,啊!太震撼了!可以解說一下嗎!為啥米,不離模捏?
@BrianCuisine
@BrianCuisine 4 жыл бұрын
不要讓海棉組織裡的熱氣在冷卻過程中拖重組織,造成凹陷或縮腰
@user-es8ms9xl9c
@user-es8ms9xl9c 4 жыл бұрын
Brian Cuisine 謝謝🙏!
@pwcheung8881
@pwcheung8881 3 жыл бұрын
Brian, 請問你説的鮮奶油是不是fresh milk 嗎?因為我用鮮奶來做,發覺dough 非常稀,難成團!謝謝你的回覆!
@BrianCuisine
@BrianCuisine 3 жыл бұрын
鮮奶油的英文在北美應該是 { Whipping Cream } 脂肪動應該在35%上下的產品。並非鮮奶喔
@pwcheung8881
@pwcheung8881 3 жыл бұрын
@@BrianCuisine Thanks a lot Brian
@fungleechin9850
@fungleechin9850 4 жыл бұрын
老師,请问可以把动物性鲜奶油换成鲜奶吗?
@BrianCuisine
@BrianCuisine 4 жыл бұрын
由液體角度可以,但會少了洞物性鮮奶油35%的脂肪,所以成品柔軟度會變差
@vivianlee914
@vivianlee914 3 жыл бұрын
請教老師,這款麵包的水是否可以用鮮奶取代?謝謝老師!
@BrianCuisine
@BrianCuisine 3 жыл бұрын
可以,但顏色會更容易變深 (因更多的乳糖)。所以烘烤中後段如是無蓋烤,需要多加一張鋁箔紙降緩上色
@vivianlee914
@vivianlee914 3 жыл бұрын
@@BrianCuisine 再請教老師:這款麵包可加蛋嗎?加蛋是增加什麼口感?感謝老師細心教導回覆!謝謝您!
@christyching3513
@christyching3513 4 жыл бұрын
老師我想請問如果是用祼麥魯邦種的話,成果會有很大影響嗎?謝謝老師😊
@BrianCuisine
@BrianCuisine 4 жыл бұрын
澎度與延展性,會因為裸麥幾乎不含麵筋,而會失去15%~25%體積就是
@christyching3513
@christyching3513 4 жыл бұрын
@@BrianCuisine 謝謝老師的回覆,因為我一直都只有一罐祼麥酵種,所以.......只好硬著頭皮吧!😂😂😂上次老師的熱狗配方很成功耶!謝謝老師❤❤❤❤
@wyinglai6487
@wyinglai6487 4 жыл бұрын
跟著老師詳細解說的影片,在4月中試著養了裸麥跟高筋麵種。 很高興的是裸麥酵頭,一直續養延用到現在; 很感謝老師,讓我認識且養了酵種,解除了腹脹問題。 只是想請問老師:這段期間、試了各種不同等級的高筋麵粉、用同樣的方法,所養的麵種只產生一點點小汽泡、也有老師說的帶點奶香味(裸麥倒是啤酒香味蠻濃的) 而它所做出來的酵頭、從來沒有一次成功,完全沒澎度、且變較稀的 不知道是哪個環節出問題?或是必需使用特定的高筋麵粉呢? 謝謝老師。
@lucis6316
@lucis6316 2 жыл бұрын
@@wyinglai6487 試試看有機麵粉,聽其他網友說有機的可以比較成功 我養了4次魯邦麵種也是稀稀的,這次一開始養的酵頭是用普通麵粉,放大成魯邦改有機麵粉,還是稀稀的, 後來添加1/4t的速發酵母就有氣孔,室溫發酵就翻一倍,打算用偷吃步的方式讓魯邦麵種的活力強壯, 繼續低溫養這次的魯邦麵種試試看如何
@user-jb8zr2if3m
@user-jb8zr2if3m 3 жыл бұрын
請問加的是酵種還是酵頭?謝謝!
@BrianCuisine
@BrianCuisine 3 жыл бұрын
酵種 (即由酵頭放大後的麵種)
@zeva884387
@zeva884387 4 жыл бұрын
老師你好~請問如果我用別種類的自己培養酵母代替魯邦酵母可以嗎?
@BrianCuisine
@BrianCuisine 4 жыл бұрын
當然可以
@zeva884387
@zeva884387 4 жыл бұрын
@@BrianCuisine 太好了~謝謝老師的回復~ :D
@ongoing101
@ongoing101 2 жыл бұрын
老師, 我跟了你的食譜做這個吐司, 但麵糰非常濕, 非常粘手, 用廚師機攪拌很久了但一直都是非常濕也不能成為光滑糰, 整個盆子都粘着濕麵糰, 我都handle不了。我懷疑是麵粉產地不同的問題。我用的是日本產的麵粉, 請問老師這個有關係嗎?
@BrianCuisine
@BrianCuisine 2 жыл бұрын
如果不是天然麵種 (魯邦麵種)偏酸的軟化,那你要看一下使用麵粉的蛋白質含量,高筋麵粉必須達到13%以上。麵筋不足,吸水不夠就會偏黏。
@ongoing101
@ongoing101 2 жыл бұрын
@@BrianCuisine 謝謝老師回覆。我也不肯定我用的魯邦麵種是不是偏酸, 有方法知道嗎? 是聞它的味道還是有其他測試方法? 我那個日本高筋麵粉蛋白質有12.8%的。 另外, 預備魯邦種的時候, 是不是當它膨脹到最高點的時候就必須及時拿來做麵包? 如果當它從最高點回落後才拿來用就不能令麵糰成功發酵? 謝謝老師多多指教🙏🙏🙏
@maggieliou4571
@maggieliou4571 Жыл бұрын
請問可以與波蘭種替代魯邦嗎?劑量怎麼轉換
@BrianCuisine
@BrianCuisine Жыл бұрын
無法等量替換 (因為波蘭液種的酵母濃度不足) 需要補充速發酵母
@yongweiho6698
@yongweiho6698 3 жыл бұрын
老师,请问如果不用奶油而是用鲜奶行吗? 如果鲜奶那么比例是多少?
@BrianCuisine
@BrianCuisine 2 жыл бұрын
150克鮮奶油含有52.5克奶油,兒150克鮮奶僅含有4.8克奶油,雖物理性上可以替換,不過最終產品柔軟度、濕潤度會落差很大。
@yongweiho6698
@yongweiho6698 2 жыл бұрын
@@BrianCuisine 谢谢老师
@user-zy9ld2kb3i
@user-zy9ld2kb3i Жыл бұрын
請問老師,為何我的麵團在冰箱低溫冷藏發酵,卻是沒有動靜變大?麻煩您解答,謝謝!
@BrianCuisine
@BrianCuisine Жыл бұрын
那很高的可能性是你手中的天然酵母(魯邦麵種)活力還不足,如是這個魯邦麵種一直以來都是在常溫餵養、續種,突然改換成低溫也會需要讓酵母重新適應
@user-zy9ld2kb3i
@user-zy9ld2kb3i Жыл бұрын
@@BrianCuisine 謝謝老師的回覆,感恩!
@user-zy9ld2kb3i
@user-zy9ld2kb3i Жыл бұрын
@@BrianCuisine 謝謝老師不厭其煩的解說,我又遇到一個問題,就是第一次的長時間發酵是可以看到麵團明顯的漲大,但是等我整好吐司團放入吐司膜內,確無法再漲大二次發酵,是不是我的魯邦麵種活性不夠?再次感謝老師!
@sophiechen9851
@sophiechen9851 3 жыл бұрын
書上步驟ㄧ只寫加麵粉沒寫要加糖哭哭
@tiffanyya99lien30
@tiffanyya99lien30 3 жыл бұрын
請問老師這個發酵箱的尺寸及品牌,謝謝您
@BrianCuisine
@BrianCuisine 3 жыл бұрын
妳是說烤模嗎? 我的發酵箱就是一般的帶蓋整理箱而已耶?
@tiffanyya99lien30
@tiffanyya99lien30 3 жыл бұрын
Brian Cuisine 請問老師發酵箱就是一般的塑膠箱嗎?
@tiffanyya99lien30
@tiffanyya99lien30 3 жыл бұрын
不是請教烤模哦!
@jimming2004
@jimming2004 3 жыл бұрын
我的照食譜做,怎麼放冰箱卻沒發酵?
@BrianCuisine
@BrianCuisine 3 жыл бұрын
應該是天然酵母的活力不足,同時又被含高脂肪的 { 鮮奶油 } 抑制了發酵。
@jimming2004
@jimming2004 3 жыл бұрын
@@BrianCuisine 謝謝你,那要如何讓酵母活力足,拜託求救。
@amandakoh6842
@amandakoh6842 2 жыл бұрын
请问老师可以加一粒鸡蛋吗?
@BrianCuisine
@BrianCuisine 2 жыл бұрын
加蛋可,不過需要扣除等重鮮奶油用量約50~55克。
@amandakoh6842
@amandakoh6842 2 жыл бұрын
@@BrianCuisine 好的谢谢你老师,好想知道有鸡蛋和没鸡蛋的分别和作用是为什么?是比较洁白吗?
@hsinyuhsu6243
@hsinyuhsu6243 4 жыл бұрын
請問老師如果沒有鮮奶油又想做這個吐司,用全脂牛奶可以代替一下嗎
@BrianCuisine
@BrianCuisine 4 жыл бұрын
就水分觀點可以,但需要補充無鹽奶油(大約30~45g)
@user-mw9bb7xe9s
@user-mw9bb7xe9s 4 жыл бұрын
老師高筋魯邦麵種怎麼做
@BrianCuisine
@BrianCuisine 4 жыл бұрын
www.briancuisine.com/training-control-levain/
@mayinchan2234
@mayinchan2234 4 жыл бұрын
老师,用鲁邦种做出来的面包总是太酸,要放碱进去中合吗?要在哪个步骤加入,会影响面包的口感吗?
@BrianCuisine
@BrianCuisine 4 жыл бұрын
如果用常溫續種的麵種(魯邦種)就一定有太酸的問題,所以我的麵種這2年多都只用冰箱低溫續種餵養
@mayinchan2234
@mayinchan2234 4 жыл бұрын
@@BrianCuisine 好的,我会再注意温度这问题,感谢老师的回复😘
@licaran4779
@licaran4779 3 жыл бұрын
做了兩次都發酵不到半盒之上😢😢😢雖然也是好吃,魯邦種真的很不容易駕馭咧😩😩
@vienna1177
@vienna1177 3 жыл бұрын
我也是,Brian请问是什么问题呢?谢谢!May
@linuscheng1124
@linuscheng1124 3 жыл бұрын
我也是,二發一整晚一半都不到🥺
@licaran4779
@licaran4779 3 жыл бұрын
@@linuscheng1124 我現在都會再加一咪咪酵母補一下發感😅😅😅
《不萊嗯的烘焙廚房》蕃茄蘿勒松子麵包 (裸麥酵頭) | Tomato Basil Pine Bread
12:11
不萊嗯的烘焙廚房 | Brian Cuisine Inc
Рет қаралды 14 М.
醍醐慢熟吐司 | Mature Flavor Sandwich Loaves《不萊嗯的烘焙廚房》
18:45
不萊嗯的烘焙廚房 | Brian Cuisine Inc
Рет қаралды 105 М.
Can A Seed Grow In Your Nose? 🤔
00:33
Zack D. Films
Рет қаралды 29 МЛН
《不萊嗯的烘焙廚房》鳳梨切達乳酪丁歐式麵包
15:47
不萊嗯的烘焙廚房 | Brian Cuisine Inc
Рет қаралды 13 М.
天然酵母 Sourdough Starter
8:01
小高姐的 Magic Ingredients
Рет қаралды 169 М.
《不萊嗯的烘焙廚房》家常鑄鐵鍋白麵包 (酸種麵包) | Brian's Dutch Oven Home Made Bread (Sourdough)
15:30
想消耗淡奶油就做这个面包吧!奶香浓郁、松软又拉丝简直要上天了!
7:10
幸福美食频道HappyFoodChannel
Рет қаралды 114 М.
《不萊嗯的烘焙廚房》350g魯邦種法國棍子 | 350g Levain Baguette
18:54
不萊嗯的烘焙廚房 | Brian Cuisine Inc
Рет қаралды 50 М.
Dad thought daughter wanted his food #shorts
0:10
The Nixon Fam
Рет қаралды 26 МЛН
She guess best choice of sweets from her boyfriend 😋😅😎
0:29