《不萊嗯的烘焙廚房》熱情可可手撕牛奶麵包 | Passion Cocoa Milk Buns
Рет қаралды 79,720
5 жыл бұрын這份配方在最初的發展期，原本是要做成土司的樣子，只是後來發現自己並沒想要吃巧克力土司片當早餐，於是決定重新嘗試不同的整型手法，所以最終成了這樣的「手撕版」。當然它的特色不僅止於可可粉創造出來的巧克力色澤與風味，好吃的關鍵其實在於液體部分，使用了鮮奶、蛋黃與奶油，以這三個關鍵材料增加麵包香氣，也讓柔軟度、保濕度同時提高。它是一款適合放置常溫，不易老化的甜麵包 (大約2天的品嘗期)。
為了讓視覺上更美，在第二次發酵成型時，不萊嗯選用中空柱的蛋糕烤模 (活底戚風烤膜亦可)，讓每份麵團整齊、緊貼在一起，環狀連結出類似皇冠的優雅外型。這樣的手撕麵包相當吸睛，成禮物、裝進蛋糕盒送給朋友一定也大受歡迎。
★ 訂閱不萊嗯頻道→ goo.gl/iAjbRN
完整配方與操作說明：Brianrecipe.com/?p=13385
[ 材料 ] - 8人份
高筋麵粉：280g
中筋麵粉：200g
無糖可可粉：30g
白砂糖：40g
速發酵母：10g
冰鮮奶(A)：310g
蛋黃(2顆)：40g
鹽：10g
室溫無鹽奶油丁：60g
鮮奶(B)：塗刷
表層裝飾：可可粒、杏仁角...
@sindyyang9857 5 жыл бұрын
老師是目前在KZfaq看過講解最詳細的老師，非常感謝您！
@Olivia-pj1zy 5 жыл бұрын
謝謝老師無私分享，感受到您的用心!!!
@fuenchiou218 4 жыл бұрын
🙏謝謝老師的教導，已經做了，很好吃，家人都喜歡。❤️
@user-bv5kg3ou2p 5 жыл бұрын
超喜歡老師的教學👍每個細節都說明的很清楚~~
@ciyu4940 5 жыл бұрын
這麵包看起來超漂亮也很好吃😋 謝謝老師仔細教學👍有時間來嘗試看看
@user-es1br1th8o 5 жыл бұрын
老師影片越做越好，整個版面看起來好舒服！
@JL-pb6wg 3 жыл бұрын
今天按着老师的方法做了一个，非常成功，暄软可口，不甜，烘烤时满屋子的可可面包的香味，手撕出一片片面包，感谢！
@user-bx9zo3ff8r 4 жыл бұрын
謝謝老師！非常喜愛老師的節目！！！😍😍😍😘😘
@user-wq3en4zz5w 5 жыл бұрын
條理分明，解說清楚。感謝分享
@a1000920960731 5 жыл бұрын
昨晚試做了，很成功ㄟ！全家都很喜歡，謝謝老師的分享喔！
@luchen7585 4 жыл бұрын
看完老师的 影片仿佛已经闻到了暄软可口香气四溢的手撕面包，明天就开工！
@user-kq4tv7do9b 5 жыл бұрын
老師 麵包已經做好了，不甜鬆軟好好吃呦！
@manjinggao2792 4 жыл бұрын
今天試了老師的麵包！很驚豔的外型，雖然我用比較小的模具，但不影響整個口感！棒
@meigu8002 2 жыл бұрын
跟著老師一步一步做我完成囉，柔軟好吃，謝謝老師.
@yingchenhsu9046 5 жыл бұрын
運鏡和配音很棒！
@user-cx4mn9rb7x 4 жыл бұрын
看起來不錯👍👍👍👍👍
@sophie2448 5 жыл бұрын
來試試看，謝謝老師
@yueguixiao4621 5 жыл бұрын
漂亮👍🏼
@user-cx4mn9rb7x 4 жыл бұрын
太好吃了😋😋😋😋😋👍👍👍👍👍👍👍👍
@jinlianlian129 5 жыл бұрын
喜欢喜欢！
@lavenderzig7129 Жыл бұрын
嗨Brian， 我喜歡烘烤的， 很高興看到你的視頻，看完了之後覺得你的視頻很清楚，而且講的速度也剛剛，。我不用來回矯正視頻。 我的直覺上你的經驗好豐富。 我準備做這款巧克力麵包， 會再跟你講功課成果😊 加油支持你
@shufeng5558 5 жыл бұрын
哇啊啊～好漂亮的麵包喔！！！（≧∇≦）
@locusjc9617 5 жыл бұрын
喔不 完全被封面吸引來，光看就感覺很柔軟🤤🤤好想吃...
@user-hq9qi2qy8m 5 жыл бұрын
做甜點是幸福事^^
@supernoob9549 5 жыл бұрын
😋If with milk is perfect😘👏👏👍👍
@oois00 5 жыл бұрын
還沒接觸到製作麵包，畢竟之前的每道甜點食譜都是經典（依然在重複磨練中 也依老師說的，大膽的嘗試自己的配方！ 謝謝Brian老師，因為您而讓我對烘焙產生熱情！
@MAPLESHOP 5 жыл бұрын
老師，我看过很多KZfaq麵飽食譜，最喜愛你的教導!这个飽我跟老師做非常成功!请问老師若不喜歡可可口味，可用什麼代替30g的可可粉呢?
@elizabethzheng7293 4 жыл бұрын
有和老师一样的皇冠烤盘😁
@HaFoMao4153 3 жыл бұрын
我很喜歡老師的教學 手法都很優雅 很多教麵包的影片都在那邊死命的揉麵團 😆😆😆😆
@BrianCuisine 3 жыл бұрын
其實如沒使用攪拌機，免不了要死命揉。當然拉長水和時間與翻折是可以避開那個困境 :)
@HaFoMao4153 3 жыл бұрын
@@BrianCuisine 謝謝老師
@daphnez6470 4 жыл бұрын
老师，请问排气可以用厨师机么？谢谢老师，很喜欢老师的视频
@b9359017 3 жыл бұрын
花了一個下午做成功了，鬆軟好吃，大家快試看看吧
@user-wf6tt4en1y 5 жыл бұрын
請問老師~糖可減低為20g,會影響柔軟度嗎？謝謝~
@tracyguo3921 4 жыл бұрын
老師您好 我將所有用量減半 用奶粉代替可可粉 混合出來的面團不乾反而很粘手 是哪裡出了問題嗎 我該如何調整呢
@user-ge3om7xx1y 4 жыл бұрын
請問一下可以不放蛋黃嗎？如果沒有蛋黃可以用其他代替嗎？早餐吃素。
@user-xg5ui1yh2f 4 жыл бұрын
请问这个和那个蜂蜜地瓜面包可以用吐司模具烤吗
@ken1314 5 жыл бұрын
請問用450克烤模兩個適合嗎？
@user-ru9ro6pl5u 3 жыл бұрын
請問如果沒有用低粉混高粉的方式可以嗎？可以減低可可粉造成口感偏硬的問題嗎？
@shihjenwang630 5 жыл бұрын
請問如何判別鹼化 過跟非鹼化 過可可粉(在超市購買時有分別嗎?英文名稱是什 麼?謝謝
@user-cx4mn9rb7x 4 жыл бұрын
請問抹茶口味也可以嗎？
@mikytsai2779 3 жыл бұрын
請問老師，如果把中筋麵粉改成低筋，口感會怎樣？🤔
@soon8763 4 жыл бұрын
你好！老师！我想做4人份的材料…是否能让我知道…看👀口水多要流岀来了😄。拜托 。谢谢您♥
@tsanggrace6157 5 жыл бұрын
昨天做了，用了全蛋……慳家😂,但都好好味，好軟！
@dongzhang8876 5 жыл бұрын
Tsang Grace 用全蛋是不是应该减少一些液体 口感怎么样 我觉得10克的盐是不是有点多呢 我做的面包吃起来感觉有点咸 不知道你的怎么样
@user-mr5ip4ml8m 4 жыл бұрын
可否作台灣牛角麵包
@user-eg8sy1wm6z 5 жыл бұрын
老师说话的方式有点赶。…谢谢今天的教导。好棒的面包我也想吃。
@user-bt1ue4rl3v 3 жыл бұрын
用水代替牛奶的份量是多少
@moonwong3199 5 жыл бұрын
用心做烘焙的男人最帥的…😋
@linjulu 5 жыл бұрын
視覺效果超優，讚~
@BrianCuisine 5 жыл бұрын
哈，謝謝
@lanangel6006 5 жыл бұрын
老師的食譜不但風味和口感好，而且還要讓外型也可愛，真是一個不可多得的好老師👍 在今天這個紅雨的天氣做這個甜點，真是妙極了✌️ Sorry, 老師，我焗出來的麵包出問題了，完全不甜帶苦味，為什麼我跟足你的step by step 都會這樣呢？究竟哪裡出了問題？我看了食譜確確實實是40g白沙糖呀？求老師幫我🙏🏻🙏🏻🙏🏻
@BrianCuisine 5 жыл бұрын
應該與妳選用的可可粉類型所致。基本上這麵包不致於像甜點那麼甜，是接近無甜味的樣子，只該在咀嚼後出現澱粉分解的自然甜。因此你應該選用不同品牌的可可粉或增加砂糖用量
@lanangel6006 5 жыл бұрын
Brian Cuisine ：好多謝Brian老師抽出寶貴的時間指導🙏🏻🙏🏻我又學到了新的烘焙知識（原來可可粉分鹼性和非鹼性，用不同的可可粉會影響成品的風味）一路跟著老師學一路長知識🥰😄
@bonitasu3826 5 жыл бұрын
老師，請問如果增加一倍的糖，再加酵種要幾克呢？？ 有做過一次，不過攪拌時間過長約有半個多小時，烤出來的成品偏酸跟苦，所以想做個調整，不知糖加一倍是否影響發酵時間呢？？
@BrianCuisine 5 жыл бұрын
加糖不會影響發酵時間，無須改變酵母用量。會偏酸、苦應該是你用到了非鹼化可可粉，它的確是酸及偏苦的
@amberzhang3718 5 жыл бұрын
老師：如果全部使用髙筋麵粉，效果會有什麼差異？謝謝！
@BrianCuisine 5 жыл бұрын
因為又是大量可可粉的關係，麵包會偏硬、軔些
@lailucia4598 5 жыл бұрын
請教不萊嗯 是不是所有的麵包麵糰都適用水合法處理？
@BrianCuisine 5 жыл бұрын
基本上，就我已經學習過的麵包類型，我會說是！
@bonitasu3826 5 жыл бұрын
老師，請問，這麵糰比較乾，機子如果攪不動，，用手揉需要多久呢？？ 又或者我能加牛奶增加麵糰的濕度好方便用機子攪動呢？？(沒錢換好的桌上型攪拌機的困擾)
@BrianCuisine 5 жыл бұрын
用手揉當然可以，但無法給你多久的建議，關鍵在於薄膜檢查。當然可以增加液體用量、拉長水合時間來讓筋度自然產生。
@bonitasu3826 5 жыл бұрын
好的，謝謝brian，這樣我就能嘗試看看，希望能成功
@sbphua9688 5 жыл бұрын
想请教老师，让面团作水和作用的时间可连续到隔天吗？当我把面包放进烘烤时它总是没有再膨胀呢？谢谢!
@BrianCuisine 5 жыл бұрын
水合作用最長可到48小時，但完全要看添加酵母量及環境溫度搭配。無法單一決定
@sbphua9688 5 жыл бұрын
谢谢你
@wami2953 5 жыл бұрын
請問老師可以改用即溶咖啡粉嗎?如果更改咖啡口味，其他配方是否需要調整?謝謝｡
@BrianCuisine 5 жыл бұрын
可以的，但因為咖啡不會讓麵團筋度改變(偏硬)事實上可以減少蛋黃用量，以水或鮮奶等重補充
@wami2953 5 жыл бұрын
@@BrianCuisine 謝謝老師🤗
@rosannayu 2 жыл бұрын
support Brian 😋
@dongzhang8876 5 жыл бұрын
你好不莱嗯 如果用全蛋和只用蛋黄会有什么不同？
@BrianCuisine 5 жыл бұрын
全蛋多了蛋白質及其中的含水，所以需要減液體用量。至於質地就需要試了才知道
@Luna-nl6ie 5 жыл бұрын
請問可以全程用手揉嘛 有什麼需要注意的事項嘛
@BrianCuisine 5 жыл бұрын
拉長水合時間，也略增液體用量。柔搭水合(每次循環30分鐘)反覆間歇性操作，來讓筋度產生
@user-qh3jx1vg8f 5 жыл бұрын
老師你好，如果全程用中粉可以嗎~
@BrianCuisine 5 жыл бұрын
可以，只是麵包會較無韌性，偏軟綿
@helentseng9089 4 жыл бұрын
请问老师可以用低筋取代中筋面粉吗？谢谢。
@BrianCuisine 4 жыл бұрын
當然不行，落差很大
@dongzhang8876 5 жыл бұрын
还有我的mixer是350W 一共是10个段速 搅拌面团时应该用哪个段速 也是4？
@BrianCuisine 5 жыл бұрын
如果僅有350瓦，不見拿來揉麵，因為會讓馬達負擔很重。最好是高過450~500W以上。或是降50%的麵團用量
@BrianCuisine 5 жыл бұрын
SOORY，有錯別字....正確 {不建議}
@dongzhang8876 5 жыл бұрын
Brian Cuisine OK 谢谢
@aiaiteh4388 5 жыл бұрын
老师，为什么不用两个全蛋呢？謝謝
@BrianCuisine 5 жыл бұрын
加入蛋黃是為了乳化，蛋白無此功能，也多少會改變這館麵包質地，因此沒使用
@n.n818 4 жыл бұрын
老師,我的麵包第一次發酵過時了(陪着貓在沙發睡着了😳😅),,發酵過大是否會影響到烘培的效果,,第二次發酵正常,,因為其他步驟都沒有問題,入焗爐前麵包是28度, 但結果面包沒有發脹過😭,我錯在哪裏呢? 我是用人手搓麵團的,有測試過麵團可以拉出薄膜的..
@BrianCuisine 4 жыл бұрын
應該是前面已經過度發酵，無法有足夠養分再供第二階段及入爐酵母活力養分所造成的結果
@n.n818 4 жыл бұрын
@@BrianCuisine 明白了,原來過度發酵會造成這個問題,下次會多注意,謝謝老師的回覆😘
@applelee1107 5 жыл бұрын
老師，您的中空模好美，有加分，做出來的麵包更好看，請問這是哪牌的呢，感謝
@BrianCuisine 5 жыл бұрын
是亂亂買的，上面也無牌子耶，但很常見
@applelee1107 5 жыл бұрын
@@BrianCuisine 老師謝謝，眼光好好👍
@user-vw7tp6nh1d 5 жыл бұрын
老師，您的講解真是超清楚，很是感謝，但是為什麼我烤出的麵包會有點回塌，加了烘烤時間仍然有相同問題、想請問老師您的專業解答
@BrianCuisine 5 жыл бұрын
如果已延長烘烤時間但還是塌陷，那有幾個可能，最可能是第二階段已過度發酵，造成看起來膨脹，但實際上筋度已經被過度撐開，熱氣消失後會塌陷。另一個就是烤溫不穩定。但如果妳其他作品沒這問題，那就是第一個狀況
@user-vw7tp6nh1d 5 жыл бұрын
Brian Cuisine 謝謝老師，我也考慮過是過度發酵，只是麵包吃起來也還好，沒有發過頭的味道跟口感，但是我再試試二度發酵時間再縮短試試。因為我是用落地式烤箱它的溫度是否均勻我也控制不了，哈哈，老師有你真好、以前有問題都是google 找別人的經驗談，現在已經有專業老師可以問了，如果可以上傳圖片跟老師分享就更好了，謝謝老師，
@yaoyao1673 5 жыл бұрын
老师 请问这个是不是可以做两个吐司的量？😄
@BrianCuisine 5 жыл бұрын
是的，但我當時試的是英式吐司(無蓋的那種)
@yaoyao1673 5 жыл бұрын
好的 我也试试 用450g的俩模子 谢谢布莱恩！！❤️
@sindyyang9857 4 жыл бұрын
老師您好 這份麵包是8人份的份量，我想做一條吐司，請問可以把材料全部除以2嗎？(因有看到老師回覆網友這份麵包是兩個吐司的份量) 謝謝您🙏
@BrianCuisine 4 жыл бұрын
一般一條土司大約是450g~480g的麵團重量。所以你可以加總後推算看看
@sindyyang9857 4 жыл бұрын
@@BrianCuisine 好的，謝謝老師🙏
@user-fw2vu3oq6v 4 жыл бұрын
請問不萊嗯老師，我第一次烤22分鐘，表層燒焦，裡面感覺沒熟，再回烤10分鐘，還是一樣像沒烤熟，請問會是什麼問題？
@BrianCuisine 4 жыл бұрын
以配方所設定溫度與時間烘烤，卻造成裡層沒能烤熟最可能原因是 1. 發酵沒成功或不足，麵團沒有足夠撐起的起恐讓熱空氣流通，因此不易烤熟> 2. 烤箱溫度不穩，及上方距離上導管過近，提前造成焦化
@user-fw2vu3oq6v 4 жыл бұрын
Brian Cuisine 謝謝你，我再試試看
@minnieh6251 2 жыл бұрын
老師請問做麵包如果不敢吃奶油可以用什麼取代奶油呢？
@BrianCuisine 2 жыл бұрын
可以用橄欖油，不過加入時間要多拉長2~3分鐘 (緩慢添加) 成品質地還算接近
@minnieh6251 2 жыл бұрын
謝謝老師。 是不是和配方中的奶油等量呢？
@lydia1473 3 жыл бұрын
老师，发现您配方中酵母的量很大啊，成品面包中不会有明显的酵母气味吗？
@BrianCuisine 3 жыл бұрын
這與酵母使用與食材及發酵氣候溫度有絕對關聯性。 這些麵包成品並無多餘的酵母氣味 :)
@lydia1473 3 жыл бұрын
@@BrianCuisine谢谢老师，有机会一定按您的配方做一下！辛苦啦！期待您更多的美食教程！
@meiteoh789 5 жыл бұрын
请问可不可以放在冰箱隔夜发酵？
@BrianCuisine 5 жыл бұрын
通常有加可可及奶油的麵團，比較不建議採低溫發酵，因為油脂會凝固，影響酵母的筋度伸展
@meiteoh789 5 жыл бұрын
谢谢你♪♪
@meiteoh789 5 жыл бұрын
老师你太棒了，我已经做好非常好吃又好看太感谢你了。
@jingjingxu2703 4 жыл бұрын
如果有面包机 是不是就不用买这个揉面机？
@BrianCuisine 4 жыл бұрын
我沒真用過麵包機，難以有比較
@user-zh9zm3fu2l 5 жыл бұрын
巧克力/ 明天來做~~~
@user-zh9zm3fu2l 5 жыл бұрын
成功了! 好吃~~~~~~~~ 抹果醬和奶油乳酪好棒!