《不萊嗯的烘培廚房》蘋果奶油起司長條蛋糕

《不萊嗯的烘培廚房》蘋果奶油起司長條蛋糕 | Apple Cream Cheese Loaf Cake

Рет қаралды 100,636

7 жыл бұрын

說這份蘋果磅蛋糕配方從有想法到實驗成功，前前後後至少實驗了不下5次吧！每回的失敗或不滿意口感都不盡相同，較常見的有是根本吃不出是蘋果蛋糕、內層蛋糕體太軟爛或是蘋果與麵糊根本是被硬湊在一起。如果有人做過類似的蘋果食譜，不少是把新鮮蘋果片切一切就當是內層夾心，用磅蛋糕麵糊包裹入爐烤，這種做法很簡單、但也挺沒誠意的。直到不萊嗯終於實驗出了這份全新「蘋果奶油起司」配方，以奶油起司及自製焦糖蘋果泥來強化風味，非但不甜膩而且是保有恰到好處的濕潤度。
或許有網友要問：「可不可以用低筋麵粉來取代中筋麵粉呢？」其實這個配方、作法不萊嗯已經試過，結果就是太軟了、加上局部內層的焦糖蘋果泥，吃起來有點沒烤熟的錯覺所，以極不推薦。而蘋果泥麵糊中以蘭姆酒浸泡小紅莓果乾的添加方式，或出爐後隨即在表層刷上杏桃果膠的做法，讓品嚐時不經意咀嚼到的果酸，為這份「蘋果奶油起司長條蛋糕」帶來畫龍點睛的絕妙滋味，很值得熱愛蘋果風味的大家嘗試！
完整配方與操作說明：brianrecipe.com/?p=4548

Пікірлер: 105

@catherinehsu65 3 жыл бұрын

這食譜太讚了！第一次做就成功，美味無比不同於我所吃過的蘋果蛋糕。謝謝你！

@kwailinhau7067 3 жыл бұрын

感謝老師無私分享苦心創作的完美食譜！🙇🙇上次根據老師的配方造了很美味的香蕉蛋糕，今次照足老師的份量，幸運地吃上了最好吃的蘋果蛋糕！十分感恩！💝

@mandyku0722 5 жыл бұрын

Brain 老師謝謝你提供這個配方，我朋友都說很好吃😊

@fanwan4123 4 жыл бұрын

謝謝Brian, 這個食譜成品很香，味道很特別，我開頭焦糖化蘋果時煮焦了，很久都做不成蘋果泥，再做一次，我改了放葡萄乾及梅酒，（家中無紅梅乾），味道亦不錯😂。蛋糕層次豐富，會再向老師學習其他食譜⋯⋯ 我都有切爛既問題，不過蛋糕口感很鬆軟😉，第一次嘗試就成功

@user-lq7oq4ot4c 5 жыл бұрын

跟著老師的步驟，一一將蛋糕完成，烤的過程中，蘋果搭上肉桂的味道，超級香，烤完馬上試吃，好好吃喔，謝謝老師分享這麼美味的蛋糕

@mialiu9289 6 жыл бұрын

焦糖蘋果酸甜，肉桂香氣溫暖，蔓越莓驚喜！好吃，謝謝老師！

@BrianCuisine 6 жыл бұрын

太好了😘

@JoelJoel-zp6tm 7 жыл бұрын

Thank you, Brian. Very Nice! Happy Valentine's Day 💕

@BrianCuisine 7 жыл бұрын

+Joey W thanks

@annieau6986 7 жыл бұрын

Thank you for the speedy reply, hope you enjoy your CNY! Malaysian Chinese celebrate the CNY for 15 days. 😊

@angela54517 7 жыл бұрын

布来恩你好,刚订阅你的视频,我超喜欢你的厨房机能！还有温暖的阳光从窗户透进来,很棒～看你在各个操作上都能轻鬆自在,操作时还可將机器推来推去的不占空间,超勵害！而每个步骤都能贴心地清楚的说明及叮寧,完成后留不下任何雜亂,只有令人唾涎的可口甜點,真是太棒了～要继续加油喔！

@sonfamilyson4430 7 жыл бұрын

Samsung tab a

@user-mf2np6vn1b 6 жыл бұрын

這味道我非常愛好吃

@evalee6105 Жыл бұрын

看起來好好吃

@kotohsu1 7 жыл бұрын

了解，謝謝老師

@purpre1208 7 жыл бұрын

剛剛出爐，真是爆好吃的，愛死了這個味道，謝謝分享喔！

@BrianCuisine 7 жыл бұрын

+淳療癒食堂如果能獲得妳的喜愛那是最棒的了

@wenhuangchihfang 7 жыл бұрын

這份蛋糕,冰過隔天吃更好吃~朋友吃到都說好棒,還說我可以去開賣了~ 謝謝老師,配方真的好好吃,滿滿蘋果香,小紅莓帶點微酸口味,甜而不膩

@BrianCuisine 7 жыл бұрын

是呀，我是很驕傲地研發出這道配方的

@hsinwacheng7673 6 жыл бұрын

老師的這份蘋果蛋糕真的值得驕傲，相信只要吃過的人，都會回味無窮。想請問老師有否費南雪recette的影片，謝謝您！

@kaianick 7 жыл бұрын

Brian真的好好吃！吃過的都說好！！謝謝你的分享^_^

@BrianCuisine 7 жыл бұрын

謝謝 :)

@chaopeilung6550 7 жыл бұрын

前幾天剛把朋友送的蘋果作了果醬，今天這個配方的焦糖蘋果很喜歡，去市場買蘋果回來試試。謝謝Brian。

@BrianCuisine 7 жыл бұрын

+Chao Pei Lung 謝謝你的喜愛,我想你應該會很喜歡這份成品的

@linmichelle841 7 жыл бұрын

謝謝你

@bobohsu3462 7 жыл бұрын

Brian謝謝你的食譜好好吃～順便想問一下我做的成品內部有點濕潤是對的嗎？

@mmcc3868 7 жыл бұрын

好介绍

@user-xb9vo8xb6r 7 жыл бұрын

餓了! 尤其是蘋果完全融進蛋糕裡實在是太棒了

@BrianCuisine 7 жыл бұрын

+王思懿她真的是很好吃的一道類磅蛋糕

@user-xb9vo8xb6r 7 жыл бұрын

^^ 我可以想像但現在不動手自己做了因為去年12月我燒了我家廚房2次嚇翻了我 > 沒常識的我還是少下廚房

@user-xl5gp9ry1n 6 жыл бұрын

請問不老師：如果焦糖蘋果泥用全蛋打發方式加低筋或中筋麵粉，這樣可行嗎？(就是你香蕉長條蛋糕的作法)因為實在不愛加泡打粉🤣

@chunlan921poon9 6 жыл бұрын

老師我今天試了這個蛋糕，不知道為什麼切的時候會切爛有，是不是還沒有冷有點暖的原因，但是味道很好吃，我分享給弟兄姊妹們都說好吃，謝謝您的視頻。

@livden5632 7 жыл бұрын

好丰富的蛋糕，好棒好棒：）

@wanli8643 6 жыл бұрын

老师，请问如果没有放这两个小紅莓乾，蘭姆酒(Rum)材料可以吗？如果找得到小紅莓乾用清水不要RUM可以吗？

@irissu440 5 жыл бұрын

老師，為什麼我做出來的口感有點QQ 的，有點像發糕，不知道是不是因為我是冰在冰箱後直接吃，會是這樣嗎？謝謝🙏

@justvios 7 жыл бұрын

Brian, 您好。我的苹果泥煮了45分钟还是很湿。果泥一直出油，没办法完全收干呢。

@jessicatan726 4 жыл бұрын

老师，请问没有rum可以用什么来代替？谢谢你

@annakam2833 7 жыл бұрын

🍷😋BrainThank You very much.

@user-tp5em6ir5x 6 жыл бұрын

老師請問烤模的大小謝謝

@user-rh6uw8uy3o 3 жыл бұрын

看有好多糖，减三分之一或一半，会影响效果吗？

@linmichelle841 7 жыл бұрын

時間與溫度需更改為？謝謝

@user-br7kr7gn4d 7 жыл бұрын

肉桂粉可以改一整枝肉桂嗎

@kennychen1119 7 жыл бұрын

請問老師Pastry Flour也是中筋麵粉嗎？那Bread Flour又是什麼？

@BrianCuisine 7 жыл бұрын

Pastry Flour = 低筋麵粉 Bread Flour = 高筋麵粉

@juichinyu6675 6 жыл бұрын

可以做減糖的配方嗎？謝謝您

@user-hm4vn8xz1c 6 жыл бұрын

請問主廚這前置作業的蘋果焦糖化蘋果泥，是不是可以做為果醬使用？謝謝

@user-hm4vn8xz1c 6 жыл бұрын

Brian Cuisine 好的，了解

@minevetaemin 7 жыл бұрын

請問在炒蘋果的時候需要壓嗎？我炒了6-7分鐘有了蘋果有軟但依舊是原型😅

@BrianCuisine 7 жыл бұрын

+芷玲巫依蘋果本身品種不同會有不同結果,不過最終依時間拉長都會慢慢變成軟塊甚至到泥態狀才對

@ngyinling12 6 жыл бұрын

can i use sour cream or yoghurt ito replace cream cheese ?

@BrianCuisine 6 жыл бұрын

This I am not sure, it is all about pH balance

@annieau6986 7 жыл бұрын

Hi Brian, can I replace by apple sauce ? Thanks

@BrianCuisine 7 жыл бұрын

+annie au yes I think you can just make sure it look like my show in video need to to dry not too wet

@user-cr2vk3vm1f 7 жыл бұрын

如果比較不愛肉桂粉的味道有其他食材能替代嗎？謝謝❤️

@BrianCuisine 7 жыл бұрын

但這就是他風味的特色呀~

@yelc7583 6 жыл бұрын

What can I use to replace rum?

@BrianCuisine 6 жыл бұрын

any liquor over 30~35% will be good

@addie3636 3 жыл бұрын

老師想要冒昧的請教您一下，影片中這個直立式攪拌器是哪個廠牌，在台灣買得到嗎，因為我跟老師學做點心種類越做越多，希望能有好的工具來使用，只單純用手攪拌真的太累了

@BrianCuisine 3 жыл бұрын

它是Kitchenaid的 { ARTISAN® SERIES 5-QUART } 不過它只適合做甜點，如果你日後可能會進階到麵包，那至少要買 Pro 600™ Series 6 Quart Stand Mixer (升降式)

@addie3636 3 жыл бұрын

@@BrianCuisine 謝謝老師百忙中回覆，我想做味噌青蔥貝殼麵包，這樣就事半功倍了！

@kk52612002 4 жыл бұрын

請問烤好切片後內部看起來濕濕的，是哪個步驟沒做好呢？

@BrianCuisine 4 жыл бұрын

這個現象應該是膨脹度不足，沒有產生足夠海綿組織讓熱空氣在蛋糕體內流通。也許是膨脹劑過期或添加不足。如果材料都對，那只剩蘋果丁沒收乾燥造成含水量偏高 (但這影響是較低的)。

@luguozhang8360 4 жыл бұрын

是不是经常为新品种新想法动脑筋？看得出很费神啊……其实真的很多跟着做不完了，take it easy😄

@chloe123435 7 жыл бұрын

嘩~好喜歡!! 請問可不可以用蘋果汁來替代柳橙汁呢?

@BrianCuisine 7 жыл бұрын

可以的

@chloe123435 7 жыл бұрын

好的.. 謝謝您~

@yachingyu3032 Жыл бұрын

老師，請教您脫模的問題，我看其他人的磅蛋糕食譜都是出爐可立刻脫模，我發現你的磅蛋糕都會出爐後30分鐘~1小時才會脫模，請問是因為配方的液體比較多才會這樣做嗎?

@BrianCuisine Жыл бұрын

除非特別的配方，幾乎所有的蛋糕體 (磅蛋糕、海綿、戚風..) 都應該在冷確定型後才能脫模。熱蛋糕脫模的下場就是組織不穩定，塌陷。

@judychu3523 7 жыл бұрын

如蛋糕吃不完,可放室溫幾多天?如放雪櫃口感及味道是否會不太好.放焗爐番焗又有什麼技巧?

@BrianCuisine 7 жыл бұрын

用保鮮膜包裹在室溫冬天可到3天。建議常溫品嘗

@kotohsu1 7 жыл бұрын

Judy Chu丶

@suertelucky1758 6 жыл бұрын

請問可以用蔓越莓代替小紅莓嗎

@nodame1009 6 жыл бұрын

suerte lucky 那是一样的东西

@kotohsu1 7 жыл бұрын

請問老師哪一種蘋果比較好？

@BrianCuisine 7 жыл бұрын

這份配方對於蘋果的限制較小，幾乎你喜愛的味道、品種都可以。我個人偏愛麥金塔及青蘋果

@user-qk9jp6nj8y 5 жыл бұрын

老师，因为我在巴黎一直不会买中筋面粉，只看到面粉外包装会写着T45 T65，实在不知道哪个属于中筋，谢谢您

@BrianCuisine 5 жыл бұрын

中筋是接近T55

@user-qk9jp6nj8y 5 жыл бұрын

谢谢您，这下终于知道啦

@ThePhil84p 7 жыл бұрын

如果没有长型的烤模能用六寸烤模可以吗？

@BrianCuisine 7 жыл бұрын

換烤模可以，不過圓型烤模中央較不易熟，需拉長時間，但須自己實驗才能知道

@ThePhil84p 7 жыл бұрын

好的！謝謝你老師

@amychen3076 6 жыл бұрын

老師、請問如果沒有杏桃果膠可以省略嗎？

@BrianCuisine 6 жыл бұрын

可，只是表面保濕性會略差~

@amychen3076 6 жыл бұрын

Brian Cuisine 謝謝老師、我會去找找看

@linmichelle841 7 жыл бұрын

請問可以分成兩份來烤嗎？

@BrianCuisine 7 жыл бұрын

可分成小模烘烤，溫度同但時間應該會減少，你需要自己嘗試

@soonluyau6769 6 жыл бұрын

Sugar is caster sugar or granulated sugar? Can I use something else to substitute rum?

@BrianCuisine 6 жыл бұрын

It is granulated sugar~ most of my recipe with white sugar are

@soonluyau6769 6 жыл бұрын

Brian Cuisine thanks. Can i use something else to substitute rum? And the apple you use is red apple or green apple?

@user-tp5em6ir5x 6 жыл бұрын

老師如果我模具尺寸為長20 請問材料要怎改

@BrianCuisine 6 жыл бұрын

我沒有確切換算方式，自己都是採直覺同比例增減，以你的狀態，我會下減30%的方式來嘗試

@user-tp5em6ir5x 6 жыл бұрын

Brian Cuisine 謝謝老師

@user-tp5em6ir5x 6 жыл бұрын

老師請問香蕉變軟但還是冰的就可以使用嗎還是要到室溫還有烤完變的像粿是透透感帶點Q性是因為中粉拌太久嗎

@BrianCuisine 6 жыл бұрын

一定要等到完全室溫(出現類糖漿狀)才能使用。不能是冰的

@user-tp5em6ir5x 6 жыл бұрын

Brian Cuisine 有出現糖漿也是軟的但還是冰的所以要放到室溫？

@BrianCuisine 6 жыл бұрын

正確,因為冰涼會直接影響乳化作用不完全

@lilyli8003 2 жыл бұрын

老師可以不加泡打粉嗎

@BrianCuisine 2 жыл бұрын

這配方與混拌程序無法省略

@lilyli8003 2 жыл бұрын

@@BrianCuisine 謝謝老師回覆，再次請教這個泡打粉雖然不能省略但能換酵母或蘇打粉嗎？（對不起我的愚昧）

@tatwnm 4 жыл бұрын

Brian您好，如果烤完後蛋糕外圍比較乾，內部比較濕，且似乎沒熟，請問有什麼方法可以改善呢？以下附上我的成品圖片，照片可見蛋糕不同部位的質地成色都不均勻。 imgur.com/4OgYE9l imgur.com/srpZ3f6 我非常喜歡蘋果肉桂，所以大概重做了五次，但狀況實在不理想...>_

@BrianCuisine 4 жыл бұрын

由照片判斷，有2個可能性，第一是是否用了旋風烤箱　（通常蛋糕不應該用到旋風）？這通常是皮厚又過早熟成，造成內部熱傳導不易的主因。再者是膨脹劑過期失去該有的作用，導致膨脹不起來，所以熱氣無法在蛋糕體裡頭彼此竄通，這樣就會烤不熟。還有就是是否用了矽膠烤模，它們的熱傳道不好，也會變成你照片的結果

@lilysoo5401 7 жыл бұрын

老师，苹果泥可以提前一天弄然后收冰箱吗？

@BrianCuisine 7 жыл бұрын

可以，不過要拌入麵團時要讓他先回到常溫喔(不要冰涼直接加入)

@lilysoo5401 7 жыл бұрын

Brian Cuisine 谢谢老师。