今回は 香港の朝食 の定番、『 皮蛋痩肉粥 （ピータン豚肉粥）』。
『痩肉』とは、広東語で赤身のお肉のこと。
有名な広東粥の一種で、香港出身の当番組プロデューサーも、久しぶりに味わう本場の味に感動して泣きました(笑)
お粥も肉団子も事前の下ごしらえをちょっと頑張れば、本格的な 香港の味 をご家庭で味わえます。
美味しい中華粥セットを是非お試しください！！
Part 5 ゲスト相談者：映画プロデューサー　深津智男さん（ジャンゴフィルム）
django-film.co.jp/
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/ @kin.manpuku
【目次】
0:00　オープニング
00:36　本日の相談者（深津智男さん）
02:29　料理開始！皮蛋痩肉粥（ピータン豚肉粥）
14:53　真珠（珍珠）丸子（もち米肉団子）
【材料】
《皮蛋痩肉粥　4人前》
ご飯：300g　水：400ml
ピータン：2個
豚ブロック肉（赤身）：300g
塩：大さじ1.5～2　日本酒：少々
昆布：1/3本
長ネギ：1/2本　ショウガ：1カケ
鶏ガラスープ：250ml程度
塩：ひとつまみ、コショウ/サラダ油 少々
☆お粥のトッピング☆
ザーサイ：1/2個（120g前後）
（砂糖/ゴマ油/オイスターソース
/醤油/豆板醤(お好み)/煎りゴマ
各少々）
ワンタンの皮：5枚
乾燥生ピーナッツ：50g
《もち米肉団子（真珠（珍珠）丸子）材料8個分》
豚ひき肉：180g
長ネギ：1/5本　
ショウガ：1/2カケ
砂糖：小さじ1
塩：ひとつまみ
醤油：小さじ1　
酒：小さじ2
コショウ：少々　
片栗粉：大さじ1/2
卵：1/2個
もち米：100g
【朝は時間ないヨ！の方へ】
事前仕込みはこんな感じでもOKです！
《お粥》
〇前日
・豚肉に酒と塩をまぶす（一晩 ※8時間以上）
・昆布を水で戻す（4時間以上）
・ご飯を炊く（多めに炊いた残りご飯で可）
〇当日（または前日でもOK）
・昆布と一緒に豚肉を蒸す
　（前日蒸す場合、粗熱取れたらラップして冷蔵庫で保存）
・ワンタンの皮／ピーナッツを揚げる
　（前日揚げる場合、完全に熱が取れてから油紙を敷いてラップや蓋をして常温のまま保存）
・ザーサイを塩抜き（30～40分）して味付け
　（前日作る場合、ラップして冷蔵庫で保存）
・ご飯をミキサーにかける
　（前日作る場合、ラップして冷蔵庫で保存）
〇当日
・ご飯にスープと切った具材を合わせ仕上げる
《もち米肉団子》
〇前日
・もち米を水で戻す（4時間以上）
〇当日（または前日）
・肉団子を作る
　（前日作る場合はラップして冷蔵庫に保存）
〇当日
・団子を蒸す（12分くらい）
　（冷蔵庫から出してすぐ蒸す場合は時間を長めに蒸し、中まで火を通す）※冷凍した場合は解凍してから蒸す
☆☆同時に熱々を食べたければ、団子を蒸している間にお粥を仕上げましょう！☆☆
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企画制作：TB-project
制作協力：スカイコーポレーション
撮影協力：宇都宮東武ホテルグランデ「竹園」
オープニング/エンディングテーマ曲：ジミー岩崎
料理BGM：PeriTune (peritune.com/)
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