【板前の技術】これを知れば野菜炒めがお店の味になります
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■もやしの処理の仕方■
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■野菜炒め■
・豚バラ肉 １００g
・キャベツ １８０g
・ピーマン ３０g
・人参 ３０g
・しめじ ５０g
・もやし ７０g
・サラダ油 適量
・塩 食材の総重量に対して０.６％
・料理酒 １５g
・濃口醤油 ５g
・オイスターソース ２０g
・ごま油 ５g
・黒胡椒 適量
■目次■（数字押したら目次に飛びます）
野菜の切り方 00:52
野菜の炒め方 03:57
試食 07:51
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#野菜炒め #肉野菜炒め #お店の味
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの34歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して４店舗展開。１０年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を10年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
【動画スケジュール】
水曜日と日曜日に動画投稿します。
※その日の予定などによって曜日が変更する場合があります♡
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@user-ux2fl8xx7n 3 жыл бұрын
こうせいさん、仕事が丁寧すぎてビックリしました。お金を貰う料理って、こういう事なのですね。
@user-ym8wx9eo8h 3 жыл бұрын
チェーン店で働いてる者です。普段働いてる私から見ても物凄くハードル高いですが、カット形状が違うと火の入り方が違うなど当然の事を見落としていたと気付かされます。とても勉強になりました。
@user-yz6zq5hv8p 3 жыл бұрын
勉強になるし、心が和む時があります。 昔合宿所での食事当番の時の先輩や、別れた姑は、自身のやり方と違うと、できないとか、変だとか言うだけでした。母を侮辱され辛い思い出です。 こういうシンプルなメニューの丁寧な作り方を専門家の人が教えてくれるのをみると癒されます。
@user-qf3of3zd1s 3 жыл бұрын
野菜を作付けしてる自分にとって食材の感謝の気持ちがとても嬉しいです。ありがとうございます。
@user-cb7nf9lq9p 3 жыл бұрын
昔の職人は技術を盗めとか 言ってましたがわかりやすく教えてくれてありがたいです。
@user-tt4eh7gg7f 3 жыл бұрын
オーダー毎にこんな手間かけてるなんて凄い。 是非ともこの野菜炒めを食べに店に行きたい。
@460tanaka 3 жыл бұрын
他の料理チャンネルは美味しそうな料理のレシピを学ぶ動画だけど、このチャンネルは美味しい料理は如何にして美味しくなるのかを学ぶ動画だと思ってます！ 今回も目から鱗でした！
@jmiyagi1513 3 жыл бұрын
自分は野菜ごとに炒めるの面倒くさいので 肉は動画と同じで先に炒めますが、野菜は火の通りにくいものから重ねて野菜の上から油をかける+蓋をする+2〜3分おきに混ぜる！もちろん弱火！ 人参かキャベツ芯を基準に火が通ったら肉、もやし投入して味付け！ 強火にして1〜2分温める。 で作ってます。 野菜炒め=強火ってイメージですが奥深いですよね。。
@user-fz6xd4mu1w 3 ай бұрын
真似するだけでも簡単じゃない。何回も見て、自分でやって、失敗して、学んでいく 丁寧に、やってこそ プロなのかぁ～！すごいです🙏
@user-im5lf7yr3r 3 жыл бұрын
処理したやつめっちゃ美味そうなんだけど、しなっしなの野菜も大好きなんだよなあ
@user-kq1nj4zl8q 3 жыл бұрын
これ凄いな❗️たかが野菜炒め、されど野菜炒め。一手間どころじゃないのは一目瞭然。プロってやっぱり違うわ‼️
@user-qi1nr4he9o 3 жыл бұрын
野菜炒めなんて普段よく作る料理なのにもやし一本一本ぜんぶ処理して順番に火入れしてくのめちゃめちゃめんどいけど、普段とガラッと違ったものになりそうなのは納得。実際にどれだけの差があるか、処理した方と食べ比べてみたい
@user-yt7ee5eh4i 3 жыл бұрын
ほぼ毎日ご飯を作っている主夫なので大変勉強になりました。野菜を沢山摂って欲しいので野菜炒めをよく作るので実践したいと思います。
@user-kl1le9rd3y 3 жыл бұрын
こうせいさんの説明に説得力があります。 仕事ではありませんが、説明どおりに近づくとおいしくなる、流石です。 ありがとうございました😊
@user-ib1xz4mw1j 2 жыл бұрын
にんじんの短冊切りが綺麗すぎて、思わずため息漏れました笑
@sakanaterrace133 3 жыл бұрын
もはや、すべてがカッコイイです。
@bdotftf 3 жыл бұрын
オーケストラの様な 野菜炒め 早速作りたいと、思います。 いつも有難うございます。🙏
@user-xk2if3ll6g 3 жыл бұрын
このメニューだけではなく、下こしらえは本当にありがとうございます。😌
@user-xk2if3ll6g 3 жыл бұрын
💐💐💐
@ns-wl3sf 3 жыл бұрын
いつも楽しく拝見しています。処理なしの方が驚くほど自分の手順そのままなのですごく勉強になります。下処理の作業が別動画で詳細があるのも非常にありがたいです。
@carpediem9895 3 жыл бұрын
とても勉強になります！ 料理が更に楽しくなります。ありがとうございます♪
@user-he9zx2qr5t 3 жыл бұрын
こだわりがスゴすぎて脱帽です‼️
@inag3919 3 жыл бұрын
中華料理だと素材ごとに油通し、高温で短時間に調理する本当に合理的で最高ですよね
@yossy1783 3 жыл бұрын
同じ素材、調味料を使ったとは思えないですね。ホントに料理は奥深く飽きないですね😄
@user-lr7fd9xh8q 2 жыл бұрын
はじめて綺麗な野菜炒めが作れました！ ありがとうございます🙇♂️
@nyantamadaisensei 3 жыл бұрын
豚汁に続き、野菜炒めも試して作ってみましたが美味しく出来ました🎶 動画ありがとうございます😊
@user-eq9gx1ur6s 3 жыл бұрын
わたしでもチャレンジ出来そうなメニューなのと丁寧でわかりやすくて最高です。もの凄く美味しそう🙂🙃🤤
@user-he9zx2qr5t 3 жыл бұрын
料理人の誇りをかいまみました‼️
@user-ds3od8jj3x 3 жыл бұрын
いつも楽しく拝見させて頂いてます！ 野菜炒め今日作ってみました！！ 味、食感ともに感動的な仕上がりになりました！すごい！ 素材1つ1つの処理の大事さがとてもよくわかりました。
@user-xe8lz3br2p 3 жыл бұрын
包丁の研ぎかたなど道具の手入れについて知りたいです！
@gomr.1165 2 жыл бұрын
野菜炒めの奥深さを学びました。私自身も「この様にすれば良いであろう」とは思っていましたが、まさか、そんな面倒な事をするはずはあるまい！と自分の中での固定観念を思い知らされました。「やはり、そうだったのか！」と言う学びでありました。本当に有難う御座いました。
@nagoyafood 3 жыл бұрын
めっちゃ美味しそうでした😍💓
@sora5569 3 жыл бұрын
同じ材料、同じ調味料なのに天と地の差だ！ 1つ1つ手間をかけて作るのがいいんですよね、、、 頑張ります👍 いつも有難うございます🌟
@downhill0116 3 жыл бұрын
スゴイ！並べてみるとひと手間加えた野菜炒めのほうが、それぞれの具が丁度いい火加減で火が通ってて、みずみずしく色鮮やかなのが分かります！！
@mmooon999 3 жыл бұрын
凄いプロの技！
@ALFA-cd7my 3 жыл бұрын
美味しそう！ 勉強になります！
@riri-dx6qd 3 жыл бұрын
今日めちゃくちゃ良かったです😍
@8150ek 3 жыл бұрын
今日の朝ごはんは、野菜炒め、きゅうりの千切りサラダ、だし巻き卵と全部幸生さんの動画を参考にした献立にしました！手間をかけた分、とても美味しく感じました！特に幸生さんの野菜炒めは彩りも綺麗で、食感が普段作る野菜炒めとは比べ物にならないくらい違って感動しました。もっと練習して料理の腕を上げたいと思います。いつも素晴らしい動画を作って下さって本当に有難うございます。
@user-vn1jg5zh5y 2 жыл бұрын
良いね👍この動画を参考にして野菜炒め作らせて頂きます🎉
@user-pc8ji5uo7m 3 жыл бұрын
野菜炒めは難しいお感じていたので、今回の動画は待ってました！って感じでした（笑）すごく分かりやすく丁寧な説明だったので、真似して作りたいと思います！
@user-et3zh3kg6r 2 жыл бұрын
丁寧すぎるっっっっプロってすごい😭
@user-ni7zt3vn4k 3 жыл бұрын
大好物😁見目麗しい野菜炒め❗
@likeis3f 2 жыл бұрын
もやしふにゃふにゃの野菜炒めを食べながら観ました。 一つ一つ炒めると失敗が無くて良いですね🥲リベンジします♪
@yuuchan8360 Жыл бұрын
クオリティの高い野菜炒め、興味あります😋
@yukinesdreamhawaii5194 2 жыл бұрын
「っっっうんま〜‼️」のコウセイさん🤣毎回受けてます❣️分かりやすい説明と、沢山の知識と一緒に美味しい料理方を教えてくださりありがとうございます😊
@user-vh9jw8bn8o 3 жыл бұрын
筑前煮も別々で火を通した後に合わせると聞いたことがありますが、炒め物も同じなんですね。 このボリュームの違いは重要。
@user-bg2ky9js2w 3 жыл бұрын
もやしの処理は中華一番って漫画で処理を学び、何度か試みたものの面倒くさいのでやらなくなりましたw 髭根を取るだけでもずいぶんと変わりますよね。丁寧な仕事で美味しさが伝わってきます。
@test-zy1dw 3 жыл бұрын
野菜炒めの結論は素材別に炒める事なんですね🙀
@user-pw4sv6wf7g Жыл бұрын
処理したやつの方が勿論美味しそうだけど処理してなくても全然美味しそうに思う✨
@kokoroyamakawa6045 3 жыл бұрын
美しいっ！！今回も食材が輝いてますね！！
@user-hz2ui8lo9s 2 жыл бұрын
ありがとうございます！
@user-nt2oy7gb6m 3 жыл бұрын
野菜を別々に処理。。。チョットめんどくさいけれど、綺麗な仕上がりですねぇ。何時も手抜きで一緒に炒めて居ます。プロと素人の違いはこう言う事でしょうね。高齢になり、何でもめんどくさくなって困ってしまいます。反省です。今度野菜を別々に炒めて見ます。美味しく作りたい気持ちは残って居るのですけれど。。。８２歳
@channel-jl4em 3 жыл бұрын
毎回思うけど、板前ってこれほんまにやってるんか…？ そりゃ美味いわけやで。。。
@eiifuji183 3 жыл бұрын
指の動きがキレキレですねw 内容も凄く分かりやすくて嬉しいです😊
@user-kv9js2yg4i 2 жыл бұрын
2個目のやつおいしそうすぎて調味料塩だけのやつ食べたい
@user-uy9wh1mb6u 3 жыл бұрын
豆腐ステーキの美味しい作り方見てみたいです美味しい作り方見てみたいです
@infinityfive9251 3 жыл бұрын
こんな丁寧な野菜炒め、せいぜい火の通りにくい食材から蒸し焼き、炒めていくしかしていなかった。ひと手間どころじゃないから見た目から違うんだなぁ もう一度思い込みで凝り固まった調理方を見直すいい機会になったかも！
@user-rm6vw3kz5u 2 жыл бұрын
元も子もないけど 両方とも美味しそう💖
@th-ih4dl 3 жыл бұрын
我流で行った結果、見るも無惨な野菜炒めが誕生し、泣きそうになりながら、美味しい野菜炒めの作り方を探していたところ、辿り着きました。実際に試しました。大成功でした。感謝いたします。
@Umekobutube Жыл бұрын
同じ野菜炒めでもこんなに違うんだ😵 処理ありの方の野菜炒めは本当に美味しそう。
@ltyi6728 3 жыл бұрын
cococoro君と話が合いそうですなぁ＾＾ ただ・・・やっぱり が多すぎｗ でも、やっぱり美味そうだ👍
@ak_caffein 3 жыл бұрын
食レポすごい好きw
@norinori0327 3 жыл бұрын
処理した方が確かに美味しそうですが、もやしを一本づつ切るって気が遠くなりそう 家の味付けは、醤油、オイスターソース、ブラックペッパー、チュウブのニンニク、鶏ガラの素で味付けしてます。
@user-nr7bk4st6u 3 жыл бұрын
凄い手間で美味しそうだけど、ここまでやってる店あるのかなぁ…
@user-os1pn4hm1v 3 жыл бұрын
美味しそう！ 今回の夜食はこれだな！😁
@lego0129 3 жыл бұрын
手間かかる夜食ですね
@user-fp4ho9hh4c 3 жыл бұрын
似た食材を使った八宝菜(中華丼)で解説して欲しいです
@user-qh1lv5pj1y 2 жыл бұрын
こういう丁寧に追求するのがプロなんだなぁ。 でも手間とおいしさのトレードオフはありそう。
@m9pugya Жыл бұрын
油通しをしてもべちゃっとするのは塩を入れるタイミングなんですね 勉強になります
@user-gc4xv5hx9h 3 жыл бұрын
9:07 なんか既視感あるなぁ～！！ っと思ったらアレだ！ だ！！
@takkad1590 2 жыл бұрын
中華ではそのために面倒ですが肉魚介のあと野菜の順番で油通しをやるんですね。すべての食材をムラなく加熱するには合理的なやりかただと思います。
@tomo2197 Жыл бұрын
料理は科学！まさにこの人のことだろう！
@user-wn1gh7jr5l 3 жыл бұрын
この人はもっと伸びるよ うーーまっの部分
@lemon-banana 3 жыл бұрын
9:43 9:48 守りたいこの笑顔
@takazin11de 3 жыл бұрын
流石にめんどくさすぎる。油通しすればいいのでは。。。？
@coolboys2002 2 жыл бұрын
凄いし参考と思うけど家庭料理ではそこまで手間暇かけていられないですね～＾＾
@user-sd5gv1zf7e 3 жыл бұрын
いつ観ても、驚きばかり… いつも食べるとシャキシャキ感が今一、無くなってました。 今までどれだけ炒め過ぎた野菜炒めを家族に食べさせてたかと思うと… 反省…
@yaha_jpeg 3 жыл бұрын
最近見漁ってます！
@user-ps1le6ci8k 2 жыл бұрын
こりゃ大変だーー😅ここが美味しさのコツだろうね🌟
@sousaburou 3 жыл бұрын
最後のう～んまいが最高ですね。
@hitac01 3 жыл бұрын
毎日の食事だと「時短」と「一手間」の鬩ぎ合いだという好例ですね。 追伸；私個人は一手間を惜しまない派です。 一手間に騙されて絶賛してくれるのが嬉しいから。
@user-yz9eo9iq4d 3 жыл бұрын
丁寧な説明、参考になります。 …ですが、指差しぐるぐる🌀のところで目が回っちゃう私、もしかしてトンボなんでしょうか😅
@aho-to1gr 3 жыл бұрын
自分は野菜炒めは最後にチャンプルーみたいに卵を絡めて仕上げます。 倍美味いですよ、幸生先生も皆様も是非お試し下さい。
@marincharioce8881 3 жыл бұрын
野菜炒め...奥が深い〜! 野菜の洗い方、切り方、処理の仕方と、今更人に聞けないような基本的な事を親切丁寧に教えて貰えて感謝です。。。 でも、火の通った野菜からフライパンから出したり、個々の野菜にその都度油を引いて炒めたり、ちょっと出来ないわぁ。。。 私、もやしの処理もしてないし。。。 料理はまめな人の方が、美味しく作れるんですかね。。。!?
@shinodasanomedeto 3 жыл бұрын
たぶんこういう仕事ができるひとにとっては、マメとか丁寧だからやるんじゃなくて、当然とか必要だからやるんじゃないかなって思った。好きこそ物の上手なれですね。
@user-sb5ut9db7q 3 жыл бұрын
家で食う分には左で十分なんだよなぁ
@youzo 3 жыл бұрын
異性との初めてのお家デートで、野菜炒めが大好物なら、この動画通りに作りたいね
@460tanaka 3 жыл бұрын
@@youzo 好きな異性に好きな食べ物なに？って聞いて肉野菜炒め！って返ってきたらえっ！？って聴き返しちゃう笑
@tannak7572 3 жыл бұрын
仕事が丁寧すぎるｗ これは高級店の中でも、1日に数人だけ予約を受け付けるような店でしかできないんじゃない？ 異なる食材の火の通り具合をそろえるために、俺は湯通しや油通しを使うけど、それについてはどう思いますか？
@user-yc8gt4ho5v 3 жыл бұрын
飲食店と最高級店と家庭料理の違いですよね。僕個人の感想ですが 自負の家でも動画の様な作り方は出来ませんね、めんどうで それと、野菜炒めには玉ねぎが入らないのかな？
@emma3414 3 жыл бұрын
いつも有益な解説動画ありがとうございます。 リクエストなのですが、動画の本編(調理パート)と前後(オープニングと試食パート)の音量を揃えていただけるとありがたいです。 調理パートから試食パートへ移るときにいつも音量で驚いてしまうので(笑
@koumorineko 3 жыл бұрын
処理しないで作った方をちょっとでも旨く食べる方法があったら知りたいです。
@user-kk2cg8fs9c 3 жыл бұрын
リクエスト！！お店の味の酢豚教えてください
@Mchang-gd9tg 3 жыл бұрын
油通しが最強
@user-mm2id5nj4m 3 жыл бұрын
居酒屋での賄いの野菜炒めと家で自分で作る野菜炒めが全然異なるもので材料が同じなのに何故だろうと思っていました…。このような工夫がされているのですね…驚きました
@user-mx3dw9ew1h 2 жыл бұрын
野菜は、特に、冬場の湿気のない日に天日干しすると、料理時に水分が出なく、美味しくなります。
@user-yc5qy7qc1u 3 жыл бұрын
板前の作る究極のパスタに挑んでほしい。
@ari_2136 3 жыл бұрын
もやしの動画を見てからは、美味しく食べる為に処理頑張っています！切り取った頭がどんな賄いになってるのか気になります。上手な使い方が分からず、毎回どうしたらいいのだろうか、と考えてしまいます。
@y.k2090 3 жыл бұрын
私も知りたい！先日は玉子スープに入れてみましたが、他の使い道を思いつけないです(¯―¯٥)
@ueyo9200 3 жыл бұрын
暇な店しかできねえなあ
@daidai3708 3 жыл бұрын
オーダーで五人前通ったらどのように作ったらいいのでしょうか。 1人前ずつフライパンで仕上げてくのですか？
@user-zq5fo9xk3c 3 жыл бұрын
野菜から出る汁はキッチンペーパーで拭き取るのですね。野菜の旨みだと勘違いしていました。 もやしの処理が美味しさの差ならやるしかない
@shibatsun 3 жыл бұрын
オーケストラみたいですね！の後の無表情
@winwin7590 3 жыл бұрын
うーん、野菜炒めにここまでは出来ないなぁ めんどくさがりな私は料理は簡単時短を求めてしまう 簡単に美味しく出来る方法を教えてほしいー
@user-ur9zp7wz9r 3 жыл бұрын
油通しとどっちがいいんやろ
@tannak7572 Жыл бұрын
あ、最後に水溶き片栗粉を入れてないんですね。なるほど～。野菜を種類ごとに最適な火入れをした後に取り出しているので、野菜から水分が出てこないということですね。ここまで丁寧な作り方は凄いわ。
@naomimaeda8506 2 жыл бұрын
いつもお肉が固くなってしまうのが悩みです。 今度、生姜焼きお願いします。
Immersed
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Иви Дорамы
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