Bánh Thuẫn Quảng Nam quê tôi, trên nở hoa búp như hoa Mãng Cầu, ngoài giòn trong ruột xốp làm bằng bột từ củ Ngãi / Trút / Dong (có nhiều người bạn ở miền Nam gọi là bình tinh, đúng ra bình tinh là một loại khoai dài giống như củ khoai mì/củ sắn, mà là loại sắn dây) mài ra lấy phần tinh bột. Chỉ cần thêm đường và trứng là ra món bánh truyền thống có mặt trong những ngày tết Nguyên Đán. Ở đây tôi không có khuôn, không có bếp than, cố gắng phục hồi hương vị ngày xưa bằng với dụng cụ có sẵn, cho nên cũng có phần lai căng. Cám ơn các bạn đã tin tôi và hỏi cách làm, để tôi có cơ hội tìm lại hương vị ngày xưa.
Bánh Thuẫn ngày xưa không cần bột nổi, chỉ cần đánh trứng cho nổi, mà lúc đó đánh bằng bó đũa. Khuôn có nắp đậy, áp than lửa trên dưới, biết bao công khó mới cho ra cái bánh xinh xinh hé nở cánh.
Nguyên liệu - Ingredients: 10 cupcakes Banh Thuan
- 150g bột Dong - Arrowroot starch : amzn.to/32Rnuw0
- 100g đường trắng - Sugar.
- 2 trứng lớn - Large egg (120 g without shells)
- 1 hoặc 2 Tbsp nước chanh - Lemon/Lime/Orange Juice/Pineapple/ Applesauce.
- 2 Tbsp dầu ăn - Cooking oil (I used 3, too much oily)
- 1/2 tsp vani - Vanilla.
- 1/2 tsp bột nổi Alsa - Single Acting Baking powder
* up to 1.5 tsp baking powder, if you want a bigger cracker at the top.
Phần dưới dành cho những người không nghe được tiếng Việt:
Directions:
1. Crack eggs into a large bowl
2. Beat 7 mins or until double in volume
3. Add sugar - Beat 4 mins
4. Add citrus juice - Beat
5. Add oil - Beat or whisk
6. Sift flour + vanilla to the mixture - Stir to combine
7. Preheat the oven to 400 °F
8. Brush oil to the mold cups
9. Add baking powder to the mixture - Stir well to combine completely
10. Divide the batter evenly to 10 - 12 cups , 2/3 full
11. Bake 7 mins at 400 °F (204C), then 10-13 mins at 375°F(190C)
Banh Thuan have outer crust, inside soft and moist with little chewy
Khuôn Silicone: amzn.to/2Kx9N0U