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このやり方でやればソースがパスタに絡んで
旨みを逃さず堪能できます
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【ボンゴレパスタ】
・パスタ 1.9mm 100g
・あさり 150g
・水 100g
・ホタテ 3コ
・ミニトマト 8コ
・ニンニク 1コ
・鷹の爪 適量
・オリーブオイル 適量
・イタリアンパセリ 適量
・オリーブオイル 20g
『あさり出汁』
①あさりをしっかり洗う
(匂いをかいでチェックする)
②あさりの頭が少し出るくらいの水で出汁を取る
③殻を取り除き、濾す。
④濾したものに身をつけておく。
『パスタ』
①ニンニクを微塵切りにする。
トマトは半分にカットする。
パスタは1%のお湯で9分40秒茹でる。(10分が標準。少し短め)
②フライパンにニンニク、鷹の爪、オリーブオイルを入れ、強火で火にかける。
③全体がしゅわしゅわしてきたら弱火にして、フライパンを回し、均一に色が着くようにする。(いつもより色強めで良い)
トマトとホタテを入れる
④トマトは潰れるくらいしっかり火を通す。
ホタテはレア気味まで火を通したら、フライパンから出す。
あさり出汁を入れる
⑤イタリアンパセリを刻む(ハーブは直前に切るほうが香りが良い)
⑥パスタが茹で上がったら、適度にお湯を切り、フライパンに入れる
(パスタにあさり出汁を吸わせるために茹で時間は短くしている)
⑦イタリアンパセリ、オリーブオイルを入れて、乳化させる。
(ミニトマトのおかげで簡単に乳化する)
⑧お皿に盛り付け、仕上げにオリーブオイルをかける。
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