Dầu ăn là một trong những thực phẩm thiết yếu cần có trong danh sách thực phẩm nấu ăn hàng ngày của mọi gia đình. Để lựa chọn loại dầu ăn phù hợp, chúng ta cần phải xem xét đến phương pháp nấu thức ăn, hương vị cũng như xét đến sự dinh dưỡng của loại dầu ăn đó. Không chỉ vậy, chúng ta còn phải xem xét đến điểm bốc khói của từng loại dầu. "Điểm bốc khói" của dầu là nhiệt độ mà dầu bắt đầu cháy và khói bốc lên từ chảo khi dầu đã bắt đầu bị phân hủy và có khả năng hình thành các hợp chất có hại. Nếu tiêu thụ dầu được xử lý như thế này một cách thường xuyên, nó có thể góp phần làm tăng nguy cơ mắc các bệnh như ung thư và bệnh tim.