Questa è arte... Complimenti allo Chef! Una delle eccellenze Vicentine!

Mai vista una tecnica di cottura e lavorazione degli ingredienti simili , grazie , ricetta straordinaria , da provare assolutamente

La ricetta è senz'altro appetitosa, ma anche il cuoco ha saputo presentarla in maniera molto chiara.

Bravo. Molto bravo. Chiarissimo e preciso. Complimenti

Grazie per la ricetta, e per le esaurienti spiegazioni. Bravo chef.

Stavo strofinando una vecchia lampada ed improvvisamente sei apparso tu...il genio della lampada, nonchè il genio del baccalà alla vicentina. Applausi! Complimenti a te e a tutta la tua discendenza che ha tramandato ai posteri questa meravigliosa ricetta attraverso la tua bella persona: benchè giovane hai dimostrato tanta sapienza e capacità di saperla trasmettere al tuo pubblico. Ancora un meritatissimo applauso e... continua così. Un salutino da un milanese che vive in Campania dove lo stoccafisso (qui lo chiamiamo stocco) è di casa ma non cucinato come il tuo. Ciao!

Ottima spiegazione e ottima ricetta..

Bravo per aver precisato la differenza tra baccalà e stoccafisso.

Grazie per la spiegazione professionale, se dovessi optare per il forno e ceramica che temperatura e quanto tempo ? Grazie auguri per le tradizione per questo Stoca..fissò alla vicentina con una C.

Madò quanto l'è bon !!! Me piase da matti !!

El cognome el dise tut! Viva el Veneto

Ottima lezione ed un italiano chiarissimo.

molto interessante, bravo!

Bello, mi piace, lo cucinerò la prossima settimana. Cioè ci provo. P.s. la musica di sottofondo disturba molto.

Bravo Lorenzo. Tutto bene, la ricetta e' fantastica. Sarebbe bello che facessi un video su l'ammollatura e pulizia. Sarebbe completo. Ottima spigazione. Top!!!

Grandioso!!!!!!!!

Bellissima ricetta , complimenti allo chef, spiegato molto bene e chiaro !! 👍👍

Bravissimo.

Grazie ricetta fantástica!! Carissimi saluti 👏👏👍😋♥️

Buono molto bravo

Bravissimo!

Da anni lo faccio solo con olio,latte e sale..... molto delicato

Bellissimo

deve essere davvero buono!

voto 10. Bravo

Benisssimo devo provarla questa ricetta mi piace tantissimo la cugina italiana

Bravo Lorenzo

Buonissimo fatto ieri mangiato oggi bravo ottima ricetta spiegata bene, ho una domanda a me è venuto scuro come fosse ossidato (ho usato la pentola d'acciaio può fare la differenza?) mi spieghi il perché, cosa ho sbagliato? Grazie.

Ristorante El Coq..una garanzia!

Bravo sono vicentino anch'io, ottima spiegazione. Mi potresti dire perché a me tende sempre a diventare rosato? Ti sarei grato se mi rispondessi. Grazie ciao

Mamma mia che bontà! Ma la polenta deve essere quella bianca !!😋

bravo toso ....forsa lane!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Bella ricetta spiegata molto bene; Una domanda: che pentole usate?

Alle Lofoten mi sento di casa, che bello vedere gli stocchi appesi sulle strutture di legno. Piatto fantastico ovviamente

Ottimo

Mi piace

Mammamia chissà che bontà!!!!! Mi hanno regalato della farina per polenta bianca!...uno di questi giorni lo provo! Solo una domanda, devo mettere il coperchio per la cottura oppure no? Grazie. Ciao 😘

Carissimo Lorenzo , impeccabile la descrizione della ricetta... Ragno dicevi , sinonimo di qualità .... Dalle mie parti una ristoratrice usa una marca ( poiché il ragno ritengo sia tale ) chiamata " Ragno Ragno " o doppio se si vuole , cosa che ho riscontrato anche in altri locali che vede uno stocafisso di pezzatura molto più elevata del solito , ed il baccalà ne squisita in termini di gusto e morbidezza... Sai dirmi qualcosa in più a proposito?

Ti sei dimenticato di dire che il baccalà va battuto prima di mollarlo . Ciao dalla Alto Vicentino val Leogra

Stoccafisso e baccala' sono due pesci trattati diversamente Con essicazione a Vento o con sale

Un’ottima ricetta per cucinate il Baccalà 😋😋

Sei bravissimo....ma baccala' o stocco fisso? Acciuga o sarda?

Finalmente,uno che sa fare il bacala.

Più che ...essiccato al sole... direi : essiccato al vento delle Lofoten ...🙂 !

Ho fatto il bacalá alla vicentina parecchie volte, ma ho un grande dubbio che mi attanaglia da sempre: la pelle deve rimanere oppure no? Dalle ricette tradizionali sembra di sì, ma poi quando vedo gli impiattamenti la pelle non c'è più, o perlomeno non si vede.(ed essendo grigiastra/marroncina dovrebbe essere piuttosto visibile). Io ho provato a toglierla prima della cottura ma il baccalà risulta meno gustoso, ho provato a lasciarla ma rimane quella consistenza un po' "viscida" tipica della pelle che al palato non è il massimo, oltre al fatto che rende più scuro il bacalà. Attendo fiducioso il parere di un esperto. Grazie!

se lo si fa al forno, che temperatura bisogna impostare?

Bella ricetta, eventualmente si può utilizzare anche il baccalà salato? Se si, i tempi di cottura si riducono? Grazie

Bravissimo! Ma il prezzemolo lo metto nel soffritto, quando è freddo.

Ciao Lorenzo io vorrei fare il baccalà potresti fare un video di come pulire lo stoccafisso Grazie

questa la proviamo senza forse

Bellissima spiegazione ma a me non viene cosi' bianco e l'ultima volta dopo 4/5 ore di cottura bassissima (ho messo sotto la pentola una piastra in pietra x ridurre il calore) e'venuto poco cremoso....come devo fare? c'e` qualke accorgimento da seguire? Grazie...ciao

El sarà ovviamente speciale

nella mia famiglia lo chiamiamo SUA MAESTA IL BACCALA

Ma.... tutti quegli utensili di alluminio nei tegami antiaderenti...?😢

Sara buonissimo!

Ciao. Domenica prossima devo fare la bacalla alla Vicentina per 12 persone. Sono portoghese e gli ospiti sono italiani veneti. Il mio merluzzo viene stagionato al sale e al sole, tipico del Portogallo ... Se puoi adattare questa ricetta a questo tipo di stagionatura? Grazie

oops! Avevo dimenticato di iscrivermi e di cliccare sul "mi piace" Ariciao!

Ma è normale che il baccalà abbia un odore tanto sgradevole? Cosa bisogna fare per eliminarlo? Grazie

😋😋😋

La pelle si deve lasciare o togliere ?e quando si serve la pelle cosa devo fare?

La pelle che fine fa'?grazie.

Joder estos italianos, son unos pros en la cocina. La gente en los comentarios diciendo que les ha salido de puta madre mientras que a mí se me queman los huevos fritos xD

Co me nona lo feva lo meteva per tre giorni in vasca de bagno ... 😅

Che bel cappellino sexy

mi pare tanto, una cottura di 4/5 ore...., seppur a fuoco lento.... Ho capito bene?

Tutto molto chiaro, ma non capisco perché non vi sia il gatto in questa ricetta. La proverò comunque, ma non regalerei così facilmente l'aggettivo "vicentina".

Mangiato poco fa. Sbaaaav.

A me pias nen sta riseta... a le mei la cusin piemunteis

Stesso Procedimento ma con pomodoro e patate.

E una palteca non va mai miscolato ma deve presentarsi a scaglie

Il link è sbagliato rimanda a dei biscotti

ALternativa alla farina... le patate? Che ne dite?

ma sei triestino?

Ottimo ma 4/5 ore di cottura comportano un costo eccessivo per il consumo di gas secondo me

Ottima esecuzione del baccalà alla vicentina