Esatto. Il parmigiano non ha lattosio perché i fermenti lo trasformano in acido lattico durante la stagionatura

@@TheRealSecretSauce In linea generale vale per tutti i formaggi a lunga stagionatura, come anche il gorgonzola. Le caseine invece sono coinvolte nel processo di coagulazione, che è un'altra cosa.

Per fortuna qualcuno se ne è accorto, hanno detto un' inesattezza

Non è un’inesattezza. Il grana è naturalmente privo di lattosio (quindi ok per gli intolleranti), la caseina invece si denatura nella lunga cottura (quindi ok per gli allergici alle proteine del latte). Quindi persone a cui il latte dà problemi possono mangiare questo piatto tranquillamente. Non c’è il legame tra caseina e lattosio, semplicemente entrambi i problemi non si presentano. Poi se uno è vegano e non mangia il formaggio è un altro discorso

Ma allora non mangia neanche il baccalà😂

infatti è a modo suo lo dice ad inizio video, quindi poteva fare anche una carbonara e dire baccalà a modo mio, o baccalà è quello che si guarda il video credendo di trovare del baccalà nella ricetta

ma infatti i concorrenti fanno delle facce che dicono tutto

Mah, forse esageri, anche se in ogni caso non mi pare un piatto da stellato ...

Ci credi se ti dico che non è così?

Non è così.

e lo impiattano meglio

Polenta

ho usato tvoppa favina?

Riso patate e cozze a Bari é religione

Naah... a casa mia lo faccio, e si è sempre fatto, in modo differente rispetto a quanto detto dalla confraternita. Il Bacalà alla Vicentina è una di quelle creature eteree che si sa che esistono ma non bene come: ogni famiglia ha la sua ricetta (ecco perché sarei curioso di assaggiarlo). Peraltro, disciplinare.... non è una DOC, e la confraternita data 'solo' 1987. Mio nonno andava a scegliere a Genova gli stoccafissi che arrivavano dalle Lofoten, e da molto prima che io nascessi.... e sono del '64... Peraltro ricordo quando venivano battuti - e si parla di quintali di materia prima!

Cosa non capisci del “alla mia maniera”?

Tutto giusto ma se dici stoccafisso alla vicentina a Vicenza ti linciano.

@@panterone1769 infatti a Vicenza cucinano il baccalà che è sotto sale mentre lo stoccafisso è essiccato all aria

Per chi non essendo intollerante lo vuole lo stesso perché va di moda

io direi piatto per più del 95% della popolazione! Lo possono magiare anche gli allergici, mica solo loro! Anche se non è la ricetta originale sarà molto buono immagino

​@@matteobiancato5859una schifezza, come rovinare il piatto più difficile da fare ma più buono del mondo

in Veneto il baccalà è lo stocafisso, precisamente nella varietà Ragno.