BAKWAN KUAH KOMPLIT INDONESIA
resep by Rudy Choirudin
Bahan 1: (adonan bakwan)
• 250 g daging sapi, bagian paha tanpa otot & lemak
• 150 g es batu, hancurkan
• 1½ sdt bawang putih bubuk
• ½ sdt Ladaku Merica Bubuk
• ¾ sdt baking powder
• 1½ sdt garam kasar
• 50 g tepung tapioka/kanji
• 1 sdm minyak goreng
Bahan 2: (kuah bakwan)
• 75 g urat sapi, pilih berdaging & sedikit lemak
• 2.000 ml air
• 2½ sdt garam
Bahan 3: (bahan bakwan kasar)
• ½ sdt garam
• 1½ sdm bawang goreng, haluskan
• 75 gr urat sapi rebus (dari bahan 2)
Bahan 4: (siomay & gorengan)
• 8 lembar kulit pangsit
• 2 sdm tepung tapioka/kanji
• 2 sdm daging ikan, haluskan
• 1/8 sdt Desaku Kunyit Bubuk
• 1 sdm rajangan daun brambang
• ¼ sdt garam
• 300 ml minyak goreng, untuk menggoreng
Bahan 5 :
• 1.500 ml air, yang baru mendidih
• 2 potong tahu putih kecil, potong segitiga
• 4 buah tahu goreng, lubangi tengahnya
• 1 sdm daun brambang, dirajang ½ cm
• Saus tomat secukupnya
Cara membuat :
• Chopper daging & es batu dengan kecepatan rendah hingga hancur, lalu chopper dengan kecepatan tinggi hingga halus
• Tambahkan bawang putih bubuk, baking powder dan minyak goreng, lalu chopper kembali hingga adonan tercampur rata
• Tambahkan garam dan Ladaku Merica Bubuk, chopper kembali hingga rata
• Tambahkan tepung tapioka, chopper kembali hingga rata dan adonan lebih padat
• Bagi adonan menjadi 3 bagian : 50% untuk membuat bakwan halus, 20% untuk bakwan kasar, dan 30% untuk siomay & gorengan
• Untuk membuat kaldu bakwan, rebus 2 liter air & urat sapi hingga menjadi kaldu
• Angkat urat sapi, chopper agak kasar, masukkan garam & bawang goreng, chopper kembali, tuang ke dalam adonan untuk bakwan kasar, aduk rata dan sisihkan
• Masukkan daging ikan, tepung sagu, daun brambang, garam & Desaku Kunyit Bubuk, aduk hingga rata, masukkan adonan untuk siomay & gorengan, aduk rata, sisihkan
• Rebus 1500 ml air hingga mendidih, lalu matikan api
• Untuk membuat bakwan halus, ambil 1 sdm adonan, bulatkan hingga membentuk bola lalu masukkan ke dalam air panas
• Tambahkan isi adonan bakwan halus ke dalam tahu goreng, lalu masukkan ke dalam air panas
• Ambil 1 sdm adonan bakwan kasar, bulatkan hingga membentuk bola lalu masukkan ke dalam air panas
• Rebus bakwan dengan api kecil (seperti lilin) hingga matang
• Ambil kulit pangsit dan tambahkan 1 sdm adonan siomay, bentuk hingga berbentuk siomay, lakukan hingga semua kulit pangsit habis
• Ambil sebagian siomay untuk digoreng, goreng hingga kecokelatan
• Tambahkan garam ke dalam rebusan kaldu bakwan, panaskan kembali lalu beri kukusan di atasnya
• Masukkan siomay, bakwan halus, bakwan kasar, tahu & tahu putih ke dalam kukusan, kukus hingga semua matang
• Tata bakwan komplit ke dalam mangkok, siram dengan kuah kaldu, taburkan daun brambang di atasnya dan bawang goreng di sampingnya
• Sajikan selagi panas dengan saos dan sambal
Catatan :
Bahan sambal : 15 cabe rawit merah direbus, ¼ sdt garam dan 4 sdm air panas
Cara membuat sambal : Ulek kasar cabe rawit merah rebus, lalu beri air panas dan garam, aduk rata