Hej, po zalaniu kwasem, po tych 12h pozniej płuczesz to przed zalaniem solanką, czy po prostu solankę dolewasz do tego kwasu? Bardzo ciekawy przepis.

@@0.v.0 Można lekko wypłukać albo tylko wyciągnąć i powiesić do odsączenia. Te bakterie kwasu mlekowego są nadal potrzebne.

@@ogrodniknewstv thx!

@@ogrodniknewstv Po dwunastu godzinach mięso wciągnęło całą marynatę, i tak to zalałem solanką. Płukanie ma być po solance po dziesięciu dniach. Czy dobrze to zrozumiałem?

Ok jeee

Czekam na opinię i pozdrawiam.

Super że wam smakuje, pozdrooo

Da się robić :) pozdro,,,,

@@ogrodniknewstv dzięki wielkie, naprawdę!!!

@@ogrodniknewstv p

Wymiana łożysk w pralce z bębnem kleionym

moze ci sie zerwac a ona trzyma jak siatka

Z kapusty łyżkę.

tak, tylko to czas ostateczny.

@@ogrodniknewstv Dzięki za odpowiedź.

Z kapusty bym zostawił a z ogórków to zależy jaką ma woń bo różnie to bywa. Ostatnio dodaje przeważnie tylko sok z kapusty.

@@ogrodniknewstv dziękuję

9:01 9:01 9:01

Wszystko przed tobą, sam nie sprawdzisz to się nie dowiesz. Mama wszystkiego na tacy nie poda, nie ma jak zdobywanie doświadczeń na swojej skórze. pozdro,,,

Czy można karkowe zrobić w szynkowarze i też właśnie zalać ja woda z ogórków?

Najpierw napisz ile soli wyczytałeś do tych 0.4/0.6 litra.

@@ogrodniknewstv Na 0,4 litra 45 gram soli, przy 9-10 dniowym peklowaniu. Ja ogólnie lubię słone wyroby. ;)

Jak najbardziej dobry pomysł.

@@ogrodniknewstv Dziękuję za odpowiedz, karczki już się peklują, za tydzień wędzenie

Razem

dziekuje@@ogrodniknewstv

Za krótko peklowane, albo był to duży kawał także takie należy nastrzykonac igła w środku w ilość 50 ml tej samej solanki co była peklowana.

Czy można jeść?. Planuję zjeść do 1.5 tygodnia trzymając w lodówce oczywiście jeżel można jeść.(Moźe trzeba wykroić ten środek) Proszę o szybką odpowiedź bo już źony chłopaki tylko czekają żeby się do nij dorwać. Zaznaczam że jestem raczkującym wędzażem.

@@tozdat51 można jeść, to tak po prostu jakbyś nie zapeklowal azotynem,ale na pewno szybciej będzie się psuło niestety. Zjeść na bieżąco.

Czy jest możliwe wysłanie 2 zdjęć. Kiedy wędzę i mam prawie zamknęty otwór w dzwiczkach mojego pieca w którym palę drewno to dym jest szary temperatura do 140 C. a jak otworzę dużo wiłcej to jest większy płomień i dym jest niebieski ale temperatura bardzo wysoka . Czy ten dym szary też jest Ok. (Używam drewno Mesquite i jabłoń). Dziękuję

@@tozdat51 Steruj temperaturą szybrem wylotowym, będzie bezpieczniej, że nie złapie wysokiej temperatury. Ten szary dym to pewnie para wodna z dymem , suche drewno np. 15% zawiera 150g wody w kilogramie drewna, potem jak woda odparuje dym zmienia barwę i temperaturę dlatego szyber górny bardzo ważny.

Do kilku stopni powyżej zera i można zanurzyć w wodzie lub teraz w zimie we wędzarni na dworze.

kzfaq.info/get/bejne/eblpdrqrnNjNn58.html

Thanks for your nice words, but it's a bit of a job at the moment and now I'm fucking busy

@@ogrodniknewstv lol lol no problem I will wait !! You do make great videos !!!

1 sekundę temu I'll try to help you. Recipe for 1 kg of Polish baleron. Meat - 1 kg of pork neck. Spices: about half a teaspoon of pepper (grains), half a teaspoon of coriander. Break it into large pieces. You need the juice of Polish pickled cucumbers. Note: These are not pickles with vinegar. Pickled cucumbers ( ogorki kishone ) can be found in stores selling Russian, Polish or Lithuanian food. Marinating water: 1 liter / kg of meat, 30 dkg of preserving salt, 30 dkg of pickling salt. Mix both salt. Put the spices in the pot. Add a tablespoon of salt from the bowl in which you have mixed the salts. Add half a cup of polish cucumber juice. Prick the pork neck with a fork (3:36 minutes of film) Put the meat in the cucumber liquid. Cover the pot and refrigerate for 12 hours. Turn the meat every 2 hours. Boil 1 liter of water. Let her cool down. Add the rest of the salt. Mix. Pour this solution over the meat. The solution should completely cover the meat. Put the pot in the fridge for a minimum of 6 to 9 days. Every two days, reposition the meat in the pot. After 6 to 9 days, remove the meat from the solution and rinse. Tie the meat with string or put it in a smoking net. Dry before smoking. Smoke at 60 degrees for 4 hours. After removing the meat from the smoker, put it in water at a temperature of about 80 degrees. Scald the meat for about 1 hour. After removing the baleron from the broth, you need to cool it. Don't do this in cold water. Put warm meat in foil and leave it in a cold cellar overnight. Enjoy your meal

Zależy w jakiej temperaturze jak bliżej 6 stopni to powinno wystarczyć.

@@ogrodniknewstv 7 stopni w granicach, za późno mięso kupiłem, ale dziękuję za odpowiedź

Wyrzuć.

@@ogrodniknewstv już wyrzucone, jaka mogła być przyczyna? Mięso świeże, ogórki super swojskie przepis na ogórki z dziada pradziada a tu taki klops...

@@k.kremer1719 Ogólny problem z mięsem lub naczyniem/ lodówką. Prawdziwe świeże mięso takie ze świni może leżeć z 10 dni w lodówce bez żadnej soli a co mówić w peklosoli !!.Sprawdź temperaturę w lodówce termometrem czy dobrze chłodzi albo pekluj w worku próżniowym.

Rozerwane mięśnie, pewnie przez ten zabieg kzfaq.info/get/bejne/aruAqJyGlreYg6M.html , z każą wędzonką tak robię i polecam wszystkim.

Ok ale nie odpowiedział mi Pan na pytanie bied,, czy lidl a tak w ogóle to robię 1,80 kg z tego przepisu

Tylko kupując bezpośrednio od gospodarza mamy gwarancję pochodzenia mięsa. Sam kiedyś kupowałem w lokalnej ubojni ciesząc się , że nabywam krajowe mięso po czym po dwóch latach dowiedziałem się ,że rozbierają półtusze belgijskie :)

@@rebeliant6759 Doslownie.

Skąd takie info, że jest 6%azotynu sodu?

Soli trzeba dać więcej, w środku będzie szara po kilku dniach zrobi się śliska a jak będziesz miała towar dobrej jakości zaraz po świniobiciu to śliska się nie zrobi ale będzie się zsychała i postępowała coraz bardziej słoność. Bez peklo to nie do wędzenia na gorąco a zrobić dojrzewającą długo wędzoną zimnym dymem ale w trakcie wędzenia dostanie i tak tlenków azotu z dymu może więcej aniżeli z peklo.

@@ogrodniknewstv zanotowane🙂

Niczym, po prostu jej nie dodawaj do solanki, czym mniej przypraw tym lepiej dla baleronu, albo dodaj minimalną ilość.

Dziękuję za odpowiedź . Zatem za tydzień też będę brać się za swoje wędliny. Pierwsze w życiu :) obejrzałam dużo Pana filmików, bardzo pomocne 💪

@@izabelasuszycka2468 Nie ma się czego bać👍, najważniejsze według mnie to: czas peklowania ok.7-10 dni, pilnować dymu w wędzarni aby nie przekroczyć zbytnio 60 st.(bo wędliny będą suche) , nie parzyć w temp.pow. 90 st. no i dokładnie obliczać sól .Życzę smacznego.

Zapomniałem jeszcze dodać że, obsuszanie i osadzanie też jest bardzo istotne. pozdro,,,

Na czas to można parzyć jak się ma miarkę w oczach i doświadczenie. Prawidłowo to używamy termometru.

Na każdej korze mogą być zanieczyszczenia chemiczne, np. oleje, płyny i inne trucizny.Mogą one tam być przypadkowo a nawet jak się położy takie drewno na glebę co była zanieczyszczona np.olejem samochodowym, no i wtedy mamy to we wędlinie.Z wiśni zdzieram korę bo ona na pewno daje kwaśny posmak.

olcha musi być okorowana bo o inaczej przy wedzeniu czuć taka gorycz i to jest własnie z tego

@@ryszardurbas6921 nie jest z tego ,nigdy nie koroealem olszyny