GEEN BAMISCHIJVEN MEER??
MAAK ZE HELEMAAL ZELF MET JE EIGEN KLAUWEN!
Lekker man. En makkelijk. Gewoon lekker doen.
➤BBQ'en met Nick bestellen ? ⇒ bit.ly/BBQMETNICK
SOCIAL MEDIA:
➤Business Email ⇒ nick@rootbeat.com
➤Instagram ⇒ bit.ly/etenmetnickinsta (@tickynoet)
➤TikTok ⇒ bit.ly/etenmetnicktiktok (@etenmetnick)
Bami
Ingredienten
1/2 tl trassi
3 cm verse gember, raspen
3 cm verse laos
1 tl komijnpoeder
1 tl korianderpoeder
2 rode peper
2 el ketjap manis
Scheutje sojasaus
200 gr ongekookte bami/eier mie
2 kippendijen
1 winterpeen
Kwart stuk spitskool/Chinese kool
2 ui
2 teentjes knoflook
1/2 prei
2 bosuien
Roux
Ingredienten
25 gr boter
25 gr bloem
150 ml kippenbouillon
2 el ketjap manis
2 blaadjes gelatine, weken
Paneren
Ingredienten
200 gr paneermeel
200 gr bloem
3 eieren, geklutst
1 Kook je bami al dente af, 1 minuut minder dan op de verpakking staat. Gaar? Afgieten en zet opzij. Gooi je gelatine in een bakje met wat water, deze moet eerst even weken.
2 Rasp je wortel fijn, snij je prei fijn en snij je spitskool in dunne en kleine stukjes. Doe je uien, knoflook, rode peppers, trassi, gember, loas, ketjap, sojasaus, korianderpoeder en komijnpoeder in een keukenmachine en hak tot een fijne pasta, een boemboe. Zet een grote wok op met 3 el olie en laat heet worden totdat de pan rookt.
3 Wok heet? Gooi je boemboe pasta in je wok en bak 3 a 4 minuten gaar. Snij je kip in kleine blokjes en gooi bij je gare boemboe en bak 1 minuut mee. Dooi nu je spitskool, wortel, bosui en prei erbij en bak 3 minuten.
4 Gooi je al je bami erbij en roer alles door elkaar. Goed proeven en op smaak brengen. Zet je vuur uit en laat iets afkoelen.
5 Sauspan op! Gooi je boter erin en laat zachtjes smelten. Gesmolten? Gooi je bloem erbij en maak er een papje van. Bak het 2 minuutjes totdat het naar koekjes ruikt. Gooi nu je bouillon erbij terwijl je blijft roeren, we motten geen klontjes hebben totdat je een dikke saus krijgt.
6 Knijp je gelatine uit en gooi deze door je roux heen en goed mengen met elkaar, breng je roux op smaak met wat zout, peper en 2 el ketjap manis.
7 Gooi je roux door je bami heen en meng alles goed door elkaar heen. Haal uit de pan en stort het op een plaat of in een bak en maak een laag van ongeveer +/- 2 a 2,5 cm, stukje folie erover heen en goed aandrukken. Laat minimaal 2 uur afkoelen in de koelkast of vriezer.
8 Afgekoeld en opgestijfd? Haal uit de koeling en nu kunnen we 2 dingen doen. Of je snijdt hem in blokken of je steekt mooie ronde vormen uit met een stekertje. Verdeel je mengsel en vorm al je snacks.
9 Zet een frituur op en laat 190 graden worden. Tijd op te paneren! 1 bak met bloem, 1 bak met geklutste eieren en 1 bak met paneermeel.
10 Pleur je bamisnack eerst in je bloem, vanuit je bloem in het ei en vanuit je ei in je paneermeel. Eventueel nog een dubbel dip voor extra crunchy shit, lekker man.
11 Gooi hem nu in je frituur maar doe je frituur niet te vol want dan koelt hij te snel af. Frituur ze mooi goudbruin ongeveer 5 a 7 minuten en laat ze uitlekken op wat keukenpapier.
Chilisaus
Ingredienten
6 pepers
200 ml water
150 gr suiker
50 ml azijn
2 el gembersiroop
4 tenen knoflook
2 el maizena
1/2 tl zout
1 Haal uit 3 pepers de zaadjes en de andere 3 zo laten. Flikker in een pan met 200 ml water samen met je knoflook.
Laat 10 minuten weken op heel laag vuurtje.
2 Gooi je azijn, suiker en je gembersiroop erbij. Blender het helemaal fijn met je staafmixer en kook totdat de suiker is opgelost.
3 Meng 1 el maizena met 2 el water en meng. Zorg dat je saus een beetje kookt en gooi je maizena erin terwijl the roert.
Goeie dikte? Klaar. (de saus dikt nog wat in door de suiker)
4 Laten afkoelen en klaar!
#bami #bamischijf #frituur