Rita Lobo ensina como fazer BAO, sanduíche chinês recheado com porchetta e legumes. O BAO é um pãozinho chinês cozido no vapor que pode ter recheios diferentes. Neste vídeo, Rita ensina um recheio com sobras de porchetta e outra versão de bao vegetariano, recheado com legumes. #NhacGNT #CozinhaPrática #RitaLobo
Ingredientes:
Para a massa do bao de carne:
1 ¼ xícara (chá) de farinha de trigo
¼ de xícara (chá) de amido de milho
½ xícara (chá) de água morna
1 colher (chá) de fermento biológico seco
2 ½ colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de manteiga em ponto pomada
óleo para untar
Para o recheio de porchetta:
1 xícara (chá) de sobras de porchetta cortada em cubos de 1 cm (ou outras sobras de carne cozidas, assadas ou braseadas)
1 dente de alho pequeno
1 ½ colher (chá) de shoyu (molho de soja)
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de vinagre de arroz
1 anis-estrelado
1 canela em rama
½ colher (chá) de colorau
¼ de colher (chá) de pimenta-do-reino branca em grãos
2 colheres (chá) de amido de milho
½ xícara (chá) de água + 1 colher (sopa) de água para dissolver o amido
3 ramos de cebolinha
farinha de trigo para polvilhar na bancada
óleo de gergelim para pincelar
Para a massa do bao de legumes:
2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de amido de milho
1 xícara (chá) de água morna
2 colheres (chá) de fermento biológico seco
5 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (chá) de sal
2 colheres (sopa) de manteiga em ponto pomada
óleo para untar
Para o recheio de legumes:
½ repolho fatiado fino
1 cenoura fatiada fina
½ cebola fatiada em meias-luas
1 dente de alho
¼ xícaras de chá de açúcar mascavo
1 colher de sopa de shoyu
2 colheres de sopa de vinagre de arroz
1 anis-estrelado
1 canela
1 colher de chá de colorau
½ colher de chá de pimenta-do-reino branca em grãos
2 colheres de chá de amido de milho
1 xícara de chá de água + 1 colher (sopa) de água para dissolver o amido
3 ramos de cebolinha
farinha de trigo para polvilhar na bancada
óleo de gergelim a gosto
Modo de Preparo:
Para a massa:
Numa tigela pequena, misture o fermento com a água morna e espere 10 minutos ou até começar a espumar. Enquanto isso, unte uma tigela grande com o óleo.
Na tigela de batedeira, com o gancho, coloque a farinha de trigo, o amido de milho, o açúcar e o sal. Bata em velocidade baixa apenas para misturar os ingredientes. Adicione a água com o fermento ativado e continue a bater até formar uma massa. Aumente a velocidade para média, junte a manteiga e bata por 8 minutos para sovar, até a massa ficar bem lisa e macia.
Desligue a batedeira e modele a massa numa bola. Transfira para a tigela untada, cubra e deixe descansar por 1 hora e 30 minutos, até a massa crescer e dobrar de tamanho.
Para o recheio de porchetta:
Numa panela pequena, coloque o açúcar, o alho fatiado, a canela, o anis, o colorau, a pimenta-do-reino branca, o shoyu, o vinagre e a água. Misture com uma espátula e leve ao fogo médio. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos para apurar os sabores.
Sobre uma tigela, passe o caldo com especiarias por uma peneira e reserve.
Volte a panela ao fogo médio, adicione a porchetta e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, para aquecer. Enquanto isso, numa tigela pequena, dissolva o amido de milho em 1 colher (sopa) de água e junte ao caldo reservado. Volte o molho para a panela com a porchetta. Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos até ficar espesso e brilhante. Desligue o fogo e transfira o recheio para uma tigela. Com as mãos modele a massa num rolo e corte em 6 porções. Modele cada porção de massa numa bolinha e cubra com um pano de prato.
Para modelar o bao, achate a bolinha de massa com as mãos. Com o rolo de macarrão, abra a massa pelas bordas num disco 12 cm, deixando o centro mais grosso. Posicione a massa aberta na palma de uma das mãos e coloque 1 ½ colher (sopa) do recheio no centro da massa. Para fechar, una as bordas de massa em cruz, pressionando com as pontas dos dedos para selar. Vá girando o bao e dobrando a borda de massa nela mesma. Finalize torcendo a pontinha para deixar no formato típico. Preencha o fundo de uma panela de vapor com água e leve ao fogo médio para ferver. Enquanto isso, corte 6 quadrados de papel-manteiga com 10 cm. Pincele cada quadrado com óleo de gergelim. Posicione os baos no cesto, cada um sobre seu papel untado. Assim que a água ferver, apoie o cesto sobre a panela, tampe, abaixe o fogo e conte 12 minutos. Com cuidado para não se queimar com o vapor, retire os baos do cesto e descole o papel da base de cada um.
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