парни, молодцы! Спасибо, за прекрасно поданную информацию

Спасибо большое, очень доходчиво объясняете и полезно на практике. С удовольствием смотрю ваши видео.

Спасибо ! Ждем продолжения ) ! Лекции - очень удобный формат !

Спасибо! Подобный формат хорош - кратко и по сути, проще пересмотреть и освежить в памяти определённую информацию.

спасибо. нет слов. какие молодцы

Виталий аминный азот втер в голову и быстро заваласатил))), Лекция отличная, спасибо))

Парни, спасибо за труд. В виде статьи будет этот материал? В статье можно раскрыть все пауза отдельно. Читать новый материал и перечитывать очень полезно. Иногда просто за вами мозг не успевает))) Спасибо

Ребята, вы вот видео новые не снимаете, а стрим замутите пожалуйста, в начале пандемии когда стримили - смотрел с интересом.

Спасибо.

спасибо!

Виталий быстро оброс)))

Спасибо парни очень поучительно! При какой температуре вы рекомендуете проводить белковую паузу?

Спасибо. Понял что белковая пауза очень важна. Теперь расскажите про все паузы. (статьи читал) И градацию времени. Дайте так сказать удочку. Мы сами рыбы наловим. А то вот в чем дело. Я на предыдущим стриме задавал вопрос про затирку от ферментис пшеничное пиво.Ты сказал она идеальна. Я делал все по полкам как на схеме. Но затор оказался не сладким. Липкий, но не сладкий.пустой. А тут давиче пересмотрел стрим про пшеничку . ( где должен был подписаться юбилейный 100ый подписчик , но соскочил))).) И мне все стало ясно , что я не так сделал. Так что больше инфы про затирки.паузы и т.д.

Ребят,а сколько на белковой паузе желательно держать по времени?

парни есть вопрос ставил брагу из старых варенья и павидла очень долго бродило по сравнению с сахарной почти 3 недели 20 литров почему?

Я понял смысл. А есть такие производители солода, которые вначале его "тестируют", а потом на мешке пишут оптимальные температурные паузы??))) Эх, Курский... Когда же ты это будешь делать))))

Парни моя Вам бланодарность. Есть вопрос: При затирании по нисходящей схеме как выдержать белковую паузу, ведь мы резко снижаем температуру? Или надо идти от минимальной до максимальной температуры?

При белковой паузе эта самая амилаза не расщепится?

Спасибо за видео,которые вы делаете очень полезная информация.Не могли бы вы ответить на вопрос.На элевых дрожжах варю пиво(разные дрожжи от ферметис и пиво разное тоже) и всегда получается высокая конечная плотность 4 - 7,5% ниже 5 редко опускается но сладости во вкусе нет.Нормально ли это(такая плотность высокая и высокая ли она)?И если это не нормально считается ли это недобродом при том что нет сладости в конечном прподукте.

Варил жигулёвское, по классической рецептуре. Пептидазными паузами не манкировал! 2 раза затор был на паузе 54 и 52 градуса по 15 и 20 минут. Засеял mangove м-84, 1/5 пакета, поставил в кладовку при +6. Брожения не было 3 дня. Затянул в комнату, температура поднялась до +18. Досеял весь пакет. Только через сутки начало бурлить. Итого, брожения не было 5 дней. Интересно что это было? Может надо было разбраживать при + 18 а потом опускать на + 6?

блин, сам хотел снять такое)

при свёртовании определенным образом аминокислотных цепочек в энзимы как они все таки работают? химическая реакция?

загрузил но интересно л.к

Ok.

привет, ребята. вопрос на миллион. я беру из бродильни дрожжевой осадок, что бы потом его в дальнейшем использовать для нового пива. можно ли для подстраховки, что бы там ничего не завелось лишнего, кинуть туда какие-нибудь антибиотики из аптеки и увеличить кислотность осадка от МКБ?

Спасибо за видео. Возник вопрос после просмотра. Вы упомянули, что температура может немного отличаться от солода. Работали ли вы с кукурузой? Есть задумка сварить безглютеновое пиво 100% кукурузный солод разной степени обжарки.

Как вы считаете, какую температуру лучше использовать при белковой паузе - 53 или 58гр?

спасибо, очень толково. хотел бы дополнить. сама белковая "пауза" появилась еще в те времена когда не было миксеров и для пивоварами реальная проблема при варке сусла это набухание глютенина (молекулярная масса 2-3млн) и глиадина (мол. масса 20-100тыс) чисто физически это тяжело. как считаете, помогут ли делу (например сократить белковую паузу) внесение ферментов типа протеазы? Или внесение ферментов класса целлюлаз, ускорить осахаривание. (к слову, геммицеллюлаза используется в пром-ти при извлечении ферментов растительного происхождения) вообще, на сколько возможно приготовить пиво на ферментах? у самого руки не доходят.

Ребята, огромное спасибо за лекции. Открыли глаза на многие вещи, но вопросов стало гораздо больше)))) Наличие аминного азота необходимо для строительства клеток- понял. Назревает вопрос ( глупый наверное) - можно ли нивилировать отсутствие азота внесением достаточного количества дрожжей (сделать стартер)?

Ребята,а как вы относитесь к "покупным" ферментам "А" и "Г" для например виски