Reikia suprasti vieną labai svarbų dalyką, jog fermentuoti gaminiai labai skiriasi savo sudėtimi. Tose pačiose grūdinių kultūrų terpėse gali užaugti skirtingi mikroorganizmai. Grynas, švarus fermentuotas produktas visada išskiria pieno rūgšties kvapą,. Iš to vartotojas gali spręsti apie gaminio kokybę. Pieno rūgštis kvepia kefyru, jogurtu, pasukomis. Taip suprantame ar gaminys kokybiškas. Fermentuoti produktai negali dvokti vėmalais, išmatomis, fekalijomis ar kitais puvimo, gedimo kvapais. Šie kvapai ir skoniai tik patvirtina jog ten produkuojasi patogeninė mikroflora. Negana to, fermentuojant grūdines kultūras skyla baltymas , ko pasekoje susidaro amino rūgštys, organinės medžiagos ir daugybė kitų postbiotinių metabolitų. Ir jeigu gaminyje atsiranda per daug organinių rūgščių bei patogeninių bakterijų, tuomet pradeda vykti visai kiti cheminiai ir mikrobiologiniai procesai, t.y puvimas. Šių procesų metu sintetinasi jau kitos medžiagos - toksinai, kurios sargdina organizmą. Todėl renkantis fermentuotus produktus būtina atkreipti dėmesį į gaminio skonį ir kvapą. Ir dar, venkite fermentuotų gaminių su įvairiais pridėtiniais vaisiais ar jų sultimis. Ten visada dauginasi mielės, pelėsis ir patogenai.

Gaminau baklazanus, gavosi nuostabiai! Aciu 🎉

ẞazna vecavigoj Mdesoajser

O kur bulkutes minkstimas?

Kokie čia džiuveseliai? Eglė kazka apie kokosu cukru minejo