Beer Octopus by Two Michelin Star Chef Moreno Cedroni

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Beer Octopus by Two Michelin Star Chef Moreno Cedroni | Extra Octopus Mayonnaise

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3 жыл бұрын

Moreno Cedroni, the two Michelin star chef of the Madonnina del Pescatore, presents a brand new recipe with two extraordinarily versatile ingredients: octopus and beer. A set of many small processes makes up a dish capable of maximizing the properties of the cephalopod, an ingredient that has always been an "obsession" for the Senigallia chef. The mayonnaise obtained from the collagen of the tentacles, the use of raw craft beer, together with the trick to obtain the foam, make this recipe a gastronomic pearl for true gourmets.
In collaboration with Birra Baladin

Пікірлер: 344

@511dydy 3 жыл бұрын

I like this italian chef, very precise, no myths, no snobbery. Well done

@dittagecoeco2738 3 жыл бұрын

He is a wonderful wonderful chef

@marcomariani5398 3 жыл бұрын

Facile no ? Ch ' ce vó 😅 Grande grandissimo piatto di un mostro di chef 👏👏👏🥇

@Karl0ski 3 жыл бұрын

è incredibile pensare che dietro un piattino così c'è stata una vera e propria ricerca per poterlo ricreare in cucina! Pazzesco!!!

@arake 3 жыл бұрын

I remember watching the videos having to throw everything in the translator to get the idea of what was said, nowadays the quality of the subs has gotten really good over the last few months, really appreciate them. thank you. ps. wish the book was available in english : /

@markmower6507 11 ай бұрын

The Plating is A Work of Art!!!

@simonetaricco6493 3 жыл бұрын

4:52 tutti voi a casa avrete un'areatore dell'acquario

@gionatan1878 3 жыл бұрын

Cos e una acquario?

@Homer89th 3 жыл бұрын

Io sono acquario di segno, posso soffiarci direttamente io stesso?

@bosco7837 3 жыл бұрын

Io ci ho scureggiato direttamente sopra

@vitogentile6871 3 жыл бұрын

secondo me si può usare pure il montalatte elettrico

@Cacacos 2 жыл бұрын

Sì, certo... Anche il polpo lo abbiamo creato in casa... Come tutti gli altri naturalmente.

@mytravelinasiago4519 3 жыл бұрын

Non so voi ,ma io sto andando a comprare un acquario👍

@aldoerbi1632 3 жыл бұрын

my travel in Asia go 🤣🤣

@dennyricci 3 жыл бұрын

😂

@danieleprincipino2596 3 жыл бұрын

Noi come chiunque altro già lo abbiamo.🤣

@mytravelinasiago4519 3 жыл бұрын

@@danieleprincipino2596 beato ,sei troppo avanti😅

@danieleprincipino2596 3 жыл бұрын

@@mytravelinasiago4519 barboneeeer 🤣

@theworldofjohn1972 3 жыл бұрын

I can't wait to travel to Italy!! Looks so good!

@lorenzoculasso431 3 жыл бұрын

Ricetta facile da fare a casa: "Cuociamo il tutto a 97 gradi per 2 ore" "Mettiamo sottovuoto" "Usiamo l'aeratore da acquario" "Centrifugato di pomodoro banale" Ok, facile.

@fabriziopiras3928 3 жыл бұрын

Vabbè scusa, non hai un aeratore da acquario e cucini pure? Ma non ti vergogni?

@antistiolabeo8950 3 жыл бұрын

@@fabriziopiras3928 Di questi tempi non c'è più religione. Esistono ancora persone convinte che per cucinare bastino una fiamma, un coltello e qualche padella di metallo, oltre ai giusti ingredienti. E pensare che lo status di fenomeni televisivo ormai raggiunto dai cuochi dovrebbe aver reso evidente che si tratta immancabilmente di laureati del MIT.

@samueledesalvo7664 3 жыл бұрын

@@antistiolabeo8950 la mia mezzaluna si sta rivoltando nel cassetto Scherzi a parte, adoro le innovazioni in cucina. Queste nuove tecniche e cotture, per non parlare dei sapori 😍😍

@alancalvitti 3 жыл бұрын

@culazzo, anche senza centrifuga, scureggiare in acquario per 2 ore fino a raggiungere 97 gradi e schiumoso

@adofonconi9753 3 жыл бұрын

Io ho usato l'areatore dell'acquario, solo che poi sapeva tutto di cacca di pesce rosso. Come mai?

@markos264 3 жыл бұрын

Grande Moreno! Ti ho citato nella mia tesina del 5°anno d'alberghiero (2017) insieme alla tua versione del "susci" all'italiana

@fabiobenci2858 3 жыл бұрын

Con la h

@markos264 3 жыл бұрын

@@fabiobenci2858 lo so come si scrive sushi...ma Cedroni ha fatto una sua versione italiana fatta con ingredienti nostrani

@fabiobenci2858 3 жыл бұрын

@@markos264 ha inventato il sushi italiano.... cedroni lo conosco da 20 anni. Ha anche realizzato delle ricette in barattolo da asporto . poi oltre la Madonnina del pescatore ha aperto un bar in Senigallia dove fa aperitivi con salumi di pesce e se non sbaglio è anche socio di un locale estivo che si chiama clandestino....

@markos264 3 жыл бұрын

@@fabiobenci2858 esattamente...ma delle ricette in barattolo mai sentite 🤔

@bettercallphil1629 3 жыл бұрын

@@fabiobenci2858 è arrivato il professore

@happyexmussie7085 Жыл бұрын

that was absolutely brilliant! thank you!!

@bondai_fioi 3 жыл бұрын

di tutti i cuochi che ho visto nei vostri video, questo è senza dubbio il mio preferito! bravissimo

@Lu-bu9pi 2 жыл бұрын

Quanto studio dietro una ricetta! Detto con l’ammirazione di un semplice appassionato di cucina! Complimenti

@davidebonanomi8456 3 жыл бұрын

Grande moreno!! È sempre un piacere vederti e farci innamorare della cucina! Noi cuochi anni 80 siamo cresciuti con la tua cucina innovativa! Grande!!!!

@RosarioTrimarchi 3 жыл бұрын

forse non è ancora chiaro che quando un cuoco moderno dice "replicabile a casa" non intende dire che dovete copiare ogni passaggio alla lettera. sta spiegando delle tecniche innovative che con un po' di fantasia possono essere replicate anche a casa, in maniera meno professionale certo, ma che invitano all'utilizzo della creatività e della fantasia. io sono il primo a sfondarsi mezzo kg di pasta al sugo con melanzane fritte e ricotta salata, ma ogni tanto uscire dalla strada maestra fa bene. Se 4 secoli fa uno stronzo non avesse mangiato un pomodoro col cazzo che facevate l'amatriciana o il ragù.. pensare non fa male ma forse per tanti è troppo faticoso

@gabrielecarbone1502 3 жыл бұрын

Ahahaha il finale è bellissimo ed hai perfettamente ragione!

@brifo5779 3 жыл бұрын

Considerando che la vera Amatriciana è senza pomodoro ... 😨 ... però condivido l'idea, acquario a parte ... 👋😂😂😂😂👍

@RosarioTrimarchi 3 жыл бұрын

@@brifo5779 si hai ragione, dovevo specificare la versione come la conosciamo oggi

@giovanniandreacchio4036 Жыл бұрын

Moreno Cedroni.....un Professionista ed un Signore in Cucina

@alessandro1967 3 жыл бұрын

ma questi video da fatti quanto sono belli

@brunomezzatesta1460 2 жыл бұрын

Come ti capisco🤣🤣🤣🤣🤣

@Tyron95 3 жыл бұрын

Quest'uomo emana una fiducia pazzesca, gli affiderei tutte le mie password

@leonardonovelli2781 3 жыл бұрын

puoi affidarle anche a me se vuoi

@Tyron95 3 жыл бұрын

@@leonardonovelli2781 tu non hai nemmeno la foto profilo, poca fiducia

@braxbrax7655 3 жыл бұрын

Questo è scienziato!

@dittagecoeco2738 3 жыл бұрын

Da poco ha anche assunto un chimico per evolvere gli ingredienti da usare in menú

@Lee-xu2wb Жыл бұрын

beautiful!

@IlMattoMattia 3 жыл бұрын

Attaccate il tubo alla marmitta di un trattore, vedrete che aerazione! 🤣🤣🤣

@antistiolabeo8950 3 жыл бұрын

Il delicato retrogusto di zolfo e anidride carbonica è un incomodo trascurabile difronte all'indiscutibile vantaggio di non doversi procurare un acquario per una singola ricetta...

@IlMattoMattia 3 жыл бұрын

@@antistiolabeo8950 Senza dubbio, il vero fai da te è sempre semplice, non artefatto...

@ilmelangolo 3 жыл бұрын

io ho una Ferrari 288 GTO, va bene lo stesso?

@brifo5779 3 жыл бұрын

Bella ricetta, bella idea la mayo di purpitiell ... mi frega l'acquario ... 😨 ... Proverò a fare le brombole soffiando con una cannuccia 🍸 ... 🍻😂😂👍

@notoriusxgae6997 3 жыл бұрын

Che classe ragazzi che cucina tutto fantastico.

@markmower6507 11 ай бұрын

Ohh Yeah and Slow Braising the Meat and Vegetables and Beer In a Dutch Oven, That's a Secret Technique, The Dutch Oven... I spent Decades studying that Skill!!!

@niza4953 2 жыл бұрын

What a perfect dish!!

@markmower6507 11 ай бұрын

50 seconds in. I don't do Octopus. Calamari love it but I can't do Octopus... Otherwise as a Fellow Chef I Say Absolutely Perfecto!!! Ohh and Beer, I love slow braising Meats and Vegetables in Beer, And Secret Ingredients...

@CaterinaCorcoglionit 3 жыл бұрын

Un bellissimo volto da teatro. Ovviamente eccellente ricetta. Grazie!

@ginotricarico6741 3 жыл бұрын

Facilissima da fare a casa,,poi tutti hanno l'amico ristoratore che ti fa il sottovuoto,e chi non ha un pompa di un acquario col suo tubicino,e poi la maionese tira e molla,,credo di indovinare cosa pensano le massaie da casa,vedendo questa ricetta facilissima col polpo,da fare a casa,poi da noi mangiare il polpo e roba giornaliera,la faranno di sicuro domani, con le goccine di maionese,precisione nel diametro delle ventose,e per finire, la schiuma di mare...che bellezza, chef

@martinopalazzo4774 3 жыл бұрын

FIGHISSIMA la ricetta

@LuigiRosa 2 жыл бұрын

Competenza, professionalità senza arroganza. Chapeau Maestro! Le cipolle in agrodolce mi sa che le provo a fare!

@TURITURI78 2 жыл бұрын

Stupendo 👍

@claudiopizzarello 3 жыл бұрын

Ufficio complicazioni affari semplici: basta un semplice frustino elettrico o addirittura un montalatte di quelli da 1 euro, per fare la schiuma di birra con la lecitina, non serve scomodare l'acquario

@emanuelesilvagni7983 3 жыл бұрын

Se si usa l' areatore la schiuma viene più alveolata

@fabiobenci2858 3 жыл бұрын

Il ho usato le pale del mio motoscafo Ariston Riva..... un trionfo..... oppure anche la jacuzzi va bene.....

@dariodardi4684 3 жыл бұрын

Quell aria di birra la fai anche con il mixer...volendo anche a mano

@leonardocerliani3479 3 жыл бұрын

Mi stupisce tanto la genialita' culinaria tanto quanto la gentilezza umana. Grazie!

@gigieinaudi24 3 жыл бұрын

L’acqua a 97º non mi ha mai convinto. Preferisco quella a 95,5

@fabiobenci2858 3 жыл бұрын

Infatti concordo ma bisogna chiedere assolutamente prima al polpo cosa ne pensa.....

@gigieinaudi24 2 жыл бұрын

@@fabricliver sì

@mariapiade-rozza6749 3 жыл бұрын

Un abbraccio forte dalla Nuova Zelanda

@oshomosho.2746 3 жыл бұрын

1:03 "Perché metteremo? In quanti.. metteremo?" "Mettiamo sopra, leggermente.." "Metti" "Metto sopra"

@paolograscelli8578 3 жыл бұрын

Chi non ha un areatore di acquario a casa...

@thomacapo1892 3 жыл бұрын

o si puo comprare una cannistrà di spuma per 20$ amazon.

@ua.ua. 3 жыл бұрын

97° fissi mi raccomando. Un genio della chimica fisica.

@The4GunGuy 2 жыл бұрын

Vorrei avere la pazienza e il tempo per fare questo piatto in casa... Meraviglioso!!!

@penossi2873 3 жыл бұрын

Piatto di una complessità inarrivabile a noi comuni mortali

@boclock382 3 жыл бұрын

"Te quando non sai fare una cosa la dividi sempre in tre"

@gabrieleporru4443 3 жыл бұрын

A me sembra che sappia fare

@leonardosanturri1852 3 жыл бұрын

Geniale ahahahaha

@cirodeluca5249 3 жыл бұрын

Bravo nella creazione e nella spiegazione la rendi semplice benché elaborata. Complimenti!!!👏👏👏

@raffaelebertolo5646 3 жыл бұрын

Mio nonno a suo tempo con la propria aerazione dal divano riusciva a schiumare il divano, la nonna, sei nipoti e il cane.

@stefano0168 3 жыл бұрын

Il sotto vuoto si può fare col ferro da striro se siete pratici

@marioparlato2219 3 жыл бұрын

Polpo e birra facile facile.1. Mangiati il polpo all'insalata tradizionale.2.beviti una bella birra...

@antistiolabeo8950 3 жыл бұрын

Se poi inverti l'ordine dei passaggi e moltiplichi il numero degli ingredienti di cui al punto 2, c'è una discreta possibilità che la qualità del risultato finale sia del tutto indifferente...

@alessandrotodiscogrande6445 2 жыл бұрын

Non sapevo che Dr. House avesse perso i capelli e fosse diventato chef!!

@shamandezu8975 Жыл бұрын

Cambia spacciatore...

@alessandrotodiscogrande6445 Жыл бұрын

@@shamandezu8975 dici che devo prendermi quello tuo??

@DavidePeroni 3 жыл бұрын

Wow molto bravo

@harrylobartolo7177 3 жыл бұрын

complimenti!

@underglassmoon 3 жыл бұрын

Nei tuoi occhi vedo il mare. Nel mare vedo te. Sagl' a gall purptiè!

@gabrielgasparini24 3 жыл бұрын

È cambiato molto da quando è stato ospitato a Masterchef 1

@39aittam 3 жыл бұрын

Nonostante non abbia la macchina per il sottovuoto fortunatamente conservo sempre diverse fiale di collagene di polpo pronto all'uso. Purtroppo però non ho l'acquario: posso utilizzare gli elettrodi della mia sedia elettrica per la schiuma?

@enzasicuri8310 2 жыл бұрын

Ahahahah

@giacometal 3 жыл бұрын

Chi é lo stronzo che non ha l'acquaro a casa! Detto questo ricetta fantastica.

@riccart 3 жыл бұрын

Non ho l'aeratore dell'acquario in casa, ho quello dello space shuttle che davano con i punti alla Lidl. Va bene lo stesso?

@MetalSniperHD 3 жыл бұрын

Scusatemi, io sono una ragazza la quale nonna ha sempre insegnato piatti semplici e abbondanti, e non riesco a capire questo tipo di cucina, qualcuno può spiegarmelo?

@rbruno180172 3 жыл бұрын

magna e non ci penare

@leviackk 3 жыл бұрын

Mica è la teoria del tutto, che devi capì?

@lorislaurencig7098 3 жыл бұрын

Vuoi dire che posso tirare fuori una Mayonnaise anche colla cartilagine animale? Grazie,Chef!

@971116 3 жыл бұрын

Più o meno come lo faccio sempre io 😬

@mauropintaudi1840 3 жыл бұрын

Grande chef Moreno, con le sue ricette fresche e con la sperimentazione nel DNA. Top chef

@lldd4400 2 жыл бұрын

Chi osa non avere un acquario in casa in punizione dietro la lavagna ed a letto senza cena.E pure un paio di sberloni prima di dormire

@mattiateti1737 3 жыл бұрын

Che genio ragazzi

@solotralafolla 3 жыл бұрын

Bravissimo

@pornochef 3 жыл бұрын

Tutti grandi chef.....

@fedetoosweet16 3 жыл бұрын

Lo ascolterei parlare per ore ed ore 😍

@MatteoCoals 3 жыл бұрын

non c'hai proprio na mazza da fare

@fedetoosweet16 3 жыл бұрын

@@MatteoCoals e anche fosse? È un problema tuo? Perché non commenti la stessa cosa a tutti gli altri?

@davidepannone6021 3 жыл бұрын

Chi non ha un acquario in casa

@manuelmotroc3554 3 жыл бұрын

Spettacolo due stelle michelin by Marche, Italy

@smkh2890 3 жыл бұрын

Having eaten my fair share of Octopodi in Greece, I am no Vegan! But i've realised they are as intelligent as Crows, at least, so I won't eat them any more. Kali Orexi!

@smkh2890 3 жыл бұрын

Mea Colpa! mi viene in mente un poema proprio addata: I weep for you,' the Walrus said: I deeply sympathize.' With sobs and tears he sorted out Those oysters of the largest size, Holding his pocket-handkerchief Before his streaming eyes.

@toffie199 3 жыл бұрын

Se iniziassi oggi dovrei mangiare entro settimana prossima

@paolocalvo1360 3 жыл бұрын

Un genio assoluto!

@Jonathan_Fornaroli 3 жыл бұрын

minchia ti accontenti di poco allora..i geni sono altri ..ma per favore per un polpo bollito

@lIllI-md3vb 3 жыл бұрын

finalmente Moreno Cedroni, finalmente!

@manuelxd196 3 жыл бұрын

Ricetta grandiosa, complimenti

@rugger0vacca108 3 жыл бұрын

Chef questa ricetta mi ha fatto godere sempre complimenti proverò a farla, ma al posto del cus cus proverò la fregola, ciao grande chef

@unbuzzd 3 жыл бұрын

Fantastic!

@lerouxphilippe5501 3 жыл бұрын

Infine, si mangia freddo, tiepido opurre caldo questo piatto ?

@la.scoteca1448 3 жыл бұрын

Chef ma se abbatto il polpo una volta cotto e lo "sgaso" nella birra ?

@ceyhununnotas279 3 жыл бұрын

Bellissimo👍...BuonAppetito🙏

@Cacacos 2 жыл бұрын

Questo piatto, semplicissimo e replicabile a casa, va' meglio servito in un ambiente a gravità zero e accompagnato da un estratto del genoma dell'uva marine dell'oceano abissale. Facile, facile.

@robertorobberto9696 3 жыл бұрын

Prossima volta direi di aggiungere come ingredienti anche la spuma ai neutrini, la salsa ad antimateria, la polvere di fata e l' etere dell' Eden.

@gigieinaudi24 3 жыл бұрын

Se no c’è il macdonald che sparagni pure

@M4FF0 3 жыл бұрын

Vorrei vedere tutti i piatti di Moreno Cedroni a parer mio uno dei geni della cucina

@stefanopresotto1382 3 жыл бұрын

Più o meno quanto sarà la percentuale di aceto zucchero sale. x le cipolle ? x una ciotolina come nel video !

@libano90 3 жыл бұрын

Per cucinare un polpo una settimana di preparazione e 750 pentole e accessori da lavare. Pure l'acquario.

@alessandro1967 3 жыл бұрын

quanto costa questo piatto? (nel ristorante)

@antistiolabeo8950 3 жыл бұрын

Probabilmente non meno dell'ammortamento mensile della macchina per sottovuoti e dell'aeratore per acquari obbligatoriamente richiesti nella sua preparazione.

@gabrielecaporaletti7296 3 жыл бұрын

Moreno Cedroni.Per me, rimane sempre il n 1

@chiara1857 3 жыл бұрын

Spettacolare!!!

@vpa0 3 жыл бұрын

where's the rest of the Octopus?

@robertopani8224 3 жыл бұрын

Chef complimenti io sono tuo collega s/s Ma la maionese e spettacolare

@MatteoCoals 3 жыл бұрын

la diarrea a spruzzo che te fa venì pure!

@dawsonmanfredi7416 3 жыл бұрын

1:03 perché metteremo?

@ilmelangolo 3 жыл бұрын

mettiamo?

@aramb10 3 жыл бұрын

bravissimo, piatto delizia.

@MassimilianoDuranti 3 жыл бұрын

Definirla Facilmente replicabile in casa è un pelino fuorviante, ma sono sicuro che se ci ospita nella cucina della Madonnina non avremo problemi, grandissimo Moreno