버거는 패티가 중요하다 생각했는데 얼마전 버거를 사먹고 생각이 바뀌었어요.
빵이 푸석하니 아무리 맛있는 패티가 들어있어도 정말 맛없게 느껴지더라고요.
이런거 먹을바에 내가 만든다 해서 만들어본 요거트 버거번 너무 부드러운 번은 고기패티와 잘 어울리지 않아 쫀득쫀득한 느낌을 내기위해 플레인 요거트를 넣었더요.
요거트는 넣은 반죽은 풍미도 좋고 일반 반죽보다 찰진 느낌을 내주더라고요.
담백하고 폭신쫀쫀한 번이 만들어져 맛있게 치즈버거를 만들어 먹었어요.
넉넉하게 만들어서 냉동해 두었다가 필요할때 실온해동해서 사용하면 편해요.
맛있게 만들어 드세요.
+무반죽법도 가능한 반죽이에요.
요거트,우유 다 미지근하게 데운 후 제가 평소에 알려드린 방법대로 무반죽해서 사용하셔도 됩니다.
재료(9개분량)
우유 135g
무가당플레인요거트 130g
설탕 35g
소금6g
이스트 6g
강력분 300g
박력분50g
버터30g
윗면에 바를 우유 1테이블스푼
토핑용깨 약간
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강력분(코끼리) link.coupang.com/a/bpxMvw
이스트(사프) link.coupang.com/a/bpxMJc
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레시피
01. 차가운 우유 135g,차가운 무가당플레인요거트 130g,설탕 35g,소금6g,이스트 6g, 강력분 300g,박력분50g를 반죽해주세요.
02. 재료가 한덩이로 뭉쳐지고 탄력이 생기면 버터 30g을 넣고 치대어주세요.(찢어지지않고 얇게 잘 늘어날때까지)
03. 30도의 온도에서 2배~2.5배로 부풀때까지 발효시켜주세요(저는 70분간 발효했어요)
04. 반죽을 9개로 분할해 겉면이 매끈해지도록 둥글리기해주세요.
05. 실온에서 20분간 중간발효해주세요.
06. 반죽을 밀대를 이용해 십자모양으로 한번씩 밀어 지름 9cm정도의 크기로 납작하게 만들어주세요.
07. 버거번 틀이 있으면 틀 안에 넣어주시고 없다면 이대로 팬위에 올려주세요.(한구당 9cm)
08. 30도의 온도에서 2배가까이 부풀도록 발효시켜주세요.(저는 55분간 발효했어요)
09. 발효가 끝난 반죽위에 우유를 발라 반죽 위에 깨를 넉넉히 뿌려주세요.
10. 210도로 오븐을 예열 후 180도에서 12~13분간 구워주세요.
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This recipe for burger buns is the most delicious./Yogurt Burger Bun recipe
Ingredients (9 buns )
135g milk
130g unsweetened plain yogurt
35g sugar
6g salt
6g yeast
300g bread flour
50g cake flour
1 tablespoon of milk to spread on top
A little sesame seeds for topping