Das freut mich zu lesen! Die Beschwerde bezüglich der Kekse lasse ich nicht gelten - immerhin steht auch ein Rezept für Elisen-Lebkuchen zur Verfügung ;-)

@@PerfectLiving_AT verdammt, damit gehen mir dann die Antworten aus... 😀

Und wie hat der Käse geschmeckt?

Wie ist er geworden?

Wenn die Rahmenbedingungen (Temperatur um die 12 Grad, Luftfeuchtigkeit zwischen 85% und 90%) gegeben sind, kann man Käselaibe auch offen reifen lassen. In einem handelsüblichen Kühlschrank erreicht man normalerweise keine passende Luftfeuchtigkeit, deshalb sollte eine luftdicht schließende Box benutzt werden.

Die Bakterienkulturen bekommt man im gut sortierten Landwirtschaftsbedarf-Handel. Alternativ natürlich auch über das Internet, entweder über Shops für Hobbykäser oder spezialisierte Händler für Käsereibedarf und landwirtschaftliche Betriebsmittel.

Ja klar, das ist ein ganz "normaler" Käse wie man ihn auch kaufen könnte. Deshalb kann er auch genauso in allen Rezepten eingesetzt werden, die mit Bergkäse arbeiten.

@@PerfectLiving_AT Danke für die schnelle Antwort. Dann fang ich gleich mal an.

Ich nutze die vom Salzbad weiter.

Es würde reichen. Mit dem Tuch lässt sich der Laib dann aber einfacher aus der Form holen.

@@PerfectLiving_AT Oke, das kann ich nachvollziehen. Ich denke aber dennoch, dass es das Pressen etwas schwerer macht und würde den Käse einfach stürzen. Das klappt m.E. ganz gut, wenn man keine Angst davor hat. Sollte er doch mal bröckeln, wird er dann durchs Pressen ja wieder in Form gebracht, so jedenfalls meine Erfahrung. Beste Grüße.

Es geht bei der Verwendung des Tuches nicht darum, Zerbröckeln zu verhindern. Durch den sehr hohen Pressdruck bei Schnittkäse und Hartkäse "verkeilt" sich der Laib in der Form bzw. quetscht sich der Rand in die Ablauflöcher. Dadurch lässt sich der Käse nicht mehr stürzen, ohne vorher mit einem Messer nachzuhelfen. Das war für mich am Ende mühsamer als die Form mit dem Käsetuch auszulegen.

@@PerfectLiving_AT Oke, das hab ich verstanden. Gut zu wissen!

Ja ich reife im Kühlschrank in einer Box. Die Box dient dazu, die Luftfeuchtigkeit hoch genug zu halten (85-90%). Der Kühlschrank läuft auf kleinster Stufe und kühlt auf 8-9 Grad, das entspricht einem Erdkeller oder einer Käsehöhle.

Vielen Dank 👍🙏

Das Salz durchzieht nach und nach den ganzen Käse.

@@PerfectLiving_AT Danke, dann ist das wohl eher nichts. Wofuer soll das Salz gut sein? 3-4 Koernchen davon zerstoeren naemlich 2Mio. rote Blutkoerperchen.

Das Salz dient zur Konservierung. Und ich glaube nicht an Verschwörungstheorien. So gut wie jede Körperflüssigkeit enthält NaCl. Da dürften ja dann keine Blutkörperchen überleben ... Gibt es zu der These glaubwürdige, wissenschaftliche Studien?

@@PerfectLiving_AT Wussten Sie das das Wort Verschwoerungstheorie durch den CIA in Umlauf gebracht wurde, um Aussagen entgegenzuwirken wie JFK umgebracht wurde, was sich spaeter als wahr herausgestellt hat? Ich schreibe hier nicht um Verschwoerungstheorien, der Begriff wurde durch Sie in Umlauf gebracht. Ich rede von empirischen Studien eines Ernaehrungswissenschaftlers, der vermutlich 2013 durch den CIA um die Ecke gebracht wurde. Vielleicht lebt er allerdings auch irgendwo im nirgendwo um sich zu schuetzen. Wenn sie Mainstreamforschung meinen, kann ich Ihnen das nicht sagen, aber warum bemuehen Sie sich nicht mal selbst um nachzuschauen anstatt vielleicht Luegen zu verbreiten? Ah weil es zu unbequem ist. PerfectLiving, koennte auch auf deutsch PerfektesLeben sein. Falls ich etwas in den 10GB Daten finde kann ich es Ihnen verlinken. Wofuer sollte Salz zum konservieren sein? Haben Sie schon mal ohne versucht? Ist es wirklich noetig? "I worked with people who had long histories of headaches. Ninety percent of these people ate a lot of salt. When they stopped consuming all types of condiment salts (which are radical, that is, harmful), including sea salt, they stopped having frequent headaches. Periodically their headaches returned. Whenever the headaches returned, I had their blood and urine analyzed. Each analysis showed sodium molecules clumping - just as if they had recently consumed condiment salts. They assured me they hadn’t. Also, all of the analyses showed high levels of dead cells, especially liver and brain cells. The conclusion I drew was that radical salts had stored in the body and killed the surrounding cells by dehydrating them. I realized that the salt and dead cells in the blood and urine indicated that the body was cleansing salt and dead cells. And that salts store throughout the body, especially in the brain and sometimes liver and brain." Empirisch. Werden Sie sowieso nicht glauben, weil nicht sein kann, was nicht sein darf. "Table salt is a catalyst in the development of all diseases in most people. Mineral salts are plant-food, not food for humans. If they were food for humans, we could live on dirt. The vegetable kingdom makes wonderful use of mineral salts, in balanced ratios, to grow healthfully and strong. After they make the salts into bio-actively available substances, we can juice their leaves, stalks and roots to obtain concentrations of those salts. In our bodies, mineral salts that are not naturally present in food, imbalance our systems, causing many diseases, including cellular dehydration, edema, and bone diseases and malformations."

@@Matthias_Br OK, dann lasse ich mich mal dazu hinreißen, hier nochmal zu antworten. Die Meinung EINES Ernährungs-Wissenschaftlers ist also die ultimative Wahrheit und alle Anderen verbreiten gegebenenfalls Lügen? Auch ein interessantes Bubble-Weltbild. Zu den oben angeführten Text-Passagen: "a lot of salt" ist eine sehr verlässliche Angabe wenn es darum geht, Auswirkungen einer bestimmten Substanz zu erforschen. Nicht quantifizierbare Angaben lassen sich nicht nachvollziehen oder in Relation setzen. "A lot of salt" kann Alles und Nichts sein. Und selbst nach dem "Absetzen" des Salzes traten immer noch Symptome auf. Der Autor hatte hierfür anscheinend selbst keine plausible Erklärung und schreibt nur über "Schlussfolgerungen". Er stellte also eine These auf - nicht mehr und nicht weniger. Daraus jetzt die einzige, allgemeingültige Wahrheit im Bezug auf Salzkonsum abzuleiten ist ... gewagt. Kommen wir zum zweiten Text-Anteil. "Mineral salts are plant-food, not food for humans." - Erst mal eine Aussage. Kann man zustimmen oder eben auch nicht. "In our bodies, mineral salts that are not naturally present in food" - diese Aussage allerdings ist schlichtweg falsch. Mineralstoffe und -salze sind Bestandteile der Pflanzenzellen und somit auch in diesen vorhanden. Das lässt sich durch Analysen der Zusammensetzung von Zellen sehr gut nachweisen. Essen wir nun die Pflanze, nehmen wir automatisch auch diese Mineralstoffe und -salze zu uns. Somit sind sie sehr wohl "naturally present in food". Zuletzt noch zur Frage nach der konservierenden Wirkung: Durch das hier im Käse benutzte Salz wird Schimmelbefall vorgebeugt. Wahrscheinlich kann man das Salz auch weglassen und den Käse direkt frisch essen. Die Gefahr, dass er während einer Lagerung verdirbt, ist entsprechend höher. Nebenbei: auch Milch weist einen gewissen Mineralstoff-Gehalt auf und sollte demnach dann ja auch gleich ganz vermieden werden.

Ich vermute, dass die Reifung bei zu geringer Luftfeuchtigkeit erfolgte. Dadurch trocknet der Käse aus und wird hart und brüchig.

@@PerfectLiving_AT Wie du gesagt hast, im Kühlschank. Ohne Umluft. Was kann ich denn tun?

@@andreaherzog-kienast9343 Einfach offen im Kühlschrank oder in einer Box? Offen liegend würde der Käse zu viel Flüssigkeit verlieren, deshalb wird in einer luftdicht verschließbaren Box gelagert. Das habe ich in diesem Video wie mir gerade aufgefallen ist nicht explizit erwähnt, sondern nur bei der Präsentation vom Ergebnis nebenbei erwähnt.

@@andreaherzog-kienast9343 Einer der edelsten Käsen werden als Hartkäse verkauft. Nimm eine Reibe und wenn Spaghetti angesagt sind, einfach eine Lage von deinem Hartkäse darüber reiben, oder glaubst du, dass Parmesan bewusst entstanden ist?