Ein Schnittkäse benötigt in der Herstellung nur wenige Zutaten, die Herstellung braucht über mehrere Arbeitsschritte etwa 24 Stunden, die Reifezeit aber je nach Käse mehrere Wochen.
So wie ich ihn mache, komme ich zu Ergebnissen, die sich je nach Voraussetzung geschmacklich und von der Konsistenz vergleichen lassen mit Gouda oder Leerdammer bis hin zu einem Hartkäse wie Peccorino.
Bei der Käseherstellung gibt es zahlreiche Variablen, die das Ergebnis beeinflussen: Die Beschaffenheit der Milch, die Art des Säureweckers, die Temperaturverläufe, die Bruchgröße, der Pressdruck und die Pressdauer sowie die Reifezeit und die Bedingungen zur Reife.
In diesem Video zeige ich, dass es durchaus möglich ist, mit etwas Ausstattung in der heimischen Küche Schnittkäse herzustellen.
Aus 10 Liter Milch entsteht so am Ende ein kleiner Käselaib mit etwas über 1,1 kg Gewicht.
Wer es ausprobieren möchte, findet zum Beispiel hier Materialien, Werkzeug und Gewürze:
www.hbs24.de/
Ein antiquarisches Buch machte mich auf das Käsemachen aufmerksam:
Karl-Friedrich Schmidt: Käse - Butter - Joghurt leicht selbstgemacht. 1988 Verlag Paul Parey