Service kmn

আলহামদুলিল্লাহ আমি সুস্থ আছি। কিন্তু ব্যস্ততা এতো যে নিজের চ্যানেলে মাসে একবার ঢোকা হয় না

আমাকে বললেন আরো পড়াশুনা করতে ওভেন সম্পর্কে? 🤔 আমার ঠিক বোধগম্য হলো না! আপনি ওভেন সম্পর্কে কতটুকু জানেন দেখি বলেন। এখানে যা বললেন এমন ওভেন এখোন আমি বিশ্বের কোথাও দেখিনি। আপনিই বলেন convection আর ইলেকট্রিক (কয়েল ওভেন) এর মধ্যে মূলত কি পার্থক্য? দেখি কতটুকু আপনার জ্ঞান। আমি তো ১৮ বছর পার করলাম। ৪ বছরের শেফ গ্র্যাজুয়েশন সহ। বলেন আপনার উত্তর শুনি

অল্প বিদ্যা ভয়ংকর

,,অবশ্যই পাবেন। আপনাকে অশেষ ধন্যবাদ

এখন আমার হাতে সময় ও ভিডিও বানাবার সুযোগ নেই।

জি পারফেক্ট। শুধু মনে রাখবেন ওভেনের ম্যানুয়াল ভালো ভাবে পড়ে নিবেন। প্রতিটি ওভেনের আলাদা কার্যক্রম থাকে। ভিন্ন ভাবে এগুলো কাজ করে। আপনার বুঝতে অসুবিধে হলে দোকানে জিজ্ঞেস করবেন। গতকাল আমার এক কলিগ আমাদের একটা মাইক্রো ওয়েভ ওভেন এ একটা কাগজের কাপ দিয়ে আগুন লাগিয়ে ফেলেছিল। সেও কিন্তু শেফ প্রায় ১৫ বছর ধরে। আমি পশ্চিমা দেশে থাকে। দেখুন ভুল সবার হতে পারে। এখানে কোম্পানির লস হয়েছে। কিন্তু বাসায় এমন কিছু হলে আপনার আর্থিক ক্ষতি হতে পারে। পাশাপাশি জীবন যেতে পারে। তাই সাবধান থাকতে হবে। ধন্যবাদ।

It is Sanyo fan assisted microwave oven 1200W. It will be very difficult to match the model.

Thanks Bhaia. Love you.

একটা দারুন প্রস্তাব। বিশ্বাস করবেন এটাই আমার প্রথম ভিডিও ছিলো। আমার ভিডিও কোয়ালিটি পছন্দ না হওয়াতে ওই ভিডিওটা মুছে ফেলি। এর পর যখন কোর্স কারিকুলামের ফলো করতে থাকি তখন এই চ্যাপ্টারটা থাকে অনেক পরে। অর্থাৎ এই ভিডিও কোর্স ফলো করে বানালে আরো পরে আসবার কথা। তাই এর পর আর এটা বানানো হয় নাই

কষ্ট করে নিচের মন্তব্য গুলো পড়লে আপনি অনেক কিছু খুব সহজে জানতে পারবেন। এখানে আমি অনেককেই ব্যাখ্যা দিয়েছি। আবার অনেকেই তাদের অভিজ্ঞতা শেয়ার করেছে।

Electric oven

kzfaq.info/get/bejne/qpx2a9KbmszDipc.html

একটা আইটেমের তাপমাত্রা একেক রকমের। যেমন ভাজা যেই কোনো আইটেম ৩/৪ ঘণ্টা বাহিরে রুম তাপমাত্রায় রাখা যাবে। তরকারি ধরনের হলে ২ ঘণ্টার নিচে। Transport করতে হলে হট ক্যারিয়ার লাগবেই না হলে খাবারের পচন ধরবে। গন্ধ হবে। হটাৎ একদিন কেউ মারা অবশ্যই পড়বে। প্রমাণ হলে আপনি বিদায়। না হলে ব্যাবসা চলবে।

@@chef_maruf Ai thotther jonne apnak dhonnobed. Ei dhoroner thottho shohoje paoya jayna. Proman hole apni biday na hole babosha cholbe mane ki. Aamar bapare apner misconception holo kivabe. Apni ki mone mone dhore nilen. Naki apnak prosno korchi r ter ans korchen setar mohimay udvashito hoye ata korlen. Chef hon r jai hon sobche age respect korata joruri. Apni onek janen tate kono sondrho nai. Apni kichu ta ovodro lok. Apner kache binoy asha korchi.

@@md.fazlarabby1789 আপনি একটা সিম্পল স্টেটমেন্ট ধরতে পারলেন না, কাস্টমার হ্যান্ডেল করবেন কিভাবে? এই সাধারণ মন্তব্য পড়ে আপনার মনে হয়েছে আমি আপনাকে দায়ী করেছি! আজব মানুষ আপনি। আমি আপনাকে কেনো দোষ দিবো? আমি একটা হাইপথীকাল কথা বলেছি। যেমন ধরুন জেব্রা ক্রসিং এ লাইট হাঁটার সাইন সবুজ হলেই হাঁটা উচিৎ। যদি লাল থাকা অবস্থায় আপনি হাঁটেন তবে গাড়ি আপনাকে চাপা দিতে পারে এবং আপনি দুর্ঘটনায় পড়তে পারেন এবং এর জন্যে আপনিই দায়ী হবেন। এখন আপনি আমার এই মন্তব্য পড়ে আমাকে জিজ্ঞাসা করলেন, "এটা কেমন কথা আমি বললাম, আমি কেনো আপনাকে দোষ দিলাম একটা দুর্ঘটনার জন্যে" .. হলো এই কথা? আমাদের এই কনভারসেশন বা আলোচনা হচ্ছে ফিউচার টেন্সে। অর্থাৎ আপনি এটা করলে ওটা ঘটতে পারে। কেউ আপনাকে দায়ী করে নাই। বলেছি বিষয় গুলো পালন করার কথা না করলে দুর্ঘটনা ঘটটে পারে (আল্লাহ্ না করুক)। ধরা পড়লে আপনি বিপদে পড়বেন না পড়লে আপনি ব্যাবসা চালিয়ে যাবেন। অর্থাৎ আপনি যখন জানবেনই না কেউ এই খাবার খেয়েই অসুস্থ হয়েছে তখন কেনো আপনার ব্যাবসা বন্ধ হবে? যা ঘটে সাধারণত বাংলাদেশের প্রেক্ষাপটে। আর এই মন্তব্য করার কারণ কিছু দিন আগে আমাদের এখানে একটা বাচ্চা মারাত্মক অসুস্থ হবার পর বাবা মা কে দায়ী করা হয়। কিন্তু পরে স্বাস্থ্য সংস্থা এটা নিয়ে গভীর গবেষণা করে প্রমাণ পায় খাবার থেকে ওই ঘটনা ঘটেছে।

আমি শর্ট কার্টে আপনাকে রিপ্লাই দিতে চেষ্টা করেছি আর আপনি আমাকে এতো বড় জ্ঞান দিলেন। দেখুন আমি আজ প্রায় ১৭ বছর কতো কতো অশিক্ষিত কর্মী নিয়ে কাজ করি, আমার একটা কিচেন পোর্টার আছে যে ১টা অক্ষর লিখতে পারে না। এখন তাদের কাছ থেকে এমন আচরণ আশা করা যায়। অবশ্যই আপনাদের মত শিক্ষিত মানুষের কাছ থেকে না! ঠিক না?

@@chef_maruf Bhai ami apner theke protiniyoto shikhi. Ami obak hoyechi akjon bangali eto sundor vabe nijer dayette somoy khoroch kore kivabe eta kore. Ami chesta korchi kivabe Bangladesh a niyom kanun mene khabar sorboraho kora jay. Ami B2B business korte jacchi. Je jinis gulo amner lecture pacchina (hoyto onne lecture ache) setai jante chacche. Apni je vabe lekhechen ete dukkho paoya khub shavabik. Ami apner theke shikhi kintu apnak oil dite parbona. Apni oi sentence ta porben dekhben khothaty onek durbolota ache. Hotath ekdin keu obosshi mara porbe. Proman hole apni biday. (Kharap khabar dilei ekmatro eta somvob). Apner sathe ami khokhono kharap somporko sthapon korte chaibona. Shudhu bolte chai amon reply diyen jate kore apner kono shuvakankhi kosto pay. Karon ami dekhechi oneke apnak onek valobashe. Ami apner theke ro shikte chai kintu erokom kotha noy.

এতো ভিডিও দেখেন কিন্তু এটা জানেন না যে আমি কোথায় থাকি এই বিষয় আলাপ পছন্দ করি না।

@@chef_maruf ঠিক আছে ভাইয়া,,,, ❤️

আপনি আমাকে আমার একটা প্রশ্নের উত্তর দিন তার আগে। আপনি কি ডিম ভেজেছেন তেলে দিয়ে? তেল কি গরম করে নেন? নাকি ঠান্ডা তেলে ডিম দিয়ে দেন? মাছ ভাজি যখন আমরা করি তখন নিশ্চই গরম তেলেই মাছ ছাড়ি? কেনো বলতে পারেন?

আপনার কথায় যা বুঝলাম তা হচ্ছে আমি ক্লাস ফাইভ পাস এবং আমি আরেকজনকে ক্লাস ফাইভ পাশের সার্টিফিকেট দিচ্ছি? এটাই কি বলতে চেয়েছেন?

@@chef_maruf ধন্যবাদ আপনাকে।

আমরা অংক কেনো শিখি? শুধু কি যোগ বিয়োগ করার জন্যে? কখনোই না। আমাদের অনেকের জীবনে আর কখনো এই হিসেব করতেই হয় না। শুধু টুকটাক টাকা পয়সার হিসেব ছাড়া। অংক আমাদের করতে হয় ব্রেনের প্রসেস ক্ষমতা বারবার জন্যে। আমাদের সেই ছোট বেলা থেকে এতো জটিল জটিল অংক করার কারণই এটা যে আমাদের মাথা যাতে কঠিন থেকে কঠিন পরিস্থিতি মোকাবেলা করতে পারে। আমাদের নার্ভাস সিস্টেম দুর্বল না হয়, আমরা ভেঙে না পড়ি, আমরা কঠিন পরিস্থিতিতে আত্মহত্যা প্রবন না হয়ে উঠি। যাই হোক, শেফ পেশায় আমাদের অংক প্রতি মুহূর্তে লাগবে। যেমন আমরা ট্রেসেবিলিটি সিট রেডি করি। একটা আইটেম তৈরি করছেন, ২০টি ব্যাচ তৈরি করবেন, আপনাকে আগে ওই সিট রেডি করে নিতে হবে। যেখানে লিখা থাকবে কোন আইটেম কতটুকু ব্যবহার করবেন। হটাৎ আপনার সিনিয়র শেফ এসে জিজ্ঞেস কল "Canada" তোমার এই রেসিপির ব্যাচ সাইজ কি, আপনি বললেন ৫৯ কেজি। সে বলল তুমি এটা ছোট করে করো। আমাদের এতো লাগবে না। তুমি একটা ২৩ কেজির ব্যাচ করো। আপনাকে সাথে সাথে ২৩ কেজির ট্রেসেবিলিটি আগে লিখে ফেলতে হবে। এর পর ingredients এর জন্যে দৌড় দিতে হবে। ধরুন ওই আইটেম গুলোর মধ্যে এমন হলো আপনি বাটার পেলেন না মার্জারিন ব্যবহার করতে হবে। তার হিসেব তখনই করতে হবে। এগুলো চলে সব মুখে মুখে। ক্যালকুলেটর খোঁজার টাইম নাই, গাইগুই করার টাইম না! অংক না জানলে কি করবেন? এটা একবারের ঘটনা না, প্রতিদিন আমরা ফেস করি। একটা সময় পরে আপনার কলিগরা আপনাকে নিয়ে অভিযোগ করবে, ক্যারিয়ারে উপরে উঠতে পারবেন না, আপনাকে অন্য কাজে তারা বিজি রাখবে, গতরে খাটার কাজ ধরিয়ে দিবে রেগুলার। ১০ বছর পর দেখবেন আপনি যেখান থেকে শুরু করেছেন তার থেকে পেছনে বসে আছেন। সামান্য দুর্বলতার জন্যে আমি অনেক শেফ দের দেখেছি ভিন্ন পেশায় এখন। স্টেশনের বাহিরে দাড়িয়ে নিউজ পেপার বিলি করে।

@@chef_maruf অত্যান্ত সুরুচি সম্পন্ন একটা কমেন্ট,, ধন্যবাদ sir,, অংকে প্রচন্ড দুর্বল হওয়ায় এ লাইনে আর আগাতে চাচ্ছি না 😪

kzfaq.info/get/bejne/gLudnahy18vTY5s.html

ম্যায়নিজের রেসিপি আমার চ্যানেলে আছে

এটা যে যাবে না এটা না। কিন্তু কেনো ইংলিশে অনার্স করতে বলি? ৩ বছর ইংলিশে পড়াশুনা করে একটা ভালো রেজাল্ট যে করবে তার সব ধরনের ভীত অনেক মজবুত হবে। যা অনেক সাধারণ অর্থাৎ অন্য বিষয় মাস্টার্স করা ছাত্র ছাত্রীদের বেলায় দেখা যাবে না। এবার আসি HSC পাস নিয়ে, বহু শেফ আছে যারা এসএসসি পাস। কিন্তু ক্যারিয়ারে এরা শেষ পর্যন্ত সুবিধা করতে পারেনি। কেনো? কারণ এই শেফ পেশাটা এখনও পশ্চিমা রেসিপি, রান্না, আচার আচরণ, প্রকাশ, এর ব্যবহার, কিচেন অপারেশন, বহু জাতির নাগরিকদের সাথে কাজ করা ইত্যাদি হাজার টা কাজ জড়িত। একজন HSC পাস ছাত্র জানে কি জীবনের? তার তো পড়াশুনাই শুরু হয় নাই। আসল পড়াশুনা শুরু হয় একজন মানুষ যখন বিশ্ববিদ্যালয়ে লেভেলে পড়াশুনা করে। আরেকটা বিষয় হচ্ছে এখন একটা পিয়নের চাকরিতে মাস্টার্স করা মানুষ এপ্লাই করে। শুনতে খারাপ বা হাস্যকর লাগলেও যেই ছেলেটা আসলে মাস্টার্স ডিগ্রি অর্জন করা সে কিন্তু একটা এইট পাশ ছেলের চাইতে পিয়ন পেশায় বহু গুনে ভালো করবে। আর সে কিন্তু পিয়ন শেষ পর্যন্ত থাকবে না। ওই যে বলছি এসএসসি পাস শেফ। এরা কিন্তু আর কোথাও যায় নাই। শেষ পর্যন্ত এক জায়গায় অন্যের অধীনে কামলা দিয়ে যাচ্ছে।

আমি ভালো আছি। আপনি কেমন আছেন? আজকে মাত্র দুই ঘণ্টা আগে এক আপার সাথে কথা হলো পিৎজা বানানো নিয়ে। মেসেজে হটাত তিনি লিখলেন বাবা মায়েরা না বুঝে না জেনে আমাদের বিয়ে দিয়ে দেয়। তার পর আরো কিছু কথা। আমি খুব মর্মাহত হলাম সব শুনে। কি এক অভাগা দেশে বাস করে আমাদের নারীরা!

@@chef_maruf কথাটা খুব সত্যি। বাবা মারা যেমন না বুঝে দেয় আর আমরা ও না বুঝেই করি। বুঝতে বুঝতে অনেক দেরি হয়ে যায়। এক সময় ভাগ্য কে মেনে নিয়ে মানিয়ে চলতে থাকি। তথাকথিত পুরুষ রা ভাবে আমার বউ এর মত শান্তির জীবন কয়জনের হয়, খাচ্ছে দাচ্ছে ঘুমাচ্ছে। বাজার থেকে যা আনতে বলছে আনছি, আর কি চাই একটা মেয়ের! আমরা ও এক সময় ভাবি আর কি চাই। অন্ন বস্ত্র বাসস্থান চিকিৎসা ব্যাস এইতো প্রয়োজন। নিজের অসহায়ত্ব কে খুব স্বাভাবিক মনে হয়। মনের ছোট ছোট চাওয়াগুলোকেই বরং অস্বাভাবিক মনে হয়। মনে হয় আসলেই তো বৃষ্টি পড়লে বর কেন আমার সাথে ছাদে ভিজবে তার চেয়ে সে মোবাইল টিপবে আর আমি তার জন্য খিচুড়ি রানবো এটাইতো স্বাভাবিক। জোসনা রাতে কেন চাঁদ দেখব দুজনে মিলে বারান্দায় বসে, তার চেয়ে আমি তার পা টিপবো সে আরাম করে ঘুমাবে এটাই তো স্বাভাবিক। হা হা হা। সরি শেফ, অনেক বাড়তি কথা লিখে ফেললাম।

kzfaq.info/get/bejne/fNtnadN62qzPpac.html

I'm so sorry but I don't know. My company also doesn't want me to make videos as now I handle their international partners. Videos can influence their decisions.

@@chef_maruf owwhh sorry to hear that, it's a shocking sad news 😥

উপর আর নিচে আপনি কিভাবে তাপ আলাদা দিবেন?

@@chef_maruf sir! Ami jei oven ta use kori shekhane upone niche censor a koto degree temperature ache seta show kore, akhn ata ami jante chacchi kototuk hole valo hoy, ami baking a upore temperature rakhi 300 r niche 280.

@@rahmanacademy4655 excellent! আমি আপনাকে প্রশ্ন করবো আর আমাদের বিষয় একটা ধারণা দিবো। প্রশ্ন: আপনার ওভেনের মডেল কি? এতে কি বা এটি কি ফ্যান অ্যাসিস্টে্ড ওভেন? এর সর্বোচ্চ তাপমাত্রা কি ওই ৩০০ ডিগ্রি? এটা কি সেলসিয়াস নাকি ফারেনহাইট? আর শেষ প্রশ্ন আপনি কি আমার পিৎজা সিরিজের ৩টি ভিডিও দেখেছেন? আমাদের বিষয় ধারণা: এখনও আমরা একই রেসিপি প্রতিদিন প্রথমে ট্রায়াল দিয়ে দেখি পরে ফাইনাল কুক করি। কেনো? কারণ এটি ওই মুহূর্তের ওই ingredients আর এগুলোর তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে। প্রতিটি কাজ কুকিং টাইমের উপর প্রভাব ফেলে। বেশি মিক্সিং বা কম, ফ্রিজ থেকে কখন বের করা, রেসিপির মাত্রা ইত্যাদি অনেক গুলো বিষয় আমাদের দেখত হয়। তাই আমরা সহজ রাস্তা অবলম্বন করি। একটা ট্রায়াল ভার্সন তৈরি করি। এবং সবাই টেস্ট করে দেখি। এটা আমরা প্রতি নতুন মিক্সিংয়ের ব্যাচে করি।

মাইক্রো ওভেন

@@chef_maruf thanks vaiya R aktu birokto kori koma distita dakban Mycroovan a ki ki kora jay Ami agulor modda purai notun Konta Valo hoba bolla onk upokar hoto.

খাবার গরম, চা কফি বানানো।

আমি অনেকের কাছে শুনেছি এই ওভেন টা ভালো। আমার বাসার ওভেন একই রকম শুধু ভিন্ন ব্র্যান্ড

@@chef_maruf thank you vaiya

আমেরিকায় একটা ইনিস্টিটিউট থেকে।

আচ্ছা প্রথমে বলেন কোন পেশা থেকে অবসর নিচ্ছেন।কেনো বেকারী পেশায় নিয়োজিত হবেন। কি আপনার অভিজ্ঞতা? আমি ১৮ বছর কাজ করে এখনও নিজেকে ব্যবসার সঙ্গে যুক্ত করত ভয় পাই। আপনাকে লোকালী কোনো বেকারিতে কাজ করতে হবে। সিরিয়াসলি বলছি। না হলে ১ টাকা ইনভেস্ট করলে ২টাকা লস করবেন। পরিশ্রম বৃথা যাবে বোনাস অফার হিসেবে। সাবধান।

@@chef_maruf thanks vai.ami marketing e kaj koresi 23 years.field work. E pesay aste chassi karon khabar e demand ses hobe na kokhono. Ami nije o khabar er proti weak. Ami o amar family sbai mole eksathe kaj korte chai tai e pesha choice koresi.

তাহলে যা আপনাকে বললাম, আপনাকে কোথাও কাজ শিখতে হবে। কোনো কিছু না বলে। আমি কালকে ব্যাবসা করবো তাই আজ আসছি কাজ শিখতে এমন কিছু বলবেন না। মন দিয়ে কাজ শিখবেন। ভবিষ্যতের জন্য ভালো হবে। আমার কাছে বিশ্বের অন্যতম বেকারির রেসিপি বুক আছে। আমি নিজেই ওখানে কাজ করি। ভিডিওতে দেখেছেন। কোনো রেসিপি বের করে দিলে আমি বানাই কিন্তু কিছুই হয় না। কেনো? কারণ আমি ওই রেসিপিতে পারদর্শী না। আর বেকারির বেসিক ট্রেনিং এখনও শেষ করতে পারিনি। তাই এই প্রতিটি বিষয় আপনাকে শিখতে হবে ব্যবসার ইচ্ছে থাকলে। শুধু বানাবেন আর মানুষ খাবে? আমার মনে হয় না। আমার ১০০% বন্ধু খাবারের ব্যাবসা করে ধরা খাইছে। কেউই সফল হয় নাই। এখন শুধু আমাকে ডাকে। কিন্তু আমি বলে কি ব্যাবসা ঠিক করতে পারবো? আমি বললে ওরা বুঝে বেশি। আমারটা কথা না শুনে ভাড়া করা লোকের কথা শোনে। তারা হারিকেন হাতে দিয়ে চলে যায়।

@@chef_maruf jee Ami nije kaj sikhe arombo korbo But sikhbo kothay? Advice me plz. Plz give me your mail ID.

@@zakirshikder4948 এটা তো আপনাকে খুঁজে বের করতে হবে। আমি প্রায় দুই যুগ দেশে বসবাস করি না। আমার দেশ সম্পর্কে ধারণা পত্রিকা তাও মাসে একবার বড়জোর!

অবশ্যই (convection oven) কনসেকশন ওভেন।

আমার মতে আপনি শেফ পেশায় আসা কোনো ভাবেই উচিৎ না। এখানে যথেষ্ট ভালো পড়াশুনা জানাটা গুরুত্বপূর্ণ। বাংলাদেশে শেফ প্রশিক্ষণ নিতে নূন্যতম যোগ্যতা এসএসসি চায়। এটা একটা ফালতু জোকস। মাস্টার্স কমপ্লিট করা ছেলে মেয়েরা এখানে কিচেনে হিমশিম খায় তাও এরা আমেরিকায় পড়াশুনা করা ছেলে মেয়ে। বাংলাদেশে সব হচ্ছে টাকার ধান্দা। আর শেফ পেশাকে মনে করে বাবুর্চির কাজ। ভাবে কি আর করবে, ওই রান্নাই তো করবে। অথচ একজন শেফ কে জানতে হবে haccp, মায়িলার্ড রিয়েকশন কেনো হয়, রেসিপি ক্যালকুলেশন, হেলথ এন্ড সেইফ্টি, নিউট্রিশনাল ভ্যালু অ্যান্ড ফ্যাক্টস এবং আরো হাজার হাজার পয়েন্ট। বলেন একটা এসএসসি পাস ছেলে এগুলো কি বুঝবে? সে তো দুই লাইনে ইংরেজি ঠিক ভাবে বুঝবে না।

Etate ki baking cooking grill korajade

কোনো আইডিয়া নেই।

kzfaq.info/sun/PLlRVg3rHFigULIjNB5KfZt2_NdH0fIUxA

আপনি কনভেনশন ওভেন কিনবেন।

খুব ভালো।

আমি এখন ভিডিও বানাবার সময় করে উঠতে পারছি না

না। আমি প্রায় ১৫ বছর ধরে প্রবাসী।

গ্র্যাজুয়েশন শেষ করুন। ইংরেজি আর অংকে তুখোড় হতে হবে। আপাতত কোথায় কি করতে হবে ভাববার দরকার নেই। এটা ৪ বছর পরের ব্যাপার। বিদেশে শেফ কোর্সের চিন্তা না করা ভালো। আমেরিকায় ২০ লাখ টাকায় ইঞ্জিনিয়ারিং পড়া যায় কিন্তু শেফ কোর্স করতে ৪০/৪৫ লাখ টাকা লাগে। দেশে ৪ বছরে অনেক পরিবর্তন আসবে। তখন দেখে শুনে ভর্তি হওয়া যাবে। আমি আমেরিকায় পড়াশুনা করেছি। ব্যক্তিগত গোপনীয়তা বজায় রাখতে আমি পছন্দ করি। আরেকটা কথা, যেই মানুষ রাত জাগে সে কখনো মেধাবী থাকতে পারে না। কারণ সে খুব লম্বা সময় সুস্থ থাকবার কথা না। যদি জীবনে ক্যারিয়ার ভালো করতে হয় তবে রাত জাগা, সোস্যাল মিডিয়া কম আর আড্ডা ছাড়তে হবে। আমি আমার স্কুল জীবনের পর আজ পর্যন্ত কখনো আড্ডা দেই নাই।

@@chef_maruf আসসালামু আলাইকুম,স্যার। দুঃখীত, আপনার অনুমান কিছুটা ভুল হয়েছে।রাত জাগা নয়। আমার ঘুম থেকে ওঠার সময় ওটা।বিরক্ত করার জন্য আন্তরিকভাবে দুঃখিত। আরেকটা প্রশ্ন করি।আমি যদি অন্য কোনো সাবজেক্টে গ্র‍্যাজুয়েশন করি তবে আবার কুলিনারি ডিগ্রি নেয়ার জন্য নতুন করে শুরু করতে হবে না? এটা ঠিক শিক্ষা কখনো বিফলে যায় না।কিন্তু এই চার বছর থেকেই যদি শুরু করতে পারতাম সেটা উত্তম হতো না? তাই আমার জিজ্ঞাসা হলো বাংলাদেশে কি ওই রকম ভালো মানের কুলিনারি স্কুল আছে? যদি না থাকে ফিনল্যান্ডে কি ভালো কুলিনারি স্কুল আছে?ধন্যবাদ। ভালো থাকবেন

@@blindman7570 শুনে খুব খুশি হলাম যে ঘুম থেকে ওঠার সময় ওটা। পড়াশুনাটা রেস না ম্যারাথন। আগে থেকেই কিছু করার বিষয় নাই। জেনারের এডুকেশন খুবই জরুরি। কমপক্ষে গ্র্যাজুয়েশন উপরে মাস্টার্স ডিগ্রি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। শিক্ষার গুরুত্ব অপরিসীম। একটা কারিগরি প্রশিক্ষণ এর সাথে মূল শিক্ষার তুলনা হয় না। বাংলাদেশে পর্যটন কর্পোরেশন খুব ভালো একটা শেফ প্রশিক্ষণ ইনিস্টিটিউট। ফিনল্যান্ডের কথা জানি না তবে আমার ধারণা অবশ্যই ওখানেও ভালো ভালো ইনিস্টিটিউট থাকার কথা।

@@chef_maruf ধন্যবাদ স্যার।আমার আসলে জানা ছিলো না যে কুলিনারি আর্টস স্কুল মূলত কারিগরি প্রশিক্ষণ।গ্র‍্যাজুয়েশন কমপ্লিট করতে চার বছর যেমন লাগে কুলিনারি ডিগ্রি নিতেও চার বছর লাগে। তো এই বিষয় টাকে এক দিকে ভেবেছিলাম। যাই হোক,দোয়া করবেন স্যার।ভালো কিছু যেনো করতে পারি।

এখন আর সময় পাই না

স্যার কোম্পানির নিষেধ আছে জানি' মাসে অন্তত একটা ভিডিও দেন ছোট হলেও চলবে

kzfaq.info/get/bejne/aLaBktebnsvXeoU.html

একটা ভিডিও লিংক দিলাম দেখবেন। আর ভিডিওর নিচের আলোচনা গুলো পড়লে আপনি নিজেই ডিসিশন নিতে পারবেন।

Dhaka

@@chef_maruf ভাইজান আপনার ভিডিও গুলো আমার খুব ভালো লাগে আপনার প্রায় ভিডিও আমি দেখি আমিও সেফের ট্রেনিং করতেছি আমার ইচ্ছা বাহিরে যাওয়ার বাদবাকি দোয়া করবেন আল্লাহ তায়ালা আমাকে আপনার মতন শেফ হওয়ার তৌফিক দান করুক

এটা একটা দারুন প্রস্তাব। আমি সুযোগ পেলে করবো ইনশাল্লাহ।

সরাসরি জিজ্ঞাসা করে ফেলবেন।

@@chef_maruf জ্বি ভাই, আমি একজন গৃহিনী, আমার বয়স ৩২, আমার পড়ালেখা দশম শ্রেনী পর্যন্ত, আমি রান্না করতে প্রচন্ড ভালোবাসি এবং নতুন নতুন রান্না শিখতেও ভালোবাসি,,,আমি একজন প্রোপেশনাল Chaf হতে চাই,, আমি আপনার মোটামুটি কিছু ভিডিও দেখেছি, আপনার ভিডিও দেখে যেটা বুঝলাম অনার্স বা ইংলিশে মাস্টার্স থাকার কথা বললেন, আচ্চা এই ক্ষেত্রে আমি আপনার পরামর্শ চাচ্ছি আমার কি এই সল্প পড়াশোনা নিয়ে Chaf হওয়ার প্রচেষ্টা চালিয়ে যাবো নাকি এইখানেই Stop করে দিবো,। প্লিজ পরামর্শ চাই।

@@Rithyofbd আপনি যদি বলেন আমি দশম শ্রেণী পাস আর স্ক্রু ড্রাইভার টুল ব্যবহার জানি অথবা জ্বর হলে প্যারাসিটামল ট্যাবলেট খেতে হয় জানি। আমি ইঞ্জিনিয়ার হতে চাই অথবা ডাক্তার হতে চাই। আপনি ভাবুন এটা কি সম্ভব? শেফ পেশাটা বাহির থেকে শুধু রান্না কেনো আপনাদের মনে হয়? আপনি যদি ইমালসিফিকেশন কি জিনিস এটা না বোঝেন অথবা আরসিপি সুত্রর মূল উপাদান না জানেন অথবা কস্ট ম্যানেজমেন্ট না বোঝেন তাহলে আজীবন কিচেনে শুধু পাতিল ধোওয়ার কাজ করতে হবে। বহু মানুষ শেফ হওয়ার স্বপ্ন নিয়ে শুধু পড়াশুনার অভাবে ২০/৩০ বছর শুধু গাধার খাটনি খেটে গেছে। বাংলাদেশেও এখন শেফ দের অনেক শিক্ষিত হতে হয়। শুধু রান্না ভালো লাগে তাই শেফ হবো কন্সেপ্ট কাজ করবে না। আমার মানুষের সেবা করতে ভালো লাগে বা পারি তাই ডাক্তার হবো কথার মূল্য নেই। যদি সত্যি ডাক্তার হতে হয় তবে কি করতে হবে? পড়াশুনা। ঠিক তেমনি শেফ হতে যেই যোগ্যতা লাগে এটা বলেছি। এটা পাস কাটিয়ে যাওয়ার উপায় নেই।

@@chef_maruf আচ্ছা সেই ক্ষেত্রে আমি যদি এখন শেফ পেশা দক্ষ হতে চাই বা পড়াশোনা করতে চাই, শিখতে চাই, অভিজ্ঞতা অর্জন করতে চাই তা হলে আপনি একজন শেপ হিসেবে আমার প্রতি আপনার পরামর্শ গুলো জানতে চাই।হেল্প মি প্লিজ🙏

@@Rithyofbd বাসায় একটা টেবিল ল্যাম্প কিনে আনলেন। বোর্ডে কানেকশন দিলেন। অন করে দেখলেন বাতি জ্বলছে না। আলোও আসছে না। কেনো? কারণ টেবিল ল্যাম্প টাতে কোনো বাল্ব নেই। আগে পড়াশুনা করতে হবে। আপনি ক্লাস টেন পাস দিয়ে কিছু করতে পারবেন না। দেখুন নতুন করে পড়াশুনা শুরু করতে পারেন। কারণ আপনার ওই পড়াশুনায় আপনাকে কোথাও ভর্তি নিবে না। আর নিলেও ওরা আহলে টাকার মারার জন্যে নিবে। আমার চ্যানেলের ভিডিও শুরু থেকে দেখুন। আমি লিংক দিচ্ছি।

এখানে কোন মডেল লিখা নেই। "ফ্যান অ্যাসিস্টেড ওভেন 1200"

শেফ মারুফ ফেসবুক পেজ লেখে খোঁজ করলে পেয়ে যাবেন। পেজে গিয়ে মেসেজ দিবেন।

Yes, we measure everything by its weight not by the unit. Basic rules for baking.

জি না।

আমার কোনো ইনিস্টিটিউট নেই। ইউটিউব ভিডিও দেখে শিখতে হবে।

@@chef_maruf KZfaq a viedo dekhe ki Professional chef hote parbo???

@@etcworld3660 না, এটা সম্ভব না। এর উপর আলোচনা করা আমার অনেক ভিডিও আছে। ধীরে ধীরে দেখুন বুঝতে পারবেন।

খুব কম হয় তবে হয়। এখানে তো সমস্যা হচ্ছে রেস্তোরা ব্যবসায় যারা আসে এরা খুব একটা ভালো ব্যকগ্রাউন্ড থেকে আসে না। এদের আচার ব্যবহার আর চারিত্রিক বৈশিষ্ট্যের ঘাটতি থাকে। এদের অভ্যাস হচ্ছে ১ জন দিয়ে ৫ জনের কাজ করানো। তাই মেয়েদের জন্যে বিষয়টি অনেক ডিফিকাল্ট হয়ে যায়

কোথায়? আসে পাশে কি আছে? আপনার কি অভিজ্ঞতা? কে ব্যাবসা দেখবে আর কে রান্না দেখবে? ইনভেস্টমেন্ট কতো করবেন? ইত্যাদি জানবার পর পরামর্শ দিতে পারবো

পড়াশুনা করবেন। এটাই প্রথম ও শেষ কথা। HSC কোনো যোগ্যতা না। শেফ প্রশিক্ষণ একটা কারিগরি প্রশিক্ষণ। পড়াশুনা আপনাকে স্ট্যাটাস দিবে। না হলে আপনি হারিয়ে যাবেন লাখো অশিক্ষিতের তালিকায়

আপনার শেফ প্রশিক্ষণ নেই? অর্থাৎ আপনি কোথাও থেকে প্রশিক্ষণ নেন নাই?

@@chef_maruf না কোথায় থেকে নেয় নাই। আপনার ভিডিও দেখে শিখেছি।

@@testpaper4871 কিন্তু আমার কোর্স তো মাত্র ১০% বানানো শেষ হয়েছে। এখন প্রায় ১ বছর আমি ভিডিও বানাই না। এই অভিজ্ঞতা দিয়ে কি commis chef পজিশনে কাজ করা সম্ভব? ৪ বছর শেফ প্রশিক্ষণ নিয়ে আমি আমার ক্যারিয়ার commis chef হিসেবে শুরু করেছিলাম।

@@chef_marufশেফ,if you don't mind আমি বলতে চাচ্ছি যে আপনা ভিডিও বানান না কেন?

@@testpaper4871 সময় নাই। দম ফেলার সময় নাই। খাওয়ার সময় পাই না এমন অনেক দিন আছে

যায় না লজিক্যালি।

@@chef_maruf ভাইয়া তাহলে কোন্টা কিনব? আমি গ্রিল ও করতে চাই + খাবার ও গরম করতে চাই। তাহলে কি কনভেকশন ওভেন + গ্রিল যেটা আছে সেটা কিনব? কিন্তু এটাতে ত একুরেট কালার আসবেনা মনে হয় কনভেক্সজন টাতে?

@@jonyash316 কিসের কালার আসবে না? কেনো আসবে না? সারা বিশ্বে এখন কনভেকশন ওভেন ব্যবহার হচ্ছে। ঘরে ও প্রফেসনাল কিচেনে।

আমি কোনো বড় শেফ না। আমি একজন মানুষ যে এই পেশায় ভালো করার চেষ্টা করছি। অন্যদের সাথে আমার পার্থক্য হচ্ছে ৯৯% শেফ জীবিকার তাগিদে কাজ করে। আমিও জীবিকার তাগিদে কাজ করি তবে ঠিক তার আগে আমার নেশা কে প্রাধান্য দেই। শেফ হিসেবে কাজ করাটা আমার নেশা প্রথম এর পর পেশা। আমি সব সময় এই বিষয় পড়াশুনা করি, গবেষণা করি, আমার এন্টারটেইনমেন্ট রান্না করা আর অন্য শেফ দের সিনেমা দেখা, ঘুরতে যাওয়া, বাসায় ঘুমানো ইত্যাদি। পেশাকে ভালোবাসতে না পারলে কোনো পেশাই আসলে ভালো করা সম্ভব না

সব গুলো ভিডিওর আলাদা আলাদা প্লে লিস্ট আছে।

আমি প্রশ্নটা বুঝি নাই।

Sanyo

আমি কারো সাথে আমার ব্যক্তিগত নাম্বার শেয়ার করি না।

ওয়ালাইকুম আসসালাম। শার্প এর ওভেন ভালো। ওয়ারেন্টি কার্ড বুঝে নিবেন। গ্রিল করার সময় মাইক্রো তরঙ্গ দেখালে কিছু আসে যায় না। কিছু দেখাতে হয় তাই ওটা দেখায়। অনেক ওভেনে ওরা শর্টকার্ট করে টাকা বাঁচায়। বাংলাদেশের বাজারের জন্যে দাম কম রাখতে হয়। পশ্চিমা দেশে বেশিরভাগ মানুষ শুধু প্রোডাক্ট দেখে দাম নিয়ে মাথা ঘামায় কম। কারণ ওভেন কেউ প্রতিদিন কেনে না। কনভেকশন বা গ্রিল করার সময় মাইক্রো তরঙ্গ কার্যকর থাকে না। তাই তখন মেটাল ব্যবহার করা যায়। তবে মূলত সিরামিক (যা ওভেন প্রুফ) ব্যবহার করলে ভালো। টেকনিকাল এনালাইসিস নিয়ে চিন্তার প্রয়োজন নেই। এতে ঝামেলা বাড়ে। রান্নায় সেই চিন্তাটা ব্যবহার করুন। এতে বেকিং বা কুকিং এনজয় করতে পারবেন আরো ভালো। সবকিছু মনে রাখবেন গবেষণার বিষয়। একই ওভেন ৭ বছর ব্যবহার করার পরেও চোখ বন্ধ করে বেক করতে পারি না। কারণ রান্নায় শুধু ওভেন না আরো অসংখ্য বিষয় নির্ভর করে।