Ingredienti: 500 gr di farina 0, 100 gr di mandorle tostate e tritate, 100 gr di nocciole tostate e tritate, 150 gr di zucchero, un pizzico di sale, 7 gr di lievito per dolci (backing), 150 gr di strutto a temperatura ambiente, zesta di un'arancia biologica, contenuto di una stecca di vaniglia, 1 bicchierino di rhum, 50 gr di cioccolato fondente 75% (ridotto in granella al cutter), 2 cucchiai di cacao amaro, 2 uova.
Per le glasse: 250 gr di zucchero a velo, zesta di un'arancia bio, 1 albume d'uovo.
Per la glassa nera aggiungete 2 cucchiai di cacao amaro.