Сахар - один из китов, на которых держится кондитерское дело. И не важно, это сахар «традиционный», белый кристаллический, к которому мы привыкли, или же это какой-либо заменитель. Без понимания, как работает сахар в тех или иных десертах, трудно представить работу кондитера.
❓Сколько сахара класть в бисквит? Как рассчитать идеальную пропорцию, чтобы, с одной стороны, не делать бисквит приторным, но и, с другой, не изменить его текстуру и объем в худшую сторону?
В этом видео вы не только в теории узнаете, какие функции сахар выполняет в бисквитном тесте, но и сможете увидеть его роль на практике. Мы сделаем 3 бисквита:
1️⃣ по рецепту,
2️⃣ с наполовину уменьшенным количеством сахара,
3️⃣ без сахара и его заменителей.
Как это отразится на текстуре, корочке, цвете, сочности, вкусе? Все ответы - в видео.
❗️Рецепт (первый бисквит):
2 яйца
80 г сахара (44 г в желтки и 36 г в белки)
60 г муки
25 г молока
35 г растительного масла (рафинированного)
2 г разрыхлителя
1 г соли
Ссылка на пост с более подробной теорией, как сахар влияет на объем и стабильность меренги ➡️ t.me/c/1284063269/345
👇Делитесь в комментариях, что нового вы узнали из видео?👇
Не забывайте подписываться на канал, ставить ❤️ и оставлять комментарий для продвижения видео и канала - буду вам очень благодарна! Приятного просмотра 🌸
Увидимся совсем скоро, с любовью, ваша Наташа Ковруша! 👩‍🍳
Режиссер, оператор, монтажер и просто незаменимая: @Elizaveta_Kunavina
#торт #капкейки #шифоновыйбисквит #бисквитдляторта #бисквитрецепт #бисквит #меренга #безсахара #кондитерскиерецепты #кондитерскаяшкола