Das Rezept zum Nachgrillen. 😋
Zutaten für 4-6 Portionen
Für den Bierbraten:
1,5 kg Nackenbraten
2 EL brauner Rohrzucker
2 EL grobes Meersalz
1 EL Zwiebelpulver
1 TL Cayennepfeffer
Für den Mop:
2 Knoblauchzehen
2 lila Gemüsezwiebeln
2 Zweige Rosmarin
100 ml Apfelsaft
330 ml Bitburger Premium Pils
Für die Aioli:
6 junge Knoblauchzehen
2 Eigelbe
1 Bio-Limette (Abrieb und Saft)
250 ml Pflanzenöl
feines Salz
Cayennepfeffer
Zubehör:
ein Weber Grill Drehspieß
eine Weber Grill Auffangschale
eine Handvoll gewässerte Whiskey-Holzchips
Zubereitung:
1. Den Grill (mit Deckel circa 160 °C bis 180 °C) für mittlere, indirekte Hitze vorbereiten.
2. Nackenbraten von festem Fett befreien. Rohrzucker, Meersalz und Zwiebelpulver sowie Cayennepfeffer in einem Mörser miteinander vermahlen und den Braten circa 30 Minuten abgedeckt und bei Zimmertemperatur marinieren. Idealerweise über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.
3. Anschließend den Braten mittig auf den Spieß stecken und jeweils links und rechts mit den Haken fixieren. Den Spieß einspannen, die Schale darunter stellen und bei indirekter Hitze sowie mit geschlossenem Deckel circa 45 bis 50 Minuten grillen.
4. Für den Mop Knoblauch sowie Zwiebeln schälen und in grobe Streifen schneiden. Danach Rosmarin abzupfen und fein schneiden. Nun Knoblauch, Zwiebeln und Rosmarin sowie Apfelsaft und Bitburger Premium Pils verrühren. Den Braten während des Grillvorgangs damit einpinseln, bis der Mop vollständig aufgebraucht ist.
5. Die Holzchips 30 Minuten vor Grillzeitende auf die Glut geben (beim Gasgrill in die dafür vorgesehene Räucherschale) und den Bierbraten mit geschlossenem Deckel räuchern.
6. In der Zwischenzeit Knoblauch schälen und fein würfeln. Eigelbe zusammen mit Zitronensaft sowie Zitronenabrieb und Knoblauch verrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Das Pflanzenöl unter ständigem Rühren erst tröpfchenweise, danach fließend mit Hilfe eines Stabmixers einarbeiten.
7. Den fertigen Braten vom Spieß schieben, in Scheiben schneiden und zusammen mit der Aioli servieren.
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