Glückwunsch, da hast Du einen sehr schwierigen Teig sehr gut hinbekommen. Ein echtes Backtalent.👏👏👏 LG Peter

Das freut uns sehr! LG Peter

i realize I am kind of randomly asking but does anybody know a good website to watch new tv shows online ?

@Emmitt Silas I use Flixzone. Just google for it =)

Hallo Achim, Danke, mit dem aprikotieren hast Du Recht. Die Blätterteig-Stückchen waren für den sofortigen Genuss bestimmt daher habe ich darauf verzichtet. LG Peter

Hallo Karin, ich drück Dir beide Daumen. Gutes Gelingen LG Peter

Danke:):)

Kd

Der aus dem Supermarkt schmeckt mir einfach nicht. Deshalb bin ich ja hier.

+Lan Hoa den fertigen Blätterteig kannst Du natürlich im Kühlschrank gut in Folie eingepackt gute zwei Tage lagern. Die fertig vorbereitete Feiglinge aber eher nicht!! Die Schnittfläche darf nicht trocknen oder mit Eistreiche verklebt werden. Das Stückchen kann dann nicht mehr aufgehen. LG Peter

+Emilio Romani Danke für die info :) Habe heute mit dem Blätterteig gebacken... der ist super aufgegangen.. schade dass ich dir die Bilder hier nicht hoch posten kann... Danke noch mal für das video. :D

Hallo Christine, da kann ich Dir nicht weiter helfen. Vielleicht reicht das für ihre Bedürfnisse an Warenqualität aus oder die "Fettmischung" verlangt nicht mehr. Ich habe nach der Lehre nur noch 2 Jahre als Konditor gearbeitet, Rest ist Hobby. LG Peter

@@EmilioRomani Danke Peter, dann werde ich meinen Blätterteig weiter so machen wie gezeigt. LG christine👍👍😘😘

Hallo Peter, ja es sind "nur" 144😇 aber irgendwie sind in meinem Kopf die 244 fest verankert. Schon seit Ewigkeit. LG Peter

die Butter dürfte da nicht passen und mit Margarine geht das nicht. LG Peter

Emilio Romani ja ich wollte eh Margarine nehmen. Ich meinte damit dass deine Kuchenrezepte mit Ei zb sehr schwer abzuwandeln sind. Aber hier muss man nur Butter mit Margarine ersetzen😁🤗🤗❤

die Handelsübliche Margarine ist viel zu weich. Beim Bäcker könntest du eine Zieh-Margarine bekommen. Da war aber, zumindest in meiner beruflichen Zeit, auch Talg, tierischen Ursprungs, enthalten. Ob das heute noch so ist kann ich nicht sagen. LG Peter

Emilio Romani die Margarine aus dem Biomarkt benutzen wir immer. Sie ist auch nicht zu weich und funktioniert wunderbar😊 Übrigens danke für die schnelle Antwort😰😁

Hallo Raymond, siehe: www.drax-muehle.de/files/user_files/download/Internationale_Mehltypen.pdf Type 550 = T55 LG Peter

@@EmilioRomani Oh thanking you so very much for answering and explaining. Just found your videos and will love to bake your wonderful recipes.

Hallo Selma, da ich Dein Rezept nicht kennne kann ich Dir nur so in etwa Raten. Um besser den Teig zu bearbeiten solltest Du schon das halbe Rezept zubereiten. Also 250 g Mehl, 250 g Butter usw. Wenn Du aber nur die Springformen auslegen willst würde ich Dir Raten im Supermarkt fertigen Blätterteig zu kaufen. Mein Blätterteig-Rezept ist eigentlich für Kaffeestückchen gedacht. Zum auslegen der Form wirst Du wahrscheinlich auf den gebackenen Boden anschließend noch andere Zutaten auflegen. Dazu sollte der Blätterteig aber nicht so "luftig" sein und ausserdem wird er durch die Zugabe ja wieder zusammen gedrückt. Wenn Du willst kannst Du mir Dein Rezept Mailen: ep1312ck@gmail.com LG Peter

Hallo Helmut, ich habe ein ganz einfaches Rollholz von 25 cm Rollenlänge ohne Griffe. Das erste und einzige Rollholz in unserer über 50jähriger Ehe. Das "Verhüterli" ist ein Stück Damenstrumpf. Dieser verhindert dass der Teig am Holz kleben bleibt. Dadurch kann ich fast ohne Mehl den Teig ausrollen. Viel Mehl verändert den Teig und kann besonders bei Mürbeteig ein Hartes und trockenes Gebäck verhindern. Übrigens, bei Mürbeteig immer kalten Teig verarbeiten. LG Peter

@@EmilioRomani Danke

Hallo Helga, das würde ich nicht versuchen. Zumindest nicht mit meinem Rezept Vielleicht findest Du ein Rezept für Gluten/Keber freiem Mehl Siehe Wikipedia: de.wikipedia.org/wiki/Gluten LG Peter

@@EmilioRomani Danke ,habe heute Apfeltaschen amSamstag Spargelstrudel,ich mache so viel mit dem Rezept und habe es schon sehr oft weiter geleitet .Grüsse aus Bozen (Südtirol).Schade das man keine Foto schicken kann.

Hallo, die gebackene Stückchen würde ich jetzt nicht unbedingt einfrieren. Aber den Blätterteig schon. Im Kühlschrank auftauen und aufarbeiten. Nach etwa 20 Min. Ruhezeit backen. LG Peter

Danke! :) wie lange dauert das Auftauen des Teigs denn So in etwa?

das kommt darauf an wie dick das Teigstück ist😎

Das ist ein Argument! Danke ;-) aber über Nacht sollte das ja passen :-)

Mitch Withe das ist ein Teil von einem Nylon Strumpf. Da bleibt kein Teig am Rollholz kleben. Der Teig kann somit mit sehr wenig Mehl bearbeitet werden. Besonders bei Mürbeteig sehr ratsam, da dieser bei zu viel Mehl gerne hart und trocken wird. LG Peter

Hallo Paul, erst mal Zeit mitbringen. In dieser Jahreszeit den Teig immer kühl bearbeiten. Wasserteig nicht zu weich. Butter immer kühl. Nach jedem tourieren eingepackt kalt stellen. Es ist wichtig dass die Teig- und Butterschicht getrennt bleiben. Beim schneiden immer ein scharfes Messer verwenden damit die Butter und Teigschichten nicht zusammen gedrückt werden. Eistreiche nie an die Schnittstelle bringen. Mit Wasserdampf backen. Also etwas Wasser auf das Blech oder mit einer Sprühflasche in den heißen Ofen sprühen und mit dem Gebäck sofort schließen. Bei ca. 200 °C backen. Das wird schon 😊 Gutes Gelingen LG Peter

@@EmilioRomani Vielen Dank für die Antwort und die Tipps😃 ich werde es tapfer weiterprobieren 😬😄. LG Paul

+Elias Penner nein, das ist doch ein Blätterteig. Durch die Teig bzw. Butterschicht wird das Gebäck hochgetrieben. Daher ist es auch wichtig, dass das "Einziehen" der Butter sehr genau vorgenommen wird. Die einzelnen Schichten dürfen sich nicht verbinden. LG Peter

+Emilio Romani Ok danke schön!! Wollte morgen Croissants machen und hab halt mal gehlrt das in den Teig Hefe muss :) aber na dann ist ja auch gut👍

+Elias Penner, bei Croissants ist das wieder anders😀 Das ist dann ein Plunderteig. da wird in den Hefeteig Butter eingezogen wie beim Blätterteig. Aber für Croissants habe ich kein Rezept, nur für normalen Plunderteig. kzfaq.info/get/bejne/jZqgfqSLzduznoU.html LG Peter

Tja,jetzt ist es zu spät...ist das schlimm?

das waren einige mehr bis der Teig aufgearbeitet war.🤓

@@EmilioRomani Wie lang haltet er eingefroren danke,mache fast jede Woche 3x die Menge Super.

@@helgawinkler4207 Hallo Helga, gut in Folie eingepackt hält sich der Blätterteig schon einige Wochen. Er darf nicht austrocknen und keinen Gefrierbrand bekommen. Also luftdicht in Frischhaltefolie packen. LG Peter