Blätterteig selber machen I Deutsche Blätterteig Methode für Pastetli und vol au vent

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Күн бұрын

Der Deutsche Blätterteig eignet sich ausgezeichnet, um Gebäcke mit einem grossen Volumen wie z.B. Pastetli (Vol-au-vent) herzustellen.
Rezept: www.marcelpaa.com/rezepte/deu...
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Mein Name ist Marcel Paa, Diplomierter Bäcker-Konditor-Meister aus der Schweiz. Nicht lange Fackeln, «Einfach Backen»! Ist das Motto dieses Kanals und meine Leidenschaft ist das unkomplizierte, leckere und gelingsichere Backen - Jede Woche teile ich mit Euch Rezepte, Back Geheimnisse, Tipps und Tricks rund ums Backen. Lasst Euch von meiner Leidenschaft inspirieren, ich freue mich auf Euch!
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Пікірлер: 96

@Italy5 2 жыл бұрын

👏🏾 In der Ruhe liegt die Kraft , wer dir gut zuhört hat es geschafft 😀

@tamaraufempct2607 8 ай бұрын

Heute zum ersten mal Blätterteig selbst gemacht und holy guacamole, das schmeckt ja krass nach Butter! Dann ganz flink nachgeschaut was denn in den gekauften drin ist, dass die nicht gleich toll schmecken: ja klar, Margarine und Palmöl. Also ich werde nie mehr Blätterteig kaufen sondern von jetzt an immer selbst machen. Danke für das tolle Video! 👍

@lohetennen6152 3 жыл бұрын

Schon vor dem Anschauen nen Daumen hoch gegeben, weil ich einfach wusste, dass es gut werden wird

@giselahaubitz7834 3 жыл бұрын

Es sieht so leicht und locker aus, lieber Marcel. Das ist meisterhaft vorgestellt. Vielen Dank. Ungeduld ist da fehl am Platz,

@d.m.cetera7418 3 жыл бұрын

Vielen Dank für das schöne Rezept. Außerdem finde ich es ganz toll, dass du auch Informationen zur Aufbewahrung und Haltbarkeit an uns weitergibst. Danke.

@corneliawirz7655 3 жыл бұрын

Ich hab immer gedacht sei so schwierig...überhaupt nicht.Bin mega begeistert hab schon wieder hergestellt und eingefroren. Marcel danke danke ich find deine Rezepte den Hammer😊

@silviah.1074 3 жыл бұрын

Hallo Marcel, bis jetzt habe ich mich noch nicht herangewagt diese Teige herzustellen. Je öfter ich zu schaue desto einfacher erscheint mir die Herstellung.🥐 Danke für die tollen Videos und ich werde mir da mal einen Ruck geben. LG 🌞

@taniamarzolla_dasoriginal8023 3 жыл бұрын

Ich muss es unbedingt mal ausprobieren!! Das ist schon lange auf meiner To Do Liste. Danke Marcel. 👍🤗

@kuechenhexe Ай бұрын

Habe ich noch nie selber gemacht , tolles Video wie immer .Danke ! und schöne Grüße aus Tirol

@alijah922 3 жыл бұрын

Seit Jahren mache ich immer wieder Blätterteig, ich liebe es einfach mit dem Teig zu arbeiten. Bei dir lernt man immer etwas dazu, vielen Dank dafür! Heute deine super Bürli nachgebacken, so lecker. Hätte lieber direkt die doppelte Menge gemacht ❤️

@taniamarzolla_dasoriginal8023 3 жыл бұрын

Bei den Super Bürli ging es mir genau gleich, die waren so lecker da MUSS man einfach ×2 das Rezept machen, weil sie zu schnell weg sind. 😉

@taniamarzolla_dasoriginal8023 3 жыл бұрын

Vielen dank für all die tollen Infos und Erklährungen!! Es war echt spannend dieses Video zu gucken! ☺👍

@sarahcaspar4216 3 жыл бұрын

Echt super erklärt. Man merkt dass du ein Fachmann bist.

@s.worner9299 3 жыл бұрын

Wieder mal ganz toll erklärt👍👍👍 meine Cooking Chef ist jetzt 6 Jahre alt‼️‼️ und ich möchte sie nicht mehr missen ‼️‼️

@frieda2957 Жыл бұрын

Ja, deine Rezepte sind mega und du erklärst auch super😍👍finde ich sehr wichtig. Diesen Blätterteig werde ich auch mal machen und dann deine leckeren Vanillecreme Schnitten zu machen😋😋lecker, darauf freue ich mich schon.

@annettebrendel3193 2 жыл бұрын

Ich liebe deine Blätterteigrezepte. Habe sie alle schon oft gemacht. Am liebsten als Croissants zum Frühstück. Vielen Dank dafür 😊

@juliusthomas7474 3 жыл бұрын

Danke Marcel,ich wollte gestern Blätterteig machen doch musste zu viel für die Schule machen!Heute mache ich dann dein Rezept

@udo281 3 жыл бұрын

Hallo Marcel, wieder was gelernt.War mir bis dato nicht bewusst das es einen deutschen Blätterteig mit mehr Butter gibt. Danke für die Info und das Rezept Gruß aus dem Schwabenland und bleib gesund

@gabil.5790 3 жыл бұрын

Danke für das gut erklärte Rezept! Ich hab vor zig Jahren schon mal gemacht und fand den Aufwand ok. Werde deine Variante ausprobieren. 🤗

@l.d.283 3 жыл бұрын

Ich hab deinen anderen Blätterteig probiert und der ist super geworden, werde diesen auch probieren, danke für deine tollen Videos

@DutchJoan 3 жыл бұрын

Wunderbar! Ich bin sehr neugierig auf die Pasteten.

@angelikafrisch8094 3 жыл бұрын

Deine Videos kommen so pünktlich....... man kann echt die Uhr danach stellen! 👍 😊

@christaostertag4696 3 жыл бұрын

Schweizer Präzision halt

@angelikafrisch8094 3 жыл бұрын

@@christaostertag4696 Genau👍

@taniamarzolla_dasoriginal8023 3 жыл бұрын

🇨🇭⏱👍☺

@sabrinath.6560 3 жыл бұрын

Superschön erklärt danke 👍

@angelikabuhler1799 Жыл бұрын

Schön, dass wieder mit Kenwood gearbeitet wird, Erklärung dafür ist auch nachvollziehbar

@angelinabruggemann933 3 жыл бұрын

Toll. Vielen Dank.

@silviaoitzinger9065 8 ай бұрын

Habe es nachgemacht und es funktionierte, dank ihrer super Erklärung, wunderbar.

@ljuljzimbiljali8115 2 жыл бұрын

Echt super erklärt.

@Keanus12345 2 жыл бұрын

Klasse! Werd ich demnächst nach deinem Rezept herstellen. Danke!

@alexanderchirko 3 жыл бұрын

Servus !Grüß Gott! Wunderbar!👍👍👍

@nolenl1503 3 жыл бұрын

1like yummy always creative god give you health and wellness Thanks for the best chef in the world Thanks for all recipes 🌺❤️💐🌹😘😘👍

@ronnersonja8238 3 жыл бұрын

Dankä! Mach ich sicher, da min Maa sooo gern Pastetli hät😋❣️

@albertafarmer8638 8 ай бұрын

Das ist ja eine richtige Wissenschaft. Vielen Dank aus Canada

@profibacker_sam 3 жыл бұрын

Super lecker werde ich bestimmt auch bald nachmachen. 👌👍

@dorispahlke1371 3 жыл бұрын

Hallo Marcel, bisher war ich immer der Meinung, das sei zu viel Arbeit. Nachdem ich aber eins von Deinen Blätterteig-Rezepten probiert habe muss ich sagen: lohnt sich !! Unvergleichlich lecker !

@petergregrowicz7712 3 жыл бұрын

Das ist eine schöne Arbeit man braucht dazu Lust und Laune, ich glaube ich kaufe bei Bedarf den Blätterteig.

@LA-zc8dv Жыл бұрын

Das stimmt, man sollte dabei etwas Muse und Laune haben, wie immer beim Backen. Der fertige Müll aus dem Handel ist eklig - hat nichts mit gescheitem Blätterteig zu tun.

@glucklichs6925 3 жыл бұрын

So schön erklärt👍 vielleicht traue ich mich doch mal an Blätterteig.....

@DER_stobbel 3 жыл бұрын

Ist viel einfacher als immer alle sagen/denken. ist nur zeitintensiv

@holibru3615 3 жыл бұрын

Moin, Eine interessante Variante. Ich habe vor 50 Jahren meine Gesellenprüfung gemacht. Ein wenig anders haben wir das damals schon gelernt. Grundteig ohne Butter und dann zum Tourieren die gleiche Menge Butter bzw. Ziehmargarine wie Mehl. 2 einfache und 2 doppelte Touren so dass wir auf 144 Schichten kamen. Macht ja aber durchaus Sinn wenn man dem Blätterteig 4 doppelte Touren gibt. Den Französischen Blätterteig sagte man uns käme die Fettschicht nach außen. War damals Lehrmeinung so. Habe die französisch Art aber nie machen müssen, wäre auch sehr schwierig zu verarbeiten gewesen.

@DavidHefendehl 3 жыл бұрын

Ich mache tatsächlich die französische Variante wo der Teaig in die Butter eintouriert wird. Das klongt schwieriger als es ist. Ist super für Sachen wie Milles Feuilles

@holibru3615 3 жыл бұрын

@@DavidHefendehl 👍

@bibadj8066 2 жыл бұрын

Bitte welche Butter benutzen für mille feuille

@holibru3615 2 жыл бұрын

@@bibadj8066 ganz normale Butter. Kein Butterreinfett, keine Fett reduzierte Butter.

@RammsteinFreak 2 жыл бұрын

Ich habe es gehasst Plunder und blätterteig zu tourieren grade bei der gesellen Prüfung. 1 mal französischen blätterteig versucht und verkackt gehabt

@shaktinirmala6257 10 ай бұрын

Vielen Dank! Ich werde das mal mit ketogenen Mehlen ausprobieren. Wenn das gelingt werde ich es hier nochmal kommentieren. ❤

@frieda2957 Жыл бұрын

Ich habe gesehen, das du nicht nur eine Sorte an Blätterteig zeigst. Ich hätte gern gewusst, welcher Blätterteig der richtige ist für diese Cremeschnitten bestes Original Rezept , denn diese würde ich auch gern mal nachbacken. Danke 😍🙏

@LA-zc8dv Жыл бұрын

Dazu nehme ich am besten die holländische Variante, den sogenannten Blitzblätterteig. Der ergibt die ideale Mischung aus blättrig und leicht mürbe.

@inesraab2938 3 жыл бұрын

👏👏🌷

@39240 Жыл бұрын

Hey Marcel, danke für deine mega tollen Videos, eine Frage hätte ich, in anderen Rezepten liest man oft das man ein wenig Apfelessig mit dazu geben soll, was meinst du dazu ? Heute ist ein schönes Paket 📦 von dir gekommen 😇 Grüsse vom schönen Bodensee

@sehrgutgeschriebensusanneh4911 3 жыл бұрын

Kann man von diesem Rezept auch eine vegane Variante mit Margarine herstellen?

@birgiterlenwein3402 3 жыл бұрын

Hallo Pascal habe heute dein Blätterteig gemacht einfach super geworden habe von dir schon soooo viel gemacht danke dafür .liebe Grüsse Birgit

@elektrikeddy 15 күн бұрын

Mir sind zwei Kenwood Chef Patisserie durchgeraucht.... Jetzt hab ich ne KitchenAit Heavy Duty und werde mal sehen wie lange die so hält....

@fraublue1775 2 жыл бұрын

Deutscher Blätterteig, schwarz,rot,gold? Ja was ist denn ein österreichischer oder ein schweizer, ein französischer, türkischer?...Das glaub ich ja nicht :) Danke für's zeigen, gut erklärt.

@martinschmidt2683 2 жыл бұрын

Ich glaube das soll deutsch sein, weil keine Hefe drin ist. Der Marcel hat aber auch einen Plunder und Croissant Teig gezeigt mit Hefe!

@fraublue1775 2 жыл бұрын

Ich könnt Ihnen stundenlang zuschauen.. der Akzent und die Art des Erklärens- einfach Spitze!

@LA-zc8dv Жыл бұрын

@@martinschmidt2683 Nein, das ist die Art des "Einziehens". Deutsche Art, Butter in Grundteig einziehen, die Franzmänner machen es glaub genau umgekehrt, also umständlich und die holländische Art ist Grundteig samt Butter grob einarbeiten und dann die einzelnen Touren geben. Blätterteig ist immer ohne Hefe. Das andere, was Du sicher meinst wird Plunderteig.

@waltraudpaulus8788 3 жыл бұрын

MARCEL, EINE FRAGE BITTE, bei uns in Deutschland gibt es eine "mildgesäuerte" und eine "süßrahm" Butter, hat dies Auswirkungen beim Backen auf Geschmack, ect.???

@gabil.5790 3 жыл бұрын

Du kannst beide dafür nehmen. Ich schmecke nur bei Buttercreme heraus wenn Süßrahmbutter verwendet wurde. Dann ist die Creme etwas süßlicher. 🤗

@waltraudpaulus8788 3 жыл бұрын

Danke für deine Antwort, Gabi L. 👍

@gabil.5790 3 жыл бұрын

@@waltraudpaulus8788 Gerne! 🤗

@sarabala3656 2 жыл бұрын

Bitte welche butter haben Sie benutzt,,

@houariahani2334 3 ай бұрын

Bitte welche butter Marke kann ich benutzen

@Laurelinad 2 жыл бұрын

Wie viele Touren kann man denn eigentlich auf diese Art machen und ab wann muss man anders vorgehen (und wie sieht dieses andere aus)? Gibt ja bestimmt Gründe für die Anzahl und so 😇

@danielaluft5034 10 ай бұрын

… wahrscheinlich hast du das schon mal beantwortet, lieber @Marcel: Wie reinigst du die Folie, die du als Backtuch verwendest? Vielen Dank für eine Info! 😊

@kimh.1084 3 жыл бұрын

Was hälst du eigentlich von Kitchenaid?

@LA-zc8dv Жыл бұрын

Nichts....

@selmakoyuturk734 Жыл бұрын

Hallo marcel ich möchte gerne eine holländische kirsch torte backen welchen blätterteig rezept Kannst du mir empfehlen? L.g.

@marcelpaa Жыл бұрын

Dazu gehen beide Rezepte auf meinem Kanal :) such dir einfach deiner Meinung nach das einfachere aus.

@benhilal74 3 ай бұрын

Soviel arbeit😮

@ahas467 2 жыл бұрын

Hallo Marcel, sind denn die Unterschiede der Küchenmaschinen wirklich so gravierend, dass man tatsächlich zwei haben müsste. Bisher habe ich noch keine, seit ich Deine Videos sehe, kommt allerdings immer öfter der Wunsch danach. Ich möchte hauptsächlich Brötchen und Brot backen. Da hab ich bei Dir oft die Ankarsrum gesehen und mir die ganz oben auf meinen Wunschzettel geschrieben. Bei Videos wie diesem wo Du nur mit Knethaken arbeitest, sehe ich eigentlich nur die Kenwood bei Dir im Einsatz. Ist die Ankarsrum dafür schlechter? Deshalb hab ich noch keine Küchenmaschine, weil ich mich nicht entscheiden kann. Für zwei fehlt mir... der Platz 😀

@marcelpaa 2 жыл бұрын

Hi Andreas, nein eine reicht, aber du hast die Qual der Wahl :)

@friedhelmschutz3861 3 жыл бұрын

Danke für die Variante. Ist der Unterschied zum französischen Blätterteig nur die fünfte Tour, oder gibt es auch eine Änderung im Rezept? Welche Backeigenschaften hat der französische?

@simonemoor3933 3 жыл бұрын

Beim französischen Blätterteig wird der Teig in die Butter touriert, also umgekehrt.

@marvona3531 3 жыл бұрын

🌺🍀🌺🍀🌺🍀

@glucklichs6925 3 жыл бұрын

Ich liebe Blätterteig,es ist mir nur zu viel Arbeit mit dem tourieren.

@inesraab2938 3 жыл бұрын

🙋🏼‍♀️Es gibt auch ein gleichwertig einfaches Rezept 😉

@LA-zc8dv Жыл бұрын

Hmmm.. mich wundert etwas, dass Du beim Blätterteig mit so viel Mehl arbeitest. Auf Holzuntergrund ziehe ich den fast ganz ohne Mehl ein. Nur auf Mormorplatten verwende ich ein Hauch mehr. Und natürlich immer schön sauber abkehren usw. wäre mein Hinweis noch gewesen. Die Butter kann man sich beim deutschen Blätterteig vorher gut mit 5 - 10% 405er Mehl anwirken und in Form bringen. viele Grüße

@angelikarathgeber34 2 жыл бұрын

Hab genau geschaut, alles nach Plan gemacht, immer 1 Std. Gekühlt dazwischen und trotzdem war der Teich sehr , sehr weich. Und leider ist er für meine Pasteten auch nicht aufgegangen. Jetzt werden sie dazu gegessen, schmecken aber prima. Werde es aber nochmals versuchen.

@carrysanta6934 3 жыл бұрын

Wie komme ich zum Deutschlandshop wo man bestellen kann?

@marcelpaa 3 жыл бұрын

Der kommt, wir arbeiten mich hochdruck daran

@sarabala3656 2 жыл бұрын

Welche butter ???

@martinschmidt2683 2 жыл бұрын

Eine die schmeckt!

@m.jenewein 9 ай бұрын

So wie ich es gelernt habe hat der deutsche Blätterteig 144 Schichten

@michaelferrari375 3 жыл бұрын

Gibt es auch eine Schweizer Variante?🤨

@renatovaccaro2962 3 жыл бұрын

HALLO lieber Marcel, eine Frage. Warum tust du Plunder teig sowi Blaetterteig nur mischen und nicht danach Knetten. Wenn du die Arten von Teigen Knetten tust, gibt das eine bessere Struktur. Und der Kleber entfaltet sich besser. Viele Gruesse.

@marcelpaa 3 жыл бұрын

Der Teig liegt sehr lange und dadurch bildet sich die Struktur automatisch. Wenn ich den Teig ausknete, wird dieser gerne zäh und zieht sich wieder zusammen.

@kimh.1084 3 жыл бұрын

Das sieht so leicht aus wenn du das machst

@LA-zc8dv Жыл бұрын

Es ist auch einfach.