Olá Marcia, obrigado pelo comentário, (aqui por mim dispensamos os "sr.s"). :)

Isto é uma coisa milenar, eu estou no recreio a brincar e a conferir. :)

Olá Lurdes, devia ser a carne para fazer as chouriças. Eram pedaços pequenos de carne e de gordura que eram temperados na vinhadalhos (vinho, alhos, sal e colorau) e ficavam a marinar algum tempo. Depois enchiam-se a tripa com eles e posteriormente as chouriças eram penduradas no fumeiro. Acertei?. Abraço. :)

A salmoura era mais eficaz a conservar e portanto a atrasar o ranço que ocorria nos tutano dos ossos, sobretudo nos ossos de difícil acesso à cura. :)