Preparem-se! Acaba de ir ao ar o segundo episódio da nova série do meu canal chamada "Temperando a Carne de Cordeiro". Nesse vídeo vamos falar sobre uma técnica milenar de conservação. Nos tempos em que não havia geladeiras e freezers, uma das maneiras utilizadas para prolongar a vida útil dos alimentos era a salmoura e cura. Confira mais esse vídeo!
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RECEITA:
❗ INGREDIENTES ❗
✔ 650g de Picanha de Cordeiro
✔ 5kg de água (para cobrir a peça de picanha)
✔ Peso total: 5,65 kgs
✔ 1,5% de sal = aprox. 84,75g de sal fino
✔ 16,95g de açúcar refinado
❗ MODO DE PREPARO ❗
👉 Misture os ingredientes.
👉 O tempo da salmoura é de 24 horas.
👉Com este método temos a maior absorção de líquidos (suculência), máxima uniformização de sabor sem o risco de ficar salgado, e controle e padronização do preparo final (ótimo para restaurantes e churrascarias).