Блины из гречневой муки I Готовит французский шеф-повар I Рецепт из Бретани

Рет қаралды 41,996

3 жыл бұрын

UPD Интересная история получилась с этим рецептом. Несколько человек написали, что у них не получается. Тесто сначала слишком густое, а если добавлять много воды, рвутся. При этом были те, у кого отлично получалось. Но все они живут не в России. Нашлось химическое объяснение. Оказывается, во Фрации и многих европейских странах мука из сырой, необработанной гречки. А в России пропаренная гречневая мука. Результат совершенно другой, по моему рецепту не выходит. Так что есть 3 решения, если вы в России:
- брать муку из зеленой гречки. Вкус будет отличаться от классической галеты, но блины получатся
- смешивать обработанную гречневую муку с пшеничной
- привозить гречневую муку из Европы (не самый удобный вариант), либо искать в интернете с пометкой Raw
Для бретонский галеты / гречневых блинов вам потребуется:
- 200 г гречневой муки (сырой гречки)
- 400 мл воды + добавить перед выпечкой сколько нужно до жидкой консистенции
- 1 яйцо
- 2 ч. ложки крупной соли
- свиной жир + желток для смазывания сковородки
Для начинки:
- сыр типа эмменталь
- ветчина
- яйцо
Больше рецептов смотрите в инстаграм @chefvivien
chefvivien?igsh...
#ШефВивьен #НастоящийГасконец #ГречневаяГалета

Пікірлер: 122

@tatianaprotsenko6285 Жыл бұрын

Большое спасибо за рецепт! Опробовала 3 варианта: 1-й - 3 части обычной гречневой муки (Пудовъ) + 1 часть рисовой - повторять не буду и другим не советую! 2-й 100% муки из зеленой гречки. 3-й 3 части муки из зеленой гречки + 1 часть обычной гречневой муки (Пудовъ). Наилучший вариант как с точки зрения легкости в приготовлении (мой опыт), так и по вкусовым качествам (отзывы семейства) - 2 вариант! Для тех, кто будет готовить гречневые блины впервые, будьте готовы к тому, что время выпечки гречневых блинов на сковороде в 2-3 раза больше чем у пшеничных блинов, я использую 3 сковороды одновременно. Удачи всем и еще раз большое спасибо Шефу!

@SNathalie9 2 жыл бұрын

Я это ела во Франции! Когда ездила туда школьницей, в моей французской семье готовили это блюдо. Было вкусно!😋 Во французской семье готовил отец и всегда такие сложные блюда, я все думала, что он так заморачивается каждый день?) А это оказывается французская кухня такая😊 То мое давнее путешествие навсегда изменило мои вкусы в еде, спасибо французам!😋😘

@user-sx2mj7hw6j Жыл бұрын

В большинстве современных стран куда худшим бедствием, чем недоедание, стало переедание.

@ravenest4233 11 ай бұрын

@@user-sx2mj7hw6j "Они Киздят". Мем такой от ролика про детсад. 😏

@LisTyrist 3 жыл бұрын

Спасибо, сегодня тоже приготовлю. Отдельный респект за русский язык! Вы - большой молодец!

@lerepertoiredelacuisine 2 жыл бұрын

Друзья! Гречневая мука - производитель Гарнец (Россия), отлично получается! Вкуснейшие гречневые блины!

@user-xj2nw5vd7b 9 ай бұрын

Спасибо

@user-yc6fg3pe8r Жыл бұрын

Блины из гречневой муки - самое русское блюдо! Посмотрите старые поваренные книги. Ту же Молоховец, например. Из гречки было очень много продуктов. А блины и должны быть из густого теста, толстые. А тонкие - это блинчики. Рецептов в старину было множество. Мне хотелось бы попробовать пирог из блинов, но жена не соглашается приготовить, а сам - боюсь взяться. Блины из гречневой муки я как-то сам взялся делать. Мне понравилось - вкус какой-то шоколадный получился, но семейство не оценило моего геройства: все давно привыкли к блинам из пшеничной муки, и нового не приняли... Ангела за трапезой!

@tatianakuznetsova5136 Жыл бұрын

Приготовила эти блины. Всё по инструкции Шефа: смесь "зрела" ночь в холодильнике, сковородку мазала смальцем. Ели просто так, без начинки. Вкуснотищща!

@charming_one Жыл бұрын

А я уже столько этой гречневой муки перепортила - всё не вкусно получается, буду это пробовать))

@alexanderprives4509 Жыл бұрын

удовольствие слушать русский язык во французкой интепретации

@natanata3759 3 жыл бұрын

Ох Шеф! Не бережете вы нас.... нащи фигуры.... остановиться невозможно!

@polinarettel7435 2 жыл бұрын

Желток и белток, это гениально! Chapeau, chef Vivien !❤️👍

@evgeny.777 2 жыл бұрын

Класс, у меня блины не получились целыми, но кусочки вышли хрустящими🙂

@elenaremesy-laurent1942 3 жыл бұрын

Как всегда отличный рецепт, не сложный и очаровательный повар!) 👍👏 merci 🙏

@chefvivien 3 жыл бұрын

Спасибо

@user-on2sp5ls2i 3 жыл бұрын

Спасибо за рецепт!!!

@ekaterinadurova1762 Жыл бұрын

Большое спасибо за рецепт ☺️

@user-ll9bk9pu9i 3 жыл бұрын

Ура! Очень ждала этот рецепт.

@lilium4886 Жыл бұрын

Огонь! Спасибо, обязательно попробую приготовить!

@n.romanenko5555 Жыл бұрын

Благодарю за рецепт ! Отличные блинчики вышли . Все строго по рецепту . Тесто завела с вечера, выпекала утром . Утром провела водой и добавила ложку растит масла , как в обычные блины . Пекла на блинной сковородке. Горячими смазывала маслом и складывала конвертом . Все просто , полезно и очень вкусно ( для любителей гречневой крупы )) Благодарю шеф Vivien 👍🏻

@user-lb3rp8qj7o 2 жыл бұрын

Спасибо большое за рецепт!!!

@natalifischer3307 3 жыл бұрын

Спасибо за этот рецепт! Очень давно его искала.

@Anna_danceyoga Жыл бұрын

спасибо вам за UPDT!!!очень очень важное пояснение, которое нашла только у вас)))))

@user-wq8bv8zl1n 2 жыл бұрын

Очень вкусно ! Merci! Вы очень обоятельный, шеф Вивьен.

@adrianazizov1922 2 жыл бұрын

Как же вы красиво делаете все таки.

@bellahirsh2880 2 жыл бұрын

Смотрится очень вкусно. Прекрасный завтрак.

@dariaburitova5528 2 жыл бұрын

Hola. Buenas tardes. Vivo 14 años en España. Aprendí muchos platos típicos de aquí. Y contigo sigo aprendiendo más y mas cosas. Gracias

@chefvivien 2 жыл бұрын

gracias, vamos a seguir)

@milaunzer1684 Жыл бұрын

Всегда мечтала научиться это блюдо готовить. Огромная благодарность за рецепт!

@natalireznichenko535 3 жыл бұрын

Я в восторге и от блюд и от того, как доступно вы это рассказываете. Спасибо большое. С нетерпением жду следующих рецептов

@chefvivien 3 жыл бұрын

Спасибо

@sv-kis868 Жыл бұрын

необычно, но интересно, намешала тесто, стоит до завтра в холодильнике.

@milaunzer1684 Жыл бұрын

В Британии к сожалению не удалось попробовать это блюдо. Потрясающе

@annavyalova604 2 жыл бұрын

Замечательный рецепт! Хорошая заправка на полдня как минимум. Спасибо!

@user-tumanyarom 2 жыл бұрын

Дааааааа! Я приятно удивлена! Это что то совсем новое! Ради рецепта вытоплю смалец и повторю. рецепт! 👍это здоровоооо!

@gennadyguroff1274 2 жыл бұрын

Спасибо!

@marynakoskela7170 3 жыл бұрын

Класс! Пошла покупать гречневую муку 😃

@liudmilatsvetkova4333 2 жыл бұрын

Красиво, аппетитно, сытно. Обожаю блины! Бретонские блины- это ооочень вкусно. Спасибо за рецепт.

@charming_one Жыл бұрын

Шеф вивьен оказал влияние на мою жизнь я теперь бью яйца об стол после его фразы "яйцо из попы курица"

@user-xm3sf3cs9f 2 жыл бұрын

Сделала блины из муки зеленой гречки, фантастика, так вкусно! пасибо!

@bakubaku6086 3 жыл бұрын

Спасибо за рецепт.Мерси,очаровательный ГАСКОНЕЦ.

@cv2033 2 жыл бұрын

Ах, как аппетитно вы старались терпеть, как хотелось скорее начать пробовать, Гасконец, а так несдержанно на рецепт из Бретани.

@dinas6745 3 жыл бұрын

Очень вкусные, пробовала когда была в городе Ренн 😋

@mors123456 10 күн бұрын

Пек эти блины из обычной гречки которую сам и смолол. Во-первых, пришлось добавить больше воды. Потом, добавил в тесто еще одно яйцо и немного растительного масла. На первой стороне пек блины где-то по 8 мин, что, наверное, много; на второй стороне по 5 мин. Иначе блины рвутся. Не знаю правильно сделал или нет, но что-то съедобное получилось. По-видимому, перемолотая гречка (не зеленая) отличается от гречневой муки из ролика :) По ощущениям, моей гречневой муке не хватило клейковины, но было интересно поэкспериментировать. Спасибо, Шеф!

@babochka120 2 жыл бұрын

😍😍😍😍 Ну надо же какой рецепт!!! Из НАШЕЙ любимой гречки!!! Вчера в магазине видела только "Гречневая мука" ....и прошла!!! Пойду покупать!!! Или всё же зелёную перемолоть..., но попробовать точно захотелось!!!🥰🥰🥰🥰🔥🔥🔥🔥

@user-yj3ic7nh8d 3 жыл бұрын

Спасибо. С этого блюда когда-то началось мое познание французской кухни. 😍

@user-fr8mu6gm6i 3 жыл бұрын

👏 вкуснятина

@user-ci1tj3pw4d Жыл бұрын

круто!

@user-dn9cg5fh4d 3 жыл бұрын

Вивьен. Поджаривайте с одной стороны. На поджаренную начинку. И разогревайте на не поджаренной. Так блин не засохнет

@user-jc8ll5qn7c 3 жыл бұрын

Я ела! Это вкусно! Шеф как всегда восхитителен, очарователен, бесподобен 🤩

@niliit 3 жыл бұрын

Потекла, самка?

@stasisdanauskas6395 2 жыл бұрын

Блины на сале .. мммммм .. ))

@user-zd4qz4gh8x 2 жыл бұрын

Спасибо большое. В моей семье такое блюдо очень любят. К сожалению, блины мы покупаем, а вот уже начинку делаем сами. Все равно вкусно. А с вашими, наверное - язык проглотишь. Попробую найти время и сделать блины сама.

@user-sx2mj7hw6j Жыл бұрын

В варящуюся крупу покрошите лук, морковь и сельдерей.

@larissakrouz935 10 ай бұрын

Спасибо большое за рецепт. Давно искала его, но от Вас, дорогой шеф Вивьен, это особенно интересно ❤ Какую муку посоветуете покупать именно во Франции ?

@user-qt4tw7ze7i Жыл бұрын

🙌🙌🙌

@rakhilyamakhkamova1937 2 жыл бұрын

Спасибо. Что еще готовят из гречневой муки и крупы во французской кухне? Очень люблю гречку .

@natgirya 2 жыл бұрын

Интересный рецепт. Но я при выпечки гречневых блинов обязательно к гречневой муке добавляю пшеничной цельнозерновой для связки.

@alexk7837 2 жыл бұрын

Как много полезной информации в одном ролике. С какой клетчаткой подавать лучше (я про фрукты/овощи)?

@KRISTA_MANGO 3 жыл бұрын

Отличный рецепт! Спасибо! А можно ещё в будущих видео сделать замес на блины из пшеничной муки? 😊

@chefvivien 3 жыл бұрын

В ближайшее воскресенье будут пшеничные блины

@KRISTA_MANGO 3 жыл бұрын

@@chefvivien ура! Спасибо!

@nailabdyrozakov3281 2 жыл бұрын

Благодарю, очень интересно, если возможно когда говорите слова по французки пожалуйста чуть по медленее. Всех благ Алексей

@Solomandra70 11 ай бұрын

Милый Вивьен, это не сало, а это смалец называется.)

@user-gx6dj4ol3i 4 ай бұрын

😊

@ttrn1430 2 жыл бұрын

👍🙂

@user-nk3ch9qc2i 2 жыл бұрын

Шикарные блинчики. Только видимо не именно сало, а топленное сало. У нас его называют жиром или смальцом.

@chudick 4 ай бұрын

Посмотрите сейчас видео Лазерсона с этими галетами. Весело там в этом видео.

@user-rk9lu8cu6n 2 жыл бұрын

вау

@irinafurman8541 2 жыл бұрын

Спасибо за обалденный рецепт!!! Надо приготовить. Вопрос относительно желтка - у нас яйца из магазина и не такие свежие. Желток выглядит почти сырой. Как его сделать более готовым? Спасибо за вашу работу шеф. Мы вместе с мужем смотрим Ваши рецепты и наслаждаемся 😍

@alexk7837 2 жыл бұрын

Полагаю, что желток и должен оставаться сырым. Но если довести надо, то поэкспериментируйте с крышкой стеклянной (так виднее) - накрыть на минуту-две. Но хрустящесть может пострадать от этого.

@maryevans7855 2 жыл бұрын

Блины ещё не делала, но Ваш русский впечатляет!

@MyrtifoliaLimblinii Жыл бұрын

Прощай талия - 2 название крепов💞💞

@user-fw6gf2xh7x Жыл бұрын

🇫🇷🇫🇷🇫🇷👍🏻👍🏻👍🏻

@svetlanabutova3327 2 жыл бұрын

Может это и вкусно, но блины в Бретани меня не впечатлили. Начинка была какая то непонятная. Больше всего в Бретани мне понравились кондитерские изделия. Вот где оторвались!!! Коробочка с пирожным и на пляж!!! Красота!!!

@verak2924 3 ай бұрын

А я на пляж делаю обычные тоненькие блинчики из пшеничной муки, смазываю нутелой, сворачиваю и в коробочку. На пляже нутела топится от жары и получается ну оооочень вкусно. Ещё беру парочку маленьких бутылочек с холодным пивком в сумочку-холодильник. И отрываюсь. Конечно, это всё для диких пляжей, где вкусно покушать нельзя поскольку негде. Всем рекомендую.

@user-vi8cj8cz3b 2 жыл бұрын

Только гениальный повар мог придумать для выпекания ржаных блинов смазывать сковороду желтком, смешанным с топленым жиром!!! Потрясающе!!!

@stasisdanauskas6395 2 жыл бұрын

Он не достаточное количество раз сказал "гречневая"?

@evacharbonnier7646 2 жыл бұрын

J'adore les galettes de blé noir, merci pour les astuces. Vous avez utilisé du saindoux avec un jeune d’œuf. C’est une découverte pour moi. Si j’ai bien compris, ainsi on obtient les galettes bien dorées. Et si au lieu de saindoux je prends la graisse du confit de canard (il en reste beaucoup après l’ouverture d’une boîte)? Qu’en pensez-vous ?

@chefvivien 2 жыл бұрын

bien sur vous pouvez

@evacharbonnier7646 2 жыл бұрын

@@chefvivien Merci 😊

@ProtivRashi 2 жыл бұрын

@@evacharbonnier7646 a bon.... c’était clair et sans réponse de 👩‍🍳 chef. Mais non, c’est clair pour la personne que est bonne cuisinière. ЁПРСТ, такое впечатление, что некоторые особи женского пола рождаются с тремя левыми руками, но очень хотят выглядеть шикардос. Вивьен уже всё так разжевал, что осталось проглотить. Это даже для девочек не из Европы. А уж дамам с фхранцусссским, сам бог велел apprendre à quelqu’un de côté de vous.

@onrybak9464 2 жыл бұрын

06 0222 Это шедевр , не знал что в Британии едят гречку , наши братья ! Спасибо за секреты Шэф Вивьен! У нас говорят первый блин всегда комом , потом все идет как по маслу , шоу весело супер!

@yuliaseveryanka7558 2 жыл бұрын

Это не Британия, это Бретань - область/ полуостров на Сев-Западе Франции. Интересно, там еще говорят на языке древних галлов! и выращивают гречку)

@user-katerina989 2 жыл бұрын

Можно ли заменить на ржаную муку ?

@ninagurevich387 3 жыл бұрын

Спасибо! С чем еще подают гречневые блины?

@chefvivien 3 жыл бұрын

Бретонцы едят с любой начинкой, которую любят. Гребешки, просто масло, только яйцо, груша, мед, орехи,

@user-uw3wv6zg2x Жыл бұрын

Спасибо за рецепт! Часто готовлю блины из гречневой муки. Спасибо за тонкости - выдержка 24 часа и пр. Я использую подсолнечное масло - его тоже надо перемешивать с желтком? И что даёт желток при смазывании сковороды? Есть ли у Вас рецепт лепешек из нута? Спасибо!

@irina_lugovaia Жыл бұрын

Шеф в самом ролике говорит, что такое смазывание делает блин хрустящим.

@zliyvedmid5147 2 жыл бұрын

Это вытопленное сало? То, что у нас называют смалец? Или измельченное обычное сало?

@irina_lugovaia Жыл бұрын

Очент похоже на смалец.

@keb777 Жыл бұрын

Это смалец?

@user-mx4up3zk2m 2 жыл бұрын

Положите желток в самом конце, иначе он во время жарки схватится и не будет течь. Потом будет бомбить, уж я то уже в курсе !

@chefvivien 2 жыл бұрын

в конце. Но он должен нагреться

@Marina.Kozlova 3 жыл бұрын

У нас странная мука гречневая. Если мешать такие же пропорции, получается цемент. Но посмотрю, что в итоге получится, ориентировалась на консистенцию.

@chefvivien 3 жыл бұрын

Да, надо смотреть на консистенцию после того, как тесто ночь провело в холодильнике. И добавлять воду, соответственно

@user-zs5vl5gz7p 3 жыл бұрын

Тоже самое! Смешала по пропорциям, и все застыло. Развела на глаз, посмотрим, что будет дальше. У вас получились?

@Marina.Kozlova 3 жыл бұрын

@@user-zs5vl5gz7p нет, все поприлипало. Поэкспериментировала, взяв муку из зелёной гречи, - все удачно по рецепту, но вкус менее гречневый. Хочу попробовать смиксовать два вида муки для лучшего результата.

@evgeny.777 2 жыл бұрын

@@Marina.Kozlova и как результат, получилось? У меня из обычной муки разваливаются и цвет муки не такой темный как у шефа, короче ничего не вышло...

@Marina.Kozlova 2 жыл бұрын

@@evgeny.777 из обычной не вышло, сделала потом из зелёной. Нужно на упаковке искать информацию, что не проходила крупа термообработку (пометка raw должна быть), но не встречала такой муки (в Питере во всяком случае, возможно, имеет смысл искать в каких-то специализированных органических и био-товарах), поэтому делаю из зелёной гречневой с добавлением обычной для вкуса и цвета. Так все прекрасно получается.

@rez40k 2 жыл бұрын

А "гурман" это в смысле "обжора"?) Не "гурмэ" если.

@chefvivien 2 жыл бұрын

гурман - кому нравится много есть. А гурме - это уже про хорошо есть

@helenapulchra8359 Жыл бұрын

пардон, но если не получается, дело не в том из какой гречки мука, сырой или обжаренной/пропаренной, элементарно в том насколько качественное сырье; нам нельзя глютен, в свое время намучились с этим делом, что называется съели собаку; есть определенная планка качества сырья ниже которой без химии ничего не получится; что касается гречневой муки, в РФ уже несколько лет хорошего качества найти не можем, год-полтора назад еще более-менее получалось на "Гарнеце", сейчас он превратился в такой же отстой как все остальное

@Alfa0104Z 3 жыл бұрын

У меня беда, ничего из блинов не вышло, все сделала по рецепту, просто не печется и все, точнее не перевернуть, расползается, возможно это от качества муки зависит, пошла искать другую муку(((

@chefvivien 3 жыл бұрын

сковородка была ОЧЕНЬ горячая? И какая сковородка?

@Alfa0104Z 3 жыл бұрын

@@chefvivienсковородка горячая, обычная сковородка для блинов, токая (из икеи), смесь с самого начала была намного гуще, чем в ролике, пропорции верные, все взвесила...еще раз попробую с другой мукой

@chefvivien 3 жыл бұрын

@@Alfa0104Z возможно, гречневая мука бывает разная. Я в России не использовал никогда. В инстаграм мне тоже самое написали. Но "не перевернуть" это очень похоже на то, что нужно попробовать еще разогреть сковородку

@chefvivien 3 жыл бұрын

Разгадка про муку в описании

@Alfa0104Z 3 жыл бұрын

@@chefvivien Добрый день, Шеф! Спасибо, я уже параллельно тоже пришла к такому выводу, смотрела принципы изготовления муки из гречки. Хочу провести эксперимент, взять не обжаренную гречку(зеленую) и смолоть её, потом постараться испечь блины.

@CBETLAHA_C 5 ай бұрын

Пропорции вообще неправильные. Смешала 200 гр муки и 400 мл воды и тесто стало ОЧЕНЬ густое. добавляла ещё много воды и получиась хрень какая-то

@Kratenh Жыл бұрын

Научите его уже на сале жарить блины. Понаехали.

@ddnshn 2 жыл бұрын

Ты французский лазерсон. Расскажи людям про муку. На чистой гречневой муке, так не получится испечь, тк в ней нет глютена. Так получается печь, только с добавлением либо большого количества яиц либо пшеничной муки. Ты точно повар?

@user-dr2xg9mn7m 7 ай бұрын

такое ощущение что Шеф Вивьен прекрасно владеет русским языком, но почему-то специально его корявит на "французский" манер, какой кошмар разыгрывать эту комедию