Это первая часть истории о производстве домашнего яблочного сидра в сезоне 2020/2021. Неспешный путь от отжима сока из яблок заброшенных садов в октябре 2020 года до дегустации готового сидра летом и осенью 2021 года.
Видео ни в коем случае нельзя считать обучающим, никому не навязываю свое субъективное мнение, это тот процесс приготовления сидра, какой на сегодняшний день сам вижу, та технология, к которой пришел за 6 лет опыта и изучения информации на эту тему.
И конечно, сегодня кажется, что надо так, а завтра понимание может измениться и всё начнешь делать иначе. Или например, окажется (а скорее всего так оно и есть) , что совсем не важна технология, а 90% успеха зависит от сорта яблок.
Гаражное виноделие - наука не точная. Это вообще кулинария, и ты постоянно в поиске и пробуешь какие-то варианты (и их сочетания), иногда получая абсолютно разные результаты😎.
Исходные данные такие:
100 кг яблок осенне-зимних сортов.
Сок получаем с помощью дробилки и пакетного пресса.
Измеряем плотность (сахаристость) сока, принимаем решение по внесению сахара в сусло*.
Готовим сухой сидр в трех вариантах:
а) на диких дрожжах без добавления сахара;
б) на культурных дрожжах без добавления сахара;
в) на культурных дрожжах с добавлением сахара до плотности 1.060 (сах. 14,7% Brix)
Розлив по бутылкам делаем часть с карбонизацией (игристый сидр), часть без (тихий сидр) и отправляем в погреб на несколько месяцев для созревания.
___________________
*Да, факт добавление сахара в сусло, может оскорбить религиозные чувства некоторых "правильных" сидроделов. Но во-первых, низкоспиртуозное вино - это риск заражения по окончании брожения, во-вторых добавляем минимально необходимое количество (порядка 20-30 г на литр), в-третьих по опыту прошлых лет добавление сахара на вкус практически не влияет. Получался как превосходный сидр, сброженный с сахаром, так и абсолютно безвкусный напиток без сахара