Blueberry tea-cake. Рецепт кекса с ягодами

Рет қаралды 577

Giuzel Cherchieva - классические рецепты

2 жыл бұрын

Recipe in English please see in the comment
💖Мой telegram-канал t.me/bakelikemanjerist
taplink.cc/manjerist
Купить форму: formovoy1
Тесто на форму объемом 1,5-1,7 л:
✅Масло сливочное - 200 гр
✅Сахар - 160 гр
✅Соль - 2 гр
✅Ванильный экстракт (по желанию) - 3 гр
✅Яйца С1 - 3 шт
✅Желток от яйца С1 - 1 шт
✅Сметана 15% - 120 гр
✅Мука пшеничная - 165 гр
✅Мука кукурузная - 30 гр
✅Разрыхлитель - 5 гр
✅Ягода (свежая или замороженная) - 120 гр
✅Крахмал - 1 ч.л. (для замороженной ягоды)
Глазурь:
✅Сахарная пудра - 50 гр
✅Жидкость (лимонный сок + ягодное пюре) - 20-30 гр
Тесто:
❗️Все продукты комнатной температуры
🔅Масло, сахар, соль и ванильный экстракт взбить миксером до пышности (3-4 минуты)
🔅По одному ввести яйца и желток, каждый раз взбивая смесь до однородности
🔅Добавить сметану, ещё раз взбить
🔅Оба вида муки и разрыхлитель смешать и просеять, добавить к масляной смеси
🔅Быстро перемешать массу до однородности на малых оборотах миксера или лопаткой (~30 секунд)
🔅Если используете замороженные ягоды, смешать с крахмалом.
Глазурь:
🔅Сахарную пудру смешать с лимонным соком и ягодным пюре до однородности
❗️Ягодное пюре можно сделать раздавив и протерев через сито несколько ягод
❗️Можно обойтись только лимонным соком
❗️Жидкости может уйти чуть больше или чуть меньше, важна консистенция глазури - плотная, но хорошо текучая.
Сборка и выпечка:
🔅Духовку разогреть до 180 градусов, режим «верх-низ, без конвекции»
🔅Форму смазать сливочным маслом, при сыпать мукой, лишнюю муку стряхнуть
🔅Переложить тесто в форму
🔅Сверху выложить ягоды и слегка утопить их в тесто
🔅Выпекать при температуре 165-170 градусов 50 минут
❗️Время выпечки будет сильно зависеть от материала и геометрии формы
🔅Достать форму с кексом из духовки, остудить 10-15 минут
🔅Выложить кекс на противень, застеленный пергаментом и обильно смазать глазурью
🔅Выпекать в таком виде кекс ещё 3 минуты при 180 градусах, глазурь после выпечки не должна липнуть к рукам
🔅Остудить
❗️Кекс, остывший до комнатной температуры, будет гораздо вкуснее.
#cakerecipe #teacakerecipe #кексрецепт #рецепткекса #ягодныйпирог

Пікірлер: 3

@GiuzelCherchieva 2 жыл бұрын

Dough for a mold with a volume of 1.5-1.7 l: ✅Butter - 200 gr ✅Sugar - 160 gr ✅Salt - 2 gr ✅Vanilla extract (optional) - 3 gr ✅Eggs - 3 pcs (~160 gr) ✅Egg yolk - 1 pc. (~20 gr) ✅Sour cream (15% fat) - 120 gr ✅Wheat flour - 165 gr ✅Corn flour - 30 gr ✅Baking powder - 5 gr ✅Blueberry (fresh or frozen) - 120 gr ✅Corn starch - 1 tsp (for frozen berries only) Glaze: ✅Powdered sugar - 50 gr ✅Lemon juice and/or berry puree - 20-30 gr Dough: ❗️All ingredients should be at room temperature 🔅Beat the butter with granulated sugar, salt and vanilla extract via mixer fitted with a paddle attachment on medium speed until combined and lighter in color, about 3-4 minutes 🔅Add the eggs and yolk one at a time, mixing well after each addition until incorporated before adding the next 🔅Add sour cream, mix well 🔅Mix both types of flour and baking powder and sift, add to the butter, mix at low mixer speeds or with a spatula until fully incorporated 🔅Mix frozen berries with corn starch. Glaze: 🔅Mix powdered sugar with lemon juice and/or berry puree until smooth ❗️Berry puree can be made by crushing and rubbing several berries through a sieve ❗️You can only use lemon juice ❗️The liquid may go a little more or a little less, the consistency of the glaze is important - dense, but well flowing. Assembly and baking: 🔅Preheat the oven to 180 C, mode "top-bottom, without fan" 🔅Grease the mold with butter, sprinkle with flour, shake off excess flour 🔅Transfer dough to the mold 🔅Put the berries on top and lightly drown them in the dough 🔅Bake at a temperature of 165-170 C for 50 minutes ❗️Baking time will greatly depend on the material and geometry of the mold 🔅Take the cake out of the oven and cool for 10-15 minutes 🔅Place the cake on a parchment-lined baking sheet and brush generously with the glaze 🔅Bake the cake for another 3 minutes at 180 C, the glaze should not stick to your hands after baking.