Как сварить кислое пиво Гозе.Варим пиво дома.Sour Ale.

Рет қаралды 6,140

3 жыл бұрын

Вот и сварил я свое любимое на данный момент пиво Гозе.
Рецепт:
-15 литров воды нагреваем до 37 градусов
-засыпаем 4 кг солода(2кг пилснер(желательно бельгийский),2 кг пшеничный(желательно немецкий))
-нагреваем до 65 градусов(пауза 60 минут)
-мэшаут(5минут)
-филтрация,промывка(5 литров воды нагретой до 80 градусов)
-кипятим 10 минут,после чего охлаждаем до 38 градусов
-засыпаем лактобактерии(йогуртная или кефирная закваска,2 пакетика по 3 грамма)
-оставляем на 12 + часов для закисления
-кипячение 60 минут
-хмель херсбрукер альфа 2.1(25 грамм за 60 минут до конца кипячения)
-после кипячения выключаем нагрев и добавляем 3 грамма кориандра(свежепомолотого) и 10 грамм морской соли
-остужаем до 18 градусов,засеваем дрожжи safale us-05

Пікірлер: 111

@user-ib5ru7xp8g 3 жыл бұрын

Видосы становятся всё юморнее. Так держать!

@BodreevShow 3 жыл бұрын

Спасибо, Алексей)

@user-ft9vb7hg8w 3 жыл бұрын

Как всегда... Подача и стиль ЗБСЬ! Красава. С новой стрижкой

@BodreevShow 3 жыл бұрын

Спасибо)

@user-of9bx7ot3q 3 жыл бұрын

я как-то в мордовии попил домашнего кислого пива. оо оказалось действительно кислым... освежился в деревянном домике до потемнения в глазах

@DenisFox51 2 жыл бұрын

Впервые вижу как Бенедикт Камбербэтч варит пиво дома.

@Alekcide 3 жыл бұрын

Гозе без добавок прекрасное пиво. Йодную пробу делать надо всегда, не слушай никого, это занимает 2 минуты. Особенно если варишь что-то с несоложенкой. Ну и конечно нужно взять pH-метр, на Али есть P818, не дорогой и хороший. Есть варианты сразу с буферными растворами для калибровки. Контроль pH для любого пива важен, а для кисляков жизненно необходим. Удачных варок

@BodreevShow 3 жыл бұрын

Да, согласен, pH-метр должен быть в арсенале

@dspritex 11 ай бұрын

Гозе и гёзе вообще два разных пива Гозе это кисло соленое пиво верхового брожения с кориандром, который назвали в честь одноимённой реки. А Гёзе - смесь лагеров

@alexpavlov3555 3 жыл бұрын

Ждём дегустацию

@user-fk5vm6zd6u 3 жыл бұрын

Андрей, экперементируй!!!А дрожжи для пшенички используй, отлично получается👍

@BodreevShow 3 жыл бұрын

Спасибо, попробую

@maxtikhonov168 Жыл бұрын

Спасибо!!! А где дегустация?))

@Alekseiqwery 3 жыл бұрын

С обновлением дизайна кухни Андрюх, разетки чёрные глянец поставь,💪 огонь будет))))

@BodreevShow 3 жыл бұрын

Спасибо, надо попробовать)

@NikitinAndrew 3 жыл бұрын

Отличное видео, как обычно, спасибо! Слушай, какое количество кориандра и соли ты бахнул? Не заметил в видео

@BodreevShow 3 жыл бұрын

Спасибо! 10 грамм соли и 3 грамма кориандра.

@Djayded 3 жыл бұрын

Гозе этот мягко сказать на любителя. Мне вообще не нравится( Вместо "гозе" я варю квас))) Видос зачёт) Пэ. Сэ. Верни йодную пробу😜

@user-rj9nn4ct7x 3 жыл бұрын

Ждём гезэ))

@Alekseiqwery 3 жыл бұрын

Не гезэ, а гезэ!)

@IceIceDwArFfF 3 жыл бұрын

И вместо заквасок берешь активию жидкую, работает, если посчитать нужное количество

@denisnikonov4598 3 жыл бұрын

Только не гозе, а Гёз. Так произносится. На кухне фартук появился! Поздравления!

@Alekcide 3 жыл бұрын

Гëз это бельгийское пиво, купаж молодого и выдержанного ламбика. А то что варил Андрей это немецкий сорт и он называется гозе, по имени реки Гослар в Саксонии

@denisnikonov4598 3 жыл бұрын

@@Alekcide моя ошибка невнимательно пролистал. Ждём Гёз!

@vitaliponikarov6739 3 жыл бұрын

А кухня то изменилась 😁

@BodreevShow 3 жыл бұрын

Есть такое)

@filimonovruslan 3 жыл бұрын

Мне одному интересно, что на кухне делает топор?

@Alekseiqwery 3 жыл бұрын

Для тех кто пытается учить пивовара варить пивко😅

@electroden4803 3 жыл бұрын

У меня есть топор на кухне, косточки немного подрубить для борщичка например или ещё чего нережущегося.

@Yoda33rus 3 жыл бұрын

Эх, дорогой товарищ! Таки заразил ты меня, начинающего самогонщика, пивоварением. Сегодня с другом дегустировали мою первую варку. Ему понравилось, мне не совсем. Не добродило после внесения декстрозы и чуть кислит, хотя может быть я придираюсь. Первая варка 4 л на выходе “А-ля Жигулёвское“.

@_beerovar 3 жыл бұрын

После карбонизации пиво должно созреть, вот тогда и кислинка уйдёт и вкус появится. Главное терпение.

@Alekseiqwery 3 жыл бұрын

@@_beerovar да. НО.мне тоже было не понятно почему кислинка именно после розлива. Оказалось, надо кран который крутилка для ёмкостей пластик, полностью разбирать по каждой детали мыть, потом в спиртовой раствор 70% и только тогда чистыми руками собирать. Пиво это не самогон и не виноделие. Оно привередливое к заражения))). Одному виноделу говорю, чё пивко не варишь, сам же знаешь что такое чистота и натур продукт. Отказал. Говорит сложно и, прокиснет очень легко)))

@electroden4803 3 жыл бұрын

Я кег такой нашёл объёмом 20 литров, самое оно . Удобно им "оперировать" компактнее и т. д.

@BodreevShow 3 жыл бұрын

Да, 20 литров это удобно, я таких не встречал

@electroden4803 3 жыл бұрын

@@BodreevShow Я нашёл в компании "Добрые традиции" г. Иркутск.

@user-hr3qh2cq1q 3 жыл бұрын

Промывайся большим количеством воды тогда не придётся водой сусло на кипе разбавлять, даже если на пару литров больше будет их можно будет в процессе кипения долить по мере испарения. А так только НП водичкой понижать :) Если прикинуть то на условный объем в 19 литров в бродилку нужно 19л + 4л(солод заберет) + 2л(несливаемый объем после затирания и кипячения) + 2л(выкипит) = 27л литров на варку, то есть 15 на затирание в этом случае и 12 на промывку.

@jconnar 3 жыл бұрын

Куда ее много промывать если в кастрюлю больше не влезет. Только если отливать.

@user-hr3qh2cq1q 3 жыл бұрын

@@jconnar там кастрюля 20л, 4л заберет солод, 1-2л не сольется и это видно, 2л еще потом выкипит. Андрей доливает воду в процессе, вместо этого мог бы долить сусло с фильтрации. Даже если не брать 27 литров, то есть не учитывать потери, то промывки легко можно сделать 8-9л

@Alekcide 3 жыл бұрын

Бесконечно много промывать тоже нельзя, из дробины выщелачиваются ненужные в пиве танины и повышается общий pH сусла перед кипячением. Есть определенные критерии при которых нужно завершать промывку - pH сливаемого с котла сусла и его плотность.

@user-hr3qh2cq1q 3 жыл бұрын

@@Alekcide При чем тут бесконечно, я по-моему привёл достаточно классический способ расчёта воды для домашних пивоваров.

@user-gu6tp4ws9w 2 жыл бұрын

За чем делать фильтр слой и потом его нарушать ?)

@electroden4803 3 жыл бұрын

На озоне пиАш-метр недорого стоит, тоже попробую.

@Evgeniy1411 3 жыл бұрын

Я такое даже и не пробовал. Трезвым точно не пил. Хочу повторить :) Оно больше под лето или для осени\зимы тоже подойдёт?

@BodreevShow 3 жыл бұрын

Больше летнее пивко.

@user-gu6tp4ws9w 2 жыл бұрын

Для гозе советую болгарскую палочку

@user-bc3dw5iz7q 3 жыл бұрын

А что если вместо пластиковой стяжки использовать хомут с барашком? Удобнее же. Или не подходит к крану?

@BodreevShow 3 жыл бұрын

Можно и хомут с барашком использовать, просто обычно я об этом вспоминаю когда уже промываться пора и в магазин идти уже поздно)

@user-gu6tp4ws9w 2 жыл бұрын

Так это пшеница или прям солод пшеничный ?)

@alexschpunt40 3 жыл бұрын

Андрей, нужно что-то делать со шпунт системой. Это никуда негодится. На время брожения нужно ставить крышку без заборной трубки и без заборной головки. Крышку нужно разобрать и встроить напрямую монометр с клапаном сброса давления. Никаких лишних соединений быть не должно.

@user-fw9tt5gw8k 3 жыл бұрын

И в чем прикол?. А как потом заборную трубку обратно ставить под давлением в кеге? И вообще почему вам так мешают эти соединения?

@BodreevShow 3 жыл бұрын

Присоединяюсь к вопросу, как потом трубку обратно ставить?

@alexschpunt40 3 жыл бұрын

@@BodreevShow Полностью выкрутить крышку и вкрутить другую с трубкой. Так делал по началу. Потом просто в кег встроил клапан и монометр. Но у меня стальной кег. Почему я пришел к этому? Резинка на заборной головке начала травить со временем. В итоге давление уходило. Я также делал в самом начале пивоварения. Потом пришел к отдельному клапану и монометру в кеге. Крышка с трубкой сейчас стоит. Но она без заборной головки. Заборную подключаю только при разливе. Еще 1 аргумент, это высота кега с заборной головкой и шпунтом. В холодильник может не влезть. Я всегда перед разливом держу кег в холодильнике 3-4 дня. Идет карбон и дрожжи садятся на дно. В итоге чистое пиво на выходе получаю.

@user-fw9tt5gw8k 3 жыл бұрын

@@alexschpunt40 ну не лезет в холодильник. Заборную головку можно снять. И поставить без нее.

@alexschpunt40 3 жыл бұрын

@@user-fw9tt5gw8k и как после этого контролировать давление?

@IceIceDwArFfF 3 жыл бұрын

Мне кажется ты запутался немного что есть гозе и что есть гёз. Просто вот гозе, он просто гозе. Как по-русски читаешь так и произносишь гозе. А вот гёз - это уже бельгийская тема. Там ламбик старый и новый купажируются и выходит гёз. Никаких гёзе и гёзешек не существует, насколько я разбираюсь, по крайней мере во всеобщем русском лексиконе

@user-eq5my8gt2x 3 жыл бұрын

Сейчас наверно в провинциальных городах не найти оригинальные дрожжи от Fermentis, везде от Саф-Нева, с надписями на русском и без рекомендуемых температур. У нас в Саратове 3 магазина разных, и везде только такие продают, решил заменить на Mangrove Jack. Андрей, расскажи пожалуйста в следущей части, как на этих US-05 прошло брожение, хорошо ли завелись, как осели, нет ли посторонних запахов

@bosekaninchen6394 3 жыл бұрын

Саф-Нева не является производителем, только импортëр.

@BodreevShow 3 жыл бұрын

Уже сейчас могу сказать, что завелись хорошо, на утро после варки уже было активное брожение, а что будет дальше обязательно расскажу)

@user-eq5my8gt2x 3 жыл бұрын

@@bosekaninchen6394 ну да, указан как импортёр. Просто инфо об этом нет ни на сайте Ферментис, ни у Невы, немного насторожило

@lexa2304 3 жыл бұрын

Купил s 04 без внимания, заметил только когда через 12 часов не завелись. Брожения было ужастное, и пиво не такое прозрачное было как должно быть.

@commandershepard9338 3 жыл бұрын

Давно перешёл на Мангрувы и не пожалел ни разу☝️

@bosekaninchen6394 3 жыл бұрын

Пару раз пробовал этот стиль, не зашло. Не моё. А кино как всегда интересное. СПАСИБО

@BodreevShow 3 жыл бұрын

Оно не сразу заходит, я тоже сначала не понял такое пивко.

@Edmon_Dantes_ 3 жыл бұрын

@@BodreevShow как собственно и весь крафт

@user-gu6tp4ws9w 2 жыл бұрын

Если уверен в солоде не делай йодную пробу, если не уверен, делай.

@user-gu6tp4ws9w 2 жыл бұрын

Кислотная пауза нужна для корректировки ph затора.

@user-zj2xs9bf4l 3 жыл бұрын

По пути наименьшего сопротивления - это в магазе пиво покупать! Верни ёдную пробу)

@BodreevShow 3 жыл бұрын

Хорошо, сдаюсь, будет йодная проба))

@andreykaxid 3 жыл бұрын

Хмель сразу не сыпь, дай покипеть минут 10, и что за шпунт такой интересный?

@BodreevShow 3 жыл бұрын

Про шпунт есть видео, называется брожение под давлением. А так все очень просто, тройник, манометр, и клапан сброса избыточного давления.

@Edmon_Dantes_ 3 жыл бұрын

Из какого ты города? Гозе это томатка Саур кисляк Правильно я понимаю?

@vladislavkamensky9334 3 жыл бұрын

Гозе не обязательно томатка. Вы че ваще с луны тут свалились?)))

@vladislavkamensky9334 3 жыл бұрын

Sour в переводе с английского - кислый. просто рукалицо....

@user-vp6jw6tc5y 3 жыл бұрын

А где такие автоматические мельницы продаются?

@Alekseiqwery 3 жыл бұрын

Покупать надо, загс госс пошлина 370р, свадьба 150к абонемент всё включено.

@user-vp6jw6tc5y 3 жыл бұрын

@@Alekseiqwery А если б/у с износом?

@jconnar 3 жыл бұрын

Странно. Готовка не одевается. Може ручку вверх поднять выше. Резинка мешает.

@BodreevShow 3 жыл бұрын

Ручка на максимум поднята, видимо головка такая попалась

@174Crow 3 жыл бұрын

а я хугарден разлил 56 лт . за гозе пожже )

@BodreevShow 3 жыл бұрын

О, объем серьезный)

@174Crow 3 жыл бұрын

@@BodreevShow я лентяй) потому и объём такой.

@user-rj9nn4ct7x 3 жыл бұрын

А мы у тебя учимся ,,)) а тебе едную пробу тяжело сделать !!!(((

@jconnar 3 жыл бұрын

Если солод импортный , можешь никогда не не делать.

@Alekseiqwery 3 жыл бұрын

@@jconnar согласен, с Курск им на всякий делаю, один раз посинело.

@vladislavkamensky9334 3 жыл бұрын

Не путай гозЕ и гёз. Разные ваще стили. Классическое гозе - солёное пиво, гёз - это разновидность ламбика.

@vladislavkamensky9334 3 жыл бұрын

Классический представитель гозе - например из современного это Salty Dog от Бакунин, гёз - lindemans Gueuze. Нало понимать что гёз - купаж старого и молодого ламбика.

@BodreevShow 3 жыл бұрын

С чего ты взял что я их путаю? Я абсолютно четко понимаю разницу, вопрос у меня только в произношении

@user-hm5lq7jd5b 3 жыл бұрын

Доброго времени всем сомнительным и не очень. Дрожжи ЮС 05 отличный выбор. Они практически для любого стиля подходят , лишь бы затирал правильно. Интересный стиль, хотя крафтовая тема изрядно надоела. Надеюсь , большинство этих модных браковаров сгинет в пучине кризиса.

@Alekcide 3 жыл бұрын

Гозе исторический немецкий сорт, просто забытый в ходе Второй мировой и воскрешенный крафтовыми пивоварами буквально лет 30 назад. Так что нельзя сказать что этот сорт крафтовый, это довольно старое и даже традиционное пиво.

@user-hm5lq7jd5b 3 жыл бұрын

@@Alekcide спасибо. Этот сорт возрождали крафтовики. Именно про это я упомянул. Да ,сорт старый и незаслуженно забытый. Специфичный ,на любителя.

@user-sx1nb8vu8e 3 жыл бұрын

Дрожжи, случайно, не подделка?? На ОЗОНе хотел заказать комментарии пишут, что не то пальто..

@NikitinAndrew 3 жыл бұрын

согласен с сомнением. Очень насторожил шрифт аля times new roman на упаковке и у меня тоже

@user-eq5my8gt2x 3 жыл бұрын

И называются они safale TM us 05, TM это же тоже что-то значит? Типа клон?

@NikitinAndrew 3 жыл бұрын

@@user-eq5my8gt2x ах подъеб защитан

@user-eq5my8gt2x 3 жыл бұрын

@@NikitinAndrew в плане?

@NikitinAndrew 3 жыл бұрын

@@user-eq5my8gt2x ну тм это же торговая марка не?

@lexhedgehog4955 3 жыл бұрын

А где голограммма на футбольном стакане? Фу, поддулку купил!!!!!

@BodreevShow 3 жыл бұрын

Я и не знал что есть оригинальный стакан)

@lexhedgehog4955 3 жыл бұрын

@@BodreevShow У меня жена с одного содрала, сказал что это теперь будет ее стакан, а мою голограмму не трогать :) хыхы. Ну, это я так, по приколу написал, не серчай :Р

@BodreevShow 3 жыл бұрын

Все гуд)